爱上厨房：爱上美食的力量 9787111518518 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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翻糖MM 著

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• 健康饮食
• 美食故事
• 治愈

店铺： 广影图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111518518

商品编码：29623313277

包装：平装

出版时间：2015-12-01

基本信息

书名:爱上厨房：爱上美食的力量

定价：48.00元

售价：36.0元,便宜12.0元,折扣75

作者:翻糖MM

出版社：机械工业出版社

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787111518518

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

　　不管你在什么地方，不管你正遭遇什么，你只管好好为自己为家人做一顿好吃得饭，因为就算全世界与你为敌，美食，家人永远站在你这一边，永远给你力量。
　　一个人时，要享受孤独的力量，要好好做饭给自己吃，吃饱了，才有力量继续前行。
　　两个人时，要感受爱人的力量，不但有我为你煮饭，更有我的甜蜜祝福和爱。
　　三口之家时，要享受亲子的力量，因为幸福也许只有煮饭的人才知道。
　　四世同堂时，要感受家人的力量，好好珍惜为他们煮饭的日子吧，因为光阴流水，唯爱永恒。
　　全维度覆盖020 的各个方向。
　　解析020 各行业的营销新模式。
　　展望020 商业营销新模式的未来。

内容提要

　　这是一本与食物有关的美食书，一本探讨怎样为自己、为爱人、为家人做好一顿居家餐的书。　　这也是一本带有正能量的温情美食书，它能治愈你的孤独，能传递正能量，更能增进你与家人的感情。　　本书按照家庭人数和餐食的特点分成了四个部分，记录了近百种家庭大餐和煮饭人的心情和情感。丰富了家庭饭桌，提升了生活的品质

目录

篇：一个人的好食光—分钟搞定的简单美味餐没有复杂的技法和特殊的食材。简简单单。就希望你能，好好给自己做一顿饭，好好照顾自己。时间，每一分，每一秒都在眼前流淌而过。我们要珍惜每一顿食物。好好享用它，感受它。不管你在什么地方，不管你正遭遇什么，你只管好好吃你的饭，喝你的汤。就算全世界与你为敌，好吃的，永远站在你这一边。吃饱了，心暖了，明天请继续加油！
凉餐：一个人的鸡丝凉面凉拌素四样，简单生活五彩蔬菜卷，素食人生热餐：微波炉鸡翅，是还是天堂土豆烧肉，好过瘾不想出门的豉汁蒸鱼辣白菜五花肉炒饭，我是无敌的米饭三文鱼葱饭，深夜的厨房优质懒人版披萨失眠与打卤面餐后：想念蒜香面包的味道时的草莓大福果蔬沙拉，马虎不得的小事情混搭果蔬汁，混搭的心情第二篇：爱就是为她（他）煮好多好多顿饭—浪漫二人餐当我们围坐餐桌时，我们享受的不仅仅是一顿顿餐饭，还有我们的爱，让时光慢下来，让阳光洒下来，让爱萦绕我们，让生活越品越有滋味。做好每顿饭、经营好我们相爱的每一天，好好享受、慢慢聊天，让在一起的时光美好而难忘。
特色餐：蒜茸粉丝扇贝，美好的相遇我记得你爱吃香菇蒸滑鸡低热量鸡肉卷，热恋也需要冷处理回忆里的香菇豆芽蒸鸡肉浪漫西餐：什锦寿司饭，爱的惊喜饭盒志向相投的奶油烤杂拌奶酪焗多士，甜到心里的味道烟熏三文鱼意面，我的烟熏美人当咖喱遇上乌冬面圣诞烤鸡，说说安全感冬阴功虾汤，原谅我想你如烤鹅肝般煎熬意大利千层面，刀和叉的恋爱餐后：甜蜜蜜的松饼红丝绒蛋糕，幸福的力量黑森林裸蛋糕，裸婚需要勇气自制葡萄酒，甘甜的生活第三篇：有家就有幸福—花样多变的亲子三人餐准备三口之家的菜谱，可不是那么简单的，要照顾孩子的口味，要让全家一起享受动手的乐趣，还想给家人尝尝时令菜的健康边计划一家三口的菜谱，边等着爱人和孩子的赞美声，这种幸福只有煮饭的人才体会的到。
营养均衡亲子餐：紫菜包饭，爱你没商量卤肉饭，做一个幸福的卤蛋一张家常肉饼，三人分着吃炸藕合的乐趣花式蒸饺，在一起就好水晶肘花，玻璃心的妈妈翡翠虾仁，我们家的光盘行动咸蛋黄焗南瓜，幸福满溢的一天营养蔬菜粥，你们安好，便是晴天定制儿童餐：小朋友爱吃系列天鹅泡芙小朋友爱吃系列花样馒头小朋友爱吃系列彩虹面条小朋友爱吃系列米老鼠华芙饼小朋友爱吃系列冰激凌菠萝饭小朋友爱吃系列奶黄、黑芝麻汤圆小朋友爱吃系列脆皮鲜奶棒餐后：奶牛轧糖，美好的亲子时光动物饼干，世界很精彩双味苹果，娃娃的爱亲子树根蛋糕，分享的乐趣三口之家的糖霜姜饼屋
第四篇：四世同堂大团圆—喜庆热闹团圆餐欢声笑语、其乐融融的景象永远也离不开一桌丰盛的团圆饭，一家大小互敬互爱、共叙天伦，围坐在热气腾腾的饭桌旁，就是透着那么一股喜庆热闹劲儿，为家人煮饭，就是感觉自己是世界上幸福的那个人。硬菜：梅菜扣肉，妈贴心棉袄豉汁盘龙鳝，对味儿麻婆豆腐，想起了你的笑糖醋排骨，光盘的力量特色烧卖，就喜欢热闹来自蒜茸粉丝开边虾的问候米粉肉与叉烧肉的团聚暖心的冬阴功虾汤柠檬蒸鲈鱼，在一起就好小笼包，热气腾腾的温暖红烧肉，相亲相爱一家人羊油麻豆腐，以文字下酒鲷鱼两吃，胃口与幸福猪肉炖粉条，好想你们养生餐：团圆大餐：葱烧海参团圆大餐：椰浆燕窝团圆大餐：养生小米海参团圆大餐：海参蛋羹团圆大餐：浓汁鱼翅餐后：白桃派，好好聚聚炒红果，红红火火百变千层蛋糕，搭出好日子水果塔，蒸蒸日上玉米浓汤，浓烈的爱

作者介绍

　　网络美食达人，新浪微博名博，中国女站美食版版主，受到该网站万用户的追捧。担任长帝集团烘焙大使、美食代言人，美食杰内容运营官。曾获上海电视台“美食大赛”，全国前八强。著有畅销书《爱上翻糖烘焙》。风格温馨暖人，擅长治愈系美食。

文摘

序言

烹饪的艺术与科学：探寻食材背后的故事 ISBN：9787518038721 出版社：人民邮电出版社 作者：[此处可填入一位经验丰富的烹饪专家或美食评论家的名字] 字数：约 450 页 --- 内容提要 《烹饪的艺术与科学》并非一本简单的菜谱合集，它是一部深入剖析人类饮食文化、食材本源及其烹饪技艺演变历程的百科全书式著作。本书旨在揭示“如何烹饪”背后的“为什么”，带领读者超越单纯的味觉体验，进入一个由化学、物理、历史和人文交织而成的广阔领域。 本书的核心理念是：真正的烹饪是理性的探索与感性的创造的完美结合。 我们将从最基础的元素——水、脂肪、酸、热量——入手，详细阐述它们在烹饪过程中如何与蛋白质、淀粉等大分子发生不可逆转的转化。每一项技巧，无论是最简单的焯水还是最复杂的分子料理技术，都将配以清晰的科学原理说明，让读者彻底理解温度控制、时间掌握的内在逻辑。 第一部分：食材的生命周期与本源追溯 本部分是全书的基石，侧重于对“原料”的深度挖掘，强调优质食材是美味的起点。 第一章：从土地到餐桌的旅程 土壤的秘密： 探讨不同土壤类型（如火山土、冲积土）如何赋予蔬菜和水果独特的矿物质风味。详细介绍有机农业与传统耕作模式对作物风味强度的影响对比。 风土（Terroir）的哲学： 以葡萄酒、橄榄油和咖啡豆为例，深入解析气候、地理位置和人文管理如何共同塑造出不可复制的“风土”特征。 海洋的馈赠与可持续性： 剖析不同水域和水深对海产品（鱼类、贝类）肉质、脂肪含量及风味的影响。包含对现代渔业捕捞方式和环境影响的客观评估，提倡负责任的海鲜消费。 第二章：蛋白质的变奏曲：肉类与海鲜的分子结构 肌红蛋白与脂肪的舞蹈： 详尽解释肉类颜色的科学依据——肌红蛋白的氧化还原反应。如何通过低温慢煮（Sous Vide）精确控制肌纤维的收缩，以达到最嫩的口感。 熟成艺术： 干式熟成与湿式熟成的化学过程对比。分析酶在分解结缔组织中的作用，以及发酵如何产生复杂的氨基酸风味。 鱼类与氨的平衡： 探讨新鲜度指标——三甲胺（TMAO）的形成与控制，以及如何通过正确的预处理来最大程度保留鱼肉的清甜。 第三章：碳水化合物的转化：淀粉与糖的奥秘 糊化与回生： 深入解析淀粉分子在加热和冷却过程中的结构变化。讲解米饭、面条以及根茎类蔬菜在不同烹饪条件下口感差异的科学解释。 美拉德反应的精妙： 不仅仅是“焦糖化”。本书用清晰的图示展示美拉德反应（Maillard Reaction）中氨基酸与还原糖在特定温度下生成数百种风味化合物的复杂路径，这是面包、烤肉和咖啡风味形成的关键。 糖的晶体结构： 讨论蔗糖、果糖、葡萄糖在烘焙中的不同吸湿性和甜度表现，以及如何通过控制结晶过程来制作光滑的糖霜或酥脆的焦糖。 第二部分：烹饪的工程学——技法与设备解析 本部分关注工具、温度和时间这三大核心变量，将烹饪视为一门精密的工程学。 第四章：热能的传递机制 传导、对流与辐射： 详细对比不同烹饪媒介（油、水、空气、金属）传递热能的效率和特性。例如，为什么用铸铁锅煎牛排能形成更完美的焦壳。 油温的掌控： 炸制技术中的“水分置换”原理。分析油的烟点（Smoke Point）与脂肪酸结构的关系，并提供不同类型食用油的最佳应用场景。 压力与真空： 深入探讨高压锅如何通过提高沸点来缩短烹饪时间，以及真空低温烹饪（Sous Vide）如何实现对食材内部温度的绝对控制。 第五章：刀工的物理基础与效率优化 力学与切割角度： 分析不同食材（坚韧的蔬菜茎、软嫩的鱼肉）需要采用的切割角度和施力方式，以最大程度减少细胞壁的破坏和汁液的流失。 工具的哲学： 并非一味追求昂贵的刀具。本书评估了不同材质（高碳钢、不锈钢、陶瓷）刀片的保持性、硬度与韧性，并提供家庭用户如何通过正确磨刀来维持最佳切割效率的详细步骤。 第六章：发酵与腌渍的微观世界 微生物的协同作用： 介绍乳酸菌、酵母菌和霉菌在酸菜、泡菜、酱油和奶酪制作中的关键作用。重点解析环境湿度、盐度和温度如何调节这些微生物的生长速度。 渗透压的力量： 腌渍（Curing）过程中盐分和糖分如何通过渗透作用抽出食材中的水分，并抑制有害微生物的生长，从而达到长期保存和风味强化的目的。 第三部分：风味的构建与平衡 风味是烹饪的终极目标。本部分致力于拆解复杂味道的组成，教导读者如何像作曲家一样进行调味。 第七章：酸、苦、咸、甜、鲜的味觉矩阵 味觉的阈值与叠加效应： 探讨人类舌头上不同味觉感受器的反应速度和饱和度。重点讲解“鲜味”（Umami）的科学发现及其在提升整体口感中的作用。 酸度的妙用： 酸味在烹饪中的“提亮”作用。分析柠檬汁、醋、发酵制品如何平衡脂肪的油腻感，并激活其他风味分子。 香料的化学指纹： 详细介绍全球常见香料（如肉桂、丁香、辣椒）中主要的挥发性芳香化合物（如丁香酚、辣椒素），以及它们在不同加热阶段的稳定性。 第八章：酱汁的结构与层次感 基础母酱的演变： 从法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）出发，解析乳化、增稠、澄清等核心技法背后的流变学原理。 调味剂的哲学对比： 对比亚洲的酱油、鱼露与西方的伍斯特酱、高汤，分析它们作为“风味骨架”在不同菜系中的构建逻辑。 结语：回归本真——烹饪的哲学沉思 全书在最后部分将视角从厨房转移到餐桌之外，探讨食物选择对健康、文化传承乃至个人心境的影响。烹饪不再是生存的手段，而是一种积极的生活态度，一种对自然、对科学、对生活热爱的具体表达。 本书适合人群： 渴望从“照着做”升级为“理解为什么”的家庭厨师。 对食品科学、营养学有浓厚兴趣的爱好者。 专业餐饮从业人员，希望夯实理论基础以创新菜品的厨师。 任何希望通过深入了解食物，从而提升生活品质的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远超出了食谱本身所能提供的范畴。它更像是一本关于“如何通过食物来关爱自己和他人”的指南。我注意到作者在描述制作节日大餐时的用心，那份对家人和朋友的爱意，完全通过食物传递了出来。她强调，烹饪的最高境界不是技术，而是那份“给予的快乐”。书中有一个关于自制酵母的详细步骤，这个过程漫长而需要极大的耐心和细心，作者在描述中将这种等待视为一种对慢生活的赞美。她提醒我们，有些美好的事物是无法被“加速”的。我特别欣赏她对“剩余食材再利用”的创意处理，比如如何用剩下的烤鸡骨架熬制出浓郁的高汤，再用这些高汤来制作第二天的烩饭，这种对资源的珍惜，非常符合现代可持续发展的理念。总而言之，这本书带来的不仅仅是口腹之欲的满足，更是一种生活态度的重塑，它让我更加珍视每一餐饭的来之不易，以及在厨房中创造美好瞬间的能力。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，一股浓郁的“生活气息”扑面而来，它不像一本冷冰冰的菜谱，更像是一本充满烟火气的家庭日志。作者的叙事节奏非常舒缓，读起来让人感到平静和放松，非常适合在忙碌了一周之后，泡一杯茶，慢慢品读。我特别喜欢其中几篇关于“一人食”的章节，它们没有追求复杂的摆盘和多余的配菜，而是专注于如何用最少的精力，烹饪出一份能让自己感到慰藉和满足的食物。这种对日常饮食的尊重和珍视，深深地打动了我。书中对工具的描写也很有趣，她对刀具的偏爱和使用习惯，让我反思自己是不是也应该投资一把称心如手的厨刀。此外，这本书在介绍饮品搭配方面也做得非常出色，比如，她会具体说明为什么某款白葡萄酒比红葡萄酒更适合搭配清淡的鱼肉，而不是用那种笼统的“海鲜配白酒”来搪塞过去。这种细致入微的讲解，让整个用餐体验变得立体而完整，体现了作者对“食文化”的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始是被这本书的标题吸引的，但阅读体验远超我的预期。我是一个对烹饪有一定基础的人，很多基础技巧都已经掌握，所以很多食谱我可以直接跳过。真正让我眼前一亮的是其中对于传统菜肴的“现代解构”部分。作者没有盲目地追逐新潮，而是在尊重传统风味骨架的基础上，用非常巧妙的手法引入了一些现代的烹饪技术和食材搭配。例如，她对一道经典法式浓汤的改良，用低慢的蒸煮取代了传统的高温熬煮，极大地保留了蔬菜的自然甜度和营养，口感也更加清澈纯净。这本书的结构组织非常有条理，从基础的汤底到复杂的酱汁，再到主菜和甜点的搭配，逻辑链条清晰可见，让人很容易就能建立起自己的烹饪知识体系。而且，书中的分量控制非常精准，这对于家庭烹饪至关重要，很少出现“为什么我做出来跟书上看起来完全不一样”的挫败感。它提供的是一个稳固的框架，在此之上，读者可以自由发挥自己的创意，而不用担心偏离整体风味的方向。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太容易被食谱书“感动”，市面上同类型的书籍太多了，大多是华而不实的精美图片堆砌，内容空洞。但这一本完全不同，它有着一种独特的、近乎哲学的深度。作者的叙述风格非常个人化，像是一位经验丰富的老友在耳边轻声分享她的烹饪心得和人生感悟。她会坦诚自己过去犯下的错误，比如某次烤面包因为心急而失败的经历，这种真实感瞬间拉近了与读者的距离。我尤其欣赏她对“失败”的解读——在厨房里，失败不是终点，而是通往成功的必要中间站。书中穿插的那些关于厨房工具的小知识也极其实用，比如如何挑选一把好的铸铁锅，以及如何正确保养它们，这些细节都是那些走马观花式的食谱书里找不到的。读着读着，我仿佛能听到炉火的噼啪声，感受到蒸汽从锅盖下缓缓升腾的温暖。这本书的排版和字体选择也体现出一种沉稳和经典，让人愿意花时间去细细品味每一句话，而不是急着翻到下一页去看成品图。它真正教会我的，是如何在烹饪过程中保持“在场感”，用心去感受食材的呼吸和变化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉的盛宴，那种暖色调的排版一下子就让人感觉置身于一个温馨的家庭厨房之中。我记得我是在一个阳光明媚的周日下午翻开它的，空气里仿佛都弥漫着烘焙的香气。作者的文字功力非常了得，不仅仅是简单地罗列食材和步骤，更像是在讲述每一个菜肴背后的故事。比如，她描述制作一份意式烩饭（Risotto）时的那种耐心和专注，那种米粒如何慢慢吸收高汤，最终达到完美的奶油状质感，简直让人忍不住要马上动手试试看。书中对于食材的选择和处理有着近乎偏执的追求，即便是最寻常的土豆，她也能用几种不同的方式把它提升到一个全新的境界。我特别喜欢其中关于“风味层次”的章节，她非常细致地解释了如何通过香料的叠加和烘烤时间的控制，来构建出多维度的味觉体验。这本书对我最大的影响，是让我重新审视了“吃饭”这件事的意义。它不再仅仅是果腹的必需，而变成了一种充满仪式感和创造力的日常修行。读完后，我发现自己开始留意季节的变化，去寻找最新鲜的本地食材，这种与土地和自然的联结感，是阅读过程中带来的意外惊喜。