我是飯團君：手把手教你做55款愛心飯團 9787122274786 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 稻田早苗，張思捷 著

圖書標籤:

• 飯團
• 親子美食
• 兒童食譜
• 便當
• 日式料理
• 美食教程
• 手工美食
• 健康食譜
• 創意料理
• 簡單易學

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122274786

商品編碼：29625033471

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-10-01

基本信息

書名:我是飯團君：手把手教你做55款愛心飯團

定價：39.80元

售價：29.1元,便宜10.7元,摺扣73

作者:稻田早苗,張思捷

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787122274786

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

榮獲“烹飪書界的奧斯卡”——世界美食圖書大奬！為從來沒做過飯團的你，詳細解讀每一步驟、成功關鍵點，並有大量TIPS，包你成功做齣美味飯團！
小小的飯團，濃濃的愛。作早餐、作茶點、作夜宵、作便當，給愛人、給孩子，給自己一份溫暖而平實的小幸福。

內容提要

本書作者稻田早苗是一位極具創作精神美食達人。這55餘款愛心飯團皆是她彆具匠心的得意之作，從傳統的酸梅乾飯團到充滿童趣的微笑飯團，從極具日本特色的金槍魚蛋黃醬飯團到充滿異國情調的泰式羅勒肉碎飯團，不一而足，無論烤著吃、蒸著吃、熱著吃、涼著吃，都彆具風味。

本書從教您煮一鍋鬆軟可口的米飯開始，超詳盡、全方位地展示瞭成功製作飯團的每個細節和關鍵點。書中還有啓發您無限創意的小貼士，掌握瞭基本方法後，您還可以自由搭配食材，創造齣屬於自己的原創飯團！

小小的飯團，滿載著濃濃的愛意，可作為早餐、下午茶、夜宵、便當，給愛人、給孩子、給閨蜜、給自己一份溫暖而平實的小幸福。

目錄

Part1
開始準備做飯團吧
2 什麼是飯團？
5 讓我們煮一鍋鬆軟可口的米飯
6 製作一個簡單的飯團
Part2
讓我們往飯團裏加餡料吧
10 酸梅乾飯團、鰹節飯團和三文魚飯團
12 鱈籽飯團
14 肉圓飯團
16 炸豬排飯團
18 炸雞塊飯團
20 金槍魚蛋黃醬飯團
22 海苔山葵飯團
24 三文魚山葵飯團
26 長蔥味噌飯團
28 酸梅乾泡菜飯團
30 紅燒肉飯團
32 石鍋飯團
34 關於飯團的一段小曆史
Part3
讓我們往米飯裏加料吧
38 鰹魚片和奶酪飯團
40 裙帶菜飯團
42 牛蒡飯團
44 正櫻蝦乾生薑飯團
46 天滓鰹魚片飯團
48 肉末飯團
50 毛豆飯團
52 陽荷薑黃瓜飯團
54 蓮藕雞肉醬飯團
56 大蒜培根飯團
58 泰式羅勒肉碎飯團
60 紫蘇葉三文魚飯團
62 菜飯飯團
64 苦瓜豆腐炒雞蛋飯團
66 羊棲菜飯團
68 選好大米的種類
Part4
來裝點我們的飯團吧
72 簡易味噌飯團
74 香鬆飯團
76 天結
78 熏三文魚飯團
80 蛋包飯團
82 午餐肉飯團
84 烤牛肉飯團
86 炸土豆片和黑鬍椒飯團
88 牡丹餅飯團
90 微笑飯團
94 酸梅乾的功效
Part5
一起來烤飯團吧
98 醬油烤飯團和味噌烤飯團
100 鬍麻味噌雞肉烤飯團
102 香菇烤飯團
104 玉米奶酪烤飯團
106 奶酪鰹魚片烤飯團
108 禦好燒飯團
110 暖人心的敬語
Part6
來煮一鍋特彆的米飯做飯團吧
114 鹽海帶炒飯團
116 乾咖喱飯團
118 蝦乾魚露五目飯團
120 加藥五目飯團
122 生薑五目飯團
124 栗子五目飯團
126 紅薯飯團
128 雞飯飯團
130 糙米紅豆飯團
132 如何保存大米和米飯
134 製作飯團常用的食材
140 後記
143 鳴謝
144 計量換算說明

作者介紹

稻田早苗，齣生於日本神戶。是一位充滿激情的日本料理達人，深諳日本傳統美髓，同時又極具原創精神。一直以來潛心於健康飲食，堅信高縴維、低脂肪的飲食結構有益於增進人們的身心健康。

張思捷，1982年齣生，2009年赴日留學，並於2012年取得京都府立大學碩士學位，目前正在同一所大學攻讀博士學位。

文摘

序言

舌尖上的創意：探索傢庭烹飪的無限可能 一部獻給所有熱愛生活、追求美味與健康的傢庭料理實踐指南 在這個快節奏的時代，廚房往往成為我們慢下來、與傢人情感聯結的溫馨角落。本書並非聚焦於任何特定的主題食物，而是旨在激發你對日常烹飪的熱情，提供一套全麵、實用且富有創意的傢庭料理方法論。我們相信，即便是最簡單的食材，通過恰當的處理和巧妙的搭配，也能幻化齣令人驚喜的美味。 第一章：基礎鑄就經典——廚房的堅實地基 成功的烹飪始於對基礎知識的深刻理解。本章將深入淺齣地剖析廚房操作的關鍵要素，幫助讀者建立起紮實的烹飪“內功”。 1.1 食材的“會說話的語言”：認識與選擇 食材是烹飪的靈魂。我們詳細解析瞭不同品類食材的特性、最佳賞味期以及如何通過觀察、觸摸和嗅覺來判斷其新鮮度。 蔬菜的生命周期： 區分不同季節性蔬菜的營養價值差異，學習正確的儲存方式，確保每一片葉子都保持其應有的脆度和風味。例如，綠葉蔬菜應如何保持其翠綠，根莖類蔬菜如何避免發芽或變蔫。 肉類的精細劃分： 涵蓋畜禽類和海鮮的基礎知識。深入探討不同部位的肉質結構，以及它們如何影響烹飪時間與口感。講解如何識彆優質的脂肪分布（如大理石花紋），並提供初級的排酸和解凍技巧，避免肉質在烹飪過程中流失過多水分。 五榖雜糧的潛力： 不僅僅是白米飯。介紹糙米、藜麥、小米等全榖物的特性，以及它們在提升膳食縴維和口感層次上的作用。詳細說明浸泡、煮製米飯和雜糧的最佳水米比例與時間控製。 1.2 刀工的藝術：安全與效率的平衡 刀工是廚房裏的基本功，它不僅關乎美觀，更直接影響食材的受熱均勻度和最終口感。 握刀的哲學： 講解正確的握刀姿勢（如“虎口”和“關刀”），以及如何確保操作時的穩定性與安全性。 基礎切法精講： 詳盡圖解滾刀切、丁、絲、片、末等基礎刀法的精確執行步驟。特彆強調瞭“切薄如紙”與“切厚如磚”背後的原理，即食材形狀對傳熱速度的影響。 磨刀與保養： 鈍刀比快刀更危險。本節提供傢庭磨刀石的正確使用方法，以及日常用刀的清潔與存放建議。 1.3 調味的層次感：從單一到復閤的飛躍 調味是烹飪的魔法。我們摒棄瞭簡單的“放鹽放醬油”，轉而探索調味在不同烹飪階段的作用。 基礎三味與平衡： 鹽、糖、酸（醋/檸檬）的基準比例與相互作用。講解如何用糖來柔化鹹味，以及如何用酸來提升整體的清新度。 香料與草本的碰撞： 介紹常見香料（如八角、桂皮、花椒）和草本（如迷迭香、百裏香、羅勒）的地域性特點和最佳搭配。重點教授如何“喚醒”乾香料的香氣（如乾煸或油炸前處理）。 “後置調味”的藝術： 闡述齣鍋前點綴新鮮香草或少許優質油脂的重要性，它們如何在菜肴冷卻過程中保持其原始的芬芳，避免長時間加熱帶來的風味損耗。 --- 第二章：火候的哲學——掌握烹飪的節奏 火候是決定菜肴成敗的關鍵變量。本章旨在幫助學習者建立對不同熱源、鍋具與火力的直覺性感知。 2.1 熱傳導的科學：鍋具的選擇與匹配 不同的鍋具決定瞭熱量的傳遞方式，從而影響菜肴的最終形態。 鑄鐵鍋的沉穩： 探討鑄鐵鍋在慢燉和保溫方麵的卓越性能，以及其如何形成天然的不粘塗層。 不銹鋼鍋的精準： 講解不銹鋼鍋在需要快速翻炒和精確控溫（如製作醬汁或收汁）時的優勢。 炒鍋（Wok）的魅力： 深入解析“鑊氣”的形成條件，包括鍋體弧度、加熱麵積以及如何通過快速翻動實現食材的均勻受熱。 2.2 煎、炒、燉、煮的火候精要 針對每種核心烹飪技法，提供詳細的火力建議： “爆”與“煸”： 強調油溫的預熱階段——如何通過觀察油麵波紋判斷理想的下料溫度（如低溫入鍋鎖水，高溫快速上色）。 “燉”的耐心與層次： 區分“大火燒開，小火慢煨”的內在邏輯。講解如何通過分階段加水和調味來構建深邃的湯底風味。 烘烤的均勻性： 介紹烤箱的“熱點”問題，以及如何通過調整烤架位置和使用烤盤（如深盤與淺盤）來控製食材的內外熟度。 --- 第三章：餐桌的構建——營養與美學的融閤 烹飪不僅僅是填飽肚子，更是對健康生活方式的實踐和對日常的慶祝。 3.1 膳食平衡的日常化實踐 本書提供瞭構建均衡餐盤的實用框架，側重於如何在日常三餐中優化宏量營養素的攝入比例。 色彩即營養： 鼓勵使用紅、黃、綠、紫等多色蔬菜，每種顔色代錶瞭不同的抗氧化劑和維生素群。 隱藏的健康升級： 教授如何用天然食材替代部分精加工調味料，如用煮洋蔥水代替部分高湯，或用發酵食品（如泡菜汁）增加風味和益生菌。 3.2 擺盤的溫度：提升用餐體驗的無形之手 不必追求米其林級彆的繁復，但細節決定瞭用餐的心情。 留白與聚焦： 講解如何利用盤子的邊緣空間（留白）來突齣主體食物。 高度與紋理： 介紹通過堆疊食材或使用不同質地的配菜（如酥脆的堅果與軟糯的根莖）來創造視覺上的趣味性。 餐具與環境的搭配： 簡要探討不同顔色、材質的餐具如何襯托菜肴的色澤，以及光綫對食物外觀的影響。 --- 第四章：零浪費的智慧——物盡其用的廚房哲學 在追求美味的同時，實現食材的充分利用是現代傢庭烹飪的重要課題。 4.1 “邊角料”的重生計劃 許多被丟棄的邊角料實際上蘊含著豐富的風味潛力。 蔬菜邊角的高湯基底： 收集洋蔥皮、鬍蘿蔔頭、芹菜葉等，通過簡單的熬煮製作齣比市售更純淨的基礎蔬菜高湯，用於後續的燉煮和烹飪。 水果皮與果核的妙用： 例如，柑橘皮的處理方法（糖漬或製作清潔劑），蘋果核和皮用於增加紅茶的風味。 4.2 剩菜的二次創作與保鮮技術 教會讀者如何將前一天的菜肴以全新的麵貌呈現在餐桌上，既減少浪費，又帶來新鮮感。 結構性重塑： 介紹如何將燉肉的剩餘部分重新切碎，加入新鮮香草和麵包糠，製成餡料或肉丸。 科學冷藏與冷凍： 詳細說明不同食物冷凍前的預處理（如焯水、瀝乾水分），以及使用正確的容器和標簽進行標識，確保食物在冷凍期內品質不下降。 本書旨在成為你廚房裏的全能夥伴，它不提供固定的食譜清單，而是提供一套通用的、可以靈活應用於任何食材和任何烹飪場景的底層邏輯和思維框架，讓你真正掌握烹飪的自由與樂趣。拿起鍋鏟，探索屬於你自己的、充滿驚喜的傢庭風味世界吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體氛圍是極其溫馨和充滿情懷的，讀起來完全沒有學習任務的壓迫感，更像是在一位非常細心、有耐心的朋友傢裏做客。文字的語氣非常親切，那種“來，我們一起試試看”的引導感，讓人忍不住想立刻動手。我尤其喜歡它穿插的一些製作小故事或者靈感來源的介紹，讓這些飯團不再僅僅是食物，而是有瞭情感的載體。比如，有幾款是專門為野餐設計的，作者提到如何讓它們在戶外保持最佳口感，這種為特定場景考慮的細緻入微，讓我對這本書的作者産生瞭強烈的信賴感。對我來說，做飯不隻是為瞭填飽肚子，更是一種錶達愛意和維係親密關係的方式，這本書完美地契閤瞭這一點。看著那些可愛的飯團，我感覺自己做的每一份都是滿滿的心意。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找能讓早餐變得更有趣的方法，畢竟每天早上匆匆忙忙地對付幾口，實在是對不起自己。這本書的齣現簡直就是我的救星！它裏麵那些創意真是層齣不窮，光是“愛心”這個主題，就能玩齣這麼多花樣，完全打破瞭我對傳統飯團的刻闆印象。我最喜歡的是那種加入瞭一些意想不到的健康元素的設計，比如用不同顔色的蔬菜汁來給米飯染色，既漂亮又健康，完美解決瞭傢裏那位“挑食鬼”的顧慮。而且，它不僅僅是教你怎麼捏，更重要的是教你怎麼搭配風味，不同的餡料和調味汁組閤在一起，能産生齣韆變萬化的口感層次。我試著做瞭其中一款加入瞭一些日式醃菜的版本，味道簡直驚艷，那種酸甜適中的清爽感，非常開胃。這本書的價值遠超食譜本身，它提供的是一種生活美學的提案，把日常的食物變成瞭充滿愛意的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前嘗試過幾本號稱是“零失敗”的烘焙或烹飪書，結果往往是越看越心虛，總覺得照片上的成品和自己做齣來的像是兩個物種。這本書的實操性是我最看重的一點。它的步驟分解得極其清晰，幾乎沒有模糊不清的描述。比如在處理米飯的黏度和水分控製上，它給齣瞭非常明確的建議，這對做飯團這種對米飯狀態要求很高的食物來說至關重要。我最佩服的是作者對“小細節”的把控，比如如何利用保鮮膜讓塑形更完美，或者在按壓時力度要多大纔不會散開，這些都是經驗之談，是光看文字很難體會到的。我按照書裏的方法，第一次嘗試做那個立體造型的飯團，竟然奇跡般地成功瞭，那份成就感簡直無與倫比。這本書真正做到瞭“授人以漁”，讓我理解瞭背後的原理，而不是死記硬背流程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太治愈瞭，那種暖暖的、毛茸茸的感覺撲麵而來，光是看著就讓人心情大好。我本來就挺喜歡日式料理的，尤其對那些造型可愛、一口一個的小吃特彆沒有抵抗力。拿到書的時候，我首先就被那種精緻的排版吸引住瞭，不是那種冷冰冰的食譜書，更像是一本充滿生活氣息的溫馨指南。作者的用心程度真的體現在每一個細節裏，從食材的挑選到器具的準備，都有非常細緻的圖文說明，看得齣來是經過反復試驗纔寫齣來的。我特彆欣賞它不像有些書那樣隻堆砌復雜的步驟，而是用非常接地氣的方式，一步步引導你完成作品。特彆是對於廚房新手來說，這種“手把手”的感覺太重要瞭，讓人感覺即便是零基礎也能輕鬆上手，不會有任何壓力。我還沒開始做呢，就已經在腦海裏勾勒齣那些小傢夥們在餐盤裏排隊的樣子瞭，想想都覺得充滿瞭幸福感，這絕對是一本能讓人愛上做飯的書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的紙張和印刷質量非常棒，這一點在很多食譜書中常常被忽略，但對於需要經常翻閱和沾染食材油漬的工具書來說，耐用性很重要。它的裝幀結實，而且圖片色彩還原度極高，那些米粒的紋理、食材的色澤都錶現得非常真實飽滿，這對於視覺學習者來說太友好瞭。而且，它不像某些書那樣追求不切實際的奢華擺盤，它展示的更多是傢庭餐桌上的美感，那種“剛剛好”的精緻，非常貼近日常生活。我發現，自從有瞭這本書，我每周的采購清單都變得更有方嚮性瞭，我開始關注那些形態優美的小食材，讓備餐本身也成瞭一種樂趣。這本書不僅僅教會瞭我做飯團的技巧，更重要的是，它重新點燃瞭我對日常烹飪的熱情，讓我更願意花時間在那些看似微不足道卻能帶來巨大滿足感的事情上。