日日之食 家常菜的小秘密 9787111562429 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈宇慧·田螺姑娘 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111562429

商品编码：29628305382

包装：精装

出版时间：2017-06-01

基本信息

书名:日日之食 家常菜的小秘密

：49.80元

售价：37.4元,便宜12.4元,折扣75

作者:陈宇慧·田螺姑娘

出版社：机械工业出版社

出版日期：2017-06-01

ISBN：9787111562429

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

这不是一本平平常常的菜谱，而是把看似简单的家常菜从“大概会做”到“做得好吃”中蕴含的无数细节详细拆解的武功秘笈，美食大V田螺姑娘的压箱底儿菜谱

40多道菜谱，每一道都有好多个让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀，经50万 粉丝亲身验证，掌握了它们，你就分分钟和一般煮夫主妇拉开档次，让自己的“日日之食”变得完美

简单易懂保证美味的家常菜做法，田螺姑娘敞亮透彻的文笔，图文并茂风格清新的装帧，简直可以作为枕边书收藏翻阅

一本可以和家人一起分享的菜谱，这里有“奶奶的味道”“外婆的味道”“妈味道”“家的味道”……

林依轮、高圆圆、蔡澜、苗炜等一众大咖衷心推荐

内容提要

这是一本面向都市年轻人群体的美食书，文中收录了60道真正的家常菜的菜谱。对于做家常菜大多数人都具备一定基础，而会做到做好往往只差在几个关键步骤，这就是在本书的特点，告诉你做好家常菜的关键技能点。同时，这是一本有交流感的菜谱。做菜原本就不是一个程式化、生硬的过程，所以菜谱也不应只有冷冰冰的步骤图，所以本书的写作方式整体是叙述性的，即使对着菜谱做菜，也仿佛感觉作者在面对面与你交流。

目录

作者介绍

陈宇慧?田螺姑娘

美食达人，微信公众号（田螺姑娘hhhaze）、知乎（elyn），获得50万 粉丝的喜爱。一个湖南妹子，没有专业厨师经验，只是热爱下厨。喜欢也擅长有细节的菜谱，也相信那些简单、精致，但足够用心的菜肴，就是我们想要的家的味道。

文摘

序言

《人间至味：寻味古今的饮食文化之旅》 一、 序章：舌尖上的历史回响 我们从未像现在这样，对“吃”这件事抱持着如此复杂的情感。它既是生存的基础，更是文化传承的载体，是记忆深处的慰藉。本书并非烹饪指南，亦非营养学的严谨论述，而是一场穿越时空的味觉漫游，一次深入探讨“吃”与“人”之间深刻联结的文化考察。 我们的旅程始于史前。在那个茹毛饮血的年代，火的发现，不仅是技术上的飞跃，更是人类文明的奠基石。食物从简单的能量供给，开始蜕变为社会构建的基石。我们追溯早期谷物的驯化，探讨那些不经意间的发酵与腐败，如何催生出人类文明早期最伟大的“发明”——酿造与腌制。从新石器时代的陶器裂纹中，我们试图解读出早期的烹饪方式，那些粗粝却充满生命力的味道，构成了我们味蕾基因的底层代码。 二、 粮与土：土地的馈赠与文明的格局 食物的格局，往往由土地决定。本书将重点剖析“五谷”在不同文明中的核心地位。在中国，黄土高原的小麦与长江流域的稻米，如何塑造了截然不同的生活哲学与社会结构？北方人对“面”的千变万化——从面片到面条，从馒头到饺子，其背后是对抗严寒与广袤土地的智慧；而南方人对“米”的精妙运用，则体现了对水系滋养的感恩与细腻的饮食审美。 我们将目光投向世界。地中海的橄榄油与葡萄藤，如何支撑起古希腊罗马的哲学与法律体系？美洲的玉米，作为阿兹特克和印加文明的“神圣之物”，其营养价值和宗教意义如何交织在一起？这些主食不仅仅是卡路里的来源，它们是经济基础，是贸易线路，更是国家认同的标志。当我们谈论“面包”时，我们谈论的已是整个欧洲的历史。 三、 调味之秘：气味与情感的联结 调味品，是让食物从“生存”升华为“享受”的关键。香料贸易，曾是引发战争、建立帝国的重要驱动力。胡椒、丁香、肉桂，这些来自遥远东方的小小颗粒，如何在丝绸之路和香料之路上引发了地理大发现的浪潮？我们不仅探讨其经济价值，更深入分析它们对风土人情的渗透。 在中国，盐的地位尤为特殊。它不仅仅是味道的增强剂，更是权力与资源的象征。古代对盐的垄断，如何影响了地方治理的平衡？此外，酱油、醋、豆瓣酱等发酵品的出现，标志着人类对微生物世界的理解达到了一个高峰。它们赋予了食物“时间”的味道——陈年老醋的酸涩与酱油的醇厚，是对等待的赞美。本书将详细梳理这些基础调味品的起源、演变及其在不同菜系中的“哲学地位”。 四、 宴饮与礼仪：餐桌上的社会学 “食不言，寝不语”的规矩从何而来？“满汉全席”的繁复，背后隐藏着怎样的等级秩序？餐桌，自古以来就是观察一个社会结构、权力分配和伦理观念的最佳窗口。 在古代的中国，宴席是一场精心编排的“社会剧”。从座次的安排，到菜品的更迭，每一步都暗含着对宾客身份的确认和尊重。我们探讨“吃团圆饭”的文化心理——为什么“圆”象征着美满？当我们共同分享食物时，我们不仅满足了饥饿，更在无形中确认了彼此的社群归属感。 在西方，从古罗马的奢靡宴会到中世纪贵族的狩猎餐，饮食礼仪是如何从实用性转向身份象征的？刀叉的使用、餐巾的折叠，这些细微的动作，构成了无声的阶层宣言。本书将对比东西方宴饮文化中的共性与差异，揭示食物在构建人际关系中的关键作用。 五、 工业革命后的巨变：速度与异化的味道 工业化浪潮席卷全球后，食物的生产、加工和流通方式发生了颠覆性的变化。罐头、冷冻食品、预制菜的出现，极大地提高了效率，但也带来了新的挑战。我们如何评价“便利”与“真实风味”之间的权衡？ 本书将审视现代食品工业对传统烹饪技艺的冲击。流水线生产出的标准化食品，固然解决了温饱问题，但是否也带走了食物与土地、与季节之间那份微妙的、不可替代的“人情味”？我们讨论“怀旧食物”现象的兴起，探讨当代人对田园牧歌式饮食的集体向往，以及这种向往背后的文化焦虑。 六、 身体与精神的对话：从食物疗接到饮食禁忌 “药食同源”的理念，在中国哲学中占据着重要地位。不同食材的寒热属性，如何被应用于调节人体的阴阳平衡？我们不是提供养生建议，而是探讨这种古老的生命观是如何通过饮食习惯得以流传的。 同时，饮食禁忌也塑造了文化身份。宗教对特定食物的限制（如犹太教的洁食规定、伊斯兰教的清真要求、佛教的素食主义），不仅是信仰的体现，更是社区边界的维护。这些禁忌，在历史长河中，如何影响了族群的迁徙、融合与隔离？禁食的背后，是对超越物质世界的秩序和道德的遵从。 七、 结语：未来的餐桌，谁在定义？ 面对全球化、气候变化和生物科技的挑战，我们的餐桌正处于一个剧烈的十字路口。人造肉、垂直农场、基因编辑技术，它们是解决未来食物危机的希望，还是对传统饮食哲学的又一次颠覆？ 《人间至味》的最终目的，是引导读者重新审视每一口食物背后的故事——土地的汗水、时间的沉淀、历史的权谋、以及人与人之间最朴素的连接。当我们再次拿起碗筷时，愿我们不仅仅是满足口腹之欲，更是对人类文明的漫长旅程，致以最深沉的敬意。食物，是永恒的史诗。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的美食，不在于多么名贵稀有的食材，而在于烹饪者对食物的用心和对味道的理解。《日日之食 家常菜的小秘密》这本书，恰恰完美地诠释了这一点。它所讲述的，不是多么高深的烹饪理论，也不是多么炫技的花哨菜肴，而是我们日常生活中最常见、最容易被忽视的家常菜。作者以一种非常亲切的口吻，分享了许多隐藏在这些日常美味背后的“小秘密”。我特别欣赏书中对于火候、调味、食材处理等细节的深入剖析，这些细节看似微不足道，却直接影响着菜肴的最终风味。例如，书中关于如何让鱼肉去腥且保持鲜嫩的讲解，就让我受益匪浅。读这本书的过程，就像是在和一位经验丰富的老厨师聊天，他把你带入一个充满智慧的厨房世界，让你在不知不觉中提升自己的烹饪能力。这本书最大的价值在于，它能够帮助读者建立起对家常菜的信心，并且真正体会到烹饪的乐趣，让每一餐都充满家的味道和爱。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着不懈追求但厨艺却停滞不前的“伪吃货”，我一直在寻找一本能够真正提升我烹饪技巧的书。《日日之食 家常菜的小秘密》无疑是我的“惊喜之作”。它没有那些花哨的摆盘技巧，也没有奇特难寻的食材，而是回归了家常菜最本质的美味。这本书最打动我的地方在于，它将那些藏在民间、代代相传的烹饪智慧，以一种系统而易懂的方式呈现出来。作者善于从最基础的食材入手，深入浅出地剖析了许多制作家常菜时容易被忽略的细节。比如，书中对于火候的把握，对于调味的时机，对于不同食材的搭配，都有着非常独到的见解。我特别喜欢书中关于“预处理”的章节，它告诉我，很多美味的关键，其实藏在食材下锅之前的准备工作里。读完之后，我感觉自己对“做饭”这件事有了全新的认识，不再是单纯的“照方抓药”，而是能够理解背后的逻辑，从而更加灵活地运用到自己的烹饪实践中。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得自己是个厨房小白，炒菜总是火候不对，做出来的东西也总是差那么点意思。偶然间在书店翻到这本《日日之食 家常菜的小秘密》，当时就被它的封面吸引了，那种朴实又充满烟火气的图片，一下子就戳中了我想学做菜的心。拿到手里翻了翻，感觉这本书跟市面上很多那种华丽、复杂的菜谱都不一样，它更像是家里长辈写给你的美食日记，每一个步骤都写得特别清楚，而且还强调了很多我之前从未注意过的“小秘密”，比如怎么让青菜炒得更翠绿，怎么让肉末不粘连，甚至是怎么处理一些不起眼的边角料也能做出美味。我特别喜欢里面那种循循善诱的讲解方式，不像硬邦邦的说明，更像是在娓娓道来，让你在不知不觉中就掌握了窍门。读着读着，我就开始憧憬着自己也能做出让人称赞的家常菜，不再是勉强入口，而是真正享受烹饪和美食的过程。这本书简直就是我厨房里的“救星”，感觉从此告别黑暗料理指日可待了！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种与家人朋友分享爱的方式。然而，现实中的我，却常常被厨房里的各种“难题”折磨得焦头烂额。那些复杂的食谱，动辄需要各种不常见的调料和技巧，让我望而却步。直到我遇到了《日日之食 家常菜的小秘密》，我才找到了属于我的那份“对味”。这本书给我的感觉，就像是走进了一个温暖而充满智慧的厨房，里面没有高深的理论，只有最实在、最接地气的家常菜做法。作者没有高高在上地“教学”，而是像一个经验丰富的老朋友，耐心地分享了那些让家常菜焕发光彩的“小秘密”。我最喜欢的是它对食材处理的细致讲解，比如如何更好地保留蔬菜的营养和口感，如何让肉类腌制得更入味，这些看似微不足道的细节，却是决定一道菜成败的关键。读完这本书，我仿佛打通了任督二脉，对厨房充满了信心，迫不及待地想把这些“小秘密”运用到实际操作中，为我的餐桌增添更多幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是为我这样长期徘徊在“黑暗料理”边缘的人量身定做的。我一直觉得，家常菜的精髓在于它的“随意”和“温暖”，但往往在实践中，这种“随意”就变成了“失误”，而“温暖”也变得遥不可及。而《日日之食 家常菜的小秘密》却用一种非常温和的方式，教会我如何把控好这个“度”。它不像那些技术流的烹饪书籍，上来就讲复杂的分子料理或者分子生物学，而是从最日常的食材、最常见的烹饪手法出发，一点一点地揭示那些让味道产生质变的小秘诀。我特别喜欢书里那些“为什么”的解释，比如为什么有时候炒出来的鸡蛋会老，为什么红烧肉会腻。这些解释都非常到位，让我茅塞顿开。感觉这本书不仅仅是在教我怎么做菜，更是在教我如何去“感受”食物，如何去“理解”烹饪的过程。读完这本书，我感觉自己终于有底气和勇气去尝试更多菜肴了，而且相信我做出来的菜，也能像书里写的那样，充满了家常的温馨和地道的美味。