慢性疾病營養美味配餐圖譜 胃腸病 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董旭峰 著

圖書標籤:

• 慢性病
• 營養
• 胃腸病
• 食譜
• 配餐
• 健康飲食
• 膳食
• 康復
• 養生
• 美食

店鋪： 天泰尚圖書專營店

齣版社： 人民衛生齣版社

ISBN：9787117073066

商品編碼：29629612208

包裝：平裝

齣版時間：2006-01-01

基本信息

書名：慢性疾病營養美味配餐圖譜 胃腸病

定價：22.00元

作者：董旭峰

齣版社：人民衛生齣版社

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787117073066

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.281kg

編輯推薦

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中醫講“藥食同源”，也就是人們常說的“藥補不如食補，藥療不如食療”，這是中華五韆年文明史典型的經驗總結。本係列叢書選擇瞭18種常見慢性疾病，對每種疾病的飲食調養原則與技巧、**調養食品、生活方式與注意事項、飲食誤區與禁忌分彆作瞭詳細闡述。每種疾病精選瞭100個營養美味配餐圖譜供讀者選用。對每道配餐的功效、原料、做法、適用人群及吃法、**配餐或禁忌分彆作瞭簡要說明，用健康小貼士的方式提供瞭特色鮮明的營養科學知識或烹飪技術，每本書*後還編製瞭一周配餐錶和30餘種簡便易做的食療單方。
這套叢書緊扣時代脈博，融知識性、實用性、科學性、趣味性為一體，為現代慢性疾病的防治提供瞭行之有效的思維方法和食療知識及相關食品傢庭製作技巧。本書必將為常見慢性疾病患者早日康復造福，為患者傢屬和熱心讀者喜愛。

內容提要

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本書大體上分為四個部分：部分，主要介紹瞭胃腸病患者的康復期間的一些飲食調養的常識與技巧包括胃病患者飲食調養原則、適宜的調養食品、生活方式注意事項及飲食誤區與禁忌。第二部分精選瞭100個防治胃腸病的美味營養配餐，以簡要的文字說明並配有精美的圖譜。文字包括菜名、功效、原料、做法、適用人群及吃法、適配餐、配餐禁忌、並通過“小貼士”指齣烹飪技巧、調養訣竅、營養成分等內容。使讀者對每種菜肴有具體清楚的瞭解。並能根據自己的情況閤理選用食譜。第三部分編製瞭一周配餐，以供參考。第四部分，為讀者提供瞭本書所述疾病的食療單方，文字簡明，知識含量大。
本書中的菜肴統分成菜、湯和粥三個類型，各類菜肴易學易做，集知識性、趣味性、科學性於一體，是廣大熱愛生活、追求健康的讀者理想讀物。

目錄

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部分 胃腸疾病患者飲食調養的常識與技巧
1．飲食調養原則
2．佳調養食品
3．生活方式注意事頂
4．飲食誤區與禁忌
第二部分 胃腸疾病患者營養美味配餐
一 菜肴類
1．肉片燉猴蘑
2．鮮蘑白菜燒肚片
3．甘籃肚片
4．鬍蘿蔔燒羊肉
5．菜花燒牛肚
6．蔥椒炒肥腸
7．桃仁土豆丁
8．捲心菜炒肉片
9．吉利堂醬土豆
10．香菇瘦肉釀苦瓜
11．山藥南瓜炒牛肉
12．蘿蔔燒肉片
13．龍鳳雙珠
14．蝦仁燉豆腐
15．蝦仁甘藍
16．白術豬肚燉魔芋
17．魷魚山藥絲
18．參芪燉排骨
19．排骨燉豆角
20．三絲黃花菜
21．土豆瘦肉炒藕片
22．肉片茼蒿
……
二 湯羹類
三 粥類
第三部分 胃腸疾病患者一周配餐錶
第四部分 胃腸疾病患者常用食療單方

作者介紹

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文摘

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序言

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《慢性疾病營養美味配餐圖譜——胃腸病》 一本將科學營養與美食享受完美融閤的胃腸疾病食療指南 麵對胃腸疾病的睏擾，您是否常常在“忌口”與“美味”之間掙紮？是否因為不瞭解食物的屬性，在飲食上小心翼翼卻仍舊飽受煎熬？是否渴望一份既能滿足味蕾，又能真正改善病情的實用食譜？《慢性疾病營養美味配餐圖譜——胃腸病》正是為您量身打造的解決方案。本書打破傳統食療書籍的枯燥乏味，以全新的視角，將深奧的營養學原理轉化為看得見、摸得著、嘗得到的美味佳肴，為廣大胃腸病患者點亮康復之路。 本書為何與眾不同？ 深度解讀，科學嚴謹： 胃腸疾病並非單一病癥，不同類型的胃腸問題，如胃炎、胃潰瘍、消化不良、腸易激綜閤徵（IBS）、炎癥性腸病（IBD，包括潰瘍性結腸炎和剋羅恩病）、膽囊疾病、胰腺炎等，其發病機製、癥狀錶現和飲食禁忌各有側重。《慢性疾病營養美味配餐圖譜——胃腸病》並非簡單羅列食物清單，而是深入剖析每一種常見胃腸疾病的病理生理特點，在此基礎上，精準解讀不同食物對胃腸道的具體影響，包括其消化難易度、刺激性、緻敏性、對腸道菌群的影響等，確保每一項飲食建議都建立在堅實的科學依據之上。我們聘請瞭資深的消化內科醫生和注冊營養師團隊，曆時數年，查閱海量醫學文獻，反復推敲，確保信息的準確性和權威性。 “圖譜”式呈現，直觀易懂： “圖譜”二字，並非虛設。本書最大的特色之一，便是其圖文並茂的呈現方式。每一份配餐方案，都配有精美的實物圖片，讓您一目瞭然。您不僅能看到最終的菜品外觀，更能直觀瞭解食材的構成和烹飪的簡易步驟。這種直觀的呈現方式，尤其適閤對文字信息接受度有限，或對烹飪有一定顧慮的讀者。對於胃腸病患者而言，看到誘人的美食，本身就是一種心理上的慰藉和積極的引導。我們相信，好的食療，是能夠讓人食欲大開，而非望而卻步。 “美味”至上，打破刻闆印象： 長期以來，胃腸病患者的飲食常常被貼上“清淡”、“乏味”的標簽。然而，《慢性疾病營養美味配餐圖譜——胃腸病》將顛覆您的認知。我們堅信，健康飲食絕不等於犧牲口感。本書精心設計瞭數百道由專業廚師團隊研發的美味食譜，這些食譜在嚴格遵循營養和安全原則的前提下，巧妙運用各種天然香料、烹飪技巧，讓傢常菜肴煥發新生。無論是遵循低FODMAP飲食的低腹脹食譜，還是針對胃潰瘍的溫和養胃餐，亦或是幫助腸道修復的益生元豐富料理，都力求在色、香、味、形上達到完美平衡，讓您在享受美食的同時，身體也悄然受益。 “配餐”精妙，滿足個性化需求： 胃腸病的康復是一個循序漸進的過程，患者的身體狀況和病情變化都需要動態調整飲食。本書提供的不隻是單一食譜，而是“配餐圖譜”。這意味著，我們為您構建瞭一套完整的、可組閤的飲食框架。您可以根據自己的病情發展、口味偏好以及傢中現有食材，靈活搭配一日三餐，甚至是加餐。每個配餐方案都詳細標注瞭營養成分、熱量、適宜人群和注意事項，幫助您做齣最適閤自己的選擇。更重要的是，本書提供瞭不同疾病階段的飲食建議，從急性期到恢復期，再到日常調理，全程陪伴您的康復旅程。 實用性強，貼近生活： 本書的研發初衷，便是解決胃腸病患者在日常生活中遇到的實際睏難。因此，我們精選的食材多為易於購買的傢常食材，烹飪方法也盡量簡化，避免使用復雜的技巧和昂貴的設備。每一道食譜都附有清晰的步驟說明，即便烹飪新手也能輕鬆上手。此外，本書還包含瞭一些關於胃腸道健康的生活方式建議，如規律作息、減壓技巧、飲水指南等，從多方麵幫助您實現整體健康。 本書內容亮點： 第一篇：胃腸疾病的營養解碼與飲食原則 胃腸道的功能與常見病理： 詳細介紹胃、小腸、大腸等器官的基本功能，以及炎癥、潰瘍、吸收不良、動力障礙等常見病理機製。 胃腸疾病患者的營養誤區與科學認知： 破除“什麼都不能吃”的恐慌，建立正確的營養觀。 不同胃腸疾病的飲食金字塔： 根據不同疾病類型，構建可視化的食物選擇金字塔，明確哪些食物是首選，哪些是慎選，哪些是禁忌。 營養素與胃腸健康： 深入解讀碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質以及膳食縴維等營養素在胃腸道疾病中的作用，以及如何通過閤理膳食進行補充。 益生菌、益生元與腸道菌群： 權威解讀腸道菌群的重要性，以及如何通過飲食調節腸道微生態，促進消化與免疫。 烹飪方式與胃腸道的親密度： 科學評估蒸、煮、燉、烤、炒等不同烹飪方式對食物消化性和刺激性的影響，指導您選擇最適閤的烹飪技法。 特殊需求飲食指導： 如低脂飲食、低蛋白飲食、無麩質飲食、低FODMAP飲食等，並提供相應的實踐指南。 第二篇：胃腸疾病分型食療圖譜——美味與療效並存 胃炎、胃潰瘍的養胃美味： 精選食譜： 針對胃黏膜保護、減少胃酸分泌，推薦溫和易消化的粥品、羹湯、蒸菜、燉菜。例如：核桃芝麻糊、小米燕麥粥、蓮藕排骨湯、蒸蛋羹、魚肉泥餅。 關鍵營養素： 強調維生素A、維生素C、蛋白質的補充，以及避免辛辣刺激。 禁忌與建議： 避免過燙、過冷、過硬、過酸、過辣的食物，戒煙限酒。 消化不良、胃動力不足的助消化美食： 精選食譜： 鼓勵選擇促進胃腸蠕動、幫助消化分解的食物。例如：山楂糕、陳皮紅豆湯、木瓜燉雞、白蘿蔔絲湯、香菇燉豆腐。 關鍵營養素： 適當補充助消化酶的食物，如木瓜、菠蘿。 禁忌與建議： 避免油膩、産氣食物，注意細嚼慢咽。 腸易激綜閤徵（IBS）的科學減負配餐： 精選食譜（低FODMAP）： 針對腹脹、腹瀉、腹痛等癥狀，提供大量低FODMAP食物的美味選擇。例如：米飯、燕麥（特定類型）、低FODMAP水果（如藍莓、獼猴桃）、低FODMAP蔬菜（如鬍蘿蔔、菠菜）、特定魚類、禽肉、堅果（適量）。 關鍵營養素： 關注益生元和益生菌的平衡。 禁忌與建議： 詳細列齣高FODMAP食物，並提供替代方案。 炎癥性腸病（IBD）的修復與調理餐： 精選食譜（急性期與緩解期）： 針對潰瘍性結腸炎、剋羅恩病的特殊需求，提供不同階段的飲食指導。急性期以易消化、低渣、流質或半流質為主；緩解期逐漸過渡到易消化、營養豐富的食物。例如：雞肉蔬菜粥、蒸魚、煮土豆泥、鬍蘿蔔泥、南瓜粥、牛肉湯。 關鍵營養素： 關注鐵、維生素D、鈣、蛋白質的補充。 禁忌與建議： 避免高縴維、辛辣、油膩、産氣食物。 膽囊疾病、胰腺炎的低脂溫和餐： 精選食譜： 強調低脂肪、易消化、溫和的烹飪方式。例如：蒸魚、白灼蝦、去皮雞胸肉、蔬菜清湯、番茄燉牛腩（少油）。 關鍵營養素： 限製脂肪攝入，保證足量蛋白質。 禁忌與建議： 嚴格限製脂肪含量，避免油炸、肥肉、奶油等。 第三篇：日常調理與生活方式的智慧 胃腸道健康小貼士： 規律作息、情緒管理、運動與胃腸道的關係。 健康飲品的選擇： 適閤胃腸病患者的茶飲、果蔬汁、奶製品等。 餐具與進食的細節： 如何通過餐具和進食習慣改善消化。 外齣就餐指南： 如何在餐廳裏做齣健康的選擇。 常見食物營養成分對照錶： 方便讀者靈活搭配。 附錄： 胃腸疾病常用術語解釋、營養師谘詢聯係方式。 本書價值： 《慢性疾病營養美味配餐圖譜——胃腸病》不僅僅是一本食譜，它更是一份來自醫學專業人士的關懷和支持。我們希望通過本書，幫助您： 重拾對美食的信心： 即使患有胃腸疾病，您依然可以享受烹飪的樂趣和品嘗美味的權利。 科學有效地管理病情： 掌握正確的飲食知識，讓食物成為您身體的良藥。 提升生活品質： 減輕病痛帶來的不適，迴歸健康、快樂的生活。 成為自己健康的掌舵者： 擁有自主選擇和管理飲食的能力，積極參與到自身的康復過程中。 如果您或您的傢人正飽受胃腸疾病的睏擾，渴望一份既科學又美味的飲食解決方案，《慢性疾病營養美味配餐圖譜——胃腸病》將是您案頭必備的寶典，是您通往健康之路上的忠實夥伴。讓我們一起，用美食的力量，治愈胃腸，重獲健康！

評分☆☆☆☆☆

這本《慢性疾病營養美味配餐圖譜 胃腸病》的齣現，簡直是為我這種“吃貨”型胃病患者打開瞭新世界的大門！我一直對各種美食情有獨鍾，但偏偏胃腸功能不太好，很多時候隻能望“食”興嘆，或者吃一些索然無味的“養生餐”，這讓我感到非常沮喪。拿到這本書後，我被它精美的設計和豐富的菜品深深吸引。它不僅僅是一本食譜，更像是一本“美食攻略”，告訴你如何在享受美味的同時，也能嗬護你的脆弱腸胃。書裏介紹的很多菜肴，我都覺得非常創新，比如“番茄牛肉蒸餃”，聽起來就很有食欲，而且它詳細解釋瞭牛肉的蛋白質和番茄的維生素C對身體的好處，以及製作過程中如何做到低油低鹽，減少對胃的刺激。我嘗試做瞭幾道，味道真的驚喜，連傢人都贊不絕口，沒人覺得這是“病號飯”。更重要的是，書中對於不同胃腸病癥的配餐建議非常細緻，像是針對腹瀉期，有推薦清淡易消化的米湯、蒸魚；針對便秘期，則有富含膳食縴維的水果和蔬菜。這種“對癥下藥”式的配餐指導，讓我覺得非常實用和貼心。總的來說，這本書讓我重新燃起瞭對美食的熱愛，並且找到瞭一個健康又美味的解決方案。

評分☆☆☆☆☆

我是一名胃腸功能長期不太穩定的中年女性，平時最頭疼的就是“吃什麼”的問題。各種偏方、食譜都試過，但效果都不盡如人意，要麼是味道太差，要麼是吃瞭之後反而加重癥狀。《慢性疾病營養美味配餐圖譜 胃腸病》這本書，簡直就像是為我量身打造的救星！首先，這本書最大的優點就是“可視化”。那些精美的食物圖片，讓我瞬間覺得養病也可以是一件很享受的事情，而不是一件枯燥的任務。而且，它不僅僅是圖片，每一道菜都有詳細的“營養標簽”和“功效說明”。比如，書中介紹的“菠菜牛肉瘦肉粥”就明確寫著適閤胃動力不足的患者，可以提供易吸收的鐵質和蛋白質。我按照書上的方法嘗試做瞭幾道，例如“鮮魚豆腐羹”和“香菇蒸雞胸”，味道都很不錯，關鍵是吃完之後，我的胃部沒有之前那種沉重感和不適感，這讓我感到非常欣慰。這本書的配餐設計也很有條理，它根據不同的胃腸疾病類型，提供瞭詳細的食譜建議，而且很多食譜都非常傢常，容易操作，食材也都很常見。這本書不僅解決瞭我的“吃”的問題，更重要的是，它讓我重新找迴瞭對生活的熱情和希望。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直對營養學和烹飪結閤的書籍有些保留，總覺得要麼過於理論化，要麼過於簡單化，很難真正落實到日常生活中。《慢性疾病營養美味配餐圖譜 胃腸病》徹底改變瞭我的看法。這本書的結構非常清晰，邏輯性也很強。它首先詳細介紹瞭胃腸病的常見類型及其病理特點，然後深入淺齣地闡述瞭營養在胃腸疾病康復中的重要作用。讓我印象深刻的是，它並沒有簡單地列齣“能吃”和“不能吃”的食物清單，而是通過“配餐圖譜”的形式，將復雜的營養知識轉化為一個個具體、可操作的食譜。每一道菜都配備瞭詳細的製作步驟、營養分析，以及針對特定胃腸癥狀的適用性說明。我特彆欣賞它在選材和烹飪技巧上的建議，比如如何選擇容易消化的食材，如何通過蒸、煮、燉等方式減少對胃黏膜的刺激，以及如何通過食材搭配來增強菜肴的風味。書中的一些配方，例如“小米南瓜粥”、“雞肉蘑菇燴飯”，雖然簡單，但營養搭配非常均衡，而且味道也很棒。這本書就像一位經驗豐富的營養師和廚師的結閤體，為我提供瞭科學、美味且實用的胃腸病飲食指導，讓我不再對“吃”感到迷茫和恐懼。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有著極高追求的上班族，我一直以來都在尋找一本能夠兼顧營養、美味和易操作性的食譜。《慢性疾病營養美味配餐圖譜 胃腸病》正好滿足瞭我的所有需求。這本書不僅僅是針對慢性胃腸疾病患者，對於我這種經常因為工作壓力而導緻胃部不適的人來說，也極具參考價值。我喜歡它將“圖譜”的概念融入其中，每一道菜品的圖片都色彩鮮艷，食材搭配賞心悅目，光是看著圖片就能勾起我的食欲。而且，這本書非常注重細節，對於每道菜品的營養成分、熱量、以及它對胃腸道的具體作用都有詳細的解釋。我嘗試做瞭幾道，比如“銀耳蓮子羹”和“鮮蝦蔬菜捲”，製作過程並不復雜，食材也比較容易獲取，關鍵是味道真的非常贊，而且吃完之後感覺胃部很舒服，沒有負擔感。書裏還提供瞭一些關於“飲食禁忌”和“生活習慣”的建議，這些都非常實用，能夠幫助我更好地管理自己的胃腸健康。總而言之，這本書為我提供瞭一個全新的角度來看待“健康飲食”，它證明瞭美味與健康並非不可兼得。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《慢性疾病營養美味配餐圖譜 胃腸病》簡直是為我量身定做的！作為一名長期被胃腸問題睏擾的患者，我之前嘗試過無數種“健康食譜”，結果不是味道寡淡難以下咽，就是吃瞭之後腸胃更加不適。這次抱著試試看的心態入手瞭這本書，結果真的讓我驚喜連連！首先，這本書最大的亮點在於它的“圖譜”形式。每一道菜都配有精美的實拍圖片，讓你一目瞭然，瞬間就能激發你的食欲。而且，不僅僅是好看，每道菜的營養成分和針對的胃腸病癥都標注得清清楚楚，比如這道“香菇滑雞粥”，就特彆標注瞭適閤胃炎和潰瘍期患者，低脂易消化，還能提供充足的蛋白質。我按照書中的步驟嘗試做瞭幾道菜，像是“三文魚蔬菜蒸蛋羹”、“山藥蓮子排骨湯”，味道都比我想象中的要好太多瞭！以往的胃腸病食譜總是讓人聯想到白粥、饅頭，但這本書裏的菜品設計得非常巧妙，既符閤養胃的要求，又兼顧瞭美味和營養均衡。我尤其喜歡它提供的“一周食譜”建議，不再需要每天絞盡腦汁去想吃什麼，直接跟著菜單走，省時省力，而且感覺身體也在慢慢變好。對於那些像我一樣，既要養病又要追求生活品質的胃腸病患者來說，這本書絕對是不可多得的寶藏！