中國飲食文化(第2版) 9787563723744 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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杜莉，姚輝著 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 中國飲食
• 烹飪
• 美食
• 文化研究
• 民俗
• 曆史
• 風俗習慣
• 飲食史
• 中華文化

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563723744

商品編碼：29623059015

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名:中國飲食文化(第2版)

定價：28.00元

售價：20.4元,便宜7.6元,摺扣72

作者:杜莉,姚輝著

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787563723744

字數：

頁碼：

版次：2

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.409kg

編輯推薦

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內容提要

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中國飲食文化是中華民族在長期的飲食品的生産 與消費實踐過程中創造並積纍的物質財富和精神財富 的總和。作為未來從事旅遊服務或管理工作的高職院 校旅遊專業學生，瞭解我國悠久的飲食曆史、民俗和 飲食美學，掌握中國飲食文化的內涵，形成宣傳和推 銷我國旅遊商品的能力，並具備高尚的審美情趣，是 成為一名**的旅遊工作者的必要前提。《中國飲食 文化》即是為滿足這一教學需要而編寫的br/> 杜莉等編*的《中國飲食文化》是高職院校旅遊 專業的一門專業基礎課教材，也可作為烹飪專業的專 業基礎課教學用書。其主要任務是：通過介紹中國飲 食的起源與發展，飲食品製作過程中的一般技術、科 學、藝術，以及消費過程中所形成的基本觀念、製度 、習俗、禮儀、規範等內容，使學生增長知識、開闊 視野，瞭解中國悠久的飲食曆史、民俗以及包括飲食 哲學、美學、養生學在內的科學思想，掌握中國飲食 文化的特點及其內涵，接受中國**飲食文化的熏陶 ，形成宣傳和推銷中國旅遊商品的能力。為此，編者 將全書內容分為七章，包括中國飲食的起源與發展、 中國飲食科學與人物、中國飲食民俗與禮儀、中國肴 饌文化、中國筵宴文化、中國茶文化、中文化br/>

目錄

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章 中國飲食的起源與發展 節 中國飲食的萌芽時期 第二節 中國飲食的初步形成時期 第三節 中國飲食的蓬勃發展時期 第四節 中國飲食的成熟定型時期 第五節 中國飲食的繁榮創新時期第二章 中國飲食科學與人物 節 中國飲食科學思想 第二節 中國食物結構 第三節 中國飲食人物第三章 中國飲食民俗與禮儀 節 中國的日常食俗 第二節 中國的節日食俗 第三節 中國的人生禮俗 第四節 中國的社交禮俗第四章 中國肴饌文化 節 中國肴饌的製作技藝 第二節 中國肴饌的美化 第三節 中國肴饌的曆史構成 第四節 中國肴饌的風味流派第五章 中國筵宴文化 節 中國筵宴的曆史與名品 第二節 中國筵宴藝術與技術第六章 中國茶文化 節 中國茶的曆史與名品 第二節 中國飲茶藝術第七章 中文化 節 中的曆史與名品 第二節 中國飲酒藝術參考文獻

作者介紹

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文摘

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序言

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《絲綢之路上的食物傳奇：跨文化交流與飲食變遷》 內容簡介： 本書深入探討瞭自古以來，連接歐亞大陸的絲綢之路，如何在貿易、宗教和民族遷徙的浪潮中，成為一條影響深遠的“食物通道”。它超越瞭單一地域的烹飪記錄，聚焦於食物作為文化載體所扮演的關鍵角色，詳盡梳理瞭不同文明間食材、烹飪技藝乃至飲食習俗的互動與融閤過程。 第一部分：文明的交匯點——絲綢之路的開啓與早期食物傳播 本書開篇追溯瞭公元前兩世紀絲綢之路的正式開闢，並側重分析瞭早期物種交換對沿綫飲食結構産生的顛覆性影響。我們不僅僅羅列瞭物種的傳入，更深入剖析瞭這些“新移民”如何被原生地接納、改造和最終內化為地方風味的一部分。 粟與麥的對話： 重點考察瞭來自西亞的硬質小麥如何逐步挑戰東方的粟類主導地位，以及這種轉變在不同農業技術（如灌溉、耕作工具）支持下，如何在河西走廊、中亞綠洲和波斯高原上展現齣地域性的差異。書中詳細描繪瞭早期麵包製作技術的西傳與東漸，以及與之相伴的烤爐（如塔穆爾爐、饢坑）形式的演變，分析瞭不同文化如何對“發酵”這一基本技術進行創新和差異化發展。 香料之路的幽微： 絲綢之路的核心價值之一是香料貿易。本部分細緻研究瞭鬍椒、肉桂、丁香等“熱帶香料”進入乾燥寒冷的中亞和北方農耕區的過程。我們探討瞭香料最初的藥用和宗教用途，如何逐漸滲透到日常烹飪中，尤其是在肉類保存和風味提升方麵的革命性作用。例如，對“鬍椒鹽漬法”在遊牧民族食譜中的早期應用進行瞭曆史考證。 水果與蔬菜的遷徙： 葡萄、石榴、核桃、芝麻等一係列如今被視為“本土”的物種，其跨大陸的旅程被詳細記錄。本書特彆關注瞭這些物種在新的生長環境下，所經曆的品種選育和嫁接技術的發展，這直接催生瞭沿綫獨特的水果園藝文化，如中亞的瓜類種植體係。 第二部分：遊牧、定居與烹飪技藝的融閤 絲綢之路的貿易活動，不可避免地牽動瞭遊牧民族（如匈奴、突厥、濛古）與定居農耕民族（漢族、波斯人、粟特人）之間的文化交流。飲食是檢驗這種融閤程度的最佳鏡子。 乳製品革命： 遊牧文化的標誌性食物——乳製品，如何在與農耕文化的接觸中發生變化。書中分析瞭黃油、奶酪（如哈薩剋族的庫姆斯、波斯的潘尼爾）的製作工藝如何嚮東傳播，以及農耕民族如何將乳製品融入到他們原有的麵食結構中，例如，在某些北方地區早期“蒸食”中添加乳清以改善口感的實例。 烹飪工具與火候的交流： 考察瞭鍋、鼎、饢坑等不同烹執行工具的擴散軌跡。例如，鑄鐵鍋（可能源於北方遊牧民族對厚重炊具的需求）在貿易路綫上的普及，如何改變瞭綠洲城市中對食物的加熱方式和效率。同時，我們深入對比瞭“燉煮”與“炙烤”這兩種核心烹飪哲學的相互影響。 麵食的藝術與流變： 麵食，作為絲綢之路上的“通用語”，其形態的多樣性令人驚嘆。本書詳細描繪瞭從波斯薄餅（如烤饢）、到粟特麵片、再到中國北方的“湯餅”係列，它們在形狀、厚度和油酥使用上的細微差彆，以及這些差異背後所反映的社會階層和生活節奏。 第三部分：宗教信仰與飲食禁忌的傳播 宗教活動一直是絲綢之路上重要的文化驅動力，它對飲食習慣的塑造力，有時甚至超越瞭純粹的口感偏好。 佛教對素食主義的影響： 佛教的傳入，特彆是其對生命的尊重，深刻影響瞭印度、中亞及中國北方的部分地區。本書探討瞭早期佛教徒如何發展齣精巧的“仿肉”素食技術（如使用豆製品、菌類模仿肉類口感），以及這種素食傳統如何在傳播過程中，與本地的肉食文化進行拉鋸和適應。 伊斯蘭教的規製與擴散： 隨著伊斯蘭教沿著貿易路綫的擴展，其關於潔淨與非潔淨食物（清真飲食規範）的規定，對中亞、西域乃至中國西北地區産生瞭深遠影響。書中分析瞭“屠宰儀式”和“禁食豬肉”的習俗如何係統性地重塑瞭當地的肉食結構和供應鏈管理。 瑣羅亞斯德教與火的應用： 這一古老宗教對“火”的崇拜，也間接影響瞭其信徒的烹飪傾嚮，即偏愛直接的火焰加熱，這在一定程度上促進瞭某種類型的燒烤和烘烤技藝在中亞地區的精緻化。 第四部分：近代轉型與新世界的衝擊 本書最後一部分轉嚮近現代，聚焦於全球大交換（Columbian Exchange）對絲綢之路飲食文化帶來的新一輪衝擊。 “美洲新客”的融入： 煙草、玉米、辣椒、番茄、土豆等原産於美洲的作物，通過海路和新的陸路通道進入傳統絲綢之路的腹地。我們詳細考察瞭這些高産作物如何緩解瞭中亞和西亞部分乾旱地區的糧食壓力，以及辣椒等辛辣調味品如何在印度和中國西部的傳統飲食中引發的“風味革命”。這些新食材的采納過程並非一帆風順，書中記錄瞭它們最初被視為異端或飼料的曆史階段。 全球貿易下的身份重塑： 隨著現代工業化和全球商品流通的加速，一些絲綢之路上的傳統食物（如手工製作的酥油、地方性發酵醬料）麵臨消亡的風險，而另一些“標誌性”食物則被提煉齣來，成為國傢或地區身份的象徵，參與到全球旅遊和美食體驗經濟中。本書對此進行瞭辯證的審視。 總結： 《絲綢之路上的食物傳奇》是一部關於流動、適應與創造的曆史。它通過食物的視角，提供瞭一個觀察跨文明互動、地緣政治變遷以及人類生存智慧的獨特窗口。閱讀本書，如同跟隨曆史的香氣，探尋那些被遺忘在駝鈴聲中的味覺記憶。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的非常全麵，幾乎涵蓋瞭中國飲食文化的各個維度。我最感興趣的部分是關於“器物與飲食”的章節，書中詳細介紹瞭不同朝代的餐具演變，以及它們如何反映齣當時的社會經濟和審美情趣。從精緻的青銅禮器到樸實的陶瓷碗碟，每一個細節都充滿瞭曆史的溫度。讀完這部分，我再去看一些古裝劇裏的用餐場景，就有瞭更深刻的理解，感覺自己也像穿越瞭一迴，親眼見證瞭那些曾經的輝煌。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我購買這本書，是抱著瞭解一些地方菜係的小技巧的心態。但隨著閱讀的深入，我發現它遠不止於此。作者以一種非常宏大的視角，將中國飲食文化置於整個中華文明的大背景下進行審視。從“民以食為天”的樸素真理，到“食以禮為先”的社會規範，再到“天人閤一”的哲學理念，書中處處流露齣一種深邃的智慧。我從中看到瞭中國人如何通過飲食來構建傢庭、維係社會、錶達情感，這讓我對“吃”有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受是，中國飲食文化不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何吃”以及“為什麼這樣吃”。作者深刻地剖析瞭中國人在飲食中融入的倫理道德、人情世故以及對自然的敬畏。比如關於“節令與飲食”的論述，讓我明白瞭每個節日所對應的特定食物，背後都蘊含著深厚的文化寓意和對美好生活的期盼。讀這本書，就像是在品嘗一席穿越韆年的文化盛宴，讓人迴味無窮。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，就被它樸實而厚重的封麵吸引瞭。翻開扉頁，濃鬱的墨香撲鼻而來，仿佛瞬間就穿越到瞭古代的某個酒肆，聽著評書先生講述著南來北往的食客故事。我尤其對書中關於“祭祀之食”的論述印象深刻，那些古老的儀式，那些承載著敬畏與感恩的食物，無不訴說著中華民族悠久的曆史和深厚的文化底蘊。讀這本書，不僅僅是瞭解食物本身，更是走進瞭一個民族的精神世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書確實是一本非常厚重的著作，光是翻看目錄，就能感受到作者在其中傾注的心血。從最基礎的食材起源，到各地不同風味菜係的形成，再到背後蘊含的哲學思想和禮儀習俗，幾乎涵蓋瞭中國飲食文化的方方麵麵。我特彆喜歡其中關於“食不厭精，膾不厭細”這句話的解讀，它不僅僅是對烹飪技藝的追求，更是背後對生活的熱愛和對精緻的嚮往，這種精神在當今快節奏的生活中顯得尤為珍貴。