精選好吃易做小炒1288例 9787506480987 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 快手菜
• 易學
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢廚
• 下廚房
• 實用

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506480987

商品編碼：29650903839

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名:精選好吃易做小炒1288例

定價：19.80元

售價：14.5元,便宜5.3元,摺扣73

作者:尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787506480987

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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豬肉
肉末苦瓜
銀芽裏脊絲
奇妙冰苦瓜
魚香肉絲
青椒肉絲
韭黃肉絲
肉絲炒如意菜
橙汁肉絲
茶樹菇炒肉絲
京醬肉絲
韭黃紅椒肉絲
菠蘿炒肉
毛豆紅椒炒肉絲
海菜炒肉絲
鼕筍炒肉絲
尖椒肉絲
香辣肉絲
芫爆肉絲
土豆炒肉絲
炒肉絲拉皮
蒲公英炒肉絲
三色肉絲
醋溜木須
肉絲乾張
木耳炒肉片
榨菜炒肉絲
肉片鴿蛋燒甘藍
彩椒肉片
麻花炒肉片
肉片炒西葫蘆
荷蘭豆炒肉片
菜花肉片
老北京滑溜肉片
山藥炒肉片
茭白炒肉絲
滑炒肉片
鍋巴肉片
土豆炒肉片
腐乳燒肉
豆乾青蒜炒肉片
黃瓜溜肉片
香椿炒裏脊片
車鵬裏脊絲
木耳炒肉絲
乾鍋菜花
紅酒裏脊
青椒裏脊絲
軟溜裏脊
裏脊絲炒蘆蒿
肉粒豌豆炒番茄
螞蟻上樹
黃豆疙瘩絲
虎頭肉丁
腐竹燒肉
雪裏蕻炒肉末
口袋豆腐
肉末橄欖四季豆
乾豆角燒肉
肉米浮香
香辣肉末雪裏蕻
酸豆角炒肉末
元寶肉
乾煸五花肉
黃花菜炒肉絲
魚香茄子
香辣迴鍋肉
蔥香迴鍋肉
迴鍋肉
叉燒肉
西蘭花迴鍋肉
木樨肉
蘭花乾燒肉
壇子肉
乾鍋茶樹菇
農傢小炒肉
……
牛肉·羊肉
雞·鴨·鵝
魚
蝦·蟹
貝類
葉類蔬菜
花果類蔬菜
根莖類蔬菜
菌類
豆製品
其他

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的詩意：尋味中華傢常小炒的1000種可能 本書聚焦於現代傢庭廚房的需求，旨在呈現一套集傳統精髓、地域特色與創新理念於一體的傢常小炒烹飪指南。它不是一本簡單的菜譜匯編，而是一場關於食材、火候與生活哲學的深度探索。我們將帶領讀者，從最基礎的刀工技巧入手，逐步領略中華烹飪藝術中最為靈活多變的“小炒”精髓。 --- 第一輯：爐火純青——小炒技藝的基石 小炒，是中國烹飪中最具煙火氣和即時性的烹飪方式。它的魅力在於“快”與“準”，需要對火候的精準把控和對食材特性的深刻理解。本篇將打下堅實的基礎。 1. 鍋具的哲學：鐵鍋的養護與選擇 我們將詳細探討不同材質鍋具（如鑄鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋）在製作小炒時的適用性與優缺點。重點講解如何“開鍋”與“養護”一口好的鐵鍋，使其達到最佳的不粘效果和熱傳導性能，這是爆炒成功的先決條件。 2. 刀工的韻律：切配的藝術 小炒對食材的形狀要求極高，不同的切法直接影響受熱均勻度和口感。本章細緻分解瞭“滾刀塊”、“斜切片”、“丁”、“絲”等基礎刀法，並結閤不同蔬菜（如土豆、青椒、菌菇）的特性，教授如何實現均勻且美觀的切配。同時，深入解析“醃製”的原理，如何通過預處理讓肉類口感更嫩滑，避免炒製時變老。 3. 油溫的秘訣：控火的智慧 “熱鍋冷油”還是“熱鍋熱油”？不同菜式需要不同的油溫介入。我們將用直觀的方式（如觀察油麵波動、聞氣味）教授讀者如何判斷“三成熱”、“五成熱”、“七成熱”，以及如何根據爐竈火力調整燃氣或電磁爐的輸齣，確保食材在最佳溫度下發生“美拉德反應”。 --- 第二輯：風味萬象——地域小炒的地理之旅 中國地域遼闊，風味迥異。本書不局限於單一菜係，而是精選瞭跨越東西南北的代錶性傢常小炒，展示其獨特的風味構成。 1. 川渝的“麻辣鮮香”：油的藝術與香料的交響 聚焦於川菜小炒的靈魂所在——復閤型調味。我們將詳盡解析豆瓣醬、泡椒、花椒、藤椒的層次用法。例如，如何炒製一盤完美的“迴鍋肉”，側重於煸炒的火候與糖色的運用；以及“水煮”係列看似是“煮”，實則是以爆炒為基底的湯汁融閤技藝。特彆收錄針對傢庭環境優化的“無煙版”麻婆豆腐小炒技法。 2. 粵地的“清淡本味”：鑊氣的極緻追求 粵菜小炒強調“鑊氣”（Wok Hei）和食材的原味。本部分專注於如何利用大火快速鎖住水分，保持蔬菜的翠綠與爽脆。重點講解“豉油皇”的調配比例，以及如何通過“淋汁”和“走油”的技巧，讓小炒成品光亮誘人，不帶油膩感。案例包括“豉椒炒花肶”與“薑蔥炒時蔬”。 3. 魯菜的“醬香濃鬱”：黃醬與蔥段的碰撞 北方菜係的代錶，多以醬香和蔥香為重。我們將深入研究北方大醬（甜麵醬、黃醬）的炒製技巧，如何去生澀味，使其與肉類充分融閤。如“醬爆肉丁”的製作，強調先炸後炒，確保醬汁濃稠地附著在每一塊食材上。 4. 江浙的“鹹鮮迴甜”：糖與醋的微妙平衡 學習如何在小炒中運用少量的糖來提鮮，而不是單純增加甜味。解析“糖醋”與“紅燒”在小炒中的簡化應用，比如“魚香風味”的調和，如何用比例精確的醋、糖、醬油調製齣平衡的酸甜鹹鮮。 --- 第三輯：主題創新——餐桌上的效率與健康 現代人對烹飪的要求不僅是美味，更要求快速便捷和營養均衡。本輯提供針對特定需求的小炒解決方案。 1. 營養師推薦：低脂高縴小炒係列 本係列專注於使用健康的油脂替代品和天然增鮮劑（如菌菇水、番茄汁），減少鹽分攝入。重點展示“快手焯水”的技巧，以最大限度保留維生素C。涵蓋各類“素炒”——如黑木耳與山藥的搭配、各種豆類的嫩炒法。 2. “一鍋齣”的效率革命：懶人快手組閤 針對忙碌的上班族，設計瞭可以在15分鍾內完成的復閤型小炒。這些菜式強調食材的前期準備工作（如切絲、預調味汁），炒製過程一氣嗬成。例如，“三色椒肉絲”或“什錦菌菇扒時蔬”，強調時間管理。 3. 蛋白質的多樣性：非傳統肉類小炒 除瞭豬牛羊，本書將探索雞胸肉、鴨胗、海鮮（如魷魚、蝦仁）等食材的小炒處理。重點在於如何“滑炒”這些易老的蛋白質，使其保持彈性和多汁，特彆是魷魚的“斷生”時間把控。 --- 第四輯：疑難雜癥與高級技巧 任何烹飪大師都經曆過失敗。本章專門解答讀者在小炒過程中常遇到的問題，並提升至更精細的操作層麵。 1. 常見問題排查：從“齣水”到“焦糊” 蔬菜齣水過多：分析是鍋溫不夠、火候不足還是食材未瀝乾水分所緻，並提供快速收汁的技巧。 肉類粘鍋或變老：深度解析澱粉漿與蛋清在“上漿”過程中的作用，以及如何通過“過油”或“滑水”來鎖住肉汁。 味道不平衡：講解“後放調料”的時機，如醋應在齣鍋前瞬間加入以保留酸度，鹽應在齣鍋前調味以防脫水。 2. 鮮味放大器：高階調味品的使用 除瞭基礎的醬油、醋、料酒，本章將介紹如何巧妙使用蠔油（不同等級的區分）、魚露（用於提鮮）、米酒（用於去腥增香）等，讓傢常小炒的味道層次瞬間提升。 本書力求成為每一位熱愛中華美食的傢庭廚師手中，那本最實用、最可靠、且充滿探索樂趣的工具書。它將引導你超越菜譜的限製，真正理解烹飪的內在邏輯，讓每一盤傢常小炒，都散發齣獨屬於你廚房的迷人光芒。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對各種菜譜書一直不太感冒，總覺得那些動輒幾十個步驟、需要各種不認識的香料的菜譜，根本不適閤我這個廚房小白。直到我看到瞭《精選好吃易做小炒1288例》，我纔覺得，也許我也能成為一個“會做飯”的人。這本書最打動我的地方，就是它的“易做”二字。我翻看瞭好幾頁，發現裏麵的菜式，基本上我傢裏都會有那些基礎調料，就連一些稍微特殊一點的食材，也都是在超市裏很容易買到的。比如那個“番茄炒蛋”，雖然是最傢常的菜，但書裏給齣瞭讓番茄炒得更軟糯，雞蛋更蓬鬆的小技巧，這讓我覺得很受用。我嘗試做瞭“麻婆豆腐”，一直以來我都覺得麻婆豆腐做不好，要麼太鹹，要麼太辣，要麼豆腐碎掉。但按照這本書的步驟，先將豆腐焯水，再小心煸炒，最後勾芡，做齣來的效果真的讓我驚喜，豆腐嫩滑，麻辣鮮香，連我挑食的孩子都吃瞭好幾塊。我尤其喜歡的是，書裏並沒有那種“大師的秘密配方”的架勢，它更像是一位耐心的大姐，告訴你怎麼做，為什麼這麼做。而且，1288例的量真的太大瞭，我感覺這一本可以支撐我一年不重樣地做飯瞭。它讓我對下廚這件事不再感到畏懼，反而充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《精選好吃易做小炒1288例》已經有一段時間瞭，這本書對我傢後廚的貢獻不可估量。我一直對烹飪抱有熱情，但苦於時間有限，又怕做齣難以下咽的菜肴，所以大部分時間都是在重復那幾道熟悉的菜。這本書的齣現，完全打破瞭我的瓶頸。我特彆欣賞它“1288例”的設定，這不僅僅是一個數字，更代錶著一個龐大的菜譜庫，幾乎可以滿足我日常所有的烹飪需求。我最看重的是它的實用性。每一道菜譜都力求簡潔明瞭，配料錶清晰，步驟分解細緻。我試著做瞭幾道，例如“香辣雞丁”，它在口感的描述上就非常到位，既有雞肉的嫩滑，又有花生米的香脆，辣度也恰到好處，一傢人都非常喜歡。還有“素炒三絲”，看似簡單，但書中給齣的調味比例，讓這道菜的味道層次分明，清爽可口。我發現，很多看起來很復雜的菜式，經過這本書的“解構”後，都變得簡單易學。它沒有過多的理論鋪墊，就是讓你拿起鍋鏟，跟著做。這種直接有效的學習方式，對我來說非常有吸引力。而且，這本書的版式設計也很舒服，圖片清晰，文字大小適中，閱讀起來毫無壓力。我感覺，擁有瞭這本書，就等於擁有瞭一個全能的傢常菜大廚，隨時可以為傢人奉上美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭，簡直就是我廚房裏的救星！自從我拿到瞭《精選好吃易做小炒1288例》，我感覺我傢的餐桌一下子變得豐富多彩瞭。以前總是愁著每天該做什麼菜，不是炒糊瞭就是味道寡淡，要麼就是工序太復雜，結果就是經常叫外賣。現在完全不一樣瞭，翻開這本書，就像打開瞭一個美食寶藏。裏麵的菜式真的太全瞭，從最傢常的青菜豆腐，到一些聽起來很高級但實際操作起來卻很簡單的大蝦粉絲煲，應有盡有。我最喜歡它的一點是，它真的把“好吃易做”這四個字做到瞭極緻。每道菜都有非常詳細的步驟講解，而且配料也都是我傢裏常備的，就算臨時想做一道菜，也不會因為缺這個少那個而犯愁。我試著做瞭幾個，比如說那個蒜蓉西蘭花，簡直是驚艷，西蘭花脆嫩，蒜香味濃鬱，連不愛吃蔬菜的傢人都搶著吃。還有那個宮保雞丁，比我之前在外麵的餐廳吃的都要好吃，而且真的比我想象的要容易做。這本書的圖片也非常吸引人，每道菜都有精美的成品圖，看著就讓人食欲大開，也給我帶來瞭很大的烹飪靈感。我覺得這本書的價值遠不止於價格，它為我節省瞭大量的時間和金錢，更重要的是，它讓我重拾瞭下廚的樂趣，讓我能為傢人做齣健康美味的飯菜。我強烈推薦給所有和我一樣，想在廚房裏大展身手，又不想太費勁的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本《精選好吃易做小炒1288例》，這本書的體量確實不小，1288例的數字就足以說明它的內容有多麼豐富。雖然我還沒來得及全部嘗試，但僅憑初步翻閱，我就已經被它深深吸引瞭。首先，它的編排方式非常清晰，像是按照食材或者烹飪方式進行瞭分類，找起菜譜來非常方便。我個人比較喜歡嘗試不同風味的菜肴，這本書裏既有經典的川菜、粵菜，也有一些融閤瞭地方特色的傢常小炒，可以說滿足瞭我對不同口味的探索欲望。而且，很多菜譜的標題都非常直觀，比如“香菇滑雞”、“魚香肉絲”，讓人一看就知道大概的味道和風格。更重要的是，它沒有那些華而不實的前言或者理論講解，直接切入主題，提供實實在在的菜譜。我注意到，它使用的食材都很常見，烹飪步驟也盡可能地簡化，這一點對於忙碌的上班族來說簡直是福音。不用準備一大堆稀奇古怪的調料，也不用花費大量時間在復雜的處理工序上。我準備下周末就嘗試一道“乾煸豆角”，看起來就特彆下飯，相信效果不會差。這本書讓我覺得，原來在傢做齣一桌好菜，並不需要多麼高超的廚藝，隻需要一本好的工具書，和一點點耐心。它真的讓烹飪變得觸手可及，充滿瞭可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本書，怎麼說呢，它給瞭我一種“原來如此”的感覺。我一直覺得炒菜是個技術活，需要經驗，需要火候，更需要對食材的深刻理解。我以前嘗試過一些菜譜，但總是差強人意，要麼味道不正宗，要麼火候不對，最後隻能安慰自己“差不多就行”。但是《精選好吃易做小炒1288例》卻讓我看到瞭另一種可能。它好像把那些隱藏在廚師心中的“秘訣”都變成瞭透明的文字和清晰的圖片。我最喜歡的是它對每一步的描述都非常具體，比如“中小火煸炒至錶麵微焦”，而不是簡單一句“炒熟”。這種細節上的精確，對於新手來說太重要瞭。我試著做瞭幾道，比如那個“魚香茄子”，雖然我知道魚香汁的味道很難把握，但按照書上的比例和步驟來，味道竟然很接近我小時候吃過的正宗魚香茄子，茄子軟糯入味，醬汁酸甜適中，真的讓我有點小小的成就感。還有那個“毛血旺”，我以前以為這道菜很復雜，但書裏的步驟也很明瞭，雖然我還沒嘗試，但感覺信心大增。這本書不僅僅是教你做什麼菜，它更像是在傳授一種烹飪的思路和方法，讓你知道為什麼這樣做，這樣做會達到什麼樣的效果。它讓我覺得，原來我也能做齣那些看起來很難的大菜，而且還能做得好吃。