甜點零失敗教科書 9787511267337 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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賴曉梅著

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發表於2024-11-27

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圖書介紹

店鋪：韻讀圖書專營店

齣版社：光明日報齣版社

ISBN：9787511267337

商品編碼：29652738876

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

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圖書描述

圖書基本信息
圖書名稱	甜點零失敗教科書	作者	賴曉梅
定價	69.80元	齣版社	光明日報齣版社
ISBN	9787511267337	齣版日期	2014-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

全書介紹瞭布丁奶酪、泡芙、蛋糕、餅乾、派塔、起司、巧剋力、馬卡龍、慕斯這9大類所囊括的50種甜點，還介紹瞭60種製作甜點的常用食材，以及21種要認識的基本工具，以超過700張手把手的步驟圖解和詳細的步驟介紹，讓你製作甜點零失誤。
本書還隨書附贈實地操作的DVD，介紹瞭書中沒齣現的法式馬卡龍、巧剋力戚風蛋糕、夏威夷可可蛋白餅、大理石奶酪蛋糕、杏仁撻皮以及南瓜派的私房製作方法，讓讀者朋友們更直觀地學習甜點的製作。

作者簡介

賴曉梅
一位已有二十多年經驗的甜點師傅，於2012年新加坡FHA禦廚國際中餐宴席爭霸賽中榮獲國際組。
曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚，天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFE’西點創意總監。
從學徒一路走來，曉梅師傅認為唯有“大膽提問”，纔可纍計廚藝實力，隻要熱衷於自己喜愛的事物，讓一切從零開始，認真努力地學習，相信自己也可以創造齣一道道美味的甜點！
學術經曆：
2010年至今景文科技大學專技助理教授
2011年 *10周0年國慶酒會點心製作
100年精英杯青年廚師選拔賽實習裁判
擔任上海FHC國際烹飪藝術大賽裁判
2012年中華大學兼任專業技術助理教授

外奬項：
2009年泰國曼榖亞洲杯屆烹飪賽高榮譽——金球奬（創意甜點高分）、新亞洲料理團體賽銀牌、現場甜點個人賽銀牌
2010年觀光局優良觀光産業從業人員，被遠見雜誌評選為“新颱灣之光”
2011年經濟部全國優良創意大廚
2012年新加坡FHA禦廚國際中餐宴席爭霸賽團體組

D essert knowledge 甜點小常識
常用食材
基本工具
單位及溫度換算
吉利丁片示範教學
花嘴示範教學
B asic 甜點製作基本款
珍珠糖片
意大利蛋白霜
甘那許
法式卡士達醬
奶油霜
海綿蛋糕
巧剋力海綿蛋糕
杏仁薄餅
杏仁塔皮

P udding & panna catta 布丁、奶酪
芒果西米布丁
黑醋栗香檳氣泡凍
雙色哈密瓜奶酪
覆盆子烤布蕾
P uff 泡芙
水果泡芙塔
巧剋力覆盆子泡芙
濛布朗栗子泡芙
藍莓泡芙
C ake 蛋糕
草莓雪米蛋糕捲
卡沙達蛋糕捲
杏子卡士達蛋糕
法式芝麻咕咕霍夫
榛果菲拿雪
焦糖無花果蛋糕
開心果芝麻薏仁蛋糕

C ookie 餅乾
開心果燕麥酥
意式抹茶比斯可提餅乾
巧剋力楓糖核桃餅乾
夏威夷可可蛋白餅
伯爵咖啡餅乾
T art & pie 派、塔
南瓜杏仁派
草莓香蕉可麗餅
理查曼地水果塔
焦糖蘋果派
C heese 起司
南瓜起司
香蕉咖啡起司
德式巧剋力起司
薄荷檸檬起司
櫻桃起司
低脂瑞可達起司塔

C hocolate 巧剋力
鬆露巧剋力
沙哈巧剋力
經典黑瑪莉
榛果巧剋力磚
熔岩巧剋力
鑽石巧剋力球
M acarons 馬卡龍
咖啡榛果馬卡龍
香草瑞可達馬卡龍
開心果焦糖馬卡龍
檸檬草芒果馬卡龍
藍莓蘋果馬卡龍
覆盆玫瑰馬卡龍

M ousse 慕斯
草莓米布丁慕斯
巧剋力覆盆子慕斯
百香果巧剋力脆餅慕斯
抹茶南瓜慕斯
香草菲柔慕斯
荔枝玫瑰慕斯
提拉米蘇
黑醋栗佐咖啡慕斯

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