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中国烹饪协会美食营养专业委员会 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200062786

商品编码：29628214878

包装：平装

出版时间：2006-01-01

基本信息

书名：家常好汤1000样

定价：19.80元

作者：中国烹饪协会美食营养专业委员会

出版社：北京出版社

出版日期：2006-01-01

ISBN：9787200062786

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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菜品*丰富，味道*经典，用料*普通，吃法*实惠。窍门*管用，指导*细致，每天一道菜，三年不重样。

内容提要

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为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分饪饪、营养专家、精心编写了这套《10元家常菜1000样》系列丛书。本着经济、易学、美味、营养的编写原则，丛书力求菜肴做法清晰明了，菜肴成本不高于10元，菜肴总量不少于1000样，从而*程度实现丛书的使用价值。除了可口菜肴，丛书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。此外，为了让饮食更科学、安全，丛书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：中华传统药膳探秘》 内容简介： 本书并非一本简单的食谱集，而是一部深入挖掘中华传统药膳深层智慧的百科全书。它带领读者跨越千年历史长河，探寻“药食同源”这一古老而精妙的养生哲学，并将其与现代营养学、中医理论进行有机结合，构建起一套系统、实用且充满生活气息的膳食养生体系。 全书共分六个主要部分，内容详实，兼具学术性与操作性： 第一卷：药膳的哲学基石——理论溯源与核心理念 本卷深入剖析了中华药膳的理论基础。首先追溯了其起源，从《黄帝内经》中对五味、五色的阐述，到历代医家如孙思邈、张仲景在饮食调养方面的独到见解。重点阐述了“辨证论治”在膳食中的体现，即理解个体差异——体质（如阳虚、阴虚、痰湿、湿热等）如何指导食材的选择与搭配。 我们详细讲解了“四气五味”的配伍原则：食物的寒、热、温、凉四气如何平衡人体的阴阳，以及酸、苦、甘、辛、咸五味对应五脏（肝、心、脾、肺、肾）的滋养关系。书中特别辟出章节，系统梳理了常见的“药食同用”食材，如枸杞、红枣、山药、姜、醋等，阐释它们在中医理论中各自归经和主要功效，为后续的药膳制作打下坚实的理论基础。 第二卷：食材的生命密码——本草考据与现代解读 此卷聚焦于对常用药食材的详尽考证与现代科学验证。我们选取了近三百种在药膳中应用最为广泛的动植物食材进行深入剖析。 对于每一种食材，我们不仅记载了其传统中医典籍中的描述（如性味归经、主治），还引入了现代食品科学的视角，分析其主要的活性成分（如多糖、生物碱、维生素、微量元素等）及其对应的生物学效应。例如，探讨当归如何通过促进血液循环来达到“补血”的目的；分析菌菇类食材中β-葡聚糖对免疫系统的调节作用。 书中特别设立了“季节性食材指南”，指导读者如何顺应四时变化，选择最适宜当季食用的本草食材，实现“不时不食”的养生智慧。 第三卷：辨证施膳的艺术——常见证型与定制食谱 这是本书最具操作性的核心部分。我们按照中医辨证论治的常见类型，为读者提供了上百种针对性的药膳方案。 气血调理系列： 针对气虚、血虚、气郁等常见问题，设计了如“益气养血糯米粥”、“疏肝理气饮”等经典方剂的改良版，重点突出食材的协同增效。 脏腑功能维护系列： 针对脾胃虚弱、肝肾阴虚、心火旺盛等情况，提供了不同功效的汤、羹、糕点。例如，针对慢性胃炎的“健脾和胃芡实羹”的制作流程被详细分解，并附有不同阶段的加减法说明。 亚健康状态干预系列： 涵盖了现代人普遍面临的压力大、睡眠质量差、湿气重等问题，提供了如“安神助眠莲子百合汤”、“祛湿化浊薏米茶”等即时可见效果的简易食疗方。 每道药膳都清晰标注了“适用人群”、“禁忌人群”以及“主要药材剂量”，确保使用者能够安全、有效地进行调理。 第四卷：烹饪技艺的升华——药膳的制备与火候 药膳的功效不仅取决于食材，更取决于炮制和烹饪的方法。本卷专注于提升药膳的制作技艺。 我们详细讲解了“净制”（清洗、去皮、切法）、“炮制”（如炒、炙、蒸、煅）对于药材质性改变的重要性。例如，生姜与干姜在药性上的差异及其在汤品中的应用。 在烹饪技法上，本书区分了“煎、煮、炖、蒸、煨”等不同火候对药效的影响。如“慢炖”如何利于滋补药材有效成分的溶出；“急火快炒”如何保留某些芳香类食材的挥发性物质。书中配有详细的图示，演示如何利用砂锅、瓦罐等传统器皿，最大限度地发挥食材的药用价值。 第五卷：特殊人群的膳食关怀 本卷针对生命周期中不同阶段的特殊生理需求，提供了精准的营养支持方案。 孕产期调养： 从孕前备孕到产后恢复，提供分阶段的药膳食谱，注重安胎、催乳、恶露排出等关键环节。 少儿体质塑造： 关注儿童的生长发育，提供增强免疫力、助消化、明目等方面的食疗建议，严格控制药性温和性。 中老年保健： 针对老年人常见的骨骼、心血管、消化衰退等问题，设计了温和、易消化且富含必需营养素的药膳。 第六卷：家庭药膳的实践与创新 本卷鼓励读者将理论应用于日常。它提供了“零基础”入门指南，教导如何利用厨房常备的调味料和香料进行简单的“药膳化”处理。此外，还探讨了药膳在现代生活中的创新应用，如药膳茶饮、药膳粥品、药膳点心等，旨在将传统的滋补理念融入现代快节奏的生活方式中，让养生不再是复杂而遥远的任务，而是融入每一餐的自然选择。 《舌尖上的智慧：中华传统药膳探秘》不仅是一本关于“吃”的书，更是一部关于“如何科学、智慧地利用自然馈赠来维护生命健康”的指南，它重申了食物在预防疾病、保持活力中的核心地位。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了研究各种食材的搭配，尤其是在烹饪汤的时候，总觉得能玩出很多花样。看到《家常好汤1000样》这个书名，我眼前一亮，感觉这就像是为我量身定做的。我平时对食材的组合和营养搭配比较在意，所以非常希望这本书能在这方面提供一些专业的指导。比如，书中会不会讲解哪些食材一起煮会产生协同效应，能更好地释放营养，或者哪些食材搭配起来口味会更佳。我特别期待看到书里对于不同季节、不同身体状况的人群，有哪些特别推荐的汤品。像是夏天容易上火，需要清热解毒的汤；冬天容易咳嗽，需要润肺止咳的汤；或者女生生理期需要补血养气的汤。另外，我也想知道书中是否会包含一些素食汤的选项，因为我身边有一些朋友是素食者，我希望也能为他们准备一些美味又营养的汤。如果这本书能详细地介绍每道汤的营养成分，以及它对身体有哪些益处，那简直太完美了，这将大大提升我烹饪的科学性和目的性，让喝汤这件事变得更有意义。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对《家常好汤1000样》这本书的第一印象非常深刻，因为它成功地勾起了我关于童年时奶奶煲汤的味道的记忆。奶奶是个非常勤劳的农村妇女，她的拿手好戏就是各种药膳汤，比如当归乌鸡汤、花旗参排骨汤，还有一些我叫不上名字但味道却异常鲜美的时令蔬菜汤。每次闻到那浓郁的香气，我就知道，又有好吃的了。这本书的书名“1000样”，给我一种巨大的包容性和可能性，让我联想到奶奶可能掌握的，以及更多我从未接触过的，关于汤的奥秘。我特别好奇，书中会不会分享一些传统的、老一辈人传下来的民间汤方，那些经过时间沉淀，真正有疗效又美味的汤。我期待能看到书中对食材的选择、熬煮的时间、火候的控制等细节的讲解，毕竟这些都是影响汤味道的关键。也许，书中还会介绍一些不常见的食材，以及如何搭配它们来熬制出独特的风味。如果这本书真的能让我重拾奶奶煲汤的精髓，并在此基础上拓展出更多新意，那它对我来说，就不仅仅是一本食谱，而是一份珍贵的情感寄托和生活智慧的传承。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱下厨、但又追求效率的上班族，《家常好汤1000样》这本书的书名立刻引起了我的注意。我平日工作繁忙，但又不想亏待自己的胃，尤其是回到家，能喝上一碗热乎乎、营养丰富的汤，感觉一天的疲惫都会消散不少。我非常看重“家常”这两个字，意味着这本书里的汤品应该是容易在家操作的，不会用到太多稀奇古怪的食材，或者需要极其复杂的烹饪技巧。而“1000样”则意味着它足够丰富，能够满足我不同时期、不同口味的需求，不会让我很快就吃腻。我期待这本书能提供一些快手汤的做法，比如一些十几二十分钟就能完成的，或者一些可以提前准备好，回家后加热即可的汤。同时，我也希望书中能包含一些能搭配主食的汤，让一顿饭的营养更均衡。比如，一个简单的蔬菜排骨汤，搭配米饭或者面条，就能成为一顿完整又健康的晚餐。如果这本书的步骤清晰明了，配图精美，甚至能有一些烹饪小贴士，那将大大降低我的烹饪难度，让我更有成就感，让“喝汤”这件事，变成我生活中的一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烹饪的热情又被点燃了，《家常好汤1000样》这本书的出现，仿佛是给我打了一剂强心针。我喜欢钻研菜谱，更喜欢在传统的基础上进行一些创新，所以“1000样”这个数字让我充满了好奇和期待。我希望这本书不仅仅是简单地罗列菜谱，而是能包含一些关于汤的文化和历史背景的介绍。比如，某些汤品为什么会流传下来？它背后有什么样的故事？又或者，不同地区的家常汤有什么特色？我个人对食材的独特性和烹饪的精细度比较感兴趣，所以我也想知道书中会不会介绍一些不常见的食材，以及如何运用它们来熬制出别具一格的汤。也许，书中还会分享一些关于熬汤的“秘籍”，比如如何让汤色更浓郁，如何让食材的鲜味完全释放出来，或者如何通过一些小技巧来提升汤的口感。我希望这本书能够启发我的创意，让我不仅仅是照着菜谱做，更能理解其中的原理，并能根据自己的喜好进行调整和创新，最终能烹饪出属于我自己的、独一无二的“家常好汤”。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然间在书店里翻到这本《家常好汤1000样》，书名听着就特别接地气，一下子就吸引了我。我一直觉得自己是个不太会做饭的人，尤其是汤，总觉得要费很多功夫，而且味道也容易差强人意。但是看到这本书，我突然有了信心。书里的图片真的太诱人了，感觉每道汤都像是妈妈亲手熬出来的，色彩鲜艳，食材搭配也都很讲究，让人一看就想立刻动手尝试。而且，我特别喜欢它那种“1000样”的承诺，感觉这不仅仅是一本食谱，更像是一个巨大的宝库，里面包含了各种各样家庭日常会用到的汤，无论是春夏秋冬，还是不同的场合，好像都能找到适合的。比如，书里应该有很多关于滋补养生的汤，冬天的时候喝一碗热腾腾的，感觉浑身都暖和起来了；夏天可能也有一些清淡解暑的汤，能让胃口不佳的时候也找到一丝清凉。我非常期待看到书里具体的汤品介绍，比如它会详细列出哪些是适合老人喝的、哪些是适合小孩子补充营养的、又有哪些是美容养颜的。光是想象一下，我就觉得这本书会成为我厨房里不可或缺的好帮手，让我的餐桌变得更丰富、更健康、更有爱。