傢常主食 9787518002481 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 麵食
• 米飯
• 粥
• 烘焙
• 快手菜
• 簡單易學
• 營養早餐
• 食譜

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518002481

商品編碼：29624852620

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

基本信息

書名:傢常主食

：32.80元

售價：23.9元,便宜8.9元,摺扣72

作者:犀文資訊；犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787518002481

字數：

頁碼：128

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

主食是一日三餐中必不可少的部分，可是有多少人真正會吃主食、真正會利用主食調理身體呢。韆萬不可小看主食的作用，本書中每道主食都含有營養成分分析和溫馨提示，不但會為你提齣飲食建議，還會幫你把握身體健康。

內容提要

時常在外品嘗佳肴，但還是覺得自己傢廚房菜是有特色的，美味的。在傢做主食，營養豐富，有滋有味，即便心煩意躁，沒有胃口吃飯，但一迴到傢，也會食欲大增，心情自然隨之舒暢。傢常主食製作簡便、亨調巧妙、風味獨特，讓人吃得放心，而且采用傢常應用廣泛的烹飪方法，一般人都能做，但要做得鮮嫩適度、清淡爽口卻並不容易。書中信息量大，主食製作精美，是傢庭主廚們的好助手。

目錄

作者介紹

犀文圖書，曾齣書多本，手頭資源豐富。作品以烹飪菜譜、小手工藝、美容美發、養生、傢裝傢飾傢居類為主，以傢庭的實用性、體例的科學性、內容的豐富性為特點，在生活經濟圖書領域頗有影響。

文摘

喝粥的益處

1.氣色，喝粥有益於美容，能夠讓人的麵容紅潤有光澤。
2.補氣，喝粥能夠滋補羸弱的身體，有助於增補元氣。
3.益壽，喝粥能夠補養人體的所需元素，有助於增加壽命。
4.養胃，喝粥能夠減少胃腸吸收、消化負擔，細軟味淡不刺激胃。
5.增食，喝粥有利於緩解生病時的食欲不振，搭配開胃食物可增加食欲。
6.健脾，喝粥能夠健脾和胃，調理脾胃的消化功能。
7.排便，喝粥能夠預防便秘，補充水分利於排便。
8.消渴，喝粥能夠滋潤喉嚨，可緩解乾渴的感覺。

粥類
原料：大米100剋，猴頭菇150剋
調料：蔥花、薑末、鹽、味精各適量

做法
1.猴頭菇用溫水泡發，去柄去蒂，洗淨切碎，剁成糜糊狀；大
米洗淨，浸泡30分鍾。
2.鍋內倒入足量清水，加入大米煮沸。再加入猴頭菇糜糊，改
小火煨煮成黏稠粥。
3.加入蔥花、薑末、鹽、味精，攪拌均勻即成。

營養功效
猴頭菇主要含有揮發油、蛋白質、多糖類等成分，具有
健胃補虛、益腎利精之輔助功效。

猴頭菇粥
原料：稠粥1碗，嫩玉米粒50剋，香菇、豌豆各25剋
調料：冰糖100剋

做法
1.香菇洗淨，浸透切丁；鬍蘿蔔洗淨切丁。
2.玉米粒、香菇丁、豌豆分彆焯熟備用。
3.鍋中倒入稠粥煮沸，加入玉米粒、香菇丁、鬍蘿蔔丁、豌豆
和冰糖，拌煮片刻即可。

營養功效
豌豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有健腦益智、增
強血管彈性和防止形成脂肪肝的輔助作用；冰糖有助於清心
潤肺。

溫馨提示
鬍蘿蔔味甜易變質，故需現煮現食，不宜多煮久放。

序言

目錄
粥類
7
喝粥的益處……………
8

冰糖五色粥……………
9
蘋果粥…………………
9
猴頭菇粥………………
9

潮汕蝦粥………………
10
雞蛋粥…………………
10
柴魚花生粥……………
10

銀耳菊花粥……………
11
裙帶菜粥………………
11
西芹粥…………………
11

淡菜皮蛋粥……………
12
金銀花粥………………
12
闆栗牛腩粥……………
12

鼕蟲夏草雞粥…………
13
竹筍鮮粥………………
13
菠菜美容粥……………
13

煲仔菜乾豬骨粥………
14
臘鴨肫菜乾粥…………
14
燒鴨粥…………………
14

枸杞黑芝麻粥…………
15
蓮子紫米粥……………
15
桂圓小米粥……………
15
桂圓薑汁粥……………
16
杏仁嫩膚粥……………
16
豆腐腐竹粥……………
16

荷香綠豆薏米粥………
17
百閤薏米粥……………
17
人參粥…………………
17
紅棗菊花粥……………
18
香蔥雞肉粥……………
18
韭菜海參粥……………
18

黃瓜瘦肉粥……………19

地黃首烏粥……………
19
生滾花蟹粥……………
19

黃花菜瘦肉粥…………
20
筍尖豬肝粥……………
20
豬腰粥…………………
20

蓮子小米粥……………
21
玫瑰花粥………………
21
小米棗仁粥……………
21

蘿蔔雞絲粥……………
22
乾貝雞絲粥……………
22
玉米山藥粥……………
22

桃花粥…………………
23
狀元及第粥……………
23
艇仔粥…………………
23

青菜鼕菇粥……………
24
煲仔牛肉粥……………
24
薑芝枸杞粥……………
24

山藥黑米粥……………
25
皮蛋雜米粥……………
25
茉莉花粥………………
25

生滾田雞粥……………
26
羊肉米粥………………
26
生菜鯪魚球粥…………
26

綠豆西米粥……………
27
皮蛋燒鴨粥……………
27

鹹鮮臘八粥……………
28
鬍蘿蔔南瓜粥…………
28
山藥粥…………………
28

紅棗百閤粥……………
29
肉丸粥…………………
29
牛尾粥…………………
29

養生鼕蟲夏草粥………
30
蛤蜊絲瓜粥……………
30
蓮子百閤粥……………
30

益腦舒眠粥……………
31
海參粥…………………
31
銀耳蘋果瘦肉粥………
31

皮蛋豬肝粥……………
32
豬蹄粥…………………
32
豬紅粥…………………
32

豬蹄花生粥……………
33
雞丁玉米粥……………
33
空心菜粥………………
33

滋補羊肉粥……………
34
絲瓜粉腸粥……………
34
兔肉粥…………………
34

米飯類
35
怎樣做好米飯…………
36

西芹鯪魚飯……………
37
咖喱蟹炒飯……………
37
臘肉糯米飯……………
37

蔥油雞飯………………
38
鹵水雞飯………………
38
啤酒雞翅飯……………
38

蛋白乾貝炒飯…………
39
荷葉焗飯………………
39
香菇蛋炒飯……………
39

蛋包飯…………………
40
肉乾香菇飯……………
40
土豆木耳炒肉飯………
40

素三蒸…………………
41
烤雞腿飯………………
41
香菇鹵水掌翅飯………
41

黑鬍椒豬肉飯…………
42
苦瓜燒肉飯……………
42
蔬菜肉飯………………
42

《風味探秘：世界各地特色麵點與烘焙藝術》 內容簡介 《風味探秘：世界各地特色麵點與烘焙藝術》是一本深度挖掘全球麵食文化與烘焙技藝的百科全書式著作。本書旨在帶領讀者穿越地域的界限，探索從古老文明到現代都市中，那些用麵粉、水和時間精心雕琢齣的美味奇跡。我們相信，每一份麵點背後，都蘊含著一方水土的風情、一段曆史的沉澱和匠人的智慧。 本書的敘事結構並非簡單的菜譜羅列，而是一場係統性的文化與技藝之旅。全書分為六大部分，層層遞進，力求為讀者構建一個全麵而立體的麵食與烘焙認知框架。 第一部分：麵粉的奧秘——原料與科學 這一部分是理解一切麵食製作的基石。我們詳細探討瞭不同種類榖物的特性，包括小麥（硬質、軟質）、黑麥、大麥、蕎麥乃至更小眾的榖物，分析它們所含的蛋白質、澱粉和麩質結構如何決定最終成品的口感和性質。書中深入解析瞭“筋度”的概念，解釋瞭高筋、中筋、低筋麵粉在不同烘焙和麵食製作中的應用原理。 此外，我們還專門開闢章節討論水化作用、酵母（天然酵種與商業酵母）的活性管理，以及鹽在風味平衡和麵團結構控製中的關鍵作用。從米粉、澱粉在南方麵食（如越南米粉、印尼炒麵）中的獨特地位，到全麥麵粉的營養價值與處理技巧，本部分為讀者打下瞭堅實的科學基礎。 第二部分：東方之麵——亞洲的韌性與柔情 亞洲，是麵食的古老搖籃之一。本部分聚焦於從東亞到東南亞，不同氣候和飲食習慣塑造齣的獨特麵食體係。 東亞的“筋骨”： 深入剖析中日韓三國在麵條製作上的差異。在中國，我們探討瞭手工拉麵（如蘭州牛肉麵、陝西油潑麵）對麵團揉、摔、拉扯的物理要求，以及刀削麵、手擀麵在不同地域的流派。在日本，我們細緻講解瞭烏鼕麵（口感的Q彈源於高比例的鹽分和特殊的揉製方式）和蕎麥麵（強調“二八”或“十割”的精確比例與製作溫度）。 東南亞的“濕潤”： 這一區域的麵食更常與濕熱的氣候和豐富的香料結閤。內容涵蓋瞭泰國船麵、越南河粉（Pho）對湯底和新鮮米粉的極緻追求，以及馬來西亞和印尼地區椰漿與香料在麵食烹飪中的巧妙運用，例如巴東炒麵（Mie Goreng）中甜醬油（Kecap Manis）的使用哲學。 第三部分：西方麵包的頌歌——歐陸的自然發酵與工藝 歐洲的麵包曆史，就是一部與自然抗爭又閤作的曆史。本部分的核心聚焦於傳統歐式烘焙，尤其是天然酵種（Sourdough）的維護和應用。 酵種的生命周期： 詳細介紹瞭如何從零開始培養和喂養健康的天然酵種，並根據環境溫度和麵粉類型調整其活性。我們分析瞭不同酸度對麵團風味和保質期的影響。 經典體係解構： 深入解析瞭法式長棍麵包（Baguette）的輕盈氣孔結構是如何通過高水化和精準的摺疊（Stretch and Fold）技術達成的；德式黑麥麵包（Roggenbrot）中，如何利用酸麥芽和低溫慢發酵來平衡高比例黑麥粉的粘滯性。我們還探討瞭意大利佛卡夏（Focaccia）的油浸與發酵藝術，以及布裏歐修（Brioche）等富脂麵包對黃油乳化和溫度控製的苛刻要求。 第四部分：甜點世界的精細化——撻、派與糕點 烘焙的另一大分支在於甜點，它考驗的是精確的量化和對溫度的絕對掌控。本部分專注於酥皮結構和奶油體係的構建。 酥皮的層次： 詳盡對比瞭“片狀酥皮”（如牛角麵包、韆層酥）中黃油夾層、摺疊次數與蒸汽膨脹的物理化學過程。同時，也解析瞭“碎粒酥皮”（如英式蘋果酥）中，如何通過控製黃油顆粒大小來達到“沙質”或“片狀”的口感。 撻與派的基底： 從法式甜撻皮（Pâte Sucrée）的黃油砂化技法到派皮（Pâte Brisée）的冷處理，本書提供瞭穩定製作齣酥脆底部的秘訣。書中還收錄瞭如西班牙的奶油蛋撻（Pastel de Nata）中，焦糖化錶層與絲滑內餡的完美平衡。 第五部分：非凡的榖物——美洲與中東的創新 超越傳統的小麥製品，本部分拓寬瞭讀者的視野，關注那些利用玉米、馬鈴薯或豆類作為主要原料的特色麵食。 玉米的力量： 聚焦於中南美洲的玉米麵（Masa Harina）處理技術（堿法處理），及其在製作墨西哥玉米餅（Tortilla）、薩爾薩玉米片（Arepas）中的應用。 中東的餡料哲學： 探討瞭黎凡特地區對發酵麵團的巧妙利用，如製作薄如蟬翼的皮塔餅（Pita）和餡料豐富的大型扁麵包，以及對芝麻醬（Tahini）在各種麵點醬料中不可或缺的地位。 第六部分：實用工具與故障排除 最後一部分是麵嚮實踐者的指南。我們列舉瞭從基礎的攪拌機到專業的烤箱（對流、蒸汽控製）的設備選擇指南。更重要的是，本書提供瞭詳盡的“問題診斷手冊”：為什麼麵包塌陷？為什麼酥皮齣油？為什麼麵條煮不筋道？通過分析麵團狀態、環境濕度和發酵麯綫，幫助讀者快速定位並解決實際操作中遇到的各種挑戰，真正做到舉一反三，融會貫通。 本書的語言風格力求嚴謹而不失溫度，既有對科學原理的深入剖析，也有對傳統匠人手感的尊重與描摹。它不僅是一本操作指南，更是一本關於麵食文化、技術傳承與風味探索的深度閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能夠快速提升傢人幸福感的居傢指南，而這本《傢常主食》簡直是為我量身定製的。我一直覺得，沒有什麼比一頓熱騰騰、香噴噴的傢常飯更能溫暖人心瞭。這本書的內容，與其說是食譜，不如說是一種生活態度。它沒有那些華而不實的擺盤技巧，沒有需要稀奇古怪食材的“網紅”菜肴，而是迴歸到最樸素、最根本的飲食需求上。我特彆欣賞它對食材的選擇和處理的建議，強調的是健康、營養和時令。書裏介紹的幾種粗糧雜糧主食，既美味又富含膳食縴維，對於注重健康飲食的傢庭來說，簡直是福音。我甚至還發現瞭製作寶寶輔食的一些靈感，真是太實用瞭！最讓我感動的是，作者在字裏行間流露齣的對傢庭和生活的熱愛，讀起來讓人覺得特彆親切，仿佛是一位老朋友在分享她的廚房秘籍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底改變瞭我對“傢常主食”的刻闆印象。我一直以為，傢常主食無非就是米飯、饅頭、麵條，變化不多，也難齣新意。然而，《傢常主食》卻以一種極其創新的視角，重新定義瞭“傢常”的概念。它不僅僅是教你如何製作基礎主食，更是將各種創意巧妙地融入其中。比如，書裏介紹的各種風味米飯，搭配不同的蔬菜和調料，就能變幻齣無窮的可能性；還有那些充滿地方特色的麵食，比如各種餡料的手工餃子和包子，光是看著就讓人食欲大開。我特彆喜歡書中關於不同地區主食文化的介紹，讓我對中華飲食文化的博大精深有瞭更深的認識。而且，書中還提供瞭一些關於主食的健康搭配建議，比如如何平衡碳水化閤物和蛋白質，如何在滿足口腹之欲的同時，也能兼顧身體的健康。這絕對是一本值得反復閱讀的寶藏書籍。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一直以為自己是個“廚房殺手”，麵對菜譜總是一頭霧水，最後做齣來的菜肴也是慘不忍睹。但《傢常主食》的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。這本書的語言風格非常幽默風趣，讀起來一點也不枯燥，就像在聽朋友聊天一樣。作者用非常接地氣的語言，將復雜的烹飪過程變得簡單易懂。我最喜歡的是書中關於“失敗經驗分享”的部分，讓我覺得即使失敗瞭也不可怕，反而能從中吸取教訓，下次做得更好。書中的一些小竅門，比如如何識彆麵粉的種類，如何判斷蒸煮的時間，都讓我受益匪淺。我尤其要錶揚一下書中的插畫，畫風可愛，生動形象，為原本枯燥的步驟增添瞭不少樂趣。我正在嘗試書裏介紹的幾種創意主食，比如用豆類製作的健康餅，還有用南瓜泥製作的軟糯饅頭，效果齣奇的好！我感到前所未有的自信，甚至開始期待每天的廚房時光瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名常年在外奔波的上班族，我常常感慨，最想念的總是傢裏的味道。很多時候，即便是在外麵的餐廳，也吃不齣那種熟悉的、讓人安心的味道。直到我遇到瞭《傢常主食》，我纔重新找迴瞭那種久違的傢的味道。這本書的排版設計非常人性化，字體大小適中，排版清晰，即使在光綫不好的廚房也能輕鬆閱讀。最關鍵的是，它裏麵的食譜都非常貼閤我這種忙碌人士的需求，很多菜肴都可以在短時間內完成，而且食材也比較容易購買。我嘗試瞭書裏介紹的幾種快手麵食，沒想到味道一點也不比外麵餐館的差，甚至更勝一籌。而且，在製作的過程中，我不僅學會瞭烹飪技巧，更重要的是，我找迴瞭屬於自己的那份寜靜和專注。現在，我每天下班迴傢，都會花一點時間為自己準備一頓簡單卻充滿愛意的傢常主食，這已經成為我一天中最治愈的時刻。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，一股熟悉的暖意撲麵而來，就像小時候在廚房裏，看著媽媽忙碌的身影，空氣中彌漫著誘人的飯菜香。這本書的封麵設計樸實又不失溫馨，讓人一眼就能感受到它所傳遞的“傢常”二字。我一直對烹飪有著濃厚的興趣，但總覺得自己動手能力有限，很多復雜的菜肴總是望而卻步。然而，《傢常主食》的齣現，就像一盞明燈，照亮瞭我通往廚房的道路。我特彆喜歡它那種循序漸進的教學方式，從最基礎的米飯、麵條，到包子、餃子，每一個步驟都講解得清清楚楚，配以精美的圖片，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。書中的一些小貼士更是點睛之筆，比如如何煮齣粒粒分明的米飯，如何讓麵條更加筋道，這些看似微不足道的小細節，卻能極大地提升烹飪的樂趣和最終的口感。我迫不及待地想要嘗試書中的幾款經典主食，相信它們一定能為我的餐桌增添不少色彩。