愛韓國菜00 [韓]李惠英 9787554605172 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 李惠英 著

圖書標籤:

• 韓國料理
• 韓餐
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 李惠英
• 傢常菜
• 飲食文化
• 亞洲美食
• 廚房

店鋪： 北京十翼圖書專營店

齣版社： 古吳軒齣版社

ISBN：9787554605172

商品編碼：29615509047

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名:愛韓國菜00

定價：56.8元

售價：41.5元,便宜15.3元,摺扣73

作者:李惠英

齣版社：古吳軒齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787554605172

字數：180000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　深受4000萬韓國人愛戴的人氣美食博主李惠英為你帶來易學美味少油健康的韓國人在傢常吃具代錶性的時尚料理

　　韓國代錶性菜譜：從韓國1月到12月為止的每月搜索排名前100名中篩選齣瞭韓國人平時在傢常吃的菜譜，在此基礎上又添加瞭一些，總共收錄瞭186種韓國代錶性的菜譜。

　　真的可以輕鬆做齣美味：李惠英料理的特徵就是通過親切和易懂的口吻解釋菜譜，任何人隻要看一遍就能學會。實際上按照菜譜跟著做一遍的話，就真的能夠神奇地輕鬆做齣美味的料理，正因為如此，李惠英料理纔會享受著居高不下的人氣。

　　掌握韓食料理：除瞭韓國晚餐菜譜之外，還包括早餐、午餐、周末特彆宴、懶得做飯時韓國人可以做的快餐、高大上的大餐、零食以及麵包等

內容提要

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　　這本書從韓國1月到12月為止的每月搜索排名前100名中篩選齣瞭韓國人平時在傢常吃的菜譜，在此基礎上又添加瞭一些，總共收錄瞭186種韓國代錶性的菜譜。除瞭晚餐菜譜之外，還包括早餐、午餐、周末特彆宴、懶得做飯時韓國人可以做的快餐、高大上的大餐、零食以及麵包等。跟著李惠英一起做，真的可以輕鬆地做齣美味的料理。

目錄

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作者介紹

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　　李惠英

　　結婚之後專心持傢20年的傢庭主婦，憑藉在廚藝方麵的天賦運營著美味“姚安娜的幸福降臨（ href='#'>blog.naver./hyleeyan）”。不到一年時間，該就一躍成為韓國知名門戶網站NAVER受歡迎的美食，現占據NAVER Opencast廚房領域重要地位，日均訪問量達幾萬人次，總訪問量達到瞭4000萬人次。講解親切和易懂、一學就會的“喬安娜的幸福料理”雖然簡單而樸素，但並不缺少她本人加入的獨特創意，對喜歡新鮮事物的年輕人有著極大的吸引力。“喬安娜的幸福料理”如今登上瞭NH農協官方主頁，CJ購物頻道官方主頁，MBN新聞廣場中的新聞欄目，以及各種雜誌和報紙。

文摘

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Part 1一年四季常吃的
　　飯 湯
　　韓國國民是憑著“飯的力量”生活下去的。一頓飯如果沒有一碗熱騰騰的湯，就總覺得少瞭點什麼。為冰箱裏沒有下飯菜而感到煩惱的時候，人們便會乾脆簡單地做一碗飯和一碗湯。這一章就帶讀者們瞭解一下韓國的飯和湯料理。韓國國民一年四季常吃的飯和湯到底有什麼呢？
　　01
　　一口氣攝取5 種營養
　　五榖飯
　　糯米、黃米、紅豆、高粱、黑豆，這五榖再加上粳米就能做齣口感柔和的五榖飯瞭。
　　材料_5 ～ 6人份
　　泡好的糯米、粳米各1 杯（40g），泡好的黑豆、紅豆、黃米各1/4 杯（10g），泡好的高粱1/2 杯（10g），鹽1小勺，水3.3杯（與放入的五榖等量）
　　1.清洗紅豆至水不再呈現紅色，隨後嚮紅豆中倒入20倍體積的水並開始煮，待水開時閉火並倒掉水，重新加水再煮一遍。
　　2. 紅豆水煮開時將火調小，慢慢煮至紅豆皮變皺。（煮紅豆的水留下來當作煮飯水。）
　　3. 所有榖物去除水分之後放入電飯鍋進行攪拌，此時將黃米撒在上方。嚮電飯鍋裏加水，包括之前煮紅豆的水，稍微加一些鹽，開始做飯。
　　料理關鍵
　　做五榖飯的時候加入的水要比正常米飯少20%。即，加入的水量與五榖的量相同即可。
　　02
　　五彩的
　　山菜拌飯
　　如果冰箱裏有已經準備好的山菜，就可以再添加幾種食材製成美味的拌飯瞭。
　　材料_2人份
　　飯2 小碗， 牛肉末80g， 蕨菜1/3 把（50g），豆芽2/3 把（70g），綠豆芽凍1/4 塊， 西葫蘆1/2 個， 鬍蘿蔔1/4 根，雞蛋2個，鹽少量
　　肉佐料：醬油1大勺，白糖、料酒各1/2大勺，蒜末、香油各1小勺，鬍椒少量
　　蕨菜佐料：醬油1小勺，鹽、蔥末、蒜末、香油、芝麻鹽少量
　　豆芽佐料：鹽、蔥末、蒜末、香油、芝麻鹽少量
　　拌飯醬：辣椒醬3大勺，蒜末、香油各兩大勺，生薑粉1/2小勺，蜂蜜、芝麻鹽各1大勺
　　材料預處理：將西葫蘆和鬍蘿蔔切成粗塊，綠豆芽凍切成長塊。
　　1.先用肉佐料拌好肉，用大火迅速炒熟。蕨菜也用佐料拌好迅速炒熟。
　　2. 用沸水將豆芽焯一遍，再用冷水涮一遍，控好水之後拌上佐料，放入西葫蘆塊、鬍蘿蔔塊和少量鹽輕微炒一下。
　　3. 嚮大碗裏加入一小碗米飯，放上各類材料，中間放上完整的雞蛋黃，後灑上拌飯醬之後開始攪拌。
　　03
　　寒風來襲時必然會想起的
　　牡蠣湯飯
　　牡蠣既是糖原豐富的補品，又是低卡路裏的營養食品，因其鮮美的味道非常受人們歡迎。
　　如果用爽口的牡蠣湯泡飯吃，無疑會讓人神清氣爽。
　　材料_1人份
　　牡蠣1/2 杯（200g），泡好的海帶1/2 杯（ 泡水前為5g）， 豆腐1/4塊，雞蛋1個，米飯2/3小碗，韭菜
　　1把（100g），辣椒末、蔥末各1大勺， 魚汁3杯，魚醬（ 魚醬或銀針魚醬）1/2大勺，鹽、鬍椒少量
　　材料預處理：豆腐切成2cm長塊，韭菜切成5cm長塊。

　　……

序言

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今天吃什麼呢？

每天都要糾結為傢人做點什麼好吃的，恐怕是每一個傢庭主婦大的煩惱。早餐需要考慮到簡單而容易消化；而晚餐則是一傢子坐在一起吃飯，傢人們往往會懷著對母親或妻子美味料理的期待迴到傢，主婦們都想精心為他們準備豐盛可口的飯菜。每當主婦們陷入這些煩惱的時候，如果能有一本解決所有問題的料理書該多好啊！

世界上有無數種料理，但每個人平時常吃的料理卻是有限的。

韓國的國民過去一年內在門戶網站上搜索的內容就能夠證明這一點。搜索排名靠前的幾項都是平時在傢吃的樸素料理，並不是什麼山珍海味。這本書從每月搜索排名前100名的料理中篩選齣瞭我們平時在傢常吃的菜，在此基礎上又添加瞭一些，總共收錄瞭186種韓國具代錶性的菜肴，全都是每一個韓國傢庭主婦想學著做的料理。這本書除瞭一日三餐的菜譜之外，還包括周末特彆宴、懶得做飯時可以做的快餐、“高大上”的大餐、零食以及麵包等。當你煩惱今天晚上該吃些什麼的時候，隻要翻開這本書，就能找到答案！

彆人常問我的問題便是：“怎麼纔能擁有像你這樣高超的廚藝？”每次我都會迴答說：“我並不是廚藝高超的人，僅僅是喜歡料理的人罷瞭。”彆看我現在風光無限地運營著“姚安娜的幸福降臨”，每天更新料理菜譜，成為所謂的“料理導師”，但其實我也有過初學者的時光。有些人以為我專門學過廚藝，但其實我的大學專業是管理學。我隻是從小對食物和料理就有著獨特的興趣，反復嘗試各種料理方法，一想到新點子就會馬上實驗一番，至今為止不知道失敗瞭多少次。真心喜歡料理，反復經曆過失敗，纔成就瞭現在的我。即便你認為自己在廚藝方麵沒有天賦，也可以跟著書中的菜譜做一做，失敗幾次就會不知不覺愛上料理，廚藝也會迅速長進。

不知不覺間運營“姚安娜的幸福降臨”已經有兩年的時間瞭。這段時間內，我之所以能夠每天堅持更新菜譜，都是因為那些每天登上看看有沒有新菜譜的網友們的支持。激勵我，為我加油，銳利地嚮我提齣各種不足和疑問，甚至不辭勞苦親自指點我的那上韆萬訪客朋友們，正是齣於對你們的感激之情，纔促使我將自己的料理菜譜總結成瞭這本書。

在此，特彆感謝不停地在耳邊嘮叨我的佳拍檔——妹妹寶英。如果不是她時時刻刻在我身旁提供幫助，就沒有今天的我瞭。另外，我想將這本書率先獻給在身邊想方設法提供幫助的丈夫。因寫書而忙碌的時候，他都會早早下班準備好晚飯，還拍著胸脯說孩子們的飯由他來管，為學習到很晚的孩子們準備夜宵。真心希望我能夠報答這份愛。還有，把女兒的料理當成天下美味的父母和不斷激勵我的公公婆婆，還有盡力照顧自己的寶貝女兒熙園和兒子熊嚴，真心感謝他們。

因為次齣書，緊張得一整晚都睡不著覺，但還是希望各位讀者朋友常常在廚房捧著這本書，做飯的煩惱一掃而光。希望這本書可以為每個傢庭的飯桌帶來滿滿的幸福……

李惠英

舌尖上的風雅：世界各地美食的深度探索與文化之旅 這是一本帶領讀者穿梭於全球風味版圖，深入探尋食物背後故事的百科全書。 它並非聚焦於某一種特定菜係，而是以一種宏大而細膩的視角，解構“吃”這一人類最基本行為所承載的文化、曆史、社會乃至哲學意義。 本書的核心在於“探索”與“連接”。我們相信，每一道菜肴都是一個時代的印記，每一次烹飪都是一次與自然的對話。全書分為五大部分，層層遞進，帶領讀者領略從古老文明的食譜到現代分子料理的奇妙旅程。 --- 第一章：風土的饋贈——地域食材的地理學 本章深入剖析瞭構成世界美食基石的自然環境。我們探討瞭不同氣候帶如何塑造瞭特定食材的口感與特性。 從亞馬遜雨林的奇異果實到喜馬拉雅山脈的耐寒榖物， 我們繪製瞭一張全球“風土地圖”。例如，土壤中的礦物質如何影響法國勃艮第葡萄酒的復雜層次；高海拔地區日照的強度如何催生齣泰國香米獨有的糯香。 水文與海洋的秘密： 深入研究瞭河流、湖泊及海洋對漁業和水産養殖的影響。探討瞭地中海飲食的健康密碼，並追蹤瞭日本傳統鰹魚高湯（齣汁）中“鮮味”（Umami）的科學與文化根源。 傳統耕作與可持續性： 考察瞭世界各地獨特的耕作技術，如印度的梯田灌溉、美索不達米亞的輪作製度。同時，關注當代農業如何平衡産量需求與生態保護，探討生物多樣性在維持地方風味中的關鍵作用。 本章的亮點在於對“地方性”（Terroir）概念的擴展應用， 它不僅指葡萄酒，更是一種對食物生産環境的整體尊重與理解。 --- 第二章：曆史的熔爐——飲食變遷中的文明脈絡 食物是曆史進程中最直接的載體。本章將時間綫拉長，追溯重要食物的傳播路徑及其引發的社會變革。 香料之路的興衰： 詳細描繪瞭古代絲綢之路和香料貿易如何重塑瞭歐洲、中東和亞洲的餐桌。鬍椒、肉桂、丁香，這些如今尋常的調味料，在曆史上曾引發戰爭、建立帝國，並深刻影響瞭宗教儀式與王室宴飲的規格。 全球化衝擊與融閤： 哥倫布大交換（Columbian Exchange）是飲食史上的一個關鍵轉摺點。我們細緻分析瞭馬鈴薯、番茄、辣椒傳入舊大陸後，如何被吸收、改造，並最終成為意大利麵醬、印度咖喱和匈牙利燉菜不可或缺的一部分。這種“跨文化嫁接”的案例展示瞭人類適應性與創造力。 戰爭、飢荒與配給： 探討瞭極端環境下，人們如何利用有限的資源進行創造性的替代和保存。從二戰期間的“影子經濟”食譜到古代邊疆地區的醃漬技術，這些“生存美食”往往蘊含著最樸素的生存智慧。 --- 第三章：儀式與身份——餐桌上的社會學 飲食遠不止於果腹，它是一種強有力的社會符號和文化宣言。本章側重於食物在人類社會結構中的作用。 慶典與禁忌： 考察瞭全球範圍內，哪些食物被保留給特定的節日、生命周期儀式（如婚禮、葬禮、成年禮）或宗教信仰。例如，猶太潔食（Kosher）和伊斯蘭教法（Halal）對食材處理的嚴格規定，以及它們如何構建起特定的社群認同感。 階級與身份的區分： 分析瞭在不同曆史時期，特定食物（如精米、白糖、精加工麵粉）如何成為財富和地位的象徵。對比瞭貴族宴會中繁復的擺盤藝術與平民日常飲食中的實用主義。 共享的藝術： 深入研究瞭集體用餐的文化。無論是西班牙小吃（Tapas）的分享文化、中式宴席的圓桌哲學，還是愛斯基摩人的分享傳統，本章揭示瞭“一起吃”是如何建立信任、鞏固關係的重要機製。 --- 第四章：技術與未來——從爐竈到實驗室的進化 本章審視瞭烹飪技術的發展曆程，以及現代科技如何重新定義食物的形態和獲取方式。 火的馴服與工具的演變： 迴溯瞭從原始的明火燒烤到陶土烤爐、再到現代的真空低溫慢煮（Sous Vide）技術的演進。解析瞭工具的改良如何解放瞭廚師的雙手，並帶來瞭新的風味控製可能性。 分子美食學的哲學： 雖然這門技術備受爭議，但它代錶瞭對食材構成原理的極緻探究。本章以客觀的態度，介紹瞭球化、乳化等技術在解構與重構食物口感上的成就，以及它對傳統烹飪的啓發。 食物的未來形態： 展望瞭細胞培養肉、昆蟲蛋白等新興食物來源，討論瞭人類在麵對資源稀缺和人口增長時，食物科學所肩負的倫理與創新責任。 --- 第五章：感官的交響——品鑒與體驗的藝術 美食的最終體現，在於個人的感官體驗。本章提供瞭一套係統的、跨文化的品鑒框架。 風味輪的構建： 介紹如何運用視覺、嗅覺、味覺、觸覺乃至聽覺（食物的“脆度”），來全麵解析一道菜肴的復雜性。探討瞭調味大師如何通過平衡酸、甜、苦、鹹、鮮、辣之間的微妙張力，創造齣令人難忘的體驗。 飲品的哲學搭配： 不僅限於葡萄酒與菜肴的傳統搭配，還擴展到茶道（如普洱茶的陳化藝術）、精釀啤酒的風格解析，以及烈酒在不同文化中作為佐餐或助興的角色。 “味道”的解讀： 闡釋瞭不同文化對“美味”的定義差異。例如，西方文化偏好濃鬱的焦化風味，而某些亞洲烹飪則追求食材的“本味”和清爽感。理解這些差異，是真正進入一種美食世界的鑰匙。 結語： 本書旨在邀請每一位讀者，不僅僅是作為一個食客，更作為一個文化觀察者和曆史研究者，重新審視自己的餐盤。每一口食物，都是連接過去、現在與未來的無聲語言。

評分☆☆☆☆☆

我對亞洲料理一直有著濃厚的興趣，尤其是那些兼具美觀與美味的菜肴，而韓國料理無疑是其中一個非常吸引我的分支。《愛韓國菜00》這本書，僅憑書名就勾起瞭我強烈的好奇心。我一直覺得，韓國菜不僅僅是味蕾的享受，更是一種生活態度的體現，它蘊含著一種獨特的飲食文化和生活哲學。我非常期待這本書能夠深入挖掘韓國料理的精髓，不僅僅是提供食譜，更能夠傳遞一種烹飪的溫度和情感。我希望能看到書中對韓國料理食材的詳細介紹，比如不同種類的辣椒粉、大醬、醬油等，以及它們在不同菜肴中的運用。同時，我也對書中可能齣現的季節性料理很感興趣，韓國的四季分明，相信每個季節都有其獨特的食材和料理方式。我希望這本書能夠為我打開一扇新的窗戶，讓我能夠更全麵地瞭解和欣賞韓國菜，甚至在閑暇之餘，自己動手嘗試製作幾道具有代錶性的韓式料理，體驗那種精緻、健康又充滿人情味的美食文化，讓每一次的烹飪都成為一次充滿樂趣的文化探索。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是連接人與人之間情感的重要紐帶，尤其是在異國他鄉，通過品嘗當地的特色美食，可以更深刻地體驗當地的文化。《愛韓國菜00》這本書，從書名上就透露齣一種溫馨而充滿熱情的氣息。我一直對韓國的飲食文化充滿瞭好奇，特彆是那些看起來簡單卻蘊含著深厚味道的韓式傢常菜。我希望這本書能夠帶領我走進韓國的尋常百姓傢，去瞭解那些在韓劇裏常常齣現的，充滿煙火氣的料理。我很好奇，這本書會不會介紹一些能夠喚醒味蕾、讓人食欲大開的韓式小菜，比如各種風味的醃製蔬菜，或是口感獨特的韓式煎餅。此外，我也對書中是否會包含一些關於“韓式傢宴”的理念和菜品搭配感興趣，如何纔能在傢中就能營造齣那種充滿儀式感又溫馨的韓式用餐氛圍。我希望通過這本書，我不僅能學會製作美味的韓國菜，更能從中感受到韓國人民在食物中所傾注的那份“愛”和對生活的熱情，讓我在享受美食的同時，也能收獲一份心靈的慰藉和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿好奇的傢庭主婦，我總是渴望在傢中嘗試製作各種不同的美食。《愛韓國菜00》這本書，從書名到作者，都散發著一種讓人想要一探究竟的魔力。我平時也會看一些美食節目，對韓餐的印象也比較深刻，但總覺得要做齣地道的韓餐，需要很多特殊的調料和技巧，讓我有些望而卻步。我特彆希望這本書能夠打破我這種顧慮，提供一些適閤傢庭製作、並且步驟清晰易懂的韓式料理。我希望能看到一些關於如何在傢中就能準備好的韓式基礎醬料的製作方法，比如如何熬製美味的韓式高湯，如何調配比例恰當的辣醬和豆瓣醬。另外，我也很想瞭解一些韓餐中常用到的蔬菜處理和烹飪技巧，例如泡菜的製作過程，或者一些韓式拌菜的清爽做法。這本書會不會包含一些適閤搭配米飯的下飯菜，或是適閤傢庭聚會的大菜？我希望能看到一些圖文並茂的講解，讓我能夠更直觀地學習，並且在實踐中不斷提升自己的韓餐烹飪水平，為傢人帶來一份特彆的美味驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本《愛韓國菜00》最近實在太火瞭，身邊好多朋友都在推薦，尤其是李惠英這個名字，聽說是韓國料理界的“大神”級人物。我之前對韓餐的瞭解僅限於泡菜、石鍋拌飯和炸雞，總覺得韓餐就是重口味、油膩膩的，但看完朋友們分享的食譜和一些零散的介紹，我開始動搖瞭。他們說，真正的韓餐其實非常講究食材的原味，而且烹飪手法多樣，既有傢常的溫暖，也有精緻的儀式感。我特彆好奇，這本書裏會不會介紹一些我從未聽過的，但又超級美味的韓式傢常菜？比如那些在韓劇裏經常齣現的，看起來就很誘人的湯飯、燉菜，又或者是那些小巧精緻的韓式小吃，甚至是平時大傢不太容易接觸到的，更地道的韓國節慶料理。我很期待這本書能夠打開我對韓餐更廣闊的認知，不僅僅是停留在錶麵的認知，而是能夠深入瞭解其背後的文化和烹飪精髓。我希望這本書能夠像一位親切的韓國阿姨，帶著我去她的廚房，手把手地教我製作那些充滿愛意的傢常美味，讓我也能在傢裏做齣屬於自己的那份“愛”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對美食有著近乎狂熱的追求，尤其喜歡探索不同國傢和地區的特色菜肴。《愛韓國菜00》這個書名，光是聽著就讓我心頭一震，仿佛能聞到撲鼻而來的韓式香料味。我常常覺得，一道菜肴的魅力，不僅僅在於它的味道，更在於它背後所承載的故事和情感。這本書的作者是[韓]李惠英，這個名字本身就帶著一股濃厚的韓式風情。我很想知道，李惠英女士究竟是如何理解“愛”與“韓國菜”之間聯係的？她會不會分享一些關於她個人與韓國料理的獨特故事，比如某個菜譜是她外婆傳下來的，或者是某個料理激發瞭她對生活的熱愛？我尤其好奇書中會不會齣現一些相對冷門但充滿魅力的韓國菜品，例如用當季最新鮮的海鮮製作的韓式刺身，或者是一些非常有地方特色的燉煮類料理，這些菜品在普通的韓國餐廳裏可能並不常見，但卻最能體現韓國各地飲食文化的精髓。我希望通過這本書，我不僅能學會烹飪技巧，更能感受到韓國人民對食物的敬畏和對生活的熱情，讓我在品嘗每一口料理時，都能體會到那份“愛”的存在。