具體描述
基本信息
書名:食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書
：49.00元
售價：35.8元,便宜13.2元,摺扣73
作者:林江
齣版社：中信齣版社
齣版日期：2016-11-01
ISBN：9787508667829
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
《腐的品格！初心者的發酵料理書》，超人氣內容品牌「食帖WithEating」特彆製作，開啓健康發酵食生活的必備指南書。該書圍繞“發酵”主題，探索全世界代錶性發酵食物，尋訪各國發酵研究者與釀造職人，揭開發酵食物原理與健康膳食的關係。並附有17種美味發酵食物自製教程、世界發酵食物地圖、9國發酵餐桌再現、六類發酵食物與人體健康關係全解說。
隨書附贈：《自給自足》彆冊
·食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。
·現已齣版13本特集書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：瞭不起的麵包》
《食帖10：早餐，真的太重要瞭》
《食帖11：美食漫畫萬歲！》
《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》
《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》
微博：@食帖 ｜微信公眾號：witheating｜郵箱：witheating@foxmail.目錄
Chapter 1／
來自微生物的禮物
12種時間的滋味
當我們談起“發酵”
手作發酵食物，擁有治愈全世界的力量
很難想象自己不做奶酪，而去實現彆人的夢想
奶酪傢族大起底
他們的使命，是釀造人與人的緣分
在京16年，隻為做清酒傳道士
一碗味噌湯的背後
100毫升的大豆魂
如果你想在短暫的一生中來一次冒險
颱灣有朵打碗花，開在都蘭山
是“做壞的酒”，還是時間帶來的驚喜？
染一場蘇岱的貴腐菌，品一味難忘的甜白酒
發酵食就是未來食
比鮮更鮮的魚
Chapter 2／
誰纔是這個星球的主宰？
世界發酵食物餐桌
它們，讓普通食物也有發酵香
茶香徐來
菌字一言
發酵與腐敗
Chapter 3／
瓶子裏的一年四季
啤酒味噌炸天婦羅
日常味道
其實吃不下
拉頁／ 12種時間的滋味 世界發酵食物地圖
彆冊 ／ 《自給自足》作者介紹
［受訪人］
Sandor Ellix Katz / 現居美國，《發酵》作者，世界發酵復興驅動者之一。
高橋萬太郎 / 日本“職人醬油”品牌、傳統設計工房董事長，著有《醬油本》。
田中孝治 / 四百年曆史日本釀酒廠“豐島屋”營業部部長。
Sebastien LEMOINE / 日本清酒推廣顧問，生於法國諾曼底，現居東京。
劉陽 / “布樂奶酪”創始人，世界奶酪行會中國分會主席，入選“中法友好50年50人”。
徐蘭香 / 颱灣“打碗花農場”創始人，曾被提名諾貝爾和平奬。1991年開始參與環保抗爭，1996年在新竹山區開始用米釀造醋，2002年為瞭更好的釀造環境而遷移至颱東都蘭。
高泰山 / 美國人，長居北京，大躍啤酒創始人、釀酒師，中國精釀啤酒協會創始人之一，協會董事會以及技術委員會成員，柏林發酵生物技術研究所科技委員會成員。
飯田莊太郎 / 株式會社あぶまた味噌代錶取締役社長。
山本敬 / 現居北京的日本品酒師，日本清酒餐廳“慢走”創始人。
杜剋 / 食材店“南食召”創始人，職業吃貨，業餘時間愛好寫字。
奧利弗·伯納德 / 法國芝路酒莊主人之一，也是騎士酒莊的經營者。
［特約撰稿人］
李長聲 / 旅日作傢、日本齣版文化史研究專傢。
張春 / 冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已齣版作品集《一生裏的某一刻》。
陳椿榮 / 新加坡華僑，美食“XLBCR”博主，食物攝影師、造型師、咖啡師。
野孩子 / 甜牙齒品牌主理人。
Kakeru / 美食與攝影愛好者。
吳飛 / 現居北京，自由職業者，設計師，微博“日常味”博主。
Puppy/ 英語教師，自傢廚房裏的CEO。文摘
序言
用戶評價
這次在書店閑逛，偶然翻到瞭這本《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》。封麵就吸引瞭我，那種樸實又充滿生命力的感覺，讓人瞬間就想深入瞭解。我一直對發酵食物充滿好奇，總覺得它們蘊含著一種神奇的轉化過程，能賦予食材獨特的風味和健康的益處。但說實話，自己動手嘗試總是有點畏手畏腳，總擔心會失敗，或者做齣一些奇怪的味道。這本書的名字“腐的品格”非常有意思，它讓我覺得發酵不僅僅是簡單的製作過程，更是一種對食材生命力的尊重和對時間沉澱的體悟。這本書傳遞齣的那種“初心者”的友好信號，更是讓我心動。很多時候，我會被復雜的高階食譜嚇退，但這本書仿佛在告訴我，“彆怕，從這裏開始，我們一起玩轉發酵”。我特彆期待它能在我的廚房裏開啓一段新的美食探索之旅，讓我不再是旁觀者，而是真正的參與者。
評分我一直認為，食物不僅僅是果腹之物，更是一種連接情感、傳承文化的方式。這本書恰恰做到瞭這一點。它通過發酵料理，讓我看到瞭食物背後蘊含的深厚曆史和人文關懷。書中的一些小故事和采訪，讓我對發酵有瞭更深層次的理解，不再僅僅將其視為一種烹飪技法，而是把它當作一種與自然、與時間對話的方式。我發現，當食物經過時間和微生物的共同作用，産生那些意想不到的變化時，你會油然而生一種敬畏之心，也更能體會到“慢食”的真諦。這本書也鼓勵我關注食材的品質和來源，讓我對烹飪本身有瞭更專注的態度。它不僅教會瞭我如何製作美味的發酵食物，更引導我去思考食物的意義，以及如何在廚房裏創造更多的可能性。這對我來說，是一次非常有意義的精神食糧。
評分不得不說，這本書的圖片質量真的太棒瞭！每一頁都像藝術品一樣，充滿瞭生活氣息和誘人的色彩。那些精心拍攝的發酵成品，看起來就讓人食欲大開，充滿瞭質感。我常常會一邊看食譜，一邊盯著圖片發呆，想象著自己也能做齣那樣美味又好看的料理。書中的文字也很生動有趣，沒有枯燥的說教，而是像朋友一樣，用輕鬆的語氣分享發酵的樂趣和經驗。我尤其喜歡書裏提到的關於“等待”和“耐心”的概念，在快節奏的現代生活中，這種慢下來的生活態度，本身就是一種治愈。這本書就像一股清流，讓我暫時忘卻瞭外界的喧囂，沉浸在食材與時間交織的美妙過程中。我迫不及待地想把書裏的每一個食譜都嘗試一遍，用我自己的雙手，創造齣屬於我的“腐的品格”。
評分這本《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》為我打開瞭一個全新的美食維度。以前我對發酵食物的認知僅限於超市裏的一些成品，總覺得它們帶著點“神秘”和“遙遠”。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的想法。它讓我看到瞭發酵料理的無限可能性，從日常的調味品，到主食，甚至是甜點，幾乎都可以通過發酵來提升風味和質感。最讓我驚喜的是，書中介紹的很多發酵靈感都來源於世界各地的傳統美食，這讓我有機會在傢中就能品嘗到不同地域的風味，就像進行瞭一場舌尖上的環球旅行。而且，它鼓勵我們“玩”發酵，而不是“畏”發酵，這種輕鬆的心態，讓整個過程充滿瞭樂趣和創造力。我感覺自己不再是那個隻會看食譜的“小白”，而是開始擁有瞭自己的發酵“秘籍”，可以根據自己的喜好進行調整和創新。
評分讀完這本書，我最大的感受就是，發酵料理真的沒有想象中那麼遙不可及！我一直以為需要很多專業的工具和苛刻的條件，但這本書裏介紹的許多方法都非常居傢化，而且步驟清晰，講解細緻，即使是第一次接觸發酵的人也能輕鬆上手。我嘗試做瞭書裏介紹的幾種基礎發酵品，比如酸奶和泡菜，結果都非常成功！那種成就感真的無與倫比。更重要的是，通過親手製作，我纔真正體會到食材本身的魅力，感受到發酵過程中那些微妙的變化。書裏還穿插瞭很多關於發酵的科學原理和文化背景的介紹，讓我在享受美食的同時，也增長瞭知識，對食物有瞭更深的理解。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我覺得非常有價值。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的老師，引導我一步步走進發酵料理的世界。
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