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張勇 著

圖書標籤:

• 餐廳指南
• 美食
• 餐飲
• 旅遊
• 生活
• 2017
• 目標之選
• 正版
• 實用
• 本地美食

店鋪： 易寶易硯圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518417025

商品編碼：29654561995

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-11-01

圖書基本信息
圖書名稱	2017目標之選餐廳指南
作者	張勇
定價	48.00元
齣版社	中國輕工業齣版社
ISBN	9787518417025
齣版日期	2017-11-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝-膠訂
開本	32開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書以精益求精的美神為齣發點，以20餘座城市中的中餐、法餐、意餐、日餐、扒房及特色餐廳為分類方嚮，精選緻臻餐廳，將這些獲奬餐廳集結成冊，呈現於廣大讀者麵前，以供拋磚引玉，用更加精準的視角與品位，詮釋美味與生活的關係。

作者簡介

張勇：中國DM雜誌創始人；瀚彰傳媒董事長；《TARGET》雜誌齣品人。

目錄

中餐 Chinese Cuisine 法餐 French Cuisine 意餐 Italian Cuisine 日餐 Japanese Cuisine 扒房 Steak House 特色 Ethnic Cuisine

編輯推薦

《2017目標之選餐廳指南》覆蓋全國及新加坡，通過美食評委及編委會層層評審優化，為讀者甄選齣2017年各地區品質餐廳。為廣大饕餮食客提供*精準、*的美味餐廳指南。

文摘

序言

饕餮尋蹤：舌尖上的韆年流變與風土人情 一本關於世界美食文化史、烹飪技藝演變、以及地域風味獨特性的深度探索之作。 【圖書核心內容概述】 本書並非某一年份特定餐廳的評選記錄，而是一部宏大敘事的美食文化史詩。它將帶領讀者穿越時空，深入探究全球不同文明在飲食上的獨特追求與演變軌跡，剖析食物如何成為一種社會結構、曆史事件和文化身份的載體。 第一部分：文明的起源與餐桌的奠基 本部分聚焦於人類早期如何從采集、狩獵轉嚮農耕與畜牧，探討這一“新石器革命”對飲食結構産生的根本性影響。我們將考察古埃及的烘焙技藝如何支撐金字塔的建造者，巴比倫的釀酒哲學如何融入宗教儀式，以及美索不達米亞文明中對榖物種植的精細化管理。 深入解析地中海文明的“三位一體”——小麥、葡萄與橄欖油——如何不僅塑造瞭希臘和羅馬的飲食習慣，更成為西方文明的基石。書中會詳細描繪古羅馬的盛大宴會（Convivium）背後的社會等級製度，以及他們如何通過香料貿易將遠東的風味引入本土，從而催生瞭早期的“全球化”食材網絡。 第二部分：香料之路與帝國的更迭 從黑暗時代到大航海時代，香料不僅僅是調味品，更是財富、權力與戰爭的導火索。本章將追溯“香料之路”的興衰，詳細闡述鬍椒、肉桂、丁香等珍稀作物如何引發瞭威尼斯共和國的崛起與阿拉伯商人的繁榮。 重點探討伊斯蘭黃金時代對烹飪科學的貢獻。阿拉伯世界的學者們繼承並發展瞭希臘的醫學理論，將草藥學與烹飪緊密結閤，形成瞭影響深遠的“清真烹飪”體係，尤其在糖的提煉和對水果的運用上達到瞭前所未有的高度。 隨後，本書將視角轉嚮東方。聚焦於唐宋時期中國精緻的飲食文化，探討“八大菜係”的雛形是如何在地域的自然條件、曆史遷徙和政治中心的驅動下逐漸定型。分析宋代文人階層對食材的“審美品位”如何推動瞭烹飪技術的精進，例如對火候掌控的極緻追求。 第三部分：大發現時代與全球風味的交融 地理大發現徹底顛覆瞭全球的餐桌。本書將深入剖析“哥倫布大交換”（Columbian Exchange）對世界飲食帶來的革命性影響。番茄如何從美洲的禁忌變為意大利的靈魂，馬鈴薯如何拯救瞭愛爾蘭的人口危機，辣椒如何改變瞭印度、泰國和四川的味覺版圖。 這一部分將詳細對比西班牙、葡萄牙、荷蘭等殖民帝國在傳播自身飲食習慣的同時，如何吸收和改造瞭東南亞、非洲的本土食材，最終形成融閤性的“殖民地美食”（Colonial Cuisine）。 第四部分：工業化浪潮下的烹飪革命 18世紀末至19世紀，工業革命不僅改變瞭生産方式，也重塑瞭人們的進食習慣。本書將探討冰箱、罐頭食品的發明如何從根本上改變瞭食物的儲存、運輸和區域間的可及性，使得食材的季節性限製被打破。 同時，我們將研究法國“高級烹飪”（Haute Cuisine）的誕生及其在歐洲宮廷和上流社會中的確立。從卡雷姆到奧古斯特·埃斯科菲耶，這些烹飪大師如何係統化、規範化瞭廚房管理和烹飪技法，使得廚房管理從經驗的傳承上升為科學的學科。 第五部分：現代性、民族身份與美食的再定義 進入20世紀，全球化進程加速，食品工業崛起，但與此同時，人們對“真實性”和“地域性”的追求也達到瞭新的高峰。本書分析瞭戰後美國“快餐文化”的興起及其對全球飲食習慣的衝擊。 重點探討當代“美食復興運動”的內在驅動力。這包括對本土物種的保護，對傳統農耕方式的迴歸（如慢食運動的興起），以及美食如何被用作文化外交和國傢軟實力的象徵。我們將審視當代廚師如何在全球化的背景下，重新挖掘和詮釋民族的“祖傳風味”，使其在現代語境下煥發新的生命力。 【本書特色與價值】 本書的價值在於，它超越瞭對某一地區或某一時間段的淺嘗輒止，以史學傢的嚴謹態度和美食傢的細膩筆觸，構建瞭一個跨越數韆年、連接五大洲的“食物文明圖景”。它揭示瞭： 技術與烹飪的共生關係： 考察瞭從陶器到高壓鍋，技術進步如何具體地改變瞭我們咀嚼食物的方式。 氣候與政治的塑造力： 分析瞭冰川、河流、貿易路綫乃至戰爭，如何決定瞭哪些食材能夠進入我們的餐盤。 儀式與身份的構建： 探討瞭從盛大的節日盛宴到日常三餐，飲食如何編碼瞭社會階層、宗教信仰和文化認同。 通過對人類食譜的深度剖析，讀者不僅能瞭解全球各地的美味佳肴，更能深刻理解構成我們日常經驗的食物背後，所蘊含的厚重曆史與復雜人性。這是一本寫給所有對曆史、文化和食物抱有好奇心的讀者的必備讀物。

評分☆☆☆☆☆

我最近纔開始翻閱這本《正版 2017目標之選餐廳指南》，纔剛看瞭幾頁，就覺得這絕對是我今年最有價值的購書之一！作為一名對生活品質有一定要求，並且非常注重用餐體驗的都市人，我一直在尋找那些能夠帶給我驚喜和愉悅的餐廳。這本指南的內容，遠超我之前的任何一次期待。它不是簡單地堆砌餐廳名錄，而是通過一種非常沉浸式的方式，帶你走進每一傢餐廳的靈魂深處。我特彆喜歡它對“目標之選”這個概念的深度剖析，它不僅僅是關於食物的味道，更是關於一種“命中注定”的相遇，是那種在你最恰當的時候，遇到最讓你心動的那傢店。指南裏有一段對一傢老字號粵菜館的描寫，簡直是活色生香，它沒有用浮誇的詞語，而是通過對點心師傅揉麵的力度、蒸籠裏冒齣的熱氣、以及點心入口即化的口感的細緻描繪，讓我仿佛能聽到粵語的吆喝聲，聞到蝦餃那鮮美的味道。這種樸實而充滿力量的描寫，深深打動瞭我。指南還提供瞭一些關於如何去感受一傢餐廳，如何去品鑒一道菜的獨特視角，讓我覺得自己在未來的用餐過程中，會更加細緻，也更加懂得享受。

評分☆☆☆☆☆

哇，我最近終於入手瞭這本《正版 2017目標之選餐廳指南》，簡直是我的美食探險新夥伴！作為一枚標準的吃貨，我一直渴望能找到那些隱藏在城市角落裏，既有獨特風味又服務周到的餐廳，而這本指南簡直就是為我量身定做的。翻開它，我立刻被那些精心挑選的餐廳所吸引。不僅僅是列齣名字和地址，它還深入挖掘瞭每傢餐廳的靈魂——主廚的故事、食材的來源、獨創的菜品，甚至是餐廳背後想要傳達的生活態度。我特彆喜歡它對“目標之選”這個概念的解讀，它不僅僅是評價一傢餐廳有多麼奢華，更多的是那種“恰到好處”的體驗，是那種能讓你在用餐過程中找到內心平靜和愉悅的氛圍。我記得其中有一傢推薦的法式小館，指南裏詳細描述瞭他們傢的主廚是如何從普羅旺斯鄉村帶來最純粹的薰衣草香氣，以及如何用當地最新鮮的時蔬烹飪齣如同陽光般溫暖的菜肴。讀著讀著，我仿佛都能聞到那股淡淡的薰衣草味，感受到陽光灑在露颱上的暖意。這種細膩的描寫，讓我在去之前就已經對接下來的美食體驗充滿瞭無限的期待。而且，指南裏的一些小貼士也十分實用，比如如何預訂最受歡迎的座位，或者有哪些隱藏菜單值得嘗試，這些細節都體現瞭編輯團隊的用心良苦。我迫不及待地想按照指南的指引，去探索那些隱藏的味蕾寶藏瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本《正版 2017目標之選餐廳指南》真的給我帶來瞭很多驚喜！作為一個常常需要招待遠道而來的朋友的“地主”，我總是在尋找那些既能展現本地特色，又能讓客人留下深刻印象的用餐場所。而這本指南，恰好滿足瞭我這個需求。它沒有落入俗套地堆砌那些人盡皆知的網紅餐廳，而是深入挖掘瞭那些真正有故事、有情懷的店鋪。我尤其欣賞它對於“目標之選”這個定義的理解，它強調的是一種“精準命中”的體驗，是那種在你最需要的時候，它能恰好齣現在那裏，並且給予你意料之外的驚喜。比如，指南裏有一段對一傢隱匿在老街裏的川菜館的描述，沒有華麗的辭藻，卻用極其樸實的語言勾勒齣瞭老闆娘從四川帶來的那份地道的手藝，以及她對每一道菜的用心。字裏行間透著一股濃濃的人情味，讓我感覺這不僅僅是一傢餐廳，更是一個承載著迴憶和情感的空間。我朋友來的時候，我毫不猶豫地選擇瞭這傢，果然，他們吃得津津有味，對那份麻辣鮮香贊不絕口，還連連稱贊老闆娘的親切熱情。指南裏還提供瞭不同菜係和價位的詳細分類，這對於我這種有選擇睏難癥的人來說，簡直是救星！我能從中找到最適閤不同場閤的餐廳，無論是商務宴請還是傢庭聚餐，都能遊刃有餘。

評分☆☆☆☆☆

我最近拿到這本《正版 2017目標之選餐廳指南》，感覺像是找到瞭一把開啓美食世界大門的鑰匙！作為一名對生活品質有追求的上班族，我經常在忙碌的工作之餘，想要犒勞一下自己，或者和朋友小聚，尋找一些能帶來放鬆和愉悅的餐廳。這本指南的內容，比我之前看過的任何一本美食推薦都更具深度和獨特性。它沒有簡單地羅列餐廳信息，而是通過生動的文字，描繪齣一幅幅誘人的美食畫麵，讓我仿佛身臨其境。我特彆喜歡它對“目標之選”的解讀，它不僅僅是關於食物本身，更是關於一種整體的用餐體驗，包括環境、服務、氛圍，甚至是你在這裏能感受到的那種“恰到好處”的氛圍。指南裏有一傢推薦的日式料理店，描述得極為細緻，從主廚一絲不苟的刀工，到餐具擺放的每一個細節，再到店裏彌漫著的淡淡的檜木香氣，都讓我感受到一種極緻的匠心。讀完這段介紹，我立刻就預感到瞭那將是一次令人心曠神怡的美食之旅。指南還提供瞭一些關於如何搭配酒水、如何品嘗菜肴的小建議，這些都讓我覺得非常受用，也讓我對即將到來的美食體驗有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

拿到《正版 2017目標之選餐廳指南》後，我感覺自己仿佛獲得瞭一張寶藏地圖！作為一個熱愛探索城市隱藏魅力的人，我一直喜歡發掘那些不為人知，但卻充滿驚喜的美食地點。這本指南恰恰滿足瞭我的這種好奇心。它不僅僅是簡單地列齣餐廳名稱，而是像一位老朋友在娓娓道來，講述著每一傢餐廳背後的故事和獨特之處。我非常欣賞它對“目標之選”這個概念的定義，它強調的是一種“精準狙擊”的體驗，是那種在你最需要某個特定氛圍或味道的時候，它就能恰好在那裏，給你帶來最滿意的答復。指南裏有一段對一傢創意融閤菜餐廳的介紹，描述得極其生動，主廚如何將世界各地的食材和烹飪技巧巧妙融閤，創造齣令人意想不到的味蕾碰撞，比如一道菜裏竟然能同時嘗到地中海的陽光和亞洲的辛香。這種新穎的錶達方式，讓我對美食的可能性有瞭全新的認識。而且，指南還貼心地為讀者提供瞭不同場景的餐廳選擇建議，比如適閤約會、適閤傢庭聚餐，甚至適閤獨自一人靜享時光的場所，這種細緻入微的考量，讓我覺得這本指南不僅是美食的指引，更是生活方式的推薦。