蛋類美食的279 種做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 雞蛋
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 早餐
• 烘焙
• 菜譜
• 健康飲食
• 創意料理

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743684

商品編碼：29621527802

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：蛋類美食的279 種做法

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743684

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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蛋是一般傢庭冰箱裏都會有的食材，其購買和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性強，可以和許多食材搭配，能夠很快就製作齣各種美味的蛋類美食。並且蛋的營養價值非常高，隻需要花費十幾分鍾，就可以在傢裏品嘗到正宗的蛋類美食，並且每次都可以變化齣不同的菜色，既能滿足味覺享受，又能吃齣健康。

內容提要

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本書精選279道*傢常又下飯的蛋類美食，共分為5章完整詳細地嚮讀者朋友們介紹瞭各種傢常蛋類美食的做法。其中，**章早午餐蛋類美食，共44道食譜；第二章晚餐蛋類美食，共76道食譜；第三章餐廳熱門蛋類美食，共68道食譜；第四章鹹蛋、皮蛋類美食，共42道食譜；第五章蛋類美食的變化，共49道食譜。書中的每道食譜均經過仔細挑選，搭配食材變化多樣，搭配醬料風味各異，使製作齣來的蛋類美食彆具風味。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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培根炒蛋
材料
雞蛋3個，培根2片，洋蔥50剋，鮮奶、無鹽奶油各2大匙
調料
鹽1/4小匙
做法
1雞蛋打入碗中，加入鮮奶及鹽，混閤拌勻備用；洋蔥洗淨，切成小丁。
2培根片分切成小片備用。
3加熱平底鍋，加入無鹽奶油，以小火加熱至奶油完全融化。
4先將洋蔥丁和培根片入鍋炒至培根略焦香，再將蛋液倒入鍋中。
5開小火，用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動，讓蛋呈片狀慢慢凝固，至蛋凝固成型，盛齣撒上香芹末（材料外）即可。
歐姆蛋
材料
雞蛋3個，鮮奶30毫升，西藍花2朵
調料
鹽1/4小匙，無鹽奶油3大匙，番茄醬適量
做法
1雞蛋打入大碗中，加入鮮奶和鹽拌勻。
2平底鍋加熱，加入無鹽奶油至完全融化，開中火快速倒入蛋液。
3一麵加熱，一麵快速將雞蛋攪拌均勻，讓所有蛋液平均呈半凝固狀態，用筷子將蛋液翻捲至平底鍋前緣加熱定型。
4再將雞蛋輕輕翻麵，讓各麵均勻受熱並整成橄欖形後盛入盤中，盤邊放上燙熟的西藍花，食用前擠上適量番茄醬搭配即可。
奶酪炒蛋
材料
雞蛋3個，西紅柿丁50剋，奶酪絲30剋，洋蔥丁20剋
調料
動物性鮮奶油100毫升，無鹽奶油1/2小匙，鹽1/4匙，黑鬍椒粉、食用油各適量
做法
1雞蛋打入碗中，加入鹽、50毫升動物性鮮奶油拌勻。
2熱鍋入油，加入洋蔥丁炒香，取齣。
3平底鍋入油，倒入蛋液，並以木勺略微攪動，放入西紅柿丁、洋蔥丁和奶酪絲，先將兩邊摺起成菱形，對摺並整成橢圓形。
4將50毫升動物性鮮奶油和無鹽奶油以小火熬煮成醬汁，淋至蛋捲上，撒上黑鬍椒粉即可。
火腿歐姆蛋
材料
雞蛋5個，火腿2片，洋蔥半個，蒜2瓣，奶酪絲2大匙，小豆苗、聖女果各少許
調料
鹽、黑鬍椒粉、番茄醬、食用油各適量，鮮奶油50毫升
做法
1雞蛋打入容器中，加入鹽、黑鬍椒粉、鮮奶油，用打蛋器順一個方嚮攪勻，過濾。
2將火腿和洋蔥洗淨切成丁；蒜洗淨切碎。
3取炒鍋，先加入1大匙食用油，再放入做法2的材料以中火爆香後，盛齣備用。
4將蛋液倒入鍋中，再加入炒好的做法3的材料和奶酪絲，續以中火慢煎至六成熟，再將蛋皮包捲覆蓋配料，擠上番茄醬，以聖女果和小豆苗裝飾即可。
皮蛋拌白菜梗
材料
皮蛋2個，大白菜1/4棵，香菜2根，雞胸肉1片，紅辣椒1個，蒜2瓣
調料
白醋1大匙，鹽、白鬍椒粉各少許，香油、辣油各1小匙
做法
1大白菜洗淨切粗梗，加入1大匙鹽（分量外）稍微抓齣水後洗淨，擰乾水分。
2雞胸肉洗淨，放入沸水中煮熟，再撕成絲，備用。
3皮蛋去殼洗淨，切小丁；紅辣椒洗淨切絲；蒜、香菜洗淨切碎，備用。
4取一容器，加入做法1、做法2、做法3的材料和所有調料，攪拌均勻即可。柳鬆菇奧姆蛋材料雞蛋3個，鮮奶30毫升，柳鬆菇段100剋，火腿條3根，香芹葉少許
調料
鹽1/4小匙，無鹽奶油3大匙
做法
1平底鍋加熱，加入1大匙無鹽奶油，開中火，放入柳鬆菇炒至軟化後盛起。
2雞蛋打散，加入鮮奶和鹽，拌勻備用。
3另起鍋，加入2大匙無鹽奶油至完全融化，倒入蛋液，一麵加熱，一麵快速將雞蛋攪拌均勻，讓所有蛋液平均呈半凝固狀態。
4將做法1的材料鋪放至前緣1/3處，用鍋鏟將蛋液撥至平底鍋前緣蓋上，加熱定型，再翻麵整成橄欖形，盛入盤中，以火腿條及香芹葉裝飾即可。
鮮蔬蛋捲
材料
雞蛋3個，鮮奶50毫升，黃、紅甜椒絲各30剋，青椒絲、洋蔥絲各20剋，蒜末5剋，西藍花2朵
調料
鹽1/2小匙，黑鬍椒粒少許，食用油3大匙
做法
1雞蛋打散，加入鮮奶及1/4小匙鹽打勻；西藍花燙熟備用。
2另起鍋，加入1大匙食用油，開中火炒香蒜末、洋蔥絲，再加入黃甜椒絲、青椒絲、紅甜椒絲、1/4小匙鹽、黑鬍椒粒炒至食材軟化，起鍋備用。
3另起鍋，加入2大匙食用油燒熱，倒入蛋液拌至半凝固狀態，將做法2的材料放至前緣1/3處，再用鏟子將蛋捲起翻麵，讓各麵均勻受熱成橄欖形，裝盤擺上西藍花即可。
茄醬熱狗捲
材料
雞蛋3個，鮮奶1大匙，熱狗1根，青椒絲、洋蔥絲各20剋，無鹽奶油3大匙
調料
鹽1/4小匙，番茄醬適量
做法
1雞蛋打入容器中，加入鮮奶和鹽拌勻。
2平底鍋加熱，加入1大匙無鹽奶油，開中火，放入熱狗煎熟後取齣。
3洗淨平底鍋，加熱後，加入2大匙無鹽奶油至完全融化，將蛋液倒入鍋中。
4改轉小火，用筷子將蛋液起泡處慢慢戳破，讓蛋慢慢平整地凝固。
5在蛋開始成型凝固時，鋪上洋蔥絲、青椒絲和熱狗，用鍋鏟將蛋捲起成型，食用前擠上適量番茄醬搭配即可。

序言

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健康又美味的蛋類美食
隨著物質生活水平的提高，人們的健康飲食觀念也越來越強。然而，快節奏的生活及高強度的工作壓力，讓許多人沒有時間或精力去好好準備一頓美味又營養的菜肴，而長時間在外就餐又會齣現就餐環境不衛生或是食品不夠安全等問題，對健康不利。要想解決這一問題，還得迴歸傢庭廚房。那麼，怎樣纔能做齣簡單美味而又營養豐富的傢常菜肴呢？菜肴既要富含營養，又要方便快捷，關鍵就在材料的選擇上，蛋就非常符閤這一要求。蛋是一般傢庭冰箱裏都會有的食材，其購買和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性強，可以和許多食材搭配，能夠很快就製作齣各種美味的蛋類美食。並且蛋的營養價值非常高，例如雞蛋含有豐富的蛋白質，其中含有人體必需的8種氨基酸，且與人體蛋白的組成非常相近，容易為人體吸收，利用率可高達98%；鴨蛋含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素等多種營養成分，具有滋陰清肺、生津益胃等作用，對病後體虛、咽乾喉痛、燥熱咳嗽等癥有很好的食療效果。通常新手學做菜時，蔥花煎蛋、西紅柿炒蛋以及各種蒸蛋等蛋類美食是*容易上手學會的菜色。除瞭新鮮雞蛋，還有鹹蛋、皮蛋等經過特殊處理的食材，也能變化齣大傢耳熟能詳的傢常菜，例如鹹蛋苦瓜、宮保皮蛋等，不但好吃，還好做。
本書精選279道*傢常又下飯的蛋類美食，共分為5章完整詳細地嚮讀者朋友們介紹瞭各種傢常蛋類美食的做法。其中，**章早午餐蛋類美食，共44道食譜；第二章晚餐蛋類美食，共76道食譜；第三章餐廳熱門蛋類美食，共68道食譜；第四章鹹蛋、皮蛋類美食，共42道食譜；第五章蛋類美食的變化，共49道食譜。書中的每道食譜均經過仔細挑選，搭配食材變化多樣，搭配醬料風味各異，使製作齣來的蛋類美食彆具風味。你隻需要花費十幾分鍾，就可以在傢裏品嘗到正宗的蛋類美食，並且每次都可以變化齣不同的菜色，既能滿足味覺享受，又能吃齣健康。

《世界經典建築賞析：從古至今的宏偉與匠心》 書籍簡介 本書是一部旨在帶領讀者穿越時空，深入探索世界各地經典建築藝術的深度導覽。我們聚焦於那些不僅在結構上具有裏程碑意義，更在文化、曆史和美學上留下深刻印記的傑作。全書共分為六個主要部分，力求呈現一部立體而豐富的建築編年史。 第一部分：文明的基石——古代建築的永恒之謎 (約公元前 3000 年 - 公元 476 年) 本部分將帶領我們迴到人類文明的搖籃，探究古代建築如何定義早期社會結構與信仰體係。我們將詳細剖析古埃及金字塔群，不僅僅是關於堆砌巨石的工程奇跡，更是對來世觀念和法老神權的物質化體現。書中將運用大量考古學和結構分析的視角，揭示鬍夫金字塔內部復雜通道的設計精妙。 隨後，我們將進入美索不達米亞平原，考察如蘇美爾的“Ziggurat”（塔廟）如何融閤宗教與城市規劃。重點討論巴比倫的空中花園（即使其真實性尚存爭議，其作為建築想象力的巔峰仍值得深入探討）。 古希臘部分是本章的重中之重。我們細緻入微地分析瞭帕特農神廟的建築比例——黃金分割與光學矯正（Entasis）的完美結閤。深入解讀多立剋、愛奧尼亞和科林斯三種柱式的演變及其所承載的哲學內涵。不僅僅停留在對建築錶象的描述，更探究其如何反映古希臘的民主精神與人文主義思想。 古羅馬的篇章則聚焦於工程技術的革命。萬神殿的巨大混凝土穹頂，至今仍是建築史上的奇跡，本書將詳細拆解其內部由重到輕的結構遞進和中央“眼洞”（Oculus）的光影效果。同時，對羅馬鬥獸場、引水渠和道路係統的分析，將展示帝國如何通過建築來鞏固其政治和軍事統治。 第二部分：信仰的殿堂——中世紀的輝煌與黑暗 (約 476 年 - 1500 年) 中世紀是宗教力量主導的時代，建築也隨之轉嚮對神聖空間的極緻追求。拜占庭藝術的代錶作聖索菲亞大教堂，其巨大的圓形穹頂懸浮於空中的視覺效果，是東西方建築美學衝突與融閤的典範。我們將分析其內部馬賽剋裝飾如何講述神聖故事。 歐洲的羅馬式（Romanesque）教堂，以其厚重的牆體、半圓拱和相對低矮的體量，展現齣一種堅固、內斂的安全感。本書將通過對法國剋呂尼修道院等實例的分析，探討其防禦性特點。 隨後，我們將迎來哥特式建築的“嚮上之夢”。從法國聖但尼（St. Denis）的初創，到沙特爾大教堂和科隆大教堂的登峰造極，本書將深入講解飛扶壁（Flying Buttress）和尖拱（Pointed Arch）這兩項核心技術如何解放瞭牆體，使得巨大的彩色玻璃花窗成為可能。彩色玻璃窗不僅是裝飾，更是“光綫的神學”的體現，用色彩和光影引導信徒的精神世界。 第三部分：重返秩序——文藝復興與巴洛剋的激情 (約 1500 年 - 1750 年) 文藝復興是對古典美學和人文主義的重新發現。以布魯內萊斯基的佛羅倫薩大教堂穹頂為起點，本書探討瞭透視法在建築設計中的應用，以及對稱、比例和古典母題的迴歸。我們深度剖析瞭帕拉第奧（Palladio）的彆墅建築，這些基於數學邏輯的嚴謹設計，深刻影響瞭後世的新古典主義風格。 巴洛剋風格則是對文藝復興式寜靜的顛覆，它追求動感、戲劇性和情感衝擊力。羅馬的聖卡洛·阿萊·誇特羅·豐塔納教堂，其波浪形的立麵和復雜的空間組織，是巴洛剋建築精神的極緻體現。本書將對比分析巴洛剋在意大利（如貝尼尼和博羅米尼的衝突）與在法國（如凡爾賽宮的宏偉威權展示）的不同錶現形式。 洛可可作為巴洛剋的“輕盈化”尾聲，其精美復雜的室內裝飾和對自然形態的模仿，將在本書的特定章節中被詳述，重點關注其在薩剋森和奧地利宮殿中的精緻應用。 第四部分：工業革命與新傳統的探索 (約 1750 年 - 1900 年) 工業革命帶來瞭鋼鐵、玻璃和熟鐵等新材料的爆炸性增長，以及對公共基礎設施的迫切需求。本部分著重分析技術如何重塑瞭建築的可能性。英國的水晶宮（The Crystal Palace）和巴黎的埃菲爾鐵塔，是展示結構美學和新材料潛力的標誌性案例。 同時，對古典主義的迴歸（新古典主義）和對中世紀風格的迷戀（哥特復興），構成瞭這一時期“風格主義”的復雜圖景。本書將討論如何將這些曆史元素與新的功能需求（如博物館、火車站和新的政府建築）相結閤，嘗試構建現代城市的視覺身份。 第五部分：現代主義的宣言——功能與形式的革命 (約 1900 年 - 1970 年) 二十世紀是建築史上最具顛覆性的時代。現代主義的興起，是對工業化帶來的社會問題的迴應，強調“形式服從功能”。本書將詳細介紹勒·柯布西耶的“新建築五點”，並通過薩伏伊彆墅等案例進行圖解分析。 密斯·凡德羅的“少即是多”哲學，體現在其對玻璃幕牆和結構清晰性的不懈追求，如範斯沃斯住宅和西格拉姆大廈，展示瞭對純粹幾何形式的提煉。 包豪斯（Bauhaus）學派及其對教育和設計的係統性影響，以及阿爾托對有機形式和地方材料的探索，共同構建瞭現代主義在不同地域的細微差異。本部分還將涉及早期國際風格的全球傳播及其帶來的標準化挑戰。 第六部分：多元的未來——後現代主義與當代建築 (約 1970 年至今) 對現代主義單一普世標準的叛逆，催生瞭後現代主義的齣現，它重新引入瞭曆史的指涉、符號和幽默感。羅伯特·文丘裏對“復雜性與矛盾性”的推崇，標誌著這一轉嚮。 從結構主義到解構主義，本書探討瞭諸如比薩·比吉（Gehry）的古根海姆博物館（畢爾巴鄂）等建築，如何利用計算機輔助設計，挑戰傳統的穩定性和邏輯性。 最後，本書將展望當代建築的趨勢，包括可持續設計（綠色建築）、參數化設計以及對城市肌理和公眾空間的再思考，探討建築師如何在技術進步、氣候變化和文化多樣性的多重壓力下，繼續塑造人類的居住環境。 通過對全球範圍內最具代錶性的 100 餘個建築實例的深入剖析，《世界經典建築賞析：從古至今的宏偉與匠心》旨在為讀者提供一個既具備曆史深度，又充滿美學洞察力的建築探索之旅。它不提供任何關於烹飪或食材處理的知識，而是緻力於揭示人類智慧在石頭、鋼鐵和玻璃上的永恒印記。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本《蛋類美食的279種做法》絕對是我近年來買過的最實用、最讓我驚喜的廚藝書籍。作為一個平日裏忙碌的上班族，我總是希望能快速地為傢人準備美味又營養的餐點，而雞蛋無疑是我的常備食材。在這本書之前，我的雞蛋料理大多停留在“快手菜”的範疇，稍微有點變化就是加點蔥花或者醬油。但這本書徹底改變瞭我的“雞蛋觀”。它不僅僅羅列瞭各種食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去理解雞蛋，如何通過不同的烹飪方式激發它本身的多樣風味。比如，書中對於不同烘烤溫度對蛋黃凝固程度的影響，以及如何通過打發蛋清來創造齣截然不同的口感，都有非常清晰的圖文說明，讓我這個廚房新手也能輕鬆掌握。我尤其喜歡書中一些關於“懶人”食譜的介紹，那些隻需要簡單幾步就能完成，但味道卻不打摺扣的創意料理，簡直是我的救星。周末的時候，我也嘗試瞭一些稍微復雜一些的菜品，比如書中介紹的幾款焗蛋，那濃鬱的奶酪香和嫩滑的雞蛋完美融閤，讓全傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，即使是平凡的雞蛋，也能變幻齣無窮的美味，也讓我對烹飪這件事本身産生瞭更大的熱情。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找能夠激發我傢庭烹飪靈感的書籍，而《蛋類美食的279種做法》無疑滿足瞭我的需求。我是一個喜歡偶爾嘗試新菜式，但又不想太過於復雜的人，這本書正好契閤瞭我的口味。它提供的食譜種類非常豐富，從簡單易學的傢常菜，到適閤周末宴請的精緻料理，應有盡有。我特彆欣賞書中那些“創新”的蛋料理，比如將雞蛋與芝士、蔬菜、香草進行巧妙融閤，創造齣令人驚喜的口感和風味。我嘗試瞭書中介紹的幾款意式烘蛋，那些豐富多樣的配料與嫩滑的雞蛋結閤，味道層次感十足，讓我的餐桌立刻變得豐盛起來。而且，這本書的圖片也非常誘人，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。這本書讓我覺得，原來雞蛋這麼平凡的食材，也可以被烹飪齣如此多的花樣，讓我對日常的廚房生活充滿瞭期待。它不僅是一本菜譜，更像是一個激發我烹飪熱情的源泉，讓我願意花更多時間在廚房裏，為傢人創造更多美味的時刻。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本《蛋類美食的279種做法》並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於食材的烹飪書很多，內容也常常雷同。但當我翻開它，我纔意識到自己是多麼的“以貌取書”。這本書的編排非常用心，不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是將雞蛋的特性、不同烹飪技法的原理，以及如何根據食材的季節性來調整菜品，都進行瞭深入淺齣的講解。我發現，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本“雞蛋的百科全書”。書中對於如何選擇新鮮雞蛋、如何儲存雞蛋，甚至是如何處理一些不常見的雞蛋品種（雖然我還沒見過，但光是瞭解就很有趣），都做瞭詳細的介紹。我特彆喜歡書中關於“雞蛋的百搭性”這一章節，它列舉瞭雞蛋可以與各種食材進行搭配的思路，讓我能夠舉一反三，不再局限於書中的某個具體做法，而是能夠根據傢裏現有的食材，靈活地創作齣屬於自己的獨傢蛋料理。讀這本書的過程，就像是在與一位學識淵博的老師對話，不僅學到瞭烹飪技巧，更學到瞭烹飪的智慧和對食材的尊重。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我最初是衝著“279種做法”這個數字來的，心想這該有多少內容可寫？結果《蛋類美食的279種做法》帶給我的，遠不止數量上的震撼，更是品質上的驚喜。這本書在內容深度和廣度上都做得非常齣色。它不僅僅是簡單地給齣瞭幾個食譜，而是深入淺齣地講解瞭各種烹飪技法背後的原理，比如如何通過控製溫度和時間來達到最佳的口感，如何利用不同的配料來提升雞蛋的風味。我尤其欣賞書中對不同文化背景下的蛋料理的介紹，從亞洲的蒸蛋、煎蛋，到歐洲的烘蛋、班尼迪剋蛋，再到美洲的各種創意蛋料理，仿佛帶領我進行瞭一場味蕾的環球旅行。書中的一些“高級”技巧，比如如何製作齣完美的溫泉蛋，或者如何將蛋黃做成液態的醬汁，雖然一開始看起來有些挑戰，但書中的步驟講解非常清晰，讓我覺得並非遙不可及。這本書讓我徹底顛覆瞭對雞蛋的固有認知，也讓我意識到，即使是最基礎的食材，隻要用心去探索，也能發掘齣無限的可能性。我非常期待在這本書的指導下，不斷提升自己的烹飪水平，為傢人帶來更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對雞蛋的全新認知！我一直以為雞蛋也就煎、炒、煮、蒸這幾種傢常做法，頂多再來個水波蛋或者荷包蛋，結果拿到這本《蛋類美食的279種做法》後，我纔發現自己之前的想法有多麼狹隘。書裏從最基礎的雞蛋處理方式，比如如何打發、分離蛋黃蛋清，如何掌握不同火候下的烹飪技巧，都講得細緻入微。然後，它就如同一個魔法盒子，層層展開瞭我從未想象過的世界。我看到瞭那些精緻得像藝術品一樣的法式舒芙蕾，那蓬鬆輕盈的口感，簡直是早餐的奢華享受；還有那些充滿異域風情的西班牙烘蛋（Tortilla Española），厚實飽滿，配料豐富，每一口都讓人滿足。我甚至還學到瞭如何製作那些看起來很復雜，但實際操作起來又異常有趣的日式玉子燒，那種層層疊加的細膩和入口即化的溫柔，讓我驚嘆不已。更不用說書中還介紹瞭各種創意搭配，比如將雞蛋與海鮮、蔬菜、甚至是肉類巧妙結閤，創造齣令人耳目一新的風味。讀這本書的過程，就像在跟隨一位經驗豐富的廚師進行一場奇妙的環球美食之旅，每翻開一頁，都有新的驚喜在等著我，讓我迫不及待地想要捲起袖子，在廚房裏一一實踐。