慢性疾病营养美味配餐图谱 胃肠病 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董旭峰 著

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• 胃肠病
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• 康复
• 养生
• 美食

店铺： 天泰尚图书专营店

出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117073066

商品编码：29629612208

包装：平装

出版时间：2006-01-01

基本信息

书名：慢性疾病营养美味配餐图谱 胃肠病

定价：22.00元

作者：董旭峰

出版社：人民卫生出版社

出版日期：2006-01-01

ISBN：9787117073066

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.281kg

编辑推荐

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中医讲“药食同源”，也就是人们常说的“药补不如食补，药疗不如食疗”，这是中华五千年文明史典型的经验总结。本系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、**调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、**配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书*后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。
这套丛书紧扣时代脉博，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。

内容提要

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本书大体上分为四个部分：部分，主要介绍了胃肠病患者的康复期间的一些饮食调养的常识与技巧包括胃病患者饮食调养原则、适宜的调养食品、生活方式注意事项及饮食误区与禁忌。第二部分精选了100个防治胃肠病的美味营养配餐，以简要的文字说明并配有精美的图谱。文字包括菜名、功效、原料、做法、适用人群及吃法、适配餐、配餐禁忌、并通过“小贴士”指出烹饪技巧、调养诀窍、营养成分等内容。使读者对每种菜肴有具体清楚的了解。并能根据自己的情况合理选用食谱。第三部分编制了一周配餐，以供参考。第四部分，为读者提供了本书所述疾病的食疗单方，文字简明，知识含量大。
本书中的菜肴统分成菜、汤和粥三个类型，各类菜肴易学易做，集知识性、趣味性、科学性于一体，是广大热爱生活、追求健康的读者理想读物。

目录

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部分 胃肠疾病患者饮食调养的常识与技巧
1．饮食调养原则
2．佳调养食品
3．生活方式注意事顶
4．饮食误区与禁忌
第二部分 胃肠疾病患者营养美味配餐
一 菜肴类
1．肉片炖猴蘑
2．鲜蘑白菜烧肚片
3．甘篮肚片
4．胡萝卜烧羊肉
5．菜花烧牛肚
6．葱椒炒肥肠
7．桃仁土豆丁
8．卷心菜炒肉片
9．吉利堂酱土豆
10．香菇瘦肉酿苦瓜
11．山药南瓜炒牛肉
12．萝卜烧肉片
13．龙凤双珠
14．虾仁炖豆腐
15．虾仁甘蓝
16．白术猪肚炖魔芋
17．鱿鱼山药丝
18．参芪炖排骨
19．排骨炖豆角
20．三丝黄花菜
21．土豆瘦肉炒藕片
22．肉片茼蒿
……
二 汤羹类
三 粥类
第三部分 胃肠疾病患者一周配餐表
第四部分 胃肠疾病患者常用食疗单方

作者介绍

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文摘

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序言

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《慢性疾病营养美味配餐图谱——胃肠病》 一本将科学营养与美食享受完美融合的胃肠疾病食疗指南 面对胃肠疾病的困扰，您是否常常在“忌口”与“美味”之间挣扎？是否因为不了解食物的属性，在饮食上小心翼翼却仍旧饱受煎熬？是否渴望一份既能满足味蕾，又能真正改善病情的实用食谱？《慢性疾病营养美味配餐图谱——胃肠病》正是为您量身打造的解决方案。本书打破传统食疗书籍的枯燥乏味，以全新的视角，将深奥的营养学原理转化为看得见、摸得着、尝得到的美味佳肴，为广大胃肠病患者点亮康复之路。 本书为何与众不同？ 深度解读，科学严谨： 胃肠疾病并非单一病症，不同类型的胃肠问题，如胃炎、胃溃疡、消化不良、肠易激综合征（IBS）、炎症性肠病（IBD，包括溃疡性结肠炎和克罗恩病）、胆囊疾病、胰腺炎等，其发病机制、症状表现和饮食禁忌各有侧重。《慢性疾病营养美味配餐图谱——胃肠病》并非简单罗列食物清单，而是深入剖析每一种常见胃肠疾病的病理生理特点，在此基础上，精准解读不同食物对胃肠道的具体影响，包括其消化难易度、刺激性、致敏性、对肠道菌群的影响等，确保每一项饮食建议都建立在坚实的科学依据之上。我们聘请了资深的消化内科医生和注册营养师团队，历时数年，查阅海量医学文献，反复推敲，确保信息的准确性和权威性。 “图谱”式呈现，直观易懂： “图谱”二字，并非虚设。本书最大的特色之一，便是其图文并茂的呈现方式。每一份配餐方案，都配有精美的实物图片，让您一目了然。您不仅能看到最终的菜品外观，更能直观了解食材的构成和烹饪的简易步骤。这种直观的呈现方式，尤其适合对文字信息接受度有限，或对烹饪有一定顾虑的读者。对于胃肠病患者而言，看到诱人的美食，本身就是一种心理上的慰藉和积极的引导。我们相信，好的食疗，是能够让人食欲大开，而非望而却步。 “美味”至上，打破刻板印象： 长期以来，胃肠病患者的饮食常常被贴上“清淡”、“乏味”的标签。然而，《慢性疾病营养美味配餐图谱——胃肠病》将颠覆您的认知。我们坚信，健康饮食绝不等于牺牲口感。本书精心设计了数百道由专业厨师团队研发的美味食谱，这些食谱在严格遵循营养和安全原则的前提下，巧妙运用各种天然香料、烹饪技巧，让家常菜肴焕发新生。无论是遵循低FODMAP饮食的低腹胀食谱，还是针对胃溃疡的温和养胃餐，亦或是帮助肠道修复的益生元丰富料理，都力求在色、香、味、形上达到完美平衡，让您在享受美食的同时，身体也悄然受益。 “配餐”精妙，满足个性化需求： 胃肠病的康复是一个循序渐进的过程，患者的身体状况和病情变化都需要动态调整饮食。本书提供的不只是单一食谱，而是“配餐图谱”。这意味着，我们为您构建了一套完整的、可组合的饮食框架。您可以根据自己的病情发展、口味偏好以及家中现有食材，灵活搭配一日三餐，甚至是加餐。每个配餐方案都详细标注了营养成分、热量、适宜人群和注意事项，帮助您做出最适合自己的选择。更重要的是，本书提供了不同疾病阶段的饮食建议，从急性期到恢复期，再到日常调理，全程陪伴您的康复旅程。 实用性强，贴近生活： 本书的研发初衷，便是解决胃肠病患者在日常生活中遇到的实际困难。因此，我们精选的食材多为易于购买的家常食材，烹饪方法也尽量简化，避免使用复杂的技巧和昂贵的设备。每一道食谱都附有清晰的步骤说明，即便烹饪新手也能轻松上手。此外，本书还包含了一些关于胃肠道健康的生活方式建议，如规律作息、减压技巧、饮水指南等，从多方面帮助您实现整体健康。 本书内容亮点： 第一篇：胃肠疾病的营养解码与饮食原则 胃肠道的功能与常见病理： 详细介绍胃、小肠、大肠等器官的基本功能，以及炎症、溃疡、吸收不良、动力障碍等常见病理机制。 胃肠疾病患者的营养误区与科学认知： 破除“什么都不能吃”的恐慌，建立正确的营养观。 不同胃肠疾病的饮食金字塔： 根据不同疾病类型，构建可视化的食物选择金字塔，明确哪些食物是首选，哪些是慎选，哪些是禁忌。 营养素与胃肠健康： 深入解读碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及膳食纤维等营养素在胃肠道疾病中的作用，以及如何通过合理膳食进行补充。 益生菌、益生元与肠道菌群： 权威解读肠道菌群的重要性，以及如何通过饮食调节肠道微生态，促进消化与免疫。 烹饪方式与胃肠道的亲密度： 科学评估蒸、煮、炖、烤、炒等不同烹饪方式对食物消化性和刺激性的影响，指导您选择最适合的烹饪技法。 特殊需求饮食指导： 如低脂饮食、低蛋白饮食、无麸质饮食、低FODMAP饮食等，并提供相应的实践指南。 第二篇：胃肠疾病分型食疗图谱——美味与疗效并存 胃炎、胃溃疡的养胃美味： 精选食谱： 针对胃黏膜保护、减少胃酸分泌，推荐温和易消化的粥品、羹汤、蒸菜、炖菜。例如：核桃芝麻糊、小米燕麦粥、莲藕排骨汤、蒸蛋羹、鱼肉泥饼。 关键营养素： 强调维生素A、维生素C、蛋白质的补充，以及避免辛辣刺激。 禁忌与建议： 避免过烫、过冷、过硬、过酸、过辣的食物，戒烟限酒。 消化不良、胃动力不足的助消化美食： 精选食谱： 鼓励选择促进胃肠蠕动、帮助消化分解的食物。例如：山楂糕、陈皮红豆汤、木瓜炖鸡、白萝卜丝汤、香菇炖豆腐。 关键营养素： 适当补充助消化酶的食物，如木瓜、菠萝。 禁忌与建议： 避免油腻、产气食物，注意细嚼慢咽。 肠易激综合征（IBS）的科学减负配餐： 精选食谱（低FODMAP）： 针对腹胀、腹泻、腹痛等症状，提供大量低FODMAP食物的美味选择。例如：米饭、燕麦（特定类型）、低FODMAP水果（如蓝莓、猕猴桃）、低FODMAP蔬菜（如胡萝卜、菠菜）、特定鱼类、禽肉、坚果（适量）。 关键营养素： 关注益生元和益生菌的平衡。 禁忌与建议： 详细列出高FODMAP食物，并提供替代方案。 炎症性肠病（IBD）的修复与调理餐： 精选食谱（急性期与缓解期）： 针对溃疡性结肠炎、克罗恩病的特殊需求，提供不同阶段的饮食指导。急性期以易消化、低渣、流质或半流质为主；缓解期逐渐过渡到易消化、营养丰富的食物。例如：鸡肉蔬菜粥、蒸鱼、煮土豆泥、胡萝卜泥、南瓜粥、牛肉汤。 关键营养素： 关注铁、维生素D、钙、蛋白质的补充。 禁忌与建议： 避免高纤维、辛辣、油腻、产气食物。 胆囊疾病、胰腺炎的低脂温和餐： 精选食谱： 强调低脂肪、易消化、温和的烹饪方式。例如：蒸鱼、白灼虾、去皮鸡胸肉、蔬菜清汤、番茄炖牛腩（少油）。 关键营养素： 限制脂肪摄入，保证足量蛋白质。 禁忌与建议： 严格限制脂肪含量，避免油炸、肥肉、奶油等。 第三篇：日常调理与生活方式的智慧 胃肠道健康小贴士： 规律作息、情绪管理、运动与胃肠道的关系。 健康饮品的选择： 适合胃肠病患者的茶饮、果蔬汁、奶制品等。 餐具与进食的细节： 如何通过餐具和进食习惯改善消化。 外出就餐指南： 如何在餐厅里做出健康的选择。 常见食物营养成分对照表： 方便读者灵活搭配。 附录： 胃肠疾病常用术语解释、营养师咨询联系方式。 本书价值： 《慢性疾病营养美味配餐图谱——胃肠病》不仅仅是一本食谱，它更是一份来自医学专业人士的关怀和支持。我们希望通过本书，帮助您： 重拾对美食的信心： 即使患有胃肠疾病，您依然可以享受烹饪的乐趣和品尝美味的权利。 科学有效地管理病情： 掌握正确的饮食知识，让食物成为您身体的良药。 提升生活品质： 减轻病痛带来的不适，回归健康、快乐的生活。 成为自己健康的掌舵者： 拥有自主选择和管理饮食的能力，积极参与到自身的康复过程中。 如果您或您的家人正饱受胃肠疾病的困扰，渴望一份既科学又美味的饮食解决方案，《慢性疾病营养美味配餐图谱——胃肠病》将是您案头必备的宝典，是您通往健康之路上的忠实伙伴。让我们一起，用美食的力量，治愈胃肠，重获健康！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《慢性疾病营养美味配餐图谱 胃肠病》简直是为我量身定做的！作为一名长期被胃肠问题困扰的患者，我之前尝试过无数种“健康食谱”，结果不是味道寡淡难以下咽，就是吃了之后肠胃更加不适。这次抱着试试看的心态入手了这本书，结果真的让我惊喜连连！首先，这本书最大的亮点在于它的“图谱”形式。每一道菜都配有精美的实拍图片，让你一目了然，瞬间就能激发你的食欲。而且，不仅仅是好看，每道菜的营养成分和针对的胃肠病症都标注得清清楚楚，比如这道“香菇滑鸡粥”，就特别标注了适合胃炎和溃疡期患者，低脂易消化，还能提供充足的蛋白质。我按照书中的步骤尝试做了几道菜，像是“三文鱼蔬菜蒸蛋羹”、“山药莲子排骨汤”，味道都比我想象中的要好太多了！以往的胃肠病食谱总是让人联想到白粥、馒头，但这本书里的菜品设计得非常巧妙，既符合养胃的要求，又兼顾了美味和营养均衡。我尤其喜欢它提供的“一周食谱”建议，不再需要每天绞尽脑汁去想吃什么，直接跟着菜单走，省时省力，而且感觉身体也在慢慢变好。对于那些像我一样，既要养病又要追求生活品质的胃肠病患者来说，这本书绝对是不可多得的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

这本《慢性疾病营养美味配餐图谱 胃肠病》的出现，简直是为我这种“吃货”型胃病患者打开了新世界的大门！我一直对各种美食情有独钟，但偏偏胃肠功能不太好，很多时候只能望“食”兴叹，或者吃一些索然无味的“养生餐”，这让我感到非常沮丧。拿到这本书后，我被它精美的设计和丰富的菜品深深吸引。它不仅仅是一本食谱，更像是一本“美食攻略”，告诉你如何在享受美味的同时，也能呵护你的脆弱肠胃。书里介绍的很多菜肴，我都觉得非常创新，比如“番茄牛肉蒸饺”，听起来就很有食欲，而且它详细解释了牛肉的蛋白质和番茄的维生素C对身体的好处，以及制作过程中如何做到低油低盐，减少对胃的刺激。我尝试做了几道，味道真的惊喜，连家人都赞不绝口，没人觉得这是“病号饭”。更重要的是，书中对于不同胃肠病症的配餐建议非常细致，像是针对腹泻期，有推荐清淡易消化的米汤、蒸鱼；针对便秘期，则有富含膳食纤维的水果和蔬菜。这种“对症下药”式的配餐指导，让我觉得非常实用和贴心。总的来说，这本书让我重新燃起了对美食的热爱，并且找到了一个健康又美味的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对营养学和烹饪结合的书籍有些保留，总觉得要么过于理论化，要么过于简单化，很难真正落实到日常生活中。《慢性疾病营养美味配餐图谱 胃肠病》彻底改变了我的看法。这本书的结构非常清晰，逻辑性也很强。它首先详细介绍了胃肠病的常见类型及其病理特点，然后深入浅出地阐述了营养在胃肠疾病康复中的重要作用。让我印象深刻的是，它并没有简单地列出“能吃”和“不能吃”的食物清单，而是通过“配餐图谱”的形式，将复杂的营养知识转化为一个个具体、可操作的食谱。每一道菜都配备了详细的制作步骤、营养分析，以及针对特定胃肠症状的适用性说明。我特别欣赏它在选材和烹饪技巧上的建议，比如如何选择容易消化的食材，如何通过蒸、煮、炖等方式减少对胃黏膜的刺激，以及如何通过食材搭配来增强菜肴的风味。书中的一些配方，例如“小米南瓜粥”、“鸡肉蘑菇烩饭”，虽然简单，但营养搭配非常均衡，而且味道也很棒。这本书就像一位经验丰富的营养师和厨师的结合体，为我提供了科学、美味且实用的胃肠病饮食指导，让我不再对“吃”感到迷茫和恐惧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着极高追求的上班族，我一直以来都在寻找一本能够兼顾营养、美味和易操作性的食谱。《慢性疾病营养美味配餐图谱 胃肠病》正好满足了我的所有需求。这本书不仅仅是针对慢性胃肠疾病患者，对于我这种经常因为工作压力而导致胃部不适的人来说，也极具参考价值。我喜欢它将“图谱”的概念融入其中，每一道菜品的图片都色彩鲜艳，食材搭配赏心悦目，光是看着图片就能勾起我的食欲。而且，这本书非常注重细节，对于每道菜品的营养成分、热量、以及它对胃肠道的具体作用都有详细的解释。我尝试做了几道，比如“银耳莲子羹”和“鲜虾蔬菜卷”，制作过程并不复杂，食材也比较容易获取，关键是味道真的非常赞，而且吃完之后感觉胃部很舒服，没有负担感。书里还提供了一些关于“饮食禁忌”和“生活习惯”的建议，这些都非常实用，能够帮助我更好地管理自己的胃肠健康。总而言之，这本书为我提供了一个全新的角度来看待“健康饮食”，它证明了美味与健康并非不可兼得。

评分☆☆☆☆☆

我是一名胃肠功能长期不太稳定的中年女性，平时最头疼的就是“吃什么”的问题。各种偏方、食谱都试过，但效果都不尽如人意，要么是味道太差，要么是吃了之后反而加重症状。《慢性疾病营养美味配餐图谱 胃肠病》这本书，简直就像是为我量身打造的救星！首先，这本书最大的优点就是“可视化”。那些精美的食物图片，让我瞬间觉得养病也可以是一件很享受的事情，而不是一件枯燥的任务。而且，它不仅仅是图片，每一道菜都有详细的“营养标签”和“功效说明”。比如，书中介绍的“菠菜牛肉瘦肉粥”就明确写着适合胃动力不足的患者，可以提供易吸收的铁质和蛋白质。我按照书上的方法尝试做了几道，例如“鲜鱼豆腐羹”和“香菇蒸鸡胸”，味道都很不错，关键是吃完之后，我的胃部没有之前那种沉重感和不适感，这让我感到非常欣慰。这本书的配餐设计也很有条理，它根据不同的胃肠疾病类型，提供了详细的食谱建议，而且很多食谱都非常家常，容易操作，食材也都很常见。这本书不仅解决了我的“吃”的问题，更重要的是，它让我重新找回了对生活的热情和希望。