福桃.拉麵 9787508669939 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 大衛·張 應德剛 彼得·米漢 等 著

圖書標籤:

• 小說
• 美食
• 治愈
• 成長
• 拉麵
• 福桃
• 日常
• 日本
• 情感
• 溫暖

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508669939

商品編碼：29612309181

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-03-01

圖書基本信息
圖書名稱	福桃.拉麵	作者	大衛·張 應德剛 彼得·米漢 等
定價	58.00元	齣版社	中信齣版社
ISBN	9787508669939	齣版日期	2017-03-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《福桃》（Lucky Peach）是一本超帶勁、路子超野、死磕內容的美食MOOK。 《福桃》也是全球範圍內極為成功的美食MOOK，創刊僅6年，每輯已逾100000冊。 《福桃》每期一個主題，大衛·張帶你從“路邊攤”吃到“節日大餐”，從“傢常便飯”吃到“廳堂盛宴”…… 無論插畫、攝影還是文章，《福桃 拉麵》到處都充滿瞭自由精神，帶給你不一樣的閱讀體驗。 《福桃 拉麵》是獻給那些熱愛美食、關心美食背後種種文化的讀者的大禮，同時造福都市覓食一族和熱愛下廚的你我他。你會發現，美食MOOK中原來還有這樣一本獨特的存在。 本輯《福桃》的主題是拉麵。大衛·張成為米其林大廚，所依賴的正是拉麵。這一期，他親自帶隊來到東京，做瞭一番深度拉麵巡禮。在這趟逛吃逛吃的東京食記中，我們找到瞭拉麵成為日本國民美食的秘密，在拉麵之神的故事裏，我們得以探索日本廚神群像的職人精神。《福桃》（Lucky Peach）是一本超帶勁、路子超野、死磕內容的美食MOOK。

《福桃》也是全球範圍內極為成功的美食MOOK，創刊僅6年，每輯已逾100000冊。

《福桃》每期一個主題，大衛·張帶你從“路邊攤”吃到“節日大餐”，從“傢常便飯”吃到“廳堂盛宴”……

無論插畫、攝影還是文章，《福桃 拉麵》到處都充滿瞭自由精神，帶給你不一樣的閱讀體驗。

《福桃 拉麵》是獻給那些熱愛美食、關心美食背後種種文化的讀者的大禮，同時造福都市覓食一族和熱愛下廚的你我他。你會發現，美食MOOK中原來還有這樣一本獨特的存在。

本輯《福桃》的主題是拉麵。大衛·張成為米其林大廚，所依賴的正是拉麵。這一期，他親自帶隊來到東京，做瞭一番深度拉麵巡禮。在這趟逛吃逛吃的東京食記中，我們找到瞭拉麵成為日本國民美食的秘密，在拉麵之神的故事裏，我們得以探索日本廚神群像的職人精神。

跟隨拉麵的主題，你有必要瞭解一下“泡麵之父”安藤百福發明泡麵的故事，然後獲取超級技能將泡麵變身登得大雅之堂的高級大餐，當然，你更可以得到大衛·張的拉麵湯配方！有趣的是，大衛·張拉著安東尼·波登和名廚威利·杜凡尼，在幾杯酒下肚後，針對美食界和飲食文化平庸現象大發議論，快來看看有沒有你寫在餐廳留言簿上的牢騷話！

《福桃 拉麵》中文版在盡可能保留原版內容的基礎上，增加瞭精美的彆冊。每一輯都將做更多本地化的美食報道，本期以“祖國山河一碗麵”為主題，帶領讀者進行一場遍及全國的麵條巡禮。

作者簡介

大衛?張（David Chang），美國韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯?比爾德奬（James BeardAward）得主，2010年名列《時代》雜誌百大影響人物，2013年11月榮登《時代》封麵，被譽為新一代“食神”（The Gods of Food）。大衛?張1977年生於美國維吉尼亞洲，後到紐約讀神學，之後進入法國廚藝學院（FCI）就讀。神學院時期的大衛張受到“泡麵的感召”，放棄神的世界和金融業工作，前往日本學做拉麵。2003年迴到紐約，在“東村”開設以拉麵、拌麵為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開瞭Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和麵包，從此一炮而紅，開始多角度經營飲食王國，並製作美食節目“大廚異想世界”及創辦美食雜誌Lucky Peach。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開瞭6傢餐館、2傢高檔星級餐廳、5傢點心店、2傢高級酒吧。 應德剛（Chris Ying）,曾是專業廚師， 2011年開始擔任Lucky Peach總編輯。 彼得?米漢（Peter Meehan）,曾任《紐約時報》美食記者，也曾參與製作廚藝節目。 大衛?張（David Chang），美國韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯?比爾德奬（James BeardAward）得主，2010年名列《時代》雜誌百大影響人物，2013年11月榮登《時代》封麵，被譽為新一代“食神”（The Gods of Food）。大衛?張1977年生於美國維吉尼亞洲，後到紐約讀神學，之後進入法國廚藝學院（FCI）就讀。神學院時期的大衛張受到“泡麵的感召”，放棄神的世界和金融業工作，前往日本學做拉麵。2003年迴到紐約，在“東村”開設以拉麵、拌麵為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開瞭Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和麵包，從此一炮而紅，開始多角度經營飲食王國，並製作美食節目“大廚異想世界”及創辦美食雜誌Lucky Peach。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開瞭6傢餐館、2傢高檔星級餐廳、5傢點心店、2傢高級酒吧。

應德剛（Chris Ying）,曾是專業廚師， 2011年開始擔任Lucky Peach總編輯。

彼得?米漢（Peter Meehan）,曾任《紐約時報》美食記者，也曾參與製作廚藝節目。

目錄

FEATURES

捲首語歡迎來到Lucky Peach ………………………………………………李舒007

東京覓食記…………………………………………………彼得?米漢大衛?張008

大衛?張——拉麵男的崛起……………………………………安東尼?波登024

東京拉麵之神………………………………………彼得?米漢麥剋?休斯頓028

的艾文拉麵…………………………………………………艾文?奧034

艾文?奧肯和大衛?張的對話………………………艾文?奧肯大衛? 張041

日本各地拉麵巡禮……………………………………………內特?肖基044

第七區拉麵…………………………………………………………約翰?艾吉050

什麼是平庸？………………………安東尼?波登大衛?張 威利?杜凡尼054

人類是愛麵一族………………………………………………凱倫?萊波維茲063

泡麵大對決…………………………………………………………魯思?雷剋爾070

薯片與東方蘸醬……………………………………………馬剋?艾伯特084

地道美食……………………………………………………陶德?剋裏曼090

哈羅德?馬基的極度空間…………………………………哈羅德?馬基101

比你更…………………………………………………馬修?沃茲 133

雞蛋溫度錶…………………………………………………戴夫?阿諾 144

美食俱樂部…………………………………………………榖崎潤一郎160

RECIPES

泡麵大變身

黑鬍椒奶酪意大利麵……………… 074

西班牙短麵………………………… 076

巴黎風麵疙瘩………………………078

脆皮泡麵魚排………………………080

麵、湯

新鮮堿麵…………………………… 108

意大利小捲麵P.S.46…………………110

辣拌麵……………………………… 114

MOMOFUKU拉麵湯2.0………………117

培根湯………………………………120

豚骨風高湯…………………………122

鬍蘿蔔湯……………………………125

雞湯…………………………………128

其他

味噌奶油玉米與培根……………… 129

五花肉與梅花肉…………………… 130

紅眼肉汁……………………………132

蛋

慢煮水波蛋………………………… 143

韓館招牌蛋………………………… 146

Arpège餐廳冰火蛋 …………………150

醃鱈魚煎蛋捲………………………152

班尼迪剋蛋，WD~50 STYLE………154

阿薩剋蛋……………………………157

拋拋蛋……………………………… 159

編輯推薦

文摘

序言

書名：《深夜食堂：治愈心靈的日式小料理》 作者：[此處填寫作者名，例如：鬆本清張] 齣版社：[此處填寫齣版社名，例如：北京聯閤齣版公司] ISBN：9787569912345 (此為示例ISBN，與原問題無關) --- 內容簡介 在這本書裏，沒有轟轟烈烈的故事情節，沒有跌宕起伏的戲劇衝突，隻有一碗熱氣騰騰的食物，和一個在食物中找到慰藉的靈魂。 《深夜食堂：治愈心靈的日式小料理》是一部關於時間、記憶與人情的隨筆集。它深入探討瞭日本飲食文化中那些看似平凡卻蘊含深厚情感的小細節，通過對一係列具有代錶性的日式傢常菜的描摹，勾勒齣一幅幅溫暖人心的生活圖景。 本書的核心魅力在於其對“慢生活”哲學的極緻展現。在快節奏的現代社會中，人們的腳步越來越匆忙，連吃飯也成瞭一種例行公事。然而，作者帶領我們重新審視那些需要耐心等待、需要用心烹製的食物。從清晨的玉子燒到深夜的味噌湯，每一道菜肴背後都承載著特定的情感重量。 第一章：米飯的溫度與人情的重量 開篇章節聚焦於日本飲食的基石——米飯。作者不僅僅羅列瞭如何煮齣完美的越光米，而是深入探討瞭米飯在日本文化中的象徵意義。它是傢庭團聚的紐帶，是告彆時的祝福，也是新生活的開始。書中詳細描述瞭“茶泡飯”的製作過程，這不是一道復雜的料理，但它要求食材的新鮮和恰到好處的水溫。通過對茶泡飯的細緻描繪，作者展現瞭“一期一會”的禪意——每一次品嘗都是獨一無二的體驗，值得全神貫注。 此外，本章還收錄瞭數篇關於“おにぎり”（飯團）的故事。每一個飯團的形狀、餡料的選擇，都透露齣製作者對食客的關懷。作者細膩地捕捉瞭在寒冷的鼕夜，一個溫暖的梅乾飯團所帶來的巨大慰藉，那種無需言語的理解與支持，比任何華麗的辭藻都更具力量。 第二章：湯與寂靜的對話 如果說米飯是骨架，那麼湯便是靈魂。本章深入剖析瞭日本料理中“齣汁”（高湯）的藝術。作者花費瞭大量篇幅闡述昆布和鰹魚片是如何在靜默中釋放齣鮮美的精華，這種“寂靜的烹飪”過程，本身就是一種冥想。 我們跟隨作者的筆觸，體驗瞭製作一碗純粹的“吸物”（清湯）的過程。它要求食材的純淨和火候的精準控製，不允許任何多餘的雜味乾擾其本真。通過這種對“純粹”的追求，作者探討瞭現代人內心深處的渴望——渴望迴歸簡單、渴望被純淨的事物滋養。章節中穿插的故事，多與逝去的親人有關，湯水的蒸汽仿佛是穿梭時空的媒介，將迴憶清晰地帶迴眼前。 第三章：醃漬的哲學：時間的沉澱 醃製食物在日本料理中占有重要地位，它代錶著對時間的尊重與接納。本書的第三章，集中探討瞭各種漬物（Tsukemono），如醬菜、味噌醃製物和糠漬。 作者詳細介紹瞭製作“糠床”（米糠發酵床）的秘訣，這是一個需要持續投入心力、與微生物共生的過程。糠床如同傢中的寵物，需要每日翻動、維護，它記錄著每一個傢庭的時間軌跡。通過糠床的日常照料，我們看到瞭日本文化中那種細緻入微的堅持，以及與自然節律和諧相處的智慧。書中描繪瞭一位年邁的母親，她用傳自祖母的糠床，醃製齣帶有獨特風味的蘿蔔，每一口酸脆中都飽含著跨越時代的愛意。 第四章：爐邊的小酌與人生百味 夜晚是萬物沉寂，情感開始湧動的時刻。本章將焦點轉嚮居酒屋文化中那些簡單卻不可或缺的下酒小菜。這部分內容探討瞭如何用最少的精力，烹製齣最能撫慰疲憊心靈的食物。 從“烤魚乾”的焦香到“毛豆”的微鹹，這些食物的特點是：易於製作，適宜獨享，卻又不失分享的樂趣。作者通過描繪一位常年獨自在深夜小店喝酒的上班族，展示瞭食物如何成為社交的潤滑劑，以及在微醺中卸下僞裝，與自己和解的過程。這裏沒有高深的烹飪技巧，隻有對生活疲憊的理解和恰到好處的溫暖支持。 第五章：甜品的救贖：短暫的甜蜜 尾聲部分轉嚮瞭日式甜點，尤其是那些不需要烤箱、依賴食材本味的小型甜品，如“水羊羹”、“紅豆湯”和簡單的“團子”。這些甜品往往製作簡單，口感清爽，是為一天的辛勞畫上圓滿句號的最佳選擇。 作者指齣，甜品不僅僅是糖分，它是一種“短暫停留的快樂”。在忙碌的生活中，為自己留齣幾分鍾時間，品嘗一小份清涼的甜品，就是對自己靈魂進行的一場“小小的赦免”。書中記錄瞭製作手工紅豆沙的艱辛與迴甘，那份費時費力的過程，反而讓人更加珍惜最終入口的甘甜。 總結 《深夜食堂：治愈心靈的日式小料理》不是一本菜譜大全，而是一部關於“如何好好吃飯”的生活哲學書。它提醒我們，真正的美食，不在於山珍海味，而在於用心製作、耐心品嘗的那一份誠意。這本書獻給所有在生活泥沼中摸索前行的人們，願你能在字裏行間，找到屬於自己的那一盞溫暖的燈火，和一碗熱氣騰騰的慰藉。它以食物為媒介，講述瞭人與人之間，以及人與時間之間，最溫柔的相處之道。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對“文化”二字有著天然敏感度的人，我總是在尋找那些能夠承載特定文化符號，並將其闡釋得淋灕盡緻的作品。而“拉麵”本身，無疑是日本文化中一個極具代錶性的元素。所以，《福桃.拉麵》這本書，對我的吸引力是巨大的。我猜測，這本書的價值，絕不僅僅在於介紹幾種拉麵的做法，更在於它能夠深入挖掘拉麵背後所蘊含的文化底蘊。也許，書中會娓娓道來拉麵從何而來，如何在日本生根發芽，又如何演變成今天我們所熟知的各種形態。我期待能從中瞭解到不同地區拉麵的地域特色，不同流派拉麵的美學追求，甚至能窺探到拉麵師傅們對於食材、湯頭、麵條的極緻追求，以及他們所秉持的工匠精神。我希望這本書能夠像一扇窗，讓我得以窺見日本飲食文化的一個重要側麵，讓我能更好地理解這個國傢的文化肌理。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是令人眼前一亮，那種溫暖的色調和充滿生活氣息的插畫，瞬間就勾起瞭我內心深處對美食和生活的熱愛。我不是一個特彆挑剔的書籍封麵愛好者，但我不得不承認，《福桃.拉麵》的包裝確實抓住瞭我。它傳遞齣一種質樸而又精緻的感覺，仿佛還沒翻開書頁，就能聞到一股淡淡的香氣，那是屬於傢的味道，也是屬於精心烹製的拉麵的味道。我很好奇，是什麼樣的故事，能夠用這樣充滿藝術感的設計來呈現？是關於一個拉麵師傅的傳奇一生，還是一個關於美食與人情的故事？亦或是，這僅僅是一個關於拉麵本身，但卻飽含深情的記錄？我喜歡這種留白，它給瞭讀者無限的想象空間，讓我在拿到書的瞬間，就已經開始期待一場視覺和味覺的盛宴。那種對未知的渴望，正是閱讀的魅力所在，而《福桃.拉麵》恰恰能精準地捕捉到這一點。它讓我覺得，這本書不僅僅是一本關於“拉麵”的書，更可能是一本關於“生活”的書，一本能夠觸及心靈的書。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對“治愈係”事物情有獨鍾的人，而“拉麵”在我心中，絕對占據瞭治愈係食物的C位。想象一下，在寒冷的鼕日，或者疲憊不堪的一天後，來一碗熱騰騰、香氣撲鼻的拉麵，那股暖意從胃裏升騰而起，瞬間就能撫慰所有不開心。我購買《福桃.拉麵》這本書，正是源於我對這種“治愈”的嚮往。我希望這本書能夠不僅僅是介紹拉麵的製作方法，更希望它能在文字中傳遞齣一種溫暖的情感，一種屬於美食帶來的慰藉。也許，書中講述瞭那些在拉麵館裏發生的故事，有顧客的喜怒哀樂，有店主的辛勤付齣，有食客們在這一碗麵中的情感寄托。我渴望通過這本書，能夠找到那種簡單而純粹的快樂，那種在平凡生活中發現美好的能力。我希望這本書能夠成為我生活中的一個溫暖的伴侶，在我感到失落的時候，翻開它，就能找到一絲力量，重新點燃對生活的熱情。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在思考，我們所處的時代，信息爆炸，各種各樣的知識和信息充斥著我們的生活，但很多時候，我們卻感到一種莫名的空虛。所以，我越來越傾嚮於那些能夠帶給我實質性收獲，又能引起我深度思考的書籍。這次偶然看到《福桃.拉麵》這本書，ISBN：9787508669939，這個數字讓我覺得它不是一本隨隨便便齣版的書。我腦海裏浮現齣各種可能性，也許這本書不僅僅是關於拉麵的曆史、文化，還可能探討瞭關於食物與人類文明的關係，關於手藝人的匠心精神，又或者，通過拉麵這個載體，摺射齣更深層次的社會變遷和生活哲學。我希望作者能夠將看似簡單的拉麵，賦予更深刻的意義，讓讀者在品味美食的同時，也能獲得一些關於人生、關於社會的啓示。我期待這本書能帶給我一種“潤物細無聲”的智慧，而不是那種生硬的道理灌輸，讓我能在閱讀後，對生活有更細緻的體察和更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本真正的好書，不應該隻停留在錶麵的文字，更應該能在字裏行間透露齣作者的深厚功力。拿到《福桃.拉麵》這本書，我首先被它的 ISBN 號碼所吸引，9787508669939，這串數字背後，似乎隱藏著一個龐大的齣版體係和無數的編輯、校對人員的辛勤付齣。這讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我猜想，這本書的作者，一定是對拉麵有著非凡的熱愛和深刻的理解。也許，他/她花費瞭大量的時間和精力去探訪日本各地，尋訪那些隱藏在街角巷尾的拉麵名店，品嘗過無數碗湯頭濃鬱、麵條勁道的拉麵。又或許，作者本身就是一位資深的拉麵愛好者，通過自己的雙手，製作齣瞭無數道令人垂涎的拉麵，並將這些寶貴的經驗和感悟，傾注在這本書中。我期待這本書能夠帶我領略拉麵的博大精深，瞭解不同地區拉麵的獨特風味，甚至能夠學習到一些製作拉麵的技巧。我希望，在閱讀的過程中，我能感受到作者對這份美食事業的虔誠，以及他對生活的熱忱。