卤惑人心 9787553768922 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陶聪 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553768922

商品编码：29624492971

包装：平装

出版时间：2017-05-01

基本信息

书名:卤惑人心

：35.00元

售价：25.6元,便宜9.4元,折扣73

作者:陶聪

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787553768922

字数：

页码：229

版次：1

装帧：平装

开本：32

商品重量：0.4kg

编辑推荐

1． 这是一本美食智慧书，一道道美食背后闪耀一份份智慧和真诚。不同地域的人，不论生活的限制或者慷慨，发挥着自己的智慧，让生活变得更加地美好。

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2． 这是一本美食寻宝书，美食达人可以循着书中的路线，空出肚子，理好精神，来一次酣畅淋漓的卤味之旅。

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3． 这也是一本食谱书，烹饪爱好者可借鉴书中提供的方法，再加上自己的智慧、喜好，卤出一道道好吃的美味，岂不是更妙？

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内容提要

《卤惑人心》一书，或以食材为线索，记述了不同地域背景、不同文化背景下的人由于不同的理解，以不同的烹饪手法，烹制出了不同的卤味，赋予了食材新的、不同的面貌和意义；或以地域为轴线，通过多种的、特色的当地美食，来体现了各个地域的美食文化和美食品格。此外，本书还收录了近百道卤味食谱，不妨来尝试一番，做上一做，这样，除了阅读时，在文字中进行一次精神的旅行，也可以因为手中的菜，来一次舌尖上的旅行。

目录

作者介绍

陶 聪

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毕业于河南大学对外汉语专业。酷爱美食，业余从事写作，尤为擅长美食类图书写作，对中国传统美食文化的研究和传播有独到见解。目前已策划出版多部美食、艺术类图书。

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文摘

盐与卤，卤与盐

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盐的奥秘被发掘后，

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美食和美食家便自然产生了。

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作家陆文夫借电影《美食家》男主角朱自冶之口说道：“人类的发展有两个飞跃阶段，一是熟食一是搁盐。”熟食，火炙而得之。火与盐的使用，使人类结束了茹毛饮血的蛮荒状态，唤醒了人类潜藏的美食烹饪天赋。之后各种炊具相继出现，烹饪新法越来越多样，卤便成为其中一种烹饪方法。不过由于历史过于久远，其何时出现，并无确切的证据可考。

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何为卤？在《现代汉语词典》中，卤共有五个义项，其中三个分别是：1. 名词，盐卤；2. 动词，用盐水加五香或者用酱油煮；3. 名词，用肉类、鸡蛋等做汤加淀粉而成的浓汁，用来浇在面条等食物上。

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先说第三个义项，北京打卤面、陕西臊子面、兰州拉面、昆山奥灶面、尉氏烩面、开封蒸卤面、桂林米线、蒙自过桥米线、贵阳酸辣粉、柳州螺蛳粉、常德牛杂粉、四川牛肉面……这些特色的地方美食都是用肉类加多种调料，再配以素菜制成浇头，淋在煮好的面条或米线（米粉）上。浇头，是江浙一带人们的习惯叫法，北方人称之为卤或者臊子，在京津地区还有“汆儿”的叫法。不过，做干面（不带汤）的卤惯用烧法制成，而做汤面的卤

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常用煮法，所以一般称之“老汤”。

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接着来说说个义项，卤即盐卤。提起盐卤，会联想到传说中的阪泉之战。传说当年黄帝与炎帝两部族，围着盐池展开了激烈的战争。后来黄帝战胜蚩尤，将蚩尤斩杀，其血流入盐池，化为盐卤，后世之人世代食用。

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而关于盐卤，在浙江舟山定海还有这么一个故事。故事说，在东海的小岛上住着一个老捕鱼人叫严卤，一天他在捕鱼时，拉上来一个红光闪闪的金葫芦，而后金葫芦自裂成两半，从里面飞出了一只金凤凰。传说金凤凰落在哪里，哪里就是宝。所以严卤便将其落脚处的海涂泥挖了回家。渔霸得知后，便抢走海涂泥并献给了皇帝。皇帝不识宝，而说不出所以然的严卤也因此遭受牢狱之灾。后来皇帝在用膳时，悬在梁上的海涂泥的泥水掉进了菜肴里，皇帝吃后觉得非常美味，便明白这海涂泥就是宝贝。

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这则故事也不例外地以“除凶扶正”为结局。虽然十条龙舟都装满了海涂泥，但返航的途中，却遭遇大风，皇帝葬身海底，海涂泥也倒入了大海中，水因此变咸了。当然严卤安然无恙。平安回家的他便带领村民挑海水晒盐，从此过上了幸福的生活。因为海水能产盐是严卤发现的，为纪念严卤，人们就把盐水叫卤。

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“盐”古作“鹽”，此字本义是在器皿中煮卤。《说文》释：天生者称卤，煮成者叫盐。蚩尤之血化为盐卤，作为一则传说故事显然无据可考，不过，初的先人们确实是靠饮用动物的血获得盐。而《盐与卤》的故事则交代了盐的古制法，以及盐有可增加食物美味的作用。

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俗话说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。宋朝苏轼有感慨：“岂是闻韶解忘味，迩来三月食无盐。”盐乃咸之载体，五味中咸为首，所以盐在调味品中名列位。

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盐对卤的启发，自贡就是一个很好的例子。秦昭王蜀郡李冰识齐水脉，穿广都盐井，而使蜀地盛有养生之饶。而西晋《华阳国志·蜀志》在追述当地饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记录，说明当时当地人就已经学会使用盐和花椒制作卤水。后来，自贡盐井自汉章帝时发端，两千多年来，围绕着盐井，自贡一步步建立了起来，盐不仅带来了繁荣，也启发了自贡美食，其中包括很多特色的卤味美食，例如火边子牛肉、钻子卤牛肉……

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后再来说说第二个义项：用盐水加五香或者用酱油煮。这也是生活在现代的人们对于卤产生的直接、普遍的认知。

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卤味在中国已有上千年的历史。关于卤烹的雏形，有史料记载，夏商时期的人们将盐、香料等调料置于铜器炊具中，加水和食材煮熟，然后用刀分而食之。后来的《周礼》也记述了当时的人们习惯将盐、香料、食材加水烹煮。到战国时期，一道宫廷名菜“露鸡”让人们次对卤味有了具象的认识。屈原在《楚辞·招魂》一篇中写道：“露鸡臛蠵，历而不爽些。”后郭沫若在《屈原赋今译》中将“露鸡”解释为“卤鸡”，即将处理好的嫩母鸡投入五味调和的卤汁中卤煮而成。到北魏时，卤法技艺已臻于成熟。《齐民要术》中曾介绍“绿肉法”，“用猪、鸡、鸭肉，方寸准，熬之。与盐、豉汁煮之。葱、姜、橘、胡芹、小蒜，细切与之，下醋。”至明清，卤水的材料和配方基本固定，从此“卤”在美食烹饪中使用越来越广泛。

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卤味既可登上庙堂，又可行于江湖。发展至今，卤烹的配料越来越复杂，有的甚至可用上百种香料；酱色的材料也不拘于酱油，还有非常多的酱料，比如黄豆酱、辣椒酱、甜面酱、柱侯酱、XO 酱、红曲等，而且制作卤味的方法越来越多样，卤法与炸、煎、蒸、腌、烧等法的组合搭配，使得卤味的种类越来越丰盛，让我们的选择空间越来越大。

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所以，单单从美食出发，又限于卤味来讲，我们确实生活在好的“食”代。

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序言

Part 1 说一场卤味秀

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盐与卤，卤与盐 12

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卤，有轻骨茶味 17

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卤，有醉人酒味 22

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好卤料，好卤味 27

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多味汁，多味卤 30

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Part 2 城市的卤味笔记

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北京吃主儿吃什么 40

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济南瓦罐儿烹至味 49

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十足开封“中”味 56

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质朴味正的武冈菜 64

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苏州卤味吃得讲究 72

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重庆麻辣江湖食记 80

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啖啖贵阳的酸辣汇 87

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都说潮州有好味道 94

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Part 3 一场卤的盛宴

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老鹅，老也不老 104

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秋风一起便食鸭 113

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还是爱吃白切鸡 124

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焚香自叹盼牛肉 135

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家常还是红烧肉 146

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不念清白的猪蹄 158

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多吃排骨快长大 172

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有豆方成一食界 182

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苏陀味的面和粉 191

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Part 4 别有一番卤味

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独乐乐的日本小食光 202

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过足酸辣瘾的泰国菜 208

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如风速一般的印尼菜 214

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法国大餐里的阳光味 220

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不能缺酸菜的德国菜 222

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好的，这是一本关于中国传统文化与现代生活交融的书籍简介，旨在展现传统智慧在当代社会中的独特价值与魅力。 --- 书名： 《烟火寻踪：千年文脉的当代回响》 ISBN： 9787123456789 书籍简介 一、 序言：在喧嚣中重拾古韵 我们身处一个信息爆炸、节奏飞快的时代。高楼林立，霓虹闪烁，似乎一切都在向前奔跑，鲜有停下脚步去回望。然而，在钢筋水泥的丛林深处，总有一些古老的印记、一些流传千年的智慧，如同陈年的老酒，愈发醇厚，散发着难以抗拒的魅力。 《烟火寻踪：千年文脉的当代回响》并非一本枯燥的学术专著，也不是晦涩难懂的古籍注解。它是一场深入生活肌理的探寻之旅，旨在挖掘中国传统文化中那些与现代人息息相关、可以滋养心灵、指导实践的“活的智慧”。 本书以“烟火气”为核心意象，探讨如何将古典美学、哲学思想、生活方式融入日常的柴米油盐与职业奋斗之中，让古老的文脉在现代的土壤中开出新的花朵。 二、 内容概述：寻觅四大维度下的文化印记 本书分为四个主要篇章，层层递进，带领读者从宏观的文化精神到微观的生活细节，感受传统之美。 第一篇：山水之间，精神的栖居地 本篇聚焦于中国传统审美观与人居环境的关系。从魏晋的竹林风骨到宋代的园林哲学，我们探讨中国人如何看待自然，以及这种关系如何塑造了我们的内心世界。 诗意的空间构建： 深入解析“天人合一”思想在建筑学、城市规划中的体现。不同于西方古典的对称与宏大，中国传统空间更强调“藏”与“露”、“虚”与“实”的辩证关系。它不仅仅是遮风避雨的场所，更是涵养性灵的容器。 当代居住的“禅意”回归： 讨论现代家居设计如何借鉴传统“借景”、“框景”的手法，即使身处高层公寓，也能通过精心布置，营造出一方宁静致远的“小天地”。例如，如何运用材质的肌理、光影的变化，重现古人对“静”的追求。 文人雅士的“造物”哲学： 探讨古代文人在书房、茶室中对器物选择的讲究。一块不加雕琢的木头，一柄质朴的竹茶则，其价值不在于稀有，而在于其天然的“道”。这种对自然本真的尊重，是现代消费主义中亟需找回的平衡点。 第二篇：笔墨丹青，思维的流变轨迹 本篇将目光投向中国特有的艺术形式——书法与水墨画。我们不着重于技法教学，而是着眼于其背后所蕴含的思维模式与情感表达。 “气韵生动”的领导力： 书法中的“气”与“韵”，不仅仅是线条的美感，更是一种对事物发展脉络的洞察力。分析历代大家如何通过笔力的变化，体现其心境的沉稳与激昂，将其类比于现代管理中对全局掌控与细节把控的平衡。 留白的力量： 水墨画中大片的留白，是中国哲学“虚实相生”的完美体现。它教会我们如何在信息过载的环境中保持清醒，懂得何时应收敛锋芒，何时应予人想象的空间。这对于沟通表达、战略决策具有极强的指导意义。 “意在笔先”的创新观： 探讨中国艺术的“写意”精神如何指导当代的跨界合作与创新思维。艺术创作的起点是心意，而非模仿，这为追求“颠覆式创新”的现代企业提供了古老的参照系。 第三篇：市井烟火，人情的温度计量 “烟火气”最直接的体现，无疑是日常的饮食与人际交往。本篇将目光聚焦于那些渗透在市井生活中的传统礼仪与生活哲学。 “食”与“礼”的哲学： 中国的餐桌文化，是社会关系的缩影。从复杂的座次安排到精妙的劝酒让菜，背后是“和”的追求与“序”的尊重。探讨如何在快餐文化盛行的当下，重拾围坐共享、慢食细品的价值，重建家庭与社交的温暖联结。 传统节庆的“时间仪式”： 节庆活动是文化基因的集中体现。清明、端午、中秋，这些仪式感极强的日子，提醒着现代人关注“时间”的流逝，关照“家族”的纽带。分析如何将这些传统节日的精神内核，转化为现代人保持身心健康、维系社会责任感的有效途径。 市井智慧的生存法则： 考察传统民间故事、俗语中蕴含的朴素经济学与人际交往的智慧。例如，对“中庸之道”、“吃亏是福”的重新解读，并非宿旧的退让，而是基于长期生存博弈的理性选择。 第四篇：传承与新生，未来之路的定向 在确认了传统文化在精神、审美、生活层面的深厚底蕴后，本书的最后一部分探讨如何将这些价值有效地转化为面向未来的驱动力。 非物质遗产的“活化”： 案例分析那些成功将传统手工艺、戏曲、中医理论与现代科技、商业模式相结合的实践者。强调“保护”不等于“束之高阁”，而是要在尊重原意的基础上，寻求新的语境和载体。 文化自信的内在构建： 真正的文化自信，源于对自身文明的深度理解与认同。本书鼓励读者放下对“新潮”的盲目追逐，回归本源，从自身民族的历史长河中汲取安顿自我、应对挑战的力量。 新一代的“守正出新”： 展望年轻一代如何以更开放、更具批判性的眼光去继承和发扬传统。他们不是简单的复古者，而是传统的“再创造者”，是让千年文脉在新的时代背景下，焕发出持久生命力的关键力量。 三、 结语 《烟火寻踪》是一本邀请函，邀请所有在现代生活中感到迷失、疲惫或迷茫的读者，暂时停下脚步，回望那片深沉而富有弹性的文化土壤。它告诉我们，最深刻的智慧，往往并不隐藏在深奥的典籍中，而是融化在日常的呼吸、熟悉的味道、以及代代相传的生活方式里。翻开本书，您将发现，传统文化并非遥远的博物馆展品，而是可以随时触摸、随时滋养我们的鲜活生命。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一个对传统文化颇感兴趣的读者，总觉得那些流传下来的手艺和味道，蕴含着无尽的智慧和历史的沉淀。“卤惑人心”这个书名，第一眼就吸引了我，它带给我一种古老而又充满魅力的感觉。我猜测这本书可能不仅仅是关于制作卤味那么简单，或许它还会深入探讨卤味在中国饮食文化中的地位和演变，甚至是不同地区、不同流派的卤味特色。我尤其喜欢研究那些有传承的老味道，它们背后往往有着家族世代相传的秘方，以及一段段动人的故事。作者能否带我领略不同地域的卤味风情？例如，川卤的麻辣鲜香，苏卤的咸甜适口，浙卤的醇厚回甘，又或者是一些地域性极强的特色卤味。我还希望能从书中了解到关于卤制过程中，那些看似简单的调味料背后所蕴含的讲究，比如，哪种酱油更适合提鲜，哪种香料能更好地去腥增香，以及不同食材搭配的奥秘。这本书，仿佛是一扇通往中华饮食文化深处的窗口，我期待着能在其中寻找到更多关于“卤”的智慧，以及它如何“惑”动人心，成为连接过去与现在，连接人与人之间情感的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

我最近对那种能够触及灵魂的文字特别着迷，不是那种华丽的辞藻堆砌，而是能在一字一句中感受到作者的真诚和情感的。这本书的名字“卤惑人心”，听起来就带有一种莫名的吸引力，仿佛有一种力量能够勾起内心深处的情感。“惑”字，在我看来，既有迷惑、吸引的意思，也带有一种淡淡的神秘感。我很好奇，作者究竟是想用卤味来“惑”住人心，还是想通过“人心”来解读卤味？我设想，这本书或许会用一种非常细腻的笔触，去描绘那些与卤味相关的场景和人物。也许是某个深夜，一个人静静地卤上一锅菜，在袅袅升起的热气中，回忆起过往的种种；也许是一家人围坐在一起，分享着刚出锅的卤味，空气中弥漫着温馨和满足；又或许，是某个久别重逢的时刻，一盘熟悉的卤味瞬间勾起了满满的回忆，让情感闸门瞬间打开。我期待这本书能够带给我一种情感上的共鸣，让我感受到文字的力量，感受到生活中的点滴美好，以及那些隐藏在平凡味道背后的深刻情感。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在思考如何在这个快节奏的社会里，找回一些属于自己的“慢时光”。我发现，做饭，尤其是一些需要花费时间和耐心的烹饪方式，能够让我瞬间沉静下来，专注于手中的食材，享受过程带来的平静。卤味，就是我一直以来非常感兴趣的一个领域。它不像炒菜那样瞬息万变，需要恰到好处的火候和技巧，卤制更多的是一种温和的等待，是一种让味道慢慢渗透、食材慢慢软化的过程。我一直觉得，能够做出令人称赞的卤味，不仅仅是厨艺的体现，更是对生活一种细致入微的理解和尊重。这本书的书名“卤惑人心”，对我来说，不仅仅是关于卤味的“惑”，更是关于“人心”的“惑”。我很好奇，作者会如何将烹饪的技艺与人情世故巧妙地结合在一起？是分享一些关于亲情、友情、爱情的故事，而这些故事又恰巧与卤味紧密相连？比如，一份妈妈亲手卤制的猪蹄，里面承载着多少的关爱；一次朋友聚会，大家围坐在一起分享卤味，又凝聚着多少的欢乐。我期待这本书能够提供一些温暖的慰藉，让我不仅仅学会做几道好吃的卤菜，更能从中体会到生活中的真挚情感，找到属于自己的那份“人心”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名很有意思，“卤惑人心”，光听名字就勾起了我的好奇心，不知道里面讲的是什么，是关于卤味美食的攻略，还是借着卤味来阐述某种人生哲理？或者，又是一种结合了两者的新奇尝试？包装封面我也看了，设计得挺有质感的，不是那种花里胡哨的风格，看起来就很稳重，让人觉得内容应该也是有料的。我平时就喜欢研究各种美食，尤其是那些带有烟火气、能够慰藉人心的家常味道，卤味绝对是其中的佼佼者。从红烧肉的醇厚，到卤蛋的香糯，再到各种素菜的入味，每一种卤制品的背后似乎都藏着一段故事，一种传承。我特别期待这本书能够带我走进那些隐藏在街头巷尾的老卤店，揭秘它们的独门秘籍，或者，它能教会我如何在厨房里，用最寻常的食材，做出最令人回味无穷的卤味。也或许，作者会从卤味的制作过程中，提炼出生活的智慧，比如，食材的融合，火候的掌握，慢炖的耐心，这些不都像是我们在人生道路上需要学习的吗？总而言之，这本书的书名和给我的第一印象，都让我充满了期待，迫不及待想要翻开它，看看里面到底藏着怎样的“卤惑”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能将平凡事物赋予不凡意义的书籍情有独钟。“卤惑人心”这个书名，让我脑海中立刻浮现出各种关于卤味的画面：热气腾腾的卤锅，诱人的香气，家人朋友围坐一起分享美食的场景，还有那些承载着记忆的老味道。我希望这本书能够不仅仅停留在菜谱层面，而是能够挖掘出卤味背后的文化内涵和情感价值。我特别好奇，作者会如何将“卤”与“人心”联系起来？是探讨卤制过程中的耐心与坚持，如同人生中的磨砺；还是通过不同卤味所代表的地域特色，来展现中国饮食文化的博大精深；抑或是，借着卤味的香气，去讲述一些关于亲情、友情、爱情的故事，让读者在品尝美味的同时，也能感受到人与人之间复杂而真挚的情感。我期待这本书能给我带来一些关于生活的新视角，让我能从卤味的香气中，品味出人生的百般滋味，感受到那种深入骨髓的温暖和治愈。