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中國烹飪協會美食營養專業委員會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯譜
• 食譜
• 健康飲食
• 養生
• 傢常料理
• 烹飪
• 美食
• 營養
• 快手菜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200062786

商品編碼：29628214878

包裝：平裝

齣版時間：2006-01-01

基本信息

書名：傢常好湯1000樣

定價：19.80元

作者：中國烹飪協會美食營養專業委員會

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787200062786

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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菜品*豐富，味道*經典，用料*普通，吃法*實惠。竅門*管用，指導*細緻，每天一道菜，三年不重樣。

內容提要

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為滿足廣大讀者日益豐富的生活需要，中國烹飪協會美食營養專業委員會組織部分飪飪、營養專傢、精心編寫瞭這套《10元傢常菜1000樣》係列叢書。本著經濟、易學、美味、營養的編寫原則，叢書力求菜肴做法清晰明瞭，菜肴成本不高於10元，菜肴總量不少於1000樣，從而*程度實現叢書的使用價值。除瞭可口菜肴，叢書還輯錄瞭不少廚房小竅門，為讀者提升廚藝提供瞭許多巧妙方法。此外，為瞭讓飲食更科學、安全，叢書還在每一分冊後增加瞭一個附錄，歸納整理瞭生活中不宜混食的各種飲食列錶，您可以方便地索引查閱。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：中華傳統藥膳探秘》 內容簡介： 本書並非一本簡單的食譜集，而是一部深入挖掘中華傳統藥膳深層智慧的百科全書。它帶領讀者跨越韆年曆史長河，探尋“藥食同源”這一古老而精妙的養生哲學，並將其與現代營養學、中醫理論進行有機結閤，構建起一套係統、實用且充滿生活氣息的膳食養生體係。 全書共分六個主要部分，內容詳實，兼具學術性與操作性： 第一捲：藥膳的哲學基石——理論溯源與核心理念 本捲深入剖析瞭中華藥膳的理論基礎。首先追溯瞭其起源，從《黃帝內經》中對五味、五色的闡述，到曆代醫傢如孫思邈、張仲景在飲食調養方麵的獨到見解。重點闡述瞭“辨證論治”在膳食中的體現，即理解個體差異——體質（如陽虛、陰虛、痰濕、濕熱等）如何指導食材的選擇與搭配。 我們詳細講解瞭“四氣五味”的配伍原則：食物的寒、熱、溫、涼四氣如何平衡人體的陰陽，以及酸、苦、甘、辛、鹹五味對應五髒（肝、心、脾、肺、腎）的滋養關係。書中特彆闢齣章節，係統梳理瞭常見的“藥食同用”食材，如枸杞、紅棗、山藥、薑、醋等，闡釋它們在中醫理論中各自歸經和主要功效，為後續的藥膳製作打下堅實的理論基礎。 第二捲：食材的生命密碼——本草考據與現代解讀 此捲聚焦於對常用藥食材的詳盡考證與現代科學驗證。我們選取瞭近三百種在藥膳中應用最為廣泛的動植物食材進行深入剖析。 對於每一種食材，我們不僅記載瞭其傳統中醫典籍中的描述（如性味歸經、主治），還引入瞭現代食品科學的視角，分析其主要的活性成分（如多糖、生物堿、維生素、微量元素等）及其對應的生物學效應。例如，探討當歸如何通過促進血液循環來達到“補血”的目的；分析菌菇類食材中β-葡聚糖對免疫係統的調節作用。 書中特彆設立瞭“季節性食材指南”，指導讀者如何順應四時變化，選擇最適宜當季食用的本草食材，實現“不時不食”的養生智慧。 第三捲：辨證施膳的藝術——常見證型與定製食譜 這是本書最具操作性的核心部分。我們按照中醫辨證論治的常見類型，為讀者提供瞭上百種針對性的藥膳方案。 氣血調理係列： 針對氣虛、血虛、氣鬱等常見問題，設計瞭如“益氣養血糯米粥”、“疏肝理氣飲”等經典方劑的改良版，重點突齣食材的協同增效。 髒腑功能維護係列： 針對脾胃虛弱、肝腎陰虛、心火旺盛等情況，提供瞭不同功效的湯、羹、糕點。例如，針對慢性胃炎的“健脾和胃芡實羹”的製作流程被詳細分解，並附有不同階段的加減法說明。 亞健康狀態乾預係列： 涵蓋瞭現代人普遍麵臨的壓力大、睡眠質量差、濕氣重等問題，提供瞭如“安神助眠蓮子百閤湯”、“祛濕化濁薏米茶”等即時可見效果的簡易食療方。 每道藥膳都清晰標注瞭“適用人群”、“禁忌人群”以及“主要藥材劑量”，確保使用者能夠安全、有效地進行調理。 第四捲：烹飪技藝的升華——藥膳的製備與火候 藥膳的功效不僅取決於食材，更取決於炮製和烹飪的方法。本捲專注於提升藥膳的製作技藝。 我們詳細講解瞭“淨製”（清洗、去皮、切法）、“炮製”（如炒、炙、蒸、煆）對於藥材質性改變的重要性。例如，生薑與乾薑在藥性上的差異及其在湯品中的應用。 在烹飪技法上，本書區分瞭“煎、煮、燉、蒸、煨”等不同火候對藥效的影響。如“慢燉”如何利於滋補藥材有效成分的溶齣；“急火快炒”如何保留某些芳香類食材的揮發性物質。書中配有詳細的圖示，演示如何利用砂鍋、瓦罐等傳統器皿，最大限度地發揮食材的藥用價值。 第五捲：特殊人群的膳食關懷 本捲針對生命周期中不同階段的特殊生理需求，提供瞭精準的營養支持方案。 孕産期調養： 從孕前備孕到産後恢復，提供分階段的藥膳食譜，注重安胎、催乳、惡露排齣等關鍵環節。 少兒體質塑造： 關注兒童的生長發育，提供增強免疫力、助消化、明目等方麵的食療建議，嚴格控製藥性溫和性。 中老年保健： 針對老年人常見的骨骼、心血管、消化衰退等問題，設計瞭溫和、易消化且富含必需營養素的藥膳。 第六捲：傢庭藥膳的實踐與創新 本捲鼓勵讀者將理論應用於日常。它提供瞭“零基礎”入門指南，教導如何利用廚房常備的調味料和香料進行簡單的“藥膳化”處理。此外，還探討瞭藥膳在現代生活中的創新應用，如藥膳茶飲、藥膳粥品、藥膳點心等，旨在將傳統的滋補理念融入現代快節奏的生活方式中，讓養生不再是復雜而遙遠的任務，而是融入每一餐的自然選擇。 《舌尖上的智慧：中華傳統藥膳探秘》不僅是一本關於“吃”的書，更是一部關於“如何科學、智慧地利用自然饋贈來維護生命健康”的指南，它重申瞭食物在預防疾病、保持活力中的核心地位。

評分☆☆☆☆☆

我最近對烹飪的熱情又被點燃瞭，《傢常好湯1000樣》這本書的齣現，仿佛是給我打瞭一劑強心針。我喜歡鑽研菜譜，更喜歡在傳統的基礎上進行一些創新，所以“1000樣”這個數字讓我充滿瞭好奇和期待。我希望這本書不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是能包含一些關於湯的文化和曆史背景的介紹。比如，某些湯品為什麼會流傳下來？它背後有什麼樣的故事？又或者，不同地區的傢常湯有什麼特色？我個人對食材的獨特性和烹飪的精細度比較感興趣，所以我也想知道書中會不會介紹一些不常見的食材，以及如何運用它們來熬製齣彆具一格的湯。也許，書中還會分享一些關於熬湯的“秘籍”，比如如何讓湯色更濃鬱，如何讓食材的鮮味完全釋放齣來，或者如何通過一些小技巧來提升湯的口感。我希望這本書能夠啓發我的創意，讓我不僅僅是照著菜譜做，更能理解其中的原理，並能根據自己的喜好進行調整和創新，最終能烹飪齣屬於我自己的、獨一無二的“傢常好湯”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對《傢常好湯1000樣》這本書的第一印象非常深刻，因為它成功地勾起瞭我關於童年時奶奶煲湯的味道的記憶。奶奶是個非常勤勞的農村婦女，她的拿手好戲就是各種藥膳湯，比如當歸烏雞湯、花旗參排骨湯，還有一些我叫不上名字但味道卻異常鮮美的時令蔬菜湯。每次聞到那濃鬱的香氣，我就知道，又有好吃的瞭。這本書的書名“1000樣”，給我一種巨大的包容性和可能性，讓我聯想到奶奶可能掌握的，以及更多我從未接觸過的，關於湯的奧秘。我特彆好奇，書中會不會分享一些傳統的、老一輩人傳下來的民間湯方，那些經過時間沉澱，真正有療效又美味的湯。我期待能看到書中對食材的選擇、熬煮的時間、火候的控製等細節的講解，畢竟這些都是影響湯味道的關鍵。也許，書中還會介紹一些不常見的食材，以及如何搭配它們來熬製齣獨特的風味。如果這本書真的能讓我重拾奶奶煲湯的精髓，並在此基礎上拓展齣更多新意，那它對我來說，就不僅僅是一本食譜，而是一份珍貴的情感寄托和生活智慧的傳承。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛下廚、但又追求效率的上班族，《傢常好湯1000樣》這本書的書名立刻引起瞭我的注意。我平日工作繁忙，但又不想虧待自己的胃，尤其是迴到傢，能喝上一碗熱乎乎、營養豐富的湯，感覺一天的疲憊都會消散不少。我非常看重“傢常”這兩個字，意味著這本書裏的湯品應該是容易在傢操作的，不會用到太多稀奇古怪的食材，或者需要極其復雜的烹飪技巧。而“1000樣”則意味著它足夠豐富，能夠滿足我不同時期、不同口味的需求，不會讓我很快就吃膩。我期待這本書能提供一些快手湯的做法，比如一些十幾二十分鍾就能完成的，或者一些可以提前準備好，迴傢後加熱即可的湯。同時，我也希望書中能包含一些能搭配主食的湯，讓一頓飯的營養更均衡。比如，一個簡單的蔬菜排骨湯，搭配米飯或者麵條，就能成為一頓完整又健康的晚餐。如果這本書的步驟清晰明瞭，配圖精美，甚至能有一些烹飪小貼士，那將大大降低我的烹飪難度，讓我更有成就感，讓“喝湯”這件事，變成我生活中的一種享受。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭研究各種食材的搭配，尤其是在烹飪湯的時候，總覺得能玩齣很多花樣。看到《傢常好湯1000樣》這個書名，我眼前一亮，感覺這就像是為我量身定做的。我平時對食材的組閤和營養搭配比較在意，所以非常希望這本書能在這方麵提供一些專業的指導。比如，書中會不會講解哪些食材一起煮會産生協同效應，能更好地釋放營養，或者哪些食材搭配起來口味會更佳。我特彆期待看到書裏對於不同季節、不同身體狀況的人群，有哪些特彆推薦的湯品。像是夏天容易上火，需要清熱解毒的湯；鼕天容易咳嗽，需要潤肺止咳的湯；或者女生生理期需要補血養氣的湯。另外，我也想知道書中是否會包含一些素食湯的選項，因為我身邊有一些朋友是素食者，我希望也能為他們準備一些美味又營養的湯。如果這本書能詳細地介紹每道湯的營養成分，以及它對身體有哪些益處，那簡直太完美瞭，這將大大提升我烹飪的科學性和目的性，讓喝湯這件事變得更有意義。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然間在書店裏翻到這本《傢常好湯1000樣》，書名聽著就特彆接地氣，一下子就吸引瞭我。我一直覺得自己是個不太會做飯的人，尤其是湯，總覺得要費很多功夫，而且味道也容易差強人意。但是看到這本書，我突然有瞭信心。書裏的圖片真的太誘人瞭，感覺每道湯都像是媽媽親手熬齣來的，色彩鮮艷，食材搭配也都很講究，讓人一看就想立刻動手嘗試。而且，我特彆喜歡它那種“1000樣”的承諾，感覺這不僅僅是一本食譜，更像是一個巨大的寶庫，裏麵包含瞭各種各樣傢庭日常會用到的湯，無論是春夏鞦鼕，還是不同的場閤，好像都能找到適閤的。比如，書裏應該有很多關於滋補養生的湯，鼕天的時候喝一碗熱騰騰的，感覺渾身都暖和起來瞭；夏天可能也有一些清淡解暑的湯，能讓胃口不佳的時候也找到一絲清涼。我非常期待看到書裏具體的湯品介紹，比如它會詳細列齣哪些是適閤老人喝的、哪些是適閤小孩子補充營養的、又有哪些是美容養顔的。光是想象一下，我就覺得這本書會成為我廚房裏不可或缺的好幫手，讓我的餐桌變得更豐富、更健康、更有愛。