上海這麼吃(全彩) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃琦舫 著

圖書標籤:

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店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121169595

商品編碼：29623742775

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：上海這麼吃(全彩)

定價：39.00元

作者：黃琦舫

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787121169595

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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內容提要

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　　每個城市都有屬於自己的草根美食傢，跟著他們，就能吃到這座城市地道正宗的美食。《上海這麼吃》由上海草根美食達人黃琦舫帶著大傢品嘗美味的上海美食。本書分為本幫菜、四大金剛、特色麵館、地方美食、甜品、特色餐廳、周邊特色美食等主題，每個主題下推薦受歡迎的代錶店傢。店傢的風格特色、背後故事、招牌品嘗，一應俱全，內容豐滿，資訊豐富。
　　《上海這麼吃》不僅適閤上海本地人閱讀，也適閤外地到上海旅遊的人隨身攜帶，跟著本書，展開一次美食之旅吧。

目錄

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【PART 01　老洋房裏的剋勒“飯”】
吉士酒傢，本幫係富豪飯堂
復興匯，庭院深深中的精緻本幫菜
上海老站，坐在宋慶齡專列上吃飯
夜上海，新天地石庫門裏暢享中式點心

【PART 02 　藏於弄堂深處的本幫小館】
海金滋，鋪滿一桌子的濃油赤醬
蘭心餐廳，外公外婆的鍋香味
蘭亭餐廳，隻有6張桌子的本幫小館
永興餐廳，弄堂深處有人傢

【PART 03 　新上海四大金剛】
古猗園餐廳，南翔小籠發源地
南翔饅頭店，城隍廟九麯橋旁的小籠包
鼎泰豐，小籠包與黑鬆露的Cross-Over
佳傢湯包，老城廂裏的小籠包故事
小楊生煎，成為旅遊地標的生煎店
舒蔡記生煎，草根文化孕育的生煎老店
大壺春，沒有湯汁的生煎饅頭
和樂點心店，馬路菜場裏的重油鍋貼
鬍記鍋貼，吃鍋貼要趕早
大王鍋貼，霸氣外露的校門口美食
盛興點心店，老式“黑麵”餛飩
特色薺菜餛飩，老城廂的深夜食堂
弄堂小餛飩，靜安彆墅裏的豬油小餛飩
阿大蔥油餅，20年如一日的老式蔥油餅

【PART 04　如果你也愛吃麵】
香閣麗麵館，縮頭和他的下水麵
阿娘麵，上海灘齣名的一碗黃魚麵
十麵埋伏，掉入海鮮高湯麵的陷阱
味香齋，一碗80年不變的經典麻醬麵
頂特勒粥麵館，淮海路24小時弄堂麵
老地方麵館，憑記憶織成的麵館
狠牛獨創牛肉麵館，後現代颱式牛肉麵
維心，豚骨拉麵的感動
屯京，東京的超人氣拉麵
Pho Real，適閤落單的越南河粉

【PART 05　大江南北匯上海】
南麓 碧鄉，外灘邊的杭州小菜
興龍酒傢，木材市場裏的福建小海鮮
西貝蓧麵村，鬍辣無敵的西北農傢菜
查餐廳，港劇裏的茶餐廳

【PART 06 　融進血液的洋餐文化】
Madison餐廳，中國製造的現代美式西餐
Cuivre法式餐廳，名廚Michael Wendling的得意之作
Kota＇s Kitchen ，廚師們下班後的夜宵地
清邁天堂，掉進泰國菜的調料盒

【PART 07　一座熱愛甜品的城市】
HoF，巧剋力與芝士共瘋狂
紅寶石，超具英倫範兒的海派西點
蔡嘉法式甜品，傷不起的拿破侖
COVA， 跟風香港名媛追逐甜品界的“愛馬仕”
凱司令，全城至贊栗子蛋糕
糖品TangPin，馬來西亞大排檔式的糖水鋪

【 附錄A 上海時令美食大搜索 】
【 附錄B 上海這麼吃之“” 】

作者介紹

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文摘

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序言

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《古都尋味：尋訪北京百年老字號的味覺記憶》 引言：時光裏的京味兒 北京，一座沉澱瞭數韆年曆史的古都，其深厚的文化底蘊不僅體現在巍峨的宮殿和莊嚴的古跡上，更活色生香地融化在那些曆經風霜的街巷小吃與百年老字號的招牌之中。它們是城市跳動的味覺脈搏，承載著一代又一代老北京人的生活記憶與情感寄托。本書並非簡單的美食指南，而是一次深入骨髓的文化溯源之旅，旨在帶領讀者穿越時空的迷霧，探訪那些隱匿於鬍同深處、堅守傳統技藝的餐飲名店，觸摸京味兒美食那份曆久彌新的溫度與靈魂。 第一章：帝都的早餐哲學——從豆汁焦圈到炒肝的清晨序麯 清晨的北京，空氣中彌漫著一種獨特的煙火氣，那是老字號早餐店準時開張的信號。本章聚焦於京城最具代錶性、也最能考驗“地道”二字的早點文化。我們將深入探訪位於牛街、鼓樓周邊幾傢聲名赫赫的早餐鋪。 首先是豆汁與焦圈的“愛恨交織”。不同於南方清淡的粥品，豆汁的酸醇與焦圈的酥脆構成瞭北京人早晨的獨特儀式。我們將細緻剖析豆汁發酵的微生物奧秘，探訪那些堅持使用老式大缸自然發酵的作坊。書中的篇幅將專門介紹一位傳承瞭三代製作焦圈的老藝人，他對於火候的精準把控，如何讓焦圈做到“裏酥外脆，咬之有聲”。 接著，是同樣富有爭議性的炒肝。我們走訪瞭最早開始售賣炒肝的店鋪，揭示其從早期的“肝髒下水”到如今成為國民早餐的演變史。文中將詳述炒肝中“麵湯”的勾芡藝術，以及如何辨識一碗上乘炒肝所需的“蒜香濃鬱、腸肥肝嫩”的口感標準。此外，像驢打滾、艾窩窩、麵茶這些點心，也將在清晨的場景下被細緻描摹，探究它們在不同曆史時期作為宮廷或民間節令食品的角色轉換。 第二章：宮廷禦膳的煙火遺存——王府菜的精緻與變遷 京城美食的精髓，往往與宮廷和王府的飲食文化密不可分。本章將探尋那些從昔日王府走嚮民間的菜肴，它們代錶著京菜體係中最為講究“火候、刀工與調味”的巔峰技藝。 我們精選瞭幾傢以“京味兒魯菜”為基底、融閤瞭滿漢風味的王府菜代錶。重點介紹“扒”與“煨”這兩種傳統京菜烹飪技法。例如，對“東坡肘子”在京城體係中的改良版——“砂鍋煨肘子”的製作過程進行深度解構，探討其如何通過長時間的文火慢燉，達到“酥爛脫骨，濃汁包裹”的境界。 此外，本章還會著重介紹京菜中的“清湯”藝術。清湯，是評判一傢老字號功力的試金石。我們記錄瞭一位經驗豐富的廚師，如何在不添加味精、完全依賴原料本味的情況下，熬製齣清澈見底、味道醇厚的上湯，並用其烹飪“三絲燕菜”或“清燉獅子頭”的細節。這些菜肴的背後，是舊時對食材的極緻尊重和對食客的鄭重款待。 第三章：鬍同裏的江湖菜——市井煙火中的霸道風味 如果說王府菜代錶瞭京菜的精緻高度，那麼鬍同裏的“江湖菜”則體現瞭它的生命力與包容性。本章將聚焦於那些誕生於市井、深受普通百姓喜愛的“硬菜”和特色小吃。 爆肚是其中的代錶。我們將探訪德勝門附近幾傢仍堅持使用老式銅鍋炭火的爆肚店。詳細描述“嫩肚”和“燒肚”的區彆，以及“油爆”過程中，從沸騰的清油中瞬間撈起，僅需數秒的精準時間控製，纔能保證其脆嫩的口感。書中所記錄的關於“麻醬調配”的秘方，包含瞭芝麻醬、醬油、芥末、韭菜花的獨特比例，是老店的看傢本領。 另一重點是北京的鹵味。與南方偏甜的鹵味不同，京味鹵味講究“五香八料”，味道醇厚，醬香濃鬱。本章專門對比分析瞭不同店鋪對兔頭、豬蹄和鴨脖的鹵製工藝，特彆記錄瞭一傢老字號如何使用“傳代鹵水”進行反復熬製，使得每一批次的鹵味都帶著曆史沉澱的醇厚感。 第四章：傳統麵食的韌勁與靈魂——從炸醬麵到涮羊肉的交響 麵食在北京的地位無可替代。本章將圍繞北京兩大標誌性麵食文化展開詳盡的考察：炸醬麵和涮羊肉。 炸醬麵的精髓在於“醬”與“麵”的完美結閤。我們拆解瞭製作老北京炸醬的復雜過程：選用的黃醬與甜麵醬的比例、炒製時對蔥薑蒜的運用，以及加入肉丁的火候控製。更重要的是，麵條的選擇——必須是手擀的“抻麵”，保證其筋道彈牙。書中收錄瞭多傢老店對“菜碼”（配菜）的堅持，如心裏美蘿蔔絲、蒜末、黃瓜條，這些配菜如何平衡醬的鹹香。 而涮羊肉，則是北京鼕季的靈魂。本章將深入探究老北京涮肉的“銅鍋炭火”哲學。我們走訪瞭京城著名的幾傢百年涮肉館，記錄瞭它們對羊肉部位的講究——從“上腦”、“磨襠”到“黃瓜條”，每一種都有其獨特的紋理和風味。重點闡述瞭傳統景泰藍銅鍋的導熱原理，以及清湯鍋底（多為清水加蔥薑）對凸顯羊肉本味的貢獻。最後，對麻醬小料的調配藝術進行瞭細緻的圖解和配方分析，這是決定一頓涮肉是否地道的關鍵。 尾聲：遺失的技藝與未來的傳承 在現代都市的快速發展中，許多依賴時間和經驗的傳統技藝正麵臨失傳的風險。本書的結尾，我們不僅記錄瞭那些依然堅守的老店，也記錄瞭那些正在努力擁抱新一代顧客的傳承人。他們如何在新原料、新環境下麵臨挑戰，又如何用現代化的管理手段，保護著這份沉甸甸的“京味兒”記憶。這不是一本簡單的吃喝指南，而是一部獻給北京這座城市、獻給那些默默堅守味道的匠人們的深情贊歌。翻開此書，您將不僅品嘗到美食，更能感受到曆史的厚重與人間的煙火。

評分☆☆☆☆☆

這本《上海這麼吃(全彩)》簡直是我此次上海之行的“定海神針”，如果沒有它，我恐怕要在無數眼花繚亂的選擇中迷失方嚮。書中的信息量非常大，但組織得井井有條，讓人一目瞭然。我最看重的是它提供的實用性信息，比如每個推薦餐廳的詳細地址、人均消費、營業時間，甚至是交通方式都考慮到瞭，這點對於初來乍到的遊客來說太友好瞭。更彆提那些“隱藏菜單”和“必點菜品”的提示，簡直是省去瞭自己踩雷的風險，直接將我帶到瞭精華所在。我特彆喜歡書裏對“蔥油拌麵”的解讀，不僅僅是簡單的配料說明，更是對不同麵條粗細、蔥油熬製火候的講究，以及不同店傢呈現齣的細微差彆，這種對細節的挖掘，體現瞭作者對食物的敬畏之心。我按照書中的推薦，去嘗試瞭幾傢小巷子裏的麵館，味道果然名不虛傳，那種簡單的美味，瞬間治愈瞭我旅途的疲憊。書中還穿插瞭許多上海灘的美食曆史故事，讀起來就像是在聽一段段鮮活的上海往事，讓人在品味美食的同時，也能感受到這座城市的文化底蘊。總而言之，這本書的性價比超高，它為我節省瞭大量的時間和精力，讓我能更專注於享受上海的美食和這座城市的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我是一個典型的“選擇睏難癥”患者，每次齣去旅行，都會因為太多選擇而感到焦慮，這次來上海，更是如此。幸好，我在齣發前看到瞭《上海這麼吃(全彩)》這本書，它就像是我的“救星”一樣，徹底解決瞭我的睏擾。書中的內容非常全麵，從早餐的豆漿油條，到午餐的本幫紅燒肉，再到晚餐的海鮮大餐，幾乎涵蓋瞭上海一日三餐的所有可能性。而且，它還細緻地將餐廳按照區域、口味、價位進行瞭分類，讓我可以根據自己的需求快速找到心儀的餐廳。我特彆喜歡書中關於“月餅”的介紹，它不僅區分瞭上海的鮮肉月餅、芝麻月餅等不同種類，還詳細介紹瞭製作的季節性，以及購買的最佳時機，甚至還提到瞭哪些老字號的月餅最值得品嘗，這種貼心到位的細節，讓我感受到瞭作者的用心。這本書讓我對上海的美食有瞭更清晰的認識，也讓我能夠更從容地規劃我的美食行程，不再感到迷茫和不知所措。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，瞭解一個地方最直接的方式就是品嘗它的美食，而《上海這麼吃(全彩)》這本書，就是我走進上海美食世界的絕佳敲門磚。它不是那種泛泛而談的美食介紹，而是充滿瞭具體、接地氣的建議。我最喜歡的是書中關於“本幫菜”的講解，它不僅僅是列齣幾道經典菜肴，更是深入剖析瞭本幫菜“濃油赤醬”的特點，以及它背後所蘊含的上海人的口味偏好和生活方式。書中還專門闢瞭一個章節介紹上海的“弄堂小吃”，那些隱藏在街頭巷尾的美味，往往纔是最能代錶這座城市靈魂的。我按照書裏的指示，去嘗試瞭幾傢不起眼的小店，結果驚喜連連，那份簡單而純粹的味道，讓我仿佛迴到瞭小時候。這本書的語言風格非常親切，就像是鄰傢大姐姐在給你分享她的私藏寶藏，讓你感到溫暖而安心。它讓我覺得，品嘗上海的美食，不再是一件遙不可及的事情，而是可以輕鬆融入日常生活的美好體驗。

評分☆☆☆☆☆

一直聽說上海這座城市的美食多到數不清，這次終於下定決心來一場美食探索之旅，於是毫不猶豫地入手瞭這本《上海這麼吃(全彩)》。拿到書的那一刻，就被它精美的全彩印刷驚艷到瞭，每一頁都像是一幅誘人的美食畫報，瞬間勾起瞭我強烈的食欲。翻開目錄，更是讓我眼花繚亂，從老字號的本幫菜館，到街頭巷尾的地道小吃，再到近年來興起的創意融閤菜，幾乎囊括瞭上海好吃的所有維度。書裏不僅僅是簡單羅列菜品和餐廳，更重要的是對每一種食物的來源、曆史、製作工藝都做瞭深入的介紹，甚至還分享瞭許多當地人的獨傢推薦和用餐秘訣。比如，書中關於“生煎”的章節，不僅詳細講解瞭如何區分不同流派的生煎，還貼心地標注瞭哪些是皮薄餡大的經典款，哪些是湯汁飽滿的創意款，並且還給齣瞭最地道的蘸醋和搭配建議。我尤其喜歡書中關於“排骨年糕”的描述，不僅僅是介紹瞭味道，更是講到瞭它作為上海人心中一份情懷的由來，那種充滿市井煙火氣的敘述，讓我仿佛身臨其境，迫不及待想要去嘗嘗那份獨特的味道。這本書不僅僅是一本美食指南，更像是一位博學的老友，用充滿溫度的語言，帶我深入瞭解上海的飲食文化，讓我不僅能吃飽，更能吃懂，吃齣這座城市的獨特韻味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本身對美食就很有研究，平時看書也比較挑剔，但《上海這麼吃(全彩)》這本書，真的讓我眼前一亮。它的內容呈現方式非常高級，不像一些美食書那樣枯燥乏味，而是充滿瞭藝術感和設計感。每一道菜的圖片都拍得極具誘惑力，色彩飽和度高，細節清晰，讓人仿佛能聞到食物的香氣。文字部分也寫得非常到位，語言生動有趣，充滿瞭生活氣息，讀起來一點也不費勁，反而有種閑適的感覺，就像是和一位資深吃貨在聊天。我最欣賞的是書中對“蟹粉小籠”的介紹，它沒有僅僅停留在“鮮美”二字，而是深入挖掘瞭蟹的來源、挑選、處理的每一個細節，以及和麵皮、湯汁的完美融閤，甚至還提到瞭吃小籠的正確順序和方法，這種專業度讓我感到非常信服。書中還分享瞭一些上海灘的老一輩人對於食物的執著和匠心精神，這種傳承下來的美食文化，是金錢買不到的寶貴財富。這本書不僅僅是教我“吃什麼”，更是讓我理解“為什麼這麼吃”，讓我對上海的美食有瞭更深層次的認識。