冰冰的吃清涼冷飲！綿綿雪冰！極凍冰爆！清涼甜點！超詳細介紹200道各式冰品的材料與做法， pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李淂躍 著

圖書標籤:

• 冰品
• 夏日甜品
• 清涼飲品
• 冰淇淋
• 雪冰
• 冷飲
• 甜點
• DIY美食
• 美食教程
• 消暑食譜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506488020

商品編碼：29619828359

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名：冰冰的吃清涼冷飲！綿綿雪冰！極凍冰爆！清涼甜點！超詳細介紹200道各式冰品的材料與做法，吃齣清涼一夏！酷暑炎熱say goodbye！)

定價：29.80元

作者：李淂躍

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787506488020

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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內容提要

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《冰冰的吃》主要介紹瞭200道冰品的製作方法，從基礎篇開始，介紹瞭基礎糖水、醬汁、配料的做法，正文從清涼凍飲、綿綿雪冰、極凍冰爆、清涼甜點四方麵介紹瞭各款冰品的材料、做法，全書圖文並茂，做法一目瞭然，可參考性強。

目錄

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本書使用說明
冰品的秘密武器
冰品的秘密武器
冰品的秘密武器
Ⅰ基礎糖水製作
Ⅱ基礎醬汁製作
Ⅲ基礎配料製作
8 Chapter1 清涼凍飲
9 紫蘇凍飲 10 茉莉綠茶凍飲 10 杏仁楓糖凍飲 11 檸檬冰激淩蘇打
11 青蘋果雪泥蘇打 12 夏日戀情 12 鴛鴦凍飲 13 紅茶雪泥蘇打
13 巧剋力冰激淩蘇打 13 綠茶雪泥蘇打 14 巧剋力餅乾 14 草莓富利
15 番茄芒果汁 15 鬍蘿蔔橙汁 16 17 紫麗木瓜汁
17 蜂蜜菠荔汁 18 水果賓治 19 小黃瓜西芹汁 19 苦瓜蘆筍汁
20 椰林戀情 21 蓮藕鬍蘿蔔橙汁 21 香蕉天堂 22 香橙蛋蜜乳
23 似曾相識 23 草莓獼猴桃 24 椰子巧剋力 25 佛朗明哥
25 舊金山之旅 26 櫻桃巧剋力 27 鳳凰城 27 柑橘進行麯
28 秘密花園 29 熱戀 29 草莓幻想麯 30 水果百匯
30 午後之戀 31 凱撒花園 31 驚慌失措 32 桃色安德烈
32 風尚 33 椰子哈密瓜 33 阿芝特剋人 33 藍莓塔
34 杏仁餅乾奶昔 35 熱帶嶼 35 木瓜皇後 36 水蜜桃蘋果
36 驚悚 37 獵殺紅色十月 37 巴拿馬銀幣 37 黃金夢
38 紫色麵具 39 亞當的夢想 39 蘋果草莓 39 熱帶女王
40 Chapter2 綿綿雪冰
41 香蕉奶昔 42 漂浮冰咖啡 42 黑磚奶昔 43 木瓜香草奶昔
43 西瓜牛奶奶昔 44 鬍蘿蔔冰激淩 45 火龍果優酪奶昔 45 綜閤果奶昔
46 黑（白）芝麻冰激淩 47 草莓優酪奶昔 47 葡萄優酪奶昔 48 可爾必思雪波
49 獼猴桃優酪奶昔 49 芒果椰奶昔 50 咖啡冰激淩 51 紫薯冰激淩
51 香草冰激淩 52 榴蓮冰激淩 53 蓮蓉冰激淩 53 枸杞紅棗冰激淩
54 酪梨冰激淩 55 哈密瓜果肉雪泥 55 獼猴桃果肉雪泥 55 菠蘿果肉雪泥
56 水蜜桃雪波 56 澎湖仙人掌雪波 57 紅茶雪泥 57 檸檬雪泥
58 桂花酒釀冰激淩 59 芒果雪泥 59 青蘋果雪泥 60 綠茶雪泥
60 薑汁冰激淩 61 草莓冰激淩 61 優酪乳冰激淩 61 百香果冰激淩
62 番茄椰漿冰激淩 63 椰漿冰激淩 63 冰激淩泡芙 64 宜蘭冰激淩
65 冰激淩銅鑼燒 65 法式薄餅 66 炸冰激淩 67 牛奶冰激淩
67 咖啡雪泥 67 米漿花生冰激淩 68 火焰冰激淩 69 巧剋力冰激淩
69 香蕉牛奶冰激淩 70 總匯冰激淩 71 香橙冰激淩 71 檸檬冰激淩
72 Chapter3 極凍冰爆
73 烏梅冰角 74 桂圓糯米冰棒 75 米漿冰塊 75 豆漿冰塊
76 酸梅冰袋 76 鼕瓜茶冰袋 77 紅豆牛奶冰棒 77 花生仁冰棒
78 紅石榴冰棒 79 焦糖煉乳冰棒 79 紅醋栗冰棒 80 藍莓冰棒
80 金橘檸檬冰棒 81 果凍冰柱 81 八寶冰 82 薑汁紅薯刨冰
83 綠豆冰 83 蜜豆冰 83 四果冰 84 摩摩劄劄
85 菠蘿朗姆冰 85 薏米煉乳冰 86 水果酸奶冰 86 玉米牛奶雪花冰
87 桑葚牛奶雪花冰 87 芒果牛奶冰 87 草莓羅勒牛奶冰 88 月見雪花冰
89 花豆泡泡冰 89 花生泡泡冰 90 菠蘿泡泡冰 90 桂圓泡泡冰
91 抹茶紅豆雪花冰 91 紅麯泡泡冰 92 洛神花雪花冰 93 麵茶泡泡冰
93 綠豆沙 94 紅心番石榴冰沙 95 獼猴桃冰沙 95 哈密瓜冰沙
96 紅色火龍果冰沙 96 梅子番茄冰沙 97 小黃瓜冰沙 97 精力冰沙
98 荔枝冰沙 99 檸檬牛奶冰沙 99 仙草牛奶冰沙 100 養樂多冰沙
101 綠茶牛奶冰沙 101 可樂冰沙
102 Chapter4 清涼甜點
103 什錦優酪水果凍 104 番茄果凍 105 檸檬果凍 105 水蜜桃果凍
106 椰奶優酪果凍 106 玉米娃娃凍 107 牛奶凍 107 咖啡凍
108 綠茶凍 108 早餐布丁 109 紅( 綠) 豆果糖凍 109 蓮子銀耳凍
110 玉米片布丁 111 紅( 白) 葡萄酒果凍 111 葡萄乾荔枝酒凍 112 三色水果凍
112 葡萄柚酒凍 113 百香果酒凍 113 桑葚酒凍 114 櫻桃酒凍
115 青梅子酒凍 115 香蕉慕司 116 紅糖薑汁羹 116 日式綜閤羹
117 紅豆羹 117 綠豆羹 118 椰果慕司 119 葡萄乾杏仁羹
119 紅豆杏仁羹 120 白葡萄薄荷酒幕司 121 菊花茶羹 121 桑葚百閤羹
121 金橘羹 122 椰奶布丁 122 蘋果布丁 123 南瓜布丁
123 芋泥布丁 124 紅蘋果慕司 125 芒果慕司 125 可爾必思優酪慕司
126 香橙慕司 127 桑葚芝士慕司

作者介紹

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李淂躍，Champange Bar負責人、誠品酒窖葡萄酒項目銷售。
吳文智，稻江科技管理學院技術級助理教授。
渡邊富己惠，渡邊整體造型工作室負責人。

文摘

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序言

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冰品大師的秘密寶典：挑戰味蕾的極緻清涼之旅 一本超越傳統冰品製作的權威指南，帶你深入探索冰雪世界的無限可能。 本書並非聚焦於“冰冰的吃清涼冷飲！綿綿雪冰！極凍冰爆！清涼甜點！”這本特定的食譜集，而是旨在為所有對冰品製作懷有熱情，渴望突破現有技藝的烘焙師、甜點師以及傢庭美食愛好者，提供一套完整、係統且富有創意的製作理論與實踐方法。 我們關注的是冰品製作背後的科學、美學與商業化潛力，而非僅僅羅列成品菜譜。 --- 第一章：冰的本質與科學基礎——重塑對“冰”的認知 本書首先將挑戰你對冰的傳統理解。冰不僅僅是冷凍的水，它是一種結構復雜的物質，其口感、熔點和與其它風味結閤的方式，都由其晶體結構和空氣含量決定。 1. 晶體學的藝術： 深入解析不同冷凍速度和攪拌技術如何影響冰晶的大小。我們將詳細探討快速冷凍（如液氮應用）與慢速冷凍（傳統冰淇淋機）在口感上産生的根本區彆。你會學到如何控製冰晶的生長，以達到如絲般順滑（如法式低溫慢煮冰淇淋）或蓬鬆輕盈（如意式雪酪）的理想狀態。 2. 溫度與風味感知： 揭示溫度如何“關閉”或“放大”味蕾對甜度、酸度和芳香物質的感知。本書提供精確的“服務溫度圖譜”，教你如何根據不同基底（乳脂、水果泥、糖漿）調整最終齣品溫度，確保每一口都能達到風味平衡的巔峰。 3. 乳化與穩定劑的精妙平衡： 針對需要穩定性的冰淇淋和慕斯類産品，我們將詳細解析天然穩定劑（如角叉菜膠、瓜爾豆膠、澱粉類）在不同pH值環境下的作用機製。介紹如何利用蛋白質（蛋黃、牛奶蛋白）在冰晶形成過程中構建網絡結構，從而有效防止冰渣産生，提升儲存壽命和舀取性能。 --- 第二章：基底的革命——從零開始構建風味骨架 成功的冰品始於完美的基底。本章將引導你超越標準的牛奶和奶油組閤，探索多元化的液體基底選擇。 1. 植物基底的深度探索： 針對日益增長的純素和低敏需求，我們提供針對性的堅果奶（杏仁、腰果、夏威夷果）和榖物奶（燕麥、大米）的優化配方。重點講解如何通過預處理（烘烤、浸泡、酶解）來最大化這些基底的天然甜感和脂肪感，彌補傳統乳脂的缺失。 2. 濃縮與萃取的魔力： 介紹如何運用現代萃取技術，如冷浸泡（Cold Infusion）、真空浸漬（Vacuum Infusion）和超臨界流體萃取（SFE 簡介），來捕捉那些易揮發或嬌嫩的香氣，例如新鮮香草莢、花卉或柑橘皮的精粹，將其高效地融入冰品基底中。 3. 糖類的多維應用： 深入分析不同糖源（蔗糖、葡萄糖、果糖、轉化糖、異麥芽酮糖醇）對冰點降低（Freezing Point Depression, FPD）的精確影響。提供實用的FPD計算錶，使製作者能夠根據替換糖的使用，精確調整總糖含量，確保冰品的硬度和口感符閤預期。 --- 第三章：創新紋理與成型藝術——超越傳統勺子的界限 本書將冰品製作提升到雕塑和結構工程的層麵，探討如何創造令人驚嘆的形態和層次感。 1. 綿密雪花的解構與重構： 聚焦於雪冰（Shaved Ice）的升級。不僅僅是刨齣薄片，更重要的是如何控製刨片的厚度、濕度和溫度。介紹如何製作“風味雪頂”——超低溫預凍的微粒粉末，撒在雪花上以提供瞬間的溫度和風味衝擊。 2. 定型與澆築技術： 探討如何使用熱穩定劑和膠質（如瓊脂、卡拉膠）來製作可切割的“冰糕”（Ice Terrines）和“冰凍層蛋糕”（Frozen Layer Cakes）。詳細步驟指導如何實現光滑的側壁和清晰的分層，確保在室溫下具有足夠的結構穩定性進行展示和切片。 3. 氣體的融入： 講解如何利用食品級二氧化碳或氮氣，通過專業的充氣設備，在冰淇淋或雪葩中注入特定的微觀氣泡結構，以獲得極度輕盈、入口即化的泡沫冰（Foam Ice）效果，這對分子料理的應用尤為重要。 --- 第四章：風味融閤與配料交響麯——構建完整的感官體驗 冰品是載體，配料是靈魂。本章側重於如何設計一個層次分明、口感互補的冰品體驗。 1. 焦糖、醬汁與油的平衡： 討論如何製作能在冰凍狀態下保持流動性的醬汁。深入分析高脂醬（如巧剋力甘納許、堅果醬）與高糖醬（如果醬、楓糖漿）在冷凍環境中的粘度變化，以及如何通過調整水分活性來避免醬汁在冰品中完全凍硬。 2. 酥脆元素的保鮮技術： 介紹“防潮封裝”技術，如巧剋力蘸漿（Tempering Glaze）、糖衣包裹和微膠囊化，用於保護麯奇碎、堅果或酥皮在接觸高濕度冰品後依然保持爽脆。 3. 醃漬與發酵風味的應用： 引入高級餐飲中的風味概念，教導如何將微酸或發酵的元素（如味噌、陳年香醋、發酵水果）巧妙地融入冰基底，用以平衡甜膩感，提升冰品的復雜度和迴味深度。 --- 第五章：商業化、儲存與效率優化 對於追求專業水準的製作者而言，效率和一緻性至關重要。 1. 批量生産的質量控製： 建立一套標準操作流程（SOP），確保從5升到500升的製作過程中，風味和結構保持絕對一緻。討論如何校準和維護專業級冰淇淋機和速凍櫃（Blast Chiller）的性能。 2. 完美陳列與展示： 探討冰品在展示櫃中的最佳擺放密度、溫度梯度以及照明對顔色的影響。提供實用技巧，幫助你的冰品在保持最佳口感溫度的同時，視覺上也能吸引顧客。 3. 損耗控製與成本核算： 詳細解析如何精確計算每份冰品的投入成本，包括能源消耗和原料浪費的最小化策略。提供基於原料特性的原料利用率最大化方案。 --- 總結： 本書是一部麵嚮未來的冰品“聖經”，它不提供簡單的跟隨指南，而是賦予你創造的能力。通過對冰品製作中每一個科學細節和藝術選擇的深入剖析，你將能夠跳脫既有食譜的框架，設計齣屬於你自己的、口感極緻、風味獨特的清涼傑作。準備好，用你的雙手和知識，重新定義“冰的美味”。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對甜點情有獨鍾的人，尤其是夏天的冰品，簡直是我的最愛！但每次在外麵吃到美味的冰品，都會暗下決心，什麼時候也能自己在傢做齣來。然而，現實總是殘酷的，自己嘗試幾次，要麼是口感不對，要麼是顔值不行，實在是沒有達到心目中的效果。所以，當我看到《冰冰的吃清涼冷飲！綿綿雪冰！極凍冰爆！清涼甜點！》這本書時，就像發現瞭寶藏一樣！它書名裏的“綿綿雪冰”和“極凍冰爆”就足以讓我心動，因為這些都是我特彆喜歡的類型，但我一直不知道怎麼纔能做齣那種綿密、冰爽又帶有爆發力的口感。《超詳細介紹200道各式冰品》這個副標題更是讓我欣喜若狂，感覺這簡直是一本冰品百科全書！我最看重的是它關於“材料與做法”的詳細講解，我希望它能把每一個細節都講清楚，比如製作雪冰需要什麼樣的冰，如何纔能打齣那種細膩的雪花狀，還有“冰爆”到底是怎麼實現的，是不是有什麼特彆的技巧。我之前買過一些食譜，但總覺得不夠接地氣，很多材料都很難買到，或者步驟寫得太籠統。我真心希望這本書能提供一些更實用、更容易操作的方法，讓我這個普通傢庭也能做齣媲美專業水準的冰品。

評分☆☆☆☆☆

每年夏天，我的冰箱裏總是少不瞭各種冰棍、冰淇淋，但總是覺得少瞭點什麼，就是那種自己動手製作的樂趣和成就感。這本《冰冰的吃清涼冷飲！綿綿雪冰！極凍冰爆！清涼甜點！》簡直就是為我量身打造的！光是書名就讓我感受到一股清涼撲麵而來，而且“綿綿雪冰”、“極凍冰爆”這些詞匯，瞬間就勾起瞭我極大的興趣。我一直很想嘗試製作一些有特色、有創意的冰品，而不是簡單的速凍。這本書的“超詳細介紹”和“200道各式冰品”的承諾，讓我覺得這絕對是一本值得期待的寶典。我尤其關注的是“材料與做法”的講解，我希望它能提供一些簡單易得的材料清單，並且把每一步都講得明明白白，哪怕是對於我這樣的廚房新手，也能輕鬆看懂並跟著操作。我猜測這本書裏會有很多關於如何調整甜度、如何控製冰沙的細膩程度、如何做齣漂亮造型的技巧。而且，200道不同的冰品，這足以讓我整個夏天都沉浸在製作冰品的快樂中，嘗試各種不同的口味和風格，從簡單的水果冰沙到更復雜的慕斯冰糕，都能一一解鎖。我真的很想知道，這本書是如何將這些復雜的冰品製作過程變得如此易於理解和操作的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對製作各種冰品充滿好奇，但總覺得門檻很高，材料也常常讓人望而卻步。不過，當我看到《冰冰的吃清涼冷飲！綿綿雪冰！極凍冰爆！清涼甜點！》這本書的時候，我簡直驚呆瞭！它的名字就足夠吸引人，充滿瞭夏日清涼的感覺，更讓我驚喜的是它的“超詳細介紹”和“200道各式冰品”的承諾。我一直想在傢製作一些不輸給外麵甜品店的冰品，但總是缺乏具體的指導。很多時候，我們在網上看到的食譜可能比較零散，而且很多技巧都沒有講透。這本書給瞭我一種“一站式”的解決方案，它似乎涵蓋瞭從入門到進階的各種冰品製作需求。我特彆期待書裏對於“綿綿雪冰”和“極凍冰爆”的製作方法，這些名字聽起來就充滿誘惑力，讓人忍不住想一探究竟。我猜測書中會講解如何處理冰的質感，如何調製齣濃鬱的醬料，以及如何創造齣那些令人驚艷的視覺效果。光是想想，就覺得我的夏天會因為這本書變得更加甜蜜和清爽。我迫不及待地想知道，書中是如何講解每一種冰品的“材料與做法”的，是否真的能讓一個對冰品製作不太熟悉的我，也能做齣令人贊嘆的作品。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是我的夏日救星！每年夏天一到，我就開始琢磨著怎麼纔能在傢做齣各種冰冰涼涼的甜點，但總是缺乏靈感，而且很多步驟聽起來就讓人頭疼。這本《冰冰的吃清涼冷飲！綿綿雪冰！極凍冰爆！清涼甜點！》簡直是為我量身定做的！光看書名就覺得透心涼，迫不及待地翻開，裏麵的圖片真的太誘人瞭！那種綿綿的雪冰，還有那種看起來就會爆漿的冰點，光是看著口水都要流下來瞭。我一直很想嘗試做一些有創意又不會太復雜的冰品，比如那種看起來很高級的慕斯蛋糕，或者一些水果風味的冰沙，但總擔心材料難找，或者做法太難。這本書的光是目錄就讓我眼前一亮，感覺裏麵涵蓋瞭我所有能想到的和想不到的冰品類型。我最期待的就是它的“超詳細介紹”，希望它真的能把每一個步驟都講得明明白白，連我這種廚房小白也能輕鬆上手。而且，200道各式冰品！天哪，這意味著我整個夏天都不用擔心重樣瞭，每天都能變著花樣吃冰！我已經被書中的各種造型和顔色吸引住瞭，真的好想立刻衝進廚房，按照書裏的方法，做齣一堆漂漂亮亮、冰冰涼涼的甜品，和傢人一起分享！

評分☆☆☆☆☆

我一直以為做各種冰品是一件非常專業的事情，需要很多特殊的工具和很難找到的材料。但自從我拿到這本《冰冰的吃清涼冷飲！綿綿雪冰！極凍冰爆！清涼甜點！》之後，我的想法徹底改變瞭！書裏的介紹真的就像它的名字一樣，“超詳細”，讓我感覺製作冰品並沒有想象中那麼遙不可及。我最喜歡的部分是它對每種冰品的“材料與做法”都進行瞭細緻的講解。以前看其他食譜，經常會看到一些我完全不認識的材料，或者步驟講得含糊不清，讓我無從下手。但這本書不一樣，它仿佛是為我這樣的新手量身打造的，每一個材料都寫得清清楚楚，甚至有些還配有圖片，讓我一看就知道是什麼，是不是很容易買到。而且，它的做法步驟也是循序漸進，比如從最基礎的冰沙開始，到後麵更復雜的雪冰和冰爆，整個難度麯綫設計得很閤理。我之前嘗試過幾次做冰沙，但總是達不到那種綿密細膩的口感，希望這本書能教會我其中的奧秘。最重要的是，200道不同的冰品，這真的太驚人瞭！這意味著我不僅可以學會基礎的製作方法，還可以嘗試各種風味和創意，比如那些看起來非常有藝術感的甜點，或者適閤聚會時製作的派對冰品。光是想想，就覺得夏天的生活變得更加豐富多彩瞭！