家常主食 9787518002481 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 食谱

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518002481

商品编码：29624852620

包装：平装

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名:家常主食

：32.80元

售价：23.9元,便宜8.9元,折扣72

作者:犀文资讯；犀文图书

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787518002481

字数：

页码：128

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

主食是一日三餐中必不可少的部分，可是有多少人真正会吃主食、真正会利用主食调理身体呢。千万不可小看主食的作用，本书中每道主食都含有营养成分分析和温馨提示，不但会为你提出饮食建议，还会帮你把握身体健康。

内容提要

时常在外品尝佳肴，但还是觉得自己家厨房菜是有特色的，美味的。在家做主食，营养丰富，有滋有味，即便心烦意躁，没有胃口吃饭，但一回到家，也会食欲大增，心情自然随之舒畅。家常主食制作简便、亨调巧妙、风味独特，让人吃得放心，而且采用家常应用广泛的烹饪方法，一般人都能做，但要做得鲜嫩适度、清淡爽口却并不容易。书中信息量大，主食制作精美，是家庭主厨们的好助手。

目录

作者介绍

犀文图书，曾出书多本，手头资源丰富。作品以烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类为主，以家庭的实用性、体例的科学性、内容的丰富性为特点，在生活经济图书领域颇有影响。

文摘

喝粥的益处

1.气色，喝粥有益于美容，能够让人的面容红润有光泽。
2.补气，喝粥能够滋补羸弱的身体，有助于增补元气。
3.益寿，喝粥能够补养人体的所需元素，有助于增加寿命。
4.养胃，喝粥能够减少胃肠吸收、消化负担，细软味淡不刺激胃。
5.增食，喝粥有利于缓解生病时的食欲不振，搭配开胃食物可增加食欲。
6.健脾，喝粥能够健脾和胃，调理脾胃的消化功能。
7.排便，喝粥能够预防便秘，补充水分利于排便。
8.消渴，喝粥能够滋润喉咙，可缓解干渴的感觉。

粥类
原料：大米100克，猴头菇150克
调料：葱花、姜末、盐、味精各适量

做法
1.猴头菇用温水泡发，去柄去蒂，洗净切碎，剁成糜糊状；大
米洗净，浸泡30分钟。
2.锅内倒入足量清水，加入大米煮沸。再加入猴头菇糜糊，改
小火煨煮成黏稠粥。
3.加入葱花、姜末、盐、味精，搅拌均匀即成。

营养功效
猴头菇主要含有挥发油、蛋白质、多糖类等成分，具有
健胃补虚、益肾利精之辅助功效。

猴头菇粥
原料：稠粥1碗，嫩玉米粒50克，香菇、豌豆各25克
调料：冰糖100克

做法
1.香菇洗净，浸透切丁；胡萝卜洗净切丁。
2.玉米粒、香菇丁、豌豆分别焯熟备用。
3.锅中倒入稠粥煮沸，加入玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、豌豆
和冰糖，拌煮片刻即可。

营养功效
豌豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有健脑益智、增
强血管弹性和防止形成脂肪肝的辅助作用；冰糖有助于清心
润肺。

温馨提示
胡萝卜味甜易变质，故需现煮现食，不宜多煮久放。

序言

目录
粥类
7
喝粥的益处……………
8

冰糖五色粥……………
9
苹果粥…………………
9
猴头菇粥………………
9

潮汕虾粥………………
10
鸡蛋粥…………………
10
柴鱼花生粥……………
10

银耳菊花粥……………
11
裙带菜粥………………
11
西芹粥…………………
11

淡菜皮蛋粥……………
12
金银花粥………………
12
板栗牛腩粥……………
12

冬虫夏草鸡粥…………
13
竹笋鲜粥………………
13
菠菜美容粥……………
13

煲仔菜干猪骨粥………
14
腊鸭肫菜干粥…………
14
烧鸭粥…………………
14

枸杞黑芝麻粥…………
15
莲子紫米粥……………
15
桂圆小米粥……………
15
桂圆姜汁粥……………
16
杏仁嫩肤粥……………
16
豆腐腐竹粥……………
16

荷香绿豆薏米粥………
17
百合薏米粥……………
17
人参粥…………………
17
红枣菊花粥……………
18
香葱鸡肉粥……………
18
韭菜海参粥……………
18

黄瓜瘦肉粥……………19

地黄首乌粥……………
19
生滚花蟹粥……………
19

黄花菜瘦肉粥…………
20
笋尖猪肝粥……………
20
猪腰粥…………………
20

莲子小米粥……………
21
玫瑰花粥………………
21
小米枣仁粥……………
21

萝卜鸡丝粥……………
22
干贝鸡丝粥……………
22
玉米山药粥……………
22

桃花粥…………………
23
状元及第粥……………
23
艇仔粥…………………
23

青菜冬菇粥……………
24
煲仔牛肉粥……………
24
姜芝枸杞粥……………
24

山药黑米粥……………
25
皮蛋杂米粥……………
25
茉莉花粥………………
25

生滚田鸡粥……………
26
羊肉米粥………………
26
生菜鲮鱼球粥…………
26

绿豆西米粥……………
27
皮蛋烧鸭粥……………
27

咸鲜腊八粥……………
28
胡萝卜南瓜粥…………
28
山药粥…………………
28

红枣百合粥……………
29
肉丸粥…………………
29
牛尾粥…………………
29

养生冬虫夏草粥………
30
蛤蜊丝瓜粥……………
30
莲子百合粥……………
30

益脑舒眠粥……………
31
海参粥…………………
31
银耳苹果瘦肉粥………
31

皮蛋猪肝粥……………
32
猪蹄粥…………………
32
猪红粥…………………
32

猪蹄花生粥……………
33
鸡丁玉米粥……………
33
空心菜粥………………
33

滋补羊肉粥……………
34
丝瓜粉肠粥……………
34
兔肉粥…………………
34

米饭类
35
怎样做好米饭…………
36

西芹鲮鱼饭……………
37
咖喱蟹炒饭……………
37
腊肉糯米饭……………
37

葱油鸡饭………………
38
卤水鸡饭………………
38
啤酒鸡翅饭……………
38

蛋白干贝炒饭…………
39
荷叶焗饭………………
39
香菇蛋炒饭……………
39

蛋包饭…………………
40
肉干香菇饭……………
40
土豆木耳炒肉饭………
40

素三蒸…………………
41
烤鸡腿饭………………
41
香菇卤水掌翅饭………
41

黑胡椒猪肉饭…………
42
苦瓜烧肉饭……………
42
蔬菜肉饭………………
42

《风味探秘：世界各地特色面点与烘焙艺术》 内容简介 《风味探秘：世界各地特色面点与烘焙艺术》是一本深度挖掘全球面食文化与烘焙技艺的百科全书式著作。本书旨在带领读者穿越地域的界限，探索从古老文明到现代都市中，那些用面粉、水和时间精心雕琢出的美味奇迹。我们相信，每一份面点背后，都蕴含着一方水土的风情、一段历史的沉淀和匠人的智慧。 本书的叙事结构并非简单的菜谱罗列，而是一场系统性的文化与技艺之旅。全书分为六大部分，层层递进，力求为读者构建一个全面而立体的面食与烘焙认知框架。 第一部分：面粉的奥秘——原料与科学 这一部分是理解一切面食制作的基石。我们详细探讨了不同种类谷物的特性，包括小麦（硬质、软质）、黑麦、大麦、荞麦乃至更小众的谷物，分析它们所含的蛋白质、淀粉和麸质结构如何决定最终成品的口感和性质。书中深入解析了“筋度”的概念，解释了高筋、中筋、低筋面粉在不同烘焙和面食制作中的应用原理。 此外，我们还专门开辟章节讨论水化作用、酵母（天然酵种与商业酵母）的活性管理，以及盐在风味平衡和面团结构控制中的关键作用。从米粉、淀粉在南方面食（如越南米粉、印尼炒面）中的独特地位，到全麦面粉的营养价值与处理技巧，本部分为读者打下了坚实的科学基础。 第二部分：东方之面——亚洲的韧性与柔情 亚洲，是面食的古老摇篮之一。本部分聚焦于从东亚到东南亚，不同气候和饮食习惯塑造出的独特面食体系。 东亚的“筋骨”： 深入剖析中日韩三国在面条制作上的差异。在中国，我们探讨了手工拉面（如兰州牛肉面、陕西油泼面）对面团揉、摔、拉扯的物理要求，以及刀削面、手擀面在不同地域的流派。在日本，我们细致讲解了乌冬面（口感的Q弹源于高比例的盐分和特殊的揉制方式）和荞麦面（强调“二八”或“十割”的精确比例与制作温度）。 东南亚的“湿润”： 这一区域的面食更常与湿热的气候和丰富的香料结合。内容涵盖了泰国船面、越南河粉（Pho）对汤底和新鲜米粉的极致追求，以及马来西亚和印尼地区椰浆与香料在面食烹饪中的巧妙运用，例如巴东炒面（Mie Goreng）中甜酱油（Kecap Manis）的使用哲学。 第三部分：西方面包的颂歌——欧陆的自然发酵与工艺 欧洲的面包历史，就是一部与自然抗争又合作的历史。本部分的核心聚焦于传统欧式烘焙，尤其是天然酵种（Sourdough）的维护和应用。 酵种的生命周期： 详细介绍了如何从零开始培养和喂养健康的天然酵种，并根据环境温度和面粉类型调整其活性。我们分析了不同酸度对面团风味和保质期的影响。 经典体系解构： 深入解析了法式长棍面包（Baguette）的轻盈气孔结构是如何通过高水化和精准的折叠（Stretch and Fold）技术达成的；德式黑麦面包（Roggenbrot）中，如何利用酸麦芽和低温慢发酵来平衡高比例黑麦粉的粘滞性。我们还探讨了意大利佛卡夏（Focaccia）的油浸与发酵艺术，以及布里欧修（Brioche）等富脂面包对黄油乳化和温度控制的苛刻要求。 第四部分：甜点世界的精细化——挞、派与糕点 烘焙的另一大分支在于甜点，它考验的是精确的量化和对温度的绝对掌控。本部分专注于酥皮结构和奶油体系的构建。 酥皮的层次： 详尽对比了“片状酥皮”（如牛角面包、千层酥）中黄油夹层、折叠次数与蒸汽膨胀的物理化学过程。同时，也解析了“碎粒酥皮”（如英式苹果酥）中，如何通过控制黄油颗粒大小来达到“沙质”或“片状”的口感。 挞与派的基底： 从法式甜挞皮（Pâte Sucrée）的黄油砂化技法到派皮（Pâte Brisée）的冷处理，本书提供了稳定制作出酥脆底部的秘诀。书中还收录了如西班牙的奶油蛋挞（Pastel de Nata）中，焦糖化表层与丝滑内馅的完美平衡。 第五部分：非凡的谷物——美洲与中东的创新 超越传统的小麦制品，本部分拓宽了读者的视野，关注那些利用玉米、马铃薯或豆类作为主要原料的特色面食。 玉米的力量： 聚焦于中南美洲的玉米面（Masa Harina）处理技术（碱法处理），及其在制作墨西哥玉米饼（Tortilla）、萨尔萨玉米片（Arepas）中的应用。 中东的馅料哲学： 探讨了黎凡特地区对发酵面团的巧妙利用，如制作薄如蝉翼的皮塔饼（Pita）和馅料丰富的大型扁面包，以及对芝麻酱（Tahini）在各种面点酱料中不可或缺的地位。 第六部分：实用工具与故障排除 最后一部分是面向实践者的指南。我们列举了从基础的搅拌机到专业的烤箱（对流、蒸汽控制）的设备选择指南。更重要的是，本书提供了详尽的“问题诊断手册”：为什么面包塌陷？为什么酥皮出油？为什么面条煮不筋道？通过分析面团状态、环境湿度和发酵曲线，帮助读者快速定位并解决实际操作中遇到的各种挑战，真正做到举一反三，融会贯通。 本书的语言风格力求严谨而不失温度，既有对科学原理的深入剖析，也有对传统匠人手感的尊重与描摹。它不仅是一本操作指南，更是一本关于面食文化、技术传承与风味探索的深度阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，一股熟悉的暖意扑面而来，就像小时候在厨房里，看着妈妈忙碌的身影，空气中弥漫着诱人的饭菜香。这本书的封面设计朴实又不失温馨，让人一眼就能感受到它所传递的“家常”二字。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得自己动手能力有限，很多复杂的菜肴总是望而却步。然而，《家常主食》的出现，就像一盏明灯，照亮了我通往厨房的道路。我特别喜欢它那种循序渐进的教学方式，从最基础的米饭、面条，到包子、饺子，每一个步骤都讲解得清清楚楚，配以精美的图片，即使是厨房新手也能轻松掌握。书中的一些小贴士更是点睛之笔，比如如何煮出粒粒分明的米饭，如何让面条更加筋道，这些看似微不足道的小细节，却能极大地提升烹饪的乐趣和最终的口感。我迫不及待地想要尝试书中的几款经典主食，相信它们一定能为我的餐桌增添不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底改变了我对“家常主食”的刻板印象。我一直以为，家常主食无非就是米饭、馒头、面条，变化不多，也难出新意。然而，《家常主食》却以一种极其创新的视角，重新定义了“家常”的概念。它不仅仅是教你如何制作基础主食，更是将各种创意巧妙地融入其中。比如，书里介绍的各种风味米饭，搭配不同的蔬菜和调料，就能变幻出无穷的可能性；还有那些充满地方特色的面食，比如各种馅料的手工饺子和包子，光是看着就让人食欲大开。我特别喜欢书中关于不同地区主食文化的介绍，让我对中华饮食文化的博大精深有了更深的认识。而且，书中还提供了一些关于主食的健康搭配建议，比如如何平衡碳水化合物和蛋白质，如何在满足口腹之欲的同时，也能兼顾身体的健康。这绝对是一本值得反复阅读的宝藏书籍。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能够快速提升家人幸福感的居家指南，而这本《家常主食》简直是为我量身定制的。我一直觉得，没有什么比一顿热腾腾、香喷喷的家常饭更能温暖人心了。这本书的内容，与其说是食谱，不如说是一种生活态度。它没有那些华而不实的摆盘技巧，没有需要稀奇古怪食材的“网红”菜肴，而是回归到最朴素、最根本的饮食需求上。我特别欣赏它对食材的选择和处理的建议，强调的是健康、营养和时令。书里介绍的几种粗粮杂粮主食，既美味又富含膳食纤维，对于注重健康饮食的家庭来说，简直是福音。我甚至还发现了制作宝宝辅食的一些灵感，真是太实用了！最让我感动的是，作者在字里行间流露出的对家庭和生活的热爱，读起来让人觉得特别亲切，仿佛是一位老朋友在分享她的厨房秘籍。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常年在外奔波的上班族，我常常感慨，最想念的总是家里的味道。很多时候，即便是在外面的餐厅，也吃不出那种熟悉的、让人安心的味道。直到我遇到了《家常主食》，我才重新找回了那种久违的家的味道。这本书的排版设计非常人性化，字体大小适中，排版清晰，即使在光线不好的厨房也能轻松阅读。最关键的是，它里面的食谱都非常贴合我这种忙碌人士的需求，很多菜肴都可以在短时间内完成，而且食材也比较容易购买。我尝试了书里介绍的几种快手面食，没想到味道一点也不比外面餐馆的差，甚至更胜一筹。而且，在制作的过程中，我不仅学会了烹饪技巧，更重要的是，我找回了属于自己的那份宁静和专注。现在，我每天下班回家，都会花一点时间为自己准备一顿简单却充满爱意的家常主食，这已经成为我一天中最治愈的时刻。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一直以为自己是个“厨房杀手”，面对菜谱总是一头雾水，最后做出来的菜肴也是惨不忍睹。但《家常主食》的出现，彻底颠覆了我的认知。这本书的语言风格非常幽默风趣，读起来一点也不枯燥，就像在听朋友聊天一样。作者用非常接地气的语言，将复杂的烹饪过程变得简单易懂。我最喜欢的是书中关于“失败经验分享”的部分，让我觉得即使失败了也不可怕，反而能从中吸取教训，下次做得更好。书中的一些小窍门，比如如何识别面粉的种类，如何判断蒸煮的时间，都让我受益匪浅。我尤其要表扬一下书中的插画，画风可爱，生动形象，为原本枯燥的步骤增添了不少乐趣。我正在尝试书里介绍的几种创意主食，比如用豆类制作的健康饼，还有用南瓜泥制作的软糯馒头，效果出奇的好！我感到前所未有的自信，甚至开始期待每天的厨房时光了。