养心养生广东靓汤精选（金版） 9787511342621 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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史翔 著

图书标签:

• 广东菜
• 汤谱
• 养生
• 保健
• 食疗
• 中医
• 家常菜
• 健康饮食
• 滋补
• 粤菜

店铺： 琅琅图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342621

商品编码：29624449470

包装：软精装

出版时间：2014-01-01

图书基本信息
图书名称	养心养生广东靓汤精选（金版）	作者	史翔
定价	29.80元	出版社	中国华侨出版社
ISBN	9787511342621	出版日期	2014-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	软精装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

每天饭前一碗汤，不用医生开药方。汤不仅好喝 ，还能防病、养生。 　　人吃五谷杂粮，难免被各种病痛折磨，汤水中的营养 更易于人 体吸收，因而喝汤对养生大有裨益。喝鱼汤能提神健 脑，喝猪腰汤能 保肝护肾，喝银耳汤能养心润肺……只要选择正确， 喝汤比吃保健品 更有利于健康。 　　 史翔主编的《养心养生广东靓汤精选（金版）》 精选400余道好学易做汤品，想健康就这么简单。详 解广东靓汤 的制作方法、滋补配方，每道汤品都烹饪步骤清晰， 详略得当， 同时配以彩色图片，读者可以一目了然地了解制作要 点，十分易于 操作。即便你是没有任何经验的初学者，也能做得有 模有样，有滋 有味。 　　 针对不同人群精心打造，全面呈现中华汤饮养生 智慧。有针对性 的调养身心是养生的前提。《养心养生广东靓汤精选 （金版）》根据老人、儿童、男性、女性 等不同人群的健康状况，精心炮制多种滋补功效显著 的靓汤。相信每 个人在书中都能找到适合自己的那款养生靓汤，从而 达到以汤养身， 保健滋补的目的。

作者简介

目录

制作广东靓汤的方法和技巧家庭煲汤的器具介绍广东靓汤常用食材介绍制作广东靓汤的关键高汤的制作老汤的制作与保存煲汤小窍门对症喝汤更健康补血养颜汤滋补养生汤二子苍术瘦肉汤山楂麦芽猪腱汤清补凉煲瘦肉干贝山药瘦肉汤芥菜连锅汤参杞香菇瘦肉汤干贝黄精生熟地炖瘦肉灵芝石斛鱼胶猪肉汤胡萝卜花胶猪腱汤芹菜金针菇响螺猪肉汤木瓜银耳猪骨汤粉葛红枣猪骨汤双枣莲藕炖排骨党参蜜枣脊骨汤雪梨猪腱汤双菇脊骨汤鲜莲排骨汤绿豆陈皮排骨汤沙葛花生猪骨汤人参猪蹄汤猪蹄炖牛膝无花果蘑菇猪蹄汤猪蹄灵芝汤猪皮花生眉豆汤花生丁香猪尾汤枸杞猪尾汤黑木耳猪尾汤金银花蜜枣煲猪肺猴头菇章鱼猪肚汤胡椒老鸡猪肚汤党参淮山猪肚汤滋阴凉补猪肚汤生姜肉桂炖猪肚玉米圆肉煲猪胰党参淮山猪胰汤杏仁白菜猪肺汤佛手爪银耳煲猪腰淮山羊肉汤猪肠莲子枸杞汤蝉花熟地猪肝汤枸杞瘦肉汤什锦牛丸汤黄芪牛肉汤五加皮牛肉汤牛腩炖白萝卜白萝卜煲羊肉清炖柠檬羊腩汤冬瓜薏米猪腰汤胡萝卜竹蔗羊肉汤橘子羊肉汤银耳淮山莲子煲鸡汤羊排红枣山药滋补煲木瓜银耳煲白鲫蛤蜊羊排汤银杏青豆羊肉汤节瓜鸡肉汤鲜人参炖鸡人参鸡汤红枣炖兔肉西洋菜鸡汤平菇木耳鸡丝汤花胶冬菇鸡脚汤人参糯米鸡汤黄精山药鸡汤茸芪煲鸡汤胡萝卜马蹄煮鸡腰杜仲艾叶鸡蛋汤五子鸡杂汤黑枣党参鸡肉汤十全大补乌鸡汤百合乌鸡汤当归田七炖鸡西洋菜乌鸡汤椰盅乌鸡汤参麦黑枣乌鸡汤田七木耳乌鸡汤节瓜山药莲子煲老鸭陈皮绿豆煲老鸭山药杞子老鸭汤花胶炖老鸭汤佛手瓜老鸭汤北芪党参水鸭汤薏米百合煲老鸭汤桂圆干老鸭汤生地老鸭汤北杏党参老鸭汤金银花水鸭汤沙参老鸭煲老鸭枸杞煲萝卜芡实扁豆老鸭汤清炖鸭汤冬笋鸭块鸭子炖黄豆西洋参百合绿豆炖鸽汤灵芝核桃乳鸽汤鲜人参煲乳鸽四宝煲老鸽清补乳鸽汤人参红枣鸽子汤洋参淮山乳鸽汤猴头菇干贝乳鸽汤银耳鹌鹑汤黄芪绿豆煲鹌鹑菊花北芪煲鹌鹑眉豆薏芡炖鹌鹑淮山党参鹌鹑汤白菜干鹌鹑汤灵芝炖鹌鹑椰子鹌鹑汤西洋菜鲤鱼汤眉豆木瓜银耳煲鲫鱼节瓜鲫鱼汤冬瓜生鱼汤海底椰无花果生鱼汤党参生鱼汤西洋参银耳生鱼汤川芎白芷鱼头汤淮山圆肉生鱼汤西洋参甲鱼汤海参甲鱼汤五指毛桃熟地炖甲鱼灵芝石斛甲鱼汤西洋参无花果甲鱼汤灵芝土茯苓炖甲鱼冬瓜煲田鸡沙参泥鳅汤绿豆莲子牛蛙汤参芪泥鳅汤清补田鸡汤芪枣鳝鱼汤萝卜竹笋煲河虾砂锅一品汤菊花土茯苓汤白果枝竹薏米汤党参花甲汤四物炖豆皮塘虱巴戟汤 冬瓜薏米瘦肉汤黑豆益母草瘦肉汤核桃仁当归瘦肉汤黑豆墨鱼瘦肉汤海参淡菜猪肉汤莲藕猪腱汤墨鱼干节瓜煲猪蹄参果炖瘦肉肉苁蓉黄精骶骨汤红枣白萝卜猪蹄汤益母草红枣瘦肉汤猪蹄汤猪蹄凤爪冬瓜汤胡萝卜猪脚汤党参炖猪手莲藕红枣猪蹄汤木耳海藻猪蹄汤淮杞红枣猪蹄汤莲藕猪肉汤清补节瓜煲猪蹄百合猪蹄汤黄豆猪蹄汤丰胸猪蹄煲芹菜猪蹄汤章鱼花生猪蹄汤莴笋猪蹄汤美容猪蹄汤当归猪蹄汤萝卜干蜜枣猪蹄汤猪腱子莲藕汤冬瓜荷叶薏米排骨汤党参排骨汤木瓜西施骨汤藕节排骨汤木瓜花生排骨汤红绿豆花生猪手汤章鱼猪尾煲红豆虫草红枣炖甲鱼丝瓜排骨汤木瓜排骨汤甲鱼猪骨汤银杏骨头汤净面美颜汤驻颜汤西红柿炖棒骨莲子乌杞炖鸡蛋健体润肤汤益气润肤汤山药炖猪血木瓜汤佛手瓜炖猪蹄莲藕排骨汤黄芪猪脚汤红枣猪肝冬菇汤黄芪猪肝汤参芪枸杞猪肝汤红酒烩牛尾猪皮枸杞红枣汤大肠枸杞核桃汤红菜头猪大肠汤竹香猪肚汤桂圆红枣猪腰汤棒骨猴头汤苹果雪梨煲牛腱当归生姜羊肉汤当归红枣牛肉汤理气牛肉汤柠檬鸡汤鸡血藤鸡肉汤党参炖鸡汤板栗土鸡汤山药炖鸡汤姜汁鸡汤栗子红枣煲珍珠鸡客家糯米酒煮鸡汤田七冬菇炖鸡四物鸡汤参归枣鸡汤党参茯苓鸡汤熟地当归鸡汤归芪红枣鸡汤椰子杏仁鸡汤扁豆莲子鸡汤橙子当归鸡煲丹参三七炖鸡补血乌鸡汤田七炖乌鸡红枣乌鸡汤花旗参乌鸡汤四物乌鸡汤银杞鸡肝汤大蒜花生凤爪汤菊花鸡肝汤花生香菇煲鸡爪板栗枸杞鸡爪汤花生碎骨鸡爪汤青萝卜玉米老鸭煲老鸭莴笋枸杞煲木瓜粉丝牛蛙汤银耳炖乳鸽柠檬乳鸽汤黄精海参炖乳鸽淮枸煲乳鸽汤洋参炖乳鸽清补养颜汤参芪枸杞鹧鸪汤葛菜生鱼汤木瓜鲤鱼汤金针香菜鱼片汤通络美颜汤丰胸美颜汤胡萝卜鱼片汤芡实红枣生鱼汤木瓜生鱼汤黄芪红枣生鱼汤鲫鱼党参汤鱼肚冬菇汤豆腐红枣泥鳅汤丝瓜鱼头豆腐汤节瓜红豆生鱼汤木瓜鲈鱼汤西红柿淡奶鲫鱼汤葱荽草鱼汤枸杞鸡肝鲫鱼汤北芪鲫鱼汤包菜果香肉汤毛丹银耳汤醉花菇莲子山药甜汤红参淮杞甲鱼汤胡萝卜丝煮珍珠贝苦瓜炖蛤鲜荷双瓜汤党参灵芝桂圆汤……强身健体汤提神健脑汤保肝护肾汤养心润肺汤

编辑推荐

如何才能烹制出滋味纯正而又功效非凡的养生靓汤呢？史翔主编的《养心养生广东靓汤精选（金版）》遵循“从生活中来”的原则，站在普通家庭日常生活的视角上，按滋补养生、补血养颜、强身健体、提神醒脑、保肝护肾、养心润肺六个方面，精心为百姓挑选了近600道具有养生保健作用的广东靓汤。 材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以精美的图片，读者可以一目了然地了解靓汤的制作方法，易于操作。即使没有任何经验，也能按照书中的指导做出浓香、地道的广东靓汤。 此外，本书将传统的“以食为养”观念融入正确的煲汤方法中，介绍的每个汤品都将蔬菜、肉类、水产等食材和调料、药材巧妙搭配，力求让读者学会既滋补又地道的广东靓汤，体味从食材、药材中吸取营华的温馨感觉。让读者在厨房中享受生活乐趣的同时，也能学会煲一手美味又养生的靓汤，使身体保持活力四射的健康状态。

文摘

序言

滋味岭南：广府传统菜式深度解析与烹饪技艺传承 图书名称： 滋味岭南：广府传统菜式深度解析与烹饪技艺传承 ISBN： 978-7-5113-4263-8 (假设一个与原书相近但不同的编号) 图书简介： 导言：舌尖上的广州——历史、地理与饮食哲学的交汇 岭南大地，气候湿热，物产丰饶，孕育出独步天下的广府菜系。本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，而是一部深入挖掘广府饮食文化内核的深度著作。我们致力于追溯广府菜从古代百越遗风到近代“食在广州”的辉煌历程，探讨其如何在高湿热的气候条件下，通过精妙的选材、独特的火候掌控以及对“镬气”的极致追求，形成了“清、鲜、嫩、滑”的核心风格。 本书的理论基础建立在对岭南地域性认知的深化上。我们分析了珠江三角洲的水文地理特征如何决定了本地海鲜、河鲜以及应季蔬果的丰富性，以及这种环境如何促使广府人发展出“不时不食”的养生理念，这种理念深入到日常三餐的每一个细节之中。 第一篇：选材的艺术——溯源与甄选的哲学 广府菜的精髓，首先体现在对食材近乎苛刻的“求真”态度上。本篇将摒弃大众化的食材介绍，转而深入探讨那些构成广府菜灵魂的特定物产。 一、岭南水产的“活”与“鲜”： 重点剖析了广州周边如南海、珠江口对于“游水海鲜”的独特要求。例如，对特定品种的石斑鱼、鳜鱼、甚至泥猛鱼，要求必须在特定时辰捕捞，并以何种方式保持其“生气”。书中详细介绍了如何辨识活鱼的生命力，以及如何根据鱼类本身的油脂分布和肉质结构，来决定最佳的烹饪手法（清蒸、白灼、或煲汤）。对于河鲜，如河虾、蚬类的处理，我们提供了传统行家使用的去泥、去腥的古老技法。 二、禽畜的精细分区与配搭： 广府人对鸡、鸭、鹅的运用达到了出神入化的地步。本书不再泛泛而谈，而是聚焦于特定菜式的“指定用料”。例如，深井烧鹅为何偏爱特定品种的鹅，以及“三黄鸡”在白切中的应用标准。更进一步，我们探讨了“以形补形”的传统观念如何影响了对猪内脏（如猪肝、猪腰）的精细刀工和预处理，以达到“爽脆”而非“韧硬”的口感。 三、时令蔬果的“不时不食”： 岭南气候多变，本书详细梳理了春、夏、秋、冬四个季节，粤菜厨房中应季更替的代表性蔬菜。重点阐述了冬季竹笋（冬笋）的选购与发制过程，夏季苦瓜与各色瓜类的清热解暑功效与烹饪配伍。同时，对粤菜中常用的香料和药材（如陈皮、砂仁、腐竹）的产地和陈化时间对风味的影响进行了详尽的对比分析。 第二篇：火候的掌控——镬气、水气与油气的平衡 如果说食材是广府菜的血肉，那么火候就是其灵魂。本篇旨在揭示那些隐藏在餐馆后厨，看似简单却极难掌握的烹饪技艺。 一、镬气的科学解析与实践： “镬气”是粤菜的标志性特征，本书从物理学角度分析了高温、快速翻炒过程中，食材表面水分瞬间蒸发，形成焦糖化和美拉德反应的机制。书中设计了针对家庭厨房环境的“模拟镬气”练习方案，包括如何选择合适的锅具（如厚底生铁锅的预热技巧），以及如何通过分批、高强度加热来重现餐馆级别的爆炒效果。 二、蒸制的“水气”哲学： 对于清蒸鱼、豉油鸡等菜式，蒸制的水汽控制至关重要。我们详细对比了传统笼屉蒸、隔水炖煮以及现代蒸汽烤箱在不同菜式中的适用性。特别提供了如何根据食材的厚度和密度，精确计算蒸制时间和火力大小的“经验公式”。 三、炖煮的深度融合与时间艺术： 与北方菜的浓厚不同，广府炖品追求的是“汤味透彻、食材酥烂而不散”。本书详细解析了“老火靓汤”中的食材配比（药材与肉类的克数比例），以及慢炖过程中对油沫的清除标准。例如，对猪骨、老母鸡的焯水和浸泡时间，直接影响了最终汤品的清澈度和醇厚度。 第三篇：刀工与造型——“形”与“意”的表达 广府菜对刀工的推崇，不仅是技术，更是一种对食材尊重的体现。 一、刀工的实用美学： 本篇收录了二十种最具代表性的广府刀工技法，例如“蓑衣花刀”、“荔枝花刀”和“菊花刀”等。每一种技法都配有详细的步骤图解，并明确指出该刀工对菜肴口感（如脆度、入味程度）的具体影响。例如，鱼片刀法如何最大程度地保留鱼肉的嫩滑。 二、摆盘的“简”与“雅”： 广府菜的摆盘追求自然和谐，反对过度雕饰。我们将重点介绍如何利用焯烫后的绿色蔬菜（如西蓝花、菜心）作为底色，配合主菜的颜色，达到“五色俱全”的视觉效果。同时，探讨了盛器选择的学问——不同材质（瓷器、砂锅、竹制）的器皿如何影响菜品的温度保持和整体意境。 第四篇：经典菜式的解构与重现 本书精选了十道最具代表性的广府菜肴，进行“庖丁解牛”式的深度解析，旨在让读者不仅学会做，更能理解为何要这样做。 一、 白切鸡的“三段论”： 从选鸡、浸烫（“浸”而非“煮”）的火候控制，到最终的斩件与蘸料的黄金比例（姜蓉、葱油、酱油的调制），力求还原顶级食肆的标准。 二、 干炒牛河的“不粘锅秘诀”： 重点讲解了牛柳的上浆、河粉的预处理以及全程大火翻炒时如何防止粘连，并实现令人向往的“镬气”。 三、 广式点心的“皮、馅、气”： 以虾饺、干蒸烧卖为例，细致拆解其面皮的筋道来源（冷水烫面法），馅料的松紧度，以及蒸制过程中“气”的运用，确保虾饺皮晶莹剔透而虾肉饱满。 结语：广府味道的传承与创新 广府菜系生命力旺盛，正是在不断吸收外来元素中保持其核心精髓。本书最后部分鼓励读者，在掌握了传统技法和哲学后，如何以现代食材和健康理念，对传统菜式进行符合时代需求的微调与创新，让“食在广州”的精髓得以薪火相传。 目标读者群： 致力于提升中餐烹饪技艺的家庭厨师、热爱岭南文化的饮食研究者，以及餐饮行业希望深入理解广府菜理论基础的专业人士。

评分☆☆☆☆☆

最近体检发现有一些小问题，医生建议我多注意饮食调理，特别是多喝一些汤水。身边有个长辈是广东人，每次见面都会热情地给我推荐她煲的各种靓汤，说喝了之后身体感觉好了很多。我一直对广东靓汤的“滋补”和“养生”效果充满了好奇，但又苦于没有系统的了解，不知道该从何下手。这本《养心养生广东靓汤精选（金版）》的书名，听起来就非常符合我的需求。我希望这本书能像一本详尽的指南，手把手地教我如何煲出一锅真正有益健康的汤。我最期待的是书中能有针对不同健康状况的汤品推荐，比如，如果想增强免疫力，应该选择什么样的汤？如果想改善睡眠质量，有没有什么特别的汤方？我希望书中能提供清晰的食材清单和制作步骤，就算是我这样的厨房新手也能轻松上手。当然，如果书里还能附带一些关于如何分辨食材新鲜度、如何根据个人口味调整汤品浓淡的小技巧，那对我来说就太有帮助了！

评分☆☆☆☆☆

这本《养心养生广东靓汤精选（金版）》的名字确实非常吸引人，光是“广东靓汤”这四个字，就足以勾起我对家乡味道的无限思念。我一直觉得，广东靓汤不仅仅是一种饮品，更是一种生活哲学，一种对身体的关怀，一种情感的寄托。它用最朴实的食材，经过长时间的熬煮，释放出最纯粹的营养和最温暖的滋味。我期待这本书能够像一本寻宝图，带领我深入了解那些传说中的经典靓汤，比如那道传说中能滋补气血的粉葛猪骨汤，或者那道清热解毒的绿豆海带排骨汤。我想知道，每一味药材和食材的搭配，究竟蕴含着怎样的养生智慧？它的熬煮火候、时间长短，又会带来怎样的风味上的差异？书中的“金版”二字，更是让我对它的品质充满了信心，想必里面收录的都是经过精挑细选、广受好评的佳品，甚至可能包含一些鲜为人知的秘方。作为一个对厨房充满热情，但又苦于缺乏系统性指导的烹饪爱好者，我希望这本书能提供清晰易懂的步骤，详细列出所需食材的用量，甚至附上一些烹饪小贴士，帮助我将这些“靓汤”真正地搬上餐桌，让家中的每个人都能享受到这份来自岭南的健康与美味。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《养心养生广东靓汤精选（金版）》真是太及时了！最近工作压力特别大，常常觉得身心俱疲，胃口也不太好。身边有朋友推荐广东靓汤，说它温和滋补，对身体特别好。我一直对广东的饮食文化很感兴趣，尤其听说他们煲汤非常讲究，据说一锅汤里就能蕴含着很多养生之道。所以，当我在书店看到这本书时，简直就像发现了宝藏一样！我最想看的是书中是否有关于如何根据不同季节、不同体质来选择汤品的介绍。比如，夏天到了，是不是应该多喝一些清热解暑的汤？如果身体有些小毛病，比如容易上火或者消化不良，又该如何选择合适的汤品来调理？书中会不会详细介绍各种食材的药用价值和功效，比如枸杞、红枣、党参、黄芪这些常见的养生食材，它们具体能帮助我们改善哪些身体状况？我特别期待书中能有一些关于“一人份”或者“小家庭份”的汤品制作方法，这样即使一个人住，也能方便地煲一锅美味又健康的汤。还有，如果书里能附带一些关于如何选购新鲜食材的建议，那就更完美了，毕竟好的食材是煲出好汤的基础。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统中医药和食疗颇有研究的爱好者，《养心养生广东靓汤精选（金版）》这个书名立刻引起了我的注意。我一直认为，广东靓汤是中国传统食疗文化中一个极其重要的组成部分，它将中药的养生理念与日常饮食巧妙地结合在一起，形成了一种独特的、深受大众喜爱的烹饪方式。我特别想了解书中是否会深入探讨“养心”这一主题，在滋补身体的同时，如何通过饮食来安抚情绪、调节心神。在快节奏的现代生活中，“心”的健康尤为重要，而广东靓汤在这方面似乎有着得天独厚的优势。书中是否会介绍一些特别适合舒缓压力、缓解焦虑的汤品？比如，会不会有关于莲子百合、桂圆红枣等有助于宁心安神的汤方？我还会关注书中对于食材选择的严谨性，以及对传统熬煮技艺的传承与创新。对于“金版”的定位，我期望它能提供一些更为专业和深入的解析，不仅仅是食谱的罗列，更能包含一些关于中医辨证论治与食材搭配的理论指导，让读者在享受美味的同时，也能获得更科学的养生知识。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，饮食是生活最基本也最重要的一部分，而广东靓汤，在我心中一直有着一种近乎艺术品的地位。它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活品质的追求，一种对健康的长久投资。这次看到《养心养生广东靓汤精选（金版）》，我充满了期待。我希望这本书能不仅仅是简单地罗列出几道汤的配方，而是能够带领我深入了解“养心养生”的精髓。比如，书中是否会讲解在煲汤的过程中，如何通过食材的搭配和时间的把控，来达到“养心”的目的？“养心”究竟是一种什么样的状态？它和身体的哪些脏器息息相关？我特别想知道，有没有一些汤品，可以在忙碌的生活中帮助我们舒缓压力，保持平和的心态？“金版”这个词，让我对这本书的品质有着很高的期望，我想它应该包含了一些经典且经过时间检验的汤方，并且在烹饪技法上也有着独到的见解。我希望书中能够提供一些关于如何在家就能轻松获得高品质靓汤的实用建议，例如，如何挑选时令食材，如何正确保存药材，以及不同地域的食材差异对汤品风味的影响等等。