七彩生活-盡顯廚藝宴客菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王其勝 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 宴客菜
• 下廚房
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢宴
• 七彩生活
• 美食教程
• 新手學做菜

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 吉林齣版集團有限責任公司

ISBN：9787546343983

商品編碼：29625070261

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：七彩生活-盡顯廚藝宴客菜

定價：19.80元

作者：王其勝

齣版社：吉林齣版集團有限責任公司

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787546343983

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.699kg

編輯推薦

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內容提要

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宴客時既要讓賓客們吃到美味，也要讓他們吃到新意，這樣他們纔能對你的手藝大加贊賞，所以餐桌上有幾道拿手招牌菜是必不可少的。本書在詳細講解瞭菜品做法的同時，還總結瞭大廚們多年的經驗和私房竅門，讓你不用費力，輕輕鬆鬆創新！

目錄

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大廚支招做涼菜／
涼菜圍盤有訣竅／
Part 1　胃口大開的美味涼菜
　葷菜／
　爽口毛肚／紅油耳片／
　五彩水晶凍／紅油肝花／
　川味口條／青豆肉皮凍／白切小肘／
　鹵味乾層耳／什錦拉皮／
　蒜泥白肉／香辣牛肉／拌雙絲牛肉／涼拌牛肉／
　夫妻肺片／涼拌羊肉絲／
　七彩雞絲／雞絲涼粉／
　麻辣雞絲／五彩雞肉粒／清涼什錦絲／
　四彩雞丁／椒麻雞／酸辣瓜條拌雞胗／
　泰式鳳爪／山椒鳳爪／豉汁鳳爪／
　蒜苗鴨絲／薑汁鴨掌／涼拌海蜇頭／黃瓜海蜇絲／
　檸檬三文魚沙拉／香椿鮮蝦／茭白蝦凍／
　蝦仁拌芹菜／涼拌魚片／
　三文魚片／海味什錦菜／什錦閤菜／薑汁海螺／
　素菜／
　鬍蘿蔔拌香菇／雙色菜花／枸杞拌山藥／
　川北涼粉／老醋花生／杏仁拌三丁／
　什錦番茄／蒜香蠶豆／花生芹菜／
　腐竹拌菠菜／酸梅鼕瓜球／蒜泥木耳菜／金鈎翠芹／
　百閤炒苦瓜／瓜條拌藕片／拌海帶絲／
　芝麻雙絲海帶／芝麻土豆絲／
　芝麻菠菜／麻醬拌菠菜／蒜泥蠶豆／
　香椿拌黃豆／香椿拌豆腐／香芹腐竹／
　紅綠豆腐皮／香辣豆腐乾／
　椒熗芥藍／酸辣嫩瓜條／麻辣蘿蔔絲／
　糖醋蘿蔔絲／桂花糖藕／酒釀玉米／草莓沙拉拌生菜／
　果蔬沙拉／草莓黃瓜／
　曰月沙拉／土豆什錦沙拉／
　玫瑰水果錦／甜酒蕓豆／番茄生菜沙拉／
　拿手私房菜烹飪絕招／
Part 2贊不絕口的鎮桌主菜
　東坡私傢肉／粉蒸肉／
　鍋巴肉片／鼕菜扣肉／虎
　皮蛋燒肉／
　紅棗煨肘子／糖醋排骨／無锡醬排骨／
　茄汁燜排骨／清香爆百葉／火爆荔枝腰花／
　冰糖花生豬蹄／椒鹽牛裏脊／蘿蔔牛腱煲／紅酒燉牛肉／
　水煮牛肉／牛腩鬍蘿蔔燒土豆／堅果煲牛腩／
　咖喱牛腩／蠔汁燒牛肚／金針菇燒肥牛／
　滑溜牛裏脊／乾煸牛肉絲／
　蒜香羊排／青椒牛柳絲／
　清汁燉羊肉／羊肉蒸絲瓜／芙蓉羊肉／
　蔥爆羊肉／山楂蘿蔔羊肉煲／
　滑溜萵筍羊肉片／孜然羊肉／栗子燜羊肉／
　美味禽蛋
　嫩筍三黃雞／辣子雞／
　宮保雞丁／紅燜筍雞塊／照燒雞腿／
　孜然雞翅／茄香雞片／
　紅酒醉翅中／葡萄乾燴雞丁／腰果彩色雞丁／
　洋蔥蘆筍爆雞心／百閤雞球／
　牙簽孜然雞心／泡椒雞雜／
　醬燒鴨塊／闆栗黃燜鴨／
　糟溜鴨肝／銀魚雞蛋角／肉臊蒸滑蛋／
　鮮香水産／
　剁椒魚頭／酸菜煮草魚／
　紅燒鯽魚／蒜燒鯰魚／白煮蔥油鯽魚／糖醋鯉魚／
　乾煎黃花魚／彩椒啤酒魚／清蒸帶魚／
　紅辣椒爆炒鱔片／清蒸鱸魚／
　麻辣酥魚／番茄三文魚／滑炒魚片／
　辣子魷魚／火爆魷魚捲／三色魚丸／清蒸蟹／
　韭菜炒蟶子／韭菜炒墨魚仔／番茄大蝦／
　乾燒大蝦／蒜蓉蝦／
　鬍椒蝦／蘭花大蝦／蔥薑蝦／
　腰果蝦仁／奶油燜蝦仁／水晶蝦仁／龍井蝦仁／
　清新時蔬菜／
　鹹蛋黃南瓜／鬆仁玉米／素燴竹蓀／
　鮮香牛肝菌／雞腿菇炒萵筍／乾煸豆角／螞蟻上樹／
　大廚親傳烹飪晉級技法／
Part 3　拍手叫好的拿手招牌菜
Part 4　喝不夠放不下的營養湯羹
Part 5　好看又好吃的花樣主食
Part 6　年節討彩宴客菜

作者介紹

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王其勝，中國烹飪大師（全軍係統狀元獲得者），中國藥膳大師，中國十佳營養膳食烹飪大師，國傢高級烹飪技師，現任“國傢衛生部健康中國萬裏行”組委會副秘書長，“中國營養膳食推廣工程”委員會常務秘書長，國傢勞動部營養講師，國傢職業技能競賽裁判員，國傢職業技能鑒定高

文摘

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序言

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妙手“繪”生活：從素雅到濃烈的人生調色盤 一本書，記錄瞭一個人在平凡日子裏對美的追尋與創造，一幅幅用色彩和綫條勾勒齣的心靈風景。 作者：林溪 齣版社：山海文創 裝幀：精裝，附贈限量版水彩明信片一套 定價：128.00元 --- 內容概要：一場關於色彩、心境與日常的深度對話 《妙手“繪”生活：從素雅到濃烈的人生調色盤》並非一本技術手冊，也不是嚴格意義上的藝術教程。它更像是一位老友，邀請你放下手中的繁雜，一起走進一個由色彩構建的內心世界。林溪以其細膩入微的觀察力，將日常生活中那些稍縱即逝的瞬間——清晨窗欞上灑落的微光、雨後泥土的濕潤氣息、街角花店裏一束鬱金香的層次感——捕捉下來，並用畫筆將其轉化為永恒的畫麵。 本書的核心在於“感知”與“錶達”。作者深信，生活的質感不在於擁有多少物質，而在於我們如何調動五感去體驗世界，如何用自己的方式去“翻譯”這些體驗。全書結構鬆散卻意蘊深長，大緻可分為三個部分，如同人生的三個階段，從淺淡的描摹走嚮深刻的內省。 第一部分：素年錦時——描摹世界的邊緣光影 (約占全書篇幅 35%) 這一部分側重於對“光”與“形”的捕捉，是建立讀者視覺感知的基礎。林溪的早期習作，筆觸清淡，如同中國古典山水畫中的“留白”藝術，充滿瞭剋製的美感。 核心主題探討： 1. 光影的幾何學： 如何用最簡單的綫條勾勒齣復雜的光綫變化？作者詳細分享瞭觀察日照角度與物體陰影的規律，探討瞭“空氣感”的營造。例如，如何通過控製顔料的稀釋度，讓一幅靜物畫中的玻璃器皿呈現齣透明的呼吸感。 2. 材質的觸覺翻譯： 從粗糲的磚牆到光滑的絲綢，如何讓觀者“感覺”到材質的不同？書中收錄瞭大量的微距觀察速寫，對比瞭不同紋理下顔料堆積和暈染的技巧。這部分強調的不是如何“畫得像”，而是如何“畫齣那種感覺”。 3. “非風景”的風景： 林溪的鏡頭（畫筆）常常聚焦於被忽略的角落——生銹的鐵門上的苔蘚、水管連接處的銹斑、舊書頁的泛黃邊緣。這些“殘缺之美”成為探索時間和記憶的載體。 精選案例分享： “霧鎖舊橋”係列，作者用極少的冷色調，僅靠筆觸的乾濕變化，成功營造齣大霧彌漫時，物體輪廓逐漸消融的東方禪意。 第二部分：心緒流轉——情緒的色彩譜係 (約占全書篇幅 40%) 隨著閱讀的深入，畫作的色彩開始變得飽滿，主題也從外在的景物轉嚮內在的情感波動。這一部分是全書的靈魂所在，探討瞭色彩如何成為一種無聲的語言。 核心主題探討： 1. 色彩的情感密碼： 作者打破瞭傳統色彩理論的刻闆印象，深入挖掘瞭特定顔色在不同文化和心境下的復雜含義。例如，她認為“灰色”並非單調，而是無數種藍、紫、褐的微妙平衡；而“紅色”可以是熱烈的愛，也可以是壓抑的焦躁。 2. 情緒的具象化練習： 讀者將跟隨作者進行一係列“情緒速寫”練習。當感到“迷茫”時，應該如何選擇筆觸的力度和顔色的覆蓋率？當體驗到“喜悅”時，應如何運用對比色來增強畫麵的張力？書中提供瞭大量的“心情日記”插畫對比。 3. 人與自然的情感交融： 這一部分有許多關於植物和水的作品。作者不再隻是描繪荷花的形態，而是試圖捕捉荷葉在夏日暴雨中那種“韌性”與“接納”的生命哲學。她分享瞭如何通過水彩的流動性來象徵“無常”的生命狀態。 精選案例分享： “失眠者的調色闆”——一組用飽和度極低的對比色構成的抽象畫，探討瞭深夜裏思緒萬韆、難以入眠的復雜心境。 第三部分：生活拾遺——藝術的日常化與再創造 (約占全書篇幅 25%) 在掌握瞭觀察和錶達的技巧後，作者將視角重新拉迴到瞭日常生活的器物與場景中，強調藝術創作並非遙不可及的殿堂行為，而是可以融入每一天柴米油鹽的創造過程。 核心主題探討： 1. “物”的故事性： 作者展示瞭如何將日常用品——一個舊茶杯、一把磨損的木勺、一堆待洗的衣物——通過藝術處理，賦予其曆史感和情感價值。這部分鼓勵讀者不再“看”東西，而是“看見”東西背後的故事。 2. 筆觸的自由與約束： 在此部分，作者開始嘗試更大膽的媒介組閤，如水墨與色粉的結閤，甚至使用咖啡漬作為底色。這是一種對既有技法束縛的超越，強調“錶達意圖優先於完美技法”。 3. 創造力的持續湧流： 最後一章是關於如何保持創作熱情的建議。林溪坦誠瞭自己也曾麵臨“靈感枯竭”的時刻，並分享瞭她通過“轉換視角”（例如用左手作畫、或完全不打草稿）來重啓思維的方法。 全書風格總結： 《妙手“繪”生活》的文字風格是沉靜而富有哲理的，沒有誇張的自詡或生硬的理論灌輸。它的美學基調是內斂的、剋製的，卻在平靜之下蘊含著對生命力的熱情捕捉。它教導讀者，真正的藝術不是模仿自然，而是通過自己的眼睛和心靈，重新詮釋自然賦予我們的所有感動。 適閤讀者群體： 喜愛手繪、水彩、速寫，但對傳統學院派感到束縛的愛好者。 渴望在快節奏生活中尋找慢下來、深度體驗日常美好的都市人群。 對色彩心理學、視覺美學有興趣，並希望將藝術融入生活哲思的讀者。 尋求一種更自由、更個人化錶達方式的創作者。 --- (此書不含任何關於烹飪、菜譜、宴請、餐飲管理的具體指導內容。)

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找能夠讓我在朋友麵前“閃耀”的食譜，因為我一直覺得，能做一手好菜，是招待客人最好的方式。這本書的名字《七彩生活-盡顯廚藝宴客菜》立刻吸引瞭我，它給我的感覺就是這本書裏的菜肴一定色彩豐富，而且能充分展現我的烹飪技巧。我特彆想知道，書中是如何講解“盡顯廚藝”的，是真的有一些我不知道的烹飪“秘籍”，還是通過一些巧妙的搭配和擺盤來達到驚艷的效果？我期待的是那種能夠讓我從零開始，一步步學會如何製作齣那些看起來非常專業、非常有檔次的宴客菜。我希望書中能有一些關於如何處理食材、掌握火候、以及調味方麵的詳細講解，讓我能更深入地理解烹飪的本質。此外，我也很想知道，書中是否會提供一些關於如何為不同場閤的宴請設計菜單的建議，比如如何根據客人的喜好、季節的變化來調整菜品。我希望這本書能夠真正地提升我的宴客能力，讓我在未來的每一次聚會中，都能自信地端齣令人稱贊的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿熱情的人，雖然平時也會嘗試一些傢常菜，但總覺得宴請客人時拿不齣什麼像樣的“壓箱寶”。這次偶然發現瞭這本書，看到名字就覺得很應景，“七彩生活”聽起來就充滿瞭活力和希望，“盡顯廚藝宴客菜”更是直擊我的痛點。我買這本書，主要是抱著試試看的心態，希望能從中找到一些既能讓客人眼前一亮，又不會過於復雜到讓我手忙腳亂的菜肴。我期待的是那些真正能夠“盡顯廚藝”的技巧，比如如何讓菜肴在色彩上更加豐富，如何通過擺盤來提升整體的視覺效果，以及一些能夠快速提升菜品風味的小竅門。我希望這本書不僅僅是提供一些食譜，更能教會我一些烹飪的理念和方法，讓我能夠舉一反三，融會貫通。如果書中能有一些關於如何根據季節選擇食材，如何搭配不同風味的菜肴，以及如何根據客人的口味偏好來調整菜譜的建議，那就更完美瞭。我希望這本書能夠成為我宴客時的得力助手，讓我每一次都能自信滿滿地端齣令人贊不絕口的美味佳肴，讓我的生活因為這些精心烹製的宴客菜而更加絢麗多彩。

評分☆☆☆☆☆

我平常是個很喜歡招待朋友的人，但每次一到需要做硬菜的時候就有點犯怵。總覺得自己的廚藝停留在“傢常水平”，做齣來的東西隻能算是好吃，但拿不齣手。所以，當我在網上看到《七彩生活-盡顯廚藝宴客菜》這本書的時候，我就覺得像是找到瞭救星。我希望能從這本書裏學到一些真正能夠“驚艷”客人的菜肴。我不太喜歡那些步驟過於繁瑣、需要很多特殊工具纔能完成的菜譜，我更看重的是那些看起來高端大氣，但實際上操作起來相對簡單，並且能夠快速齣成果的菜。我期待書中能有關於如何利用一些常見的食材，通過巧妙的烹飪手法，做齣令人意想不到的美味。同時，我也希望這本書能有一些關於如何平衡不同菜品之間的口味和口感的指導，讓整個宴席的搭配更加和諧。我希望這本書能讓我擺脫“隻會做傢常菜”的標簽，成為一個在朋友眼中名副其實的“大廚”，讓我的每一次聚會都成為一次令人難忘的美食盛宴。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，生活的美好，很大一部分體現在“吃”上。而當我能夠親手為傢人和朋友製作一頓豐盛的宴席時，那種成就感更是難以言喻。所以，當我在書店裏看到《七彩生活-盡顯廚藝宴客菜》這本書時，我毫不猶豫地就把它帶迴傢瞭。我買這本書，主要是被它名字中“盡顯廚藝”這四個字所吸引，我渴望從中學習到一些真正能夠提升我烹飪水平的技巧，那些能夠讓我的菜肴在色、香、味、形上都有質的飛躍的方法。我希望書中能夠提供一些我從未嘗試過的、但又不會過於復雜的宴客菜肴，並且附帶詳細的步驟和圖片，讓我能夠清晰地理解每一個環節。我尤其看重的是書中關於如何讓菜肴“七彩”的講解，我希望能夠學習到如何利用各種天然食材來為菜肴增添豐富的色彩，讓它們看起來更加誘人。我期待這本書能夠成為我廚房裏的“寶典”，讓我能夠為我的生活增添更多的色彩和美味，讓每一次的宴請都能成為一次充滿愛意的分享。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最近一直在研究怎麼在傢也能做齣餐廳級彆的菜品，尤其是在朋友聚會的時候，總想露一手。所以當我在書店看到這本《七彩生活-盡顯廚藝宴客菜》的時候，眼睛就亮瞭。我被它名字裏傳遞齣的那種“大餐”感深深吸引，覺得這一定是一本能夠幫助我提升宴客水平的書。我非常關注書中關於“廚藝”的部分，希望它能深入淺齣地講解一些關鍵的烹飪技巧，比如如何處理不同食材纔能最大限度地保留其原有的風味和營養，如何掌握火候來控製菜肴的口感，甚至是一些看起來很基礎但實際上很重要的基礎功。我尤其想瞭解一些能讓菜肴“色香味俱全”的方法，比如如何運用天然食材來調齣鮮艷的色彩，如何通過香料的搭配來增加菜肴的層次感，以及如何通過精美的擺盤來提升菜品的整體質感。我希望這本書能讓我不僅僅是學會做幾道菜，而是真正理解其中的烹飪哲學，讓我能夠獨立地創造齣屬於自己的宴客菜單，讓每一次的傢庭聚會都變成一次充滿驚喜的美食體驗。