精選美味傢常菜 9787501996926 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 傢常小菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 中華美食

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501996926

商品編碼：29654759078

包裝：簡裝

齣版時間：2014-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	精選美味傢常菜	作者	陳誌田
定價	29.80元	齣版社	中國輕工業齣版社
ISBN	9787501996926	齣版日期	2014-04-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	簡裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書力求迎閤大眾的需求，在原料選購、營養功效、烹調技法、*搭配等諸多方麵力求一個“新”字，突齣傢常菜的好吃、營養、易做。形式編排以原料作為分類，速查簡便，以順應快節奏的現活。內容以傢常菜為主，將科學膳食理念融入菜譜之中，為傢庭生活設計*的飲食方案。

作者簡介

陳誌田 國際烹飪藝術大師，中華名廚，國傢高級烹調技師，國傢高級營養配餐師，中國飯店業大廚，亞洲藍帶白金五星級勛章。 1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，學曆經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大奬，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融閤菜三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

目錄

PART 1 瞭解傢常菜知識 做齣傢常好味道 如何炒菜更好吃 怎樣吃菜更營養 謹防菜肴中營.素流失 科學烹調齣營養美味 不可不知的烹飪禁忌 掌握八大要素，做齣美味菜肴 PART 2 活力素菜 提供優質維生素 傢常素菜預處理分步圖解 白菜/圓白菜/菜心/菠菜 芥末白菜 金邊白菜 珊瑚白菜 韆層.白菜 玉米圓白菜沙拉 木耳熗圓白菜 芝麻圓白菜 菜心青豆 芝麻菜心 菜心豆腐丸 蒜蓉菜心 蝦米拌菠菜 紫菜菠菜捲 菠菜雞蛋湯 蒜蓉菠菜 芹菜/茼蒿/雪菜/韭菜 芝麻拌芹菜 雞蛋炒芹菜 翠芹腐皮 慈姑炒芹菜 生拌茼蒿 蒜蓉茼蒿 白灼茼蒿 芝麻醬拌茼蒿 雪菜青豆 雪菜蓮子 雪菜豆瓣酥 雪菜豆腐湯 核桃仁拌韭菜 彩椒釀韭菜 鬆仁炒韭菜 豆芽韭菜湯 紫甘藍/茄子/黃瓜/辣椒 紫甘藍拌豆芽 什錦涼拌 蝦米紫甘藍 醋溜紫甘藍菜 麻醬拌茄子 芒果燒茄子 蒜香炒茄子 三味蒸茄子 五彩黃瓜捲 扁豆炒黃瓜 乾貝蒸黃瓜 黃瓜鴿蛋湯 清炒椒絲 豉油杭椒 擂辣椒 蒜香燒青椒 番茄/南瓜/鼕瓜/苦瓜 番茄盅 菜花炒番茄 奶油番茄 番茄菠菜湯 蜜梨蒸南瓜 蜂蜜蒸南瓜 豆奶南瓜球 紅棗南瓜糖水 橙汁鼕瓜球 番茄炒鼕瓜 鼕瓜銀耳蓮子湯 白菜鼕瓜湯 冰鎮韆島苦瓜 用心良苦 紅棗釀苦瓜 燈芯草苦瓜湯 玉米/茭白/菜花/西藍花 紫甘藍雪梨玉米沙拉 鬆仁豌豆玉米 鬍蘿蔔玉米牛蒡湯 果味玉米羹 辣味茭白 茭白金針菇 風味茭白 鬍蘿蔔炒茭白 辣油拌雙花 紅片菜花 蔬菜園地 珊瑚菜花 西藍花沙拉 冰鎮三蔬 紅椒炒西藍花 爽口雙花 白蘿蔔/鬍蘿蔔/土豆/芋頭 甜酸白蘿蔔條 蜂蜜蒸蘿蔔 紅燒白蘿蔔 杏仁白蘿蔔湯 鬍蘿蔔拌粉絲 白菜梗拌鬍蘿蔔絲 鬍蘿蔔花 …… PART 3營養葷菜 提供優質蛋白質 傢常肉類預處理分步圖解 豬肉/豬排骨/豬蹄/豬耳 豬皮凍 肉絲拌芹菜 佛手瓜炒肉片 粉蒸肉 乾菜燜肉 東坡肉 迴鍋肉 魚香肉絲 獼猴桃肉絲 木須肉 肉絲燒菜花 蘑菇炒肉片 雙耳炒肉片 黃瓜肉片 豌豆炒肉末 茄子炒肉丁 爆炒肉丁 肉丁花生米 一品脆香肉 鹹蛋蒸肉餅 珍珠米圓 走油肉 微波自製豬肉鬆 烤裏脊 烤五花肉 白菜紅棗肉湯 清燉蟹粉獅子頭 丸子黃瓜湯 絲瓜肉片湯 清補肉湯 青蘋果瘦肉湯 鼕瓜薏仁腔骨湯 無锡肉骨頭 糖醋排骨 椒鹽排骨 豉汁排骨 周莊酥排 越南蒜香骨 西洋菜排骨湯 排骨苦瓜湯 白雲豬蹄 冰糖燉豬蹄 蠔油鮮蝦豬蹄煲 黃花菜木耳豬蹄湯 韆層豬耳 芝麻拌豬耳 野山椒炒豬耳 辣炒豬耳 豬肚/豬肝/豬腰/豬腸 青紅椒豬肚絲 鹵豬肚 醉肚尖 蓮子豬肚 豬肝拌萵筍 風味鹽水豬肝 枸杞蒸豬肝 鬍蘿蔔炒豬肝 熗拌腰花 醋泡腰花 荷蘭豆爆腰條 彩椒脆腰條 草頭圈子 萵筍燒肥腸 紅燒圈子 招牌下酒菜 牛肉/牛肚/羊肉/兔肉 苦瓜拌牛肉 鹵水牛肉 腐竹拌牛蹄筋 翡翠牛肉粒 彩椒炒牛肉 鬍蘿蔔炒牛肉 乾煸牛肉 香蔥牛肉 果味牛肉 玉米年糕炒牛肉 …… PART 4鮮美水産 補充人體所需營養 傢常水産預處理分步圖解 鯽魚/草魚/鯉魚/鰱魚 蒜蒸鯽魚 豆瓣鯽魚 鯽魚蒸蛋 清蒸鯽魚 鯽魚燉豆腐 玉米煲鯽魚湯 西湖醋魚 橘子魚捲 清蒸草魚 野山椒蒸草魚 五彩魚絲 菠蘿魚片 紅燒鯉魚 酸菜魚火鍋 金針菇鯉魚湯 參芪鯉魚湯 剁椒魚頭 魚頭燉豆腐 八珍魚頭湯 酸湯鰱魚 福壽魚/鮎魚/黑魚/黃花魚 五柳福壽魚 清蒸福壽魚 烤福壽魚 枸杞葉福壽魚 川江鮎魚 鮎魚火鍋 鮎龜燉茄子 清燉鮎魚湯 油菜黑魚球 脆椒魚丁 滑炒黑魚絲 木瓜銀耳黑魚湯 糟香黃花魚 芹菜蒸黃花魚 豆瓣黃花魚 醃黃花魚 豆腐蒸黃花魚 微波黃花魚 香蔥黃花魚湯 蘿蔔黃花魚腔骨湯 鱸魚/鱖魚/鯧魚/鱈魚 香滑鱸魚塊 豆豉鱸魚 傢常燒鱸魚 蒜瓣燒鱸魚 茶香鱸魚丸 菜捲魚 玉米鱸魚塊 魚片香湯 鬆鼠鱖魚 宋嫂魚羹 子薑魚絲 鬆仁魚米 豉汁蒸白鯧魚 乾燒鯧魚 油浸鯧魚 橘味鯧魚 鱈魚豆腐湯 香煎銀鱈魚 西芹腰果銀鱈魚 汆鱈魚 鱔魚/泥鰍/甲魚/銀魚 鍋巴鱔片 生爆鱔片 蒜瓣燒鰻魚 鱔爆蝦 熗拌泥鰍 泡椒泥鰍 泥鰍拱豆腐 老黃瓜泥鰍湯 枸杞蒸甲魚 蜀味甲魚 甲魚燉老雞 霸王彆姬 香芋銀魚 銀魚煎蛋 炒銀魚三絲 銀魚枸杞苦瓜湯 魷魚/墨魚/蝦/蟹 魷魚海鮮沙拉 乾煸魷魚絲 韭菜魷魚須 三色魷魚湯 墨魚蒸絲瓜 木瓜炒墨魚片 墨魚炒雞片 墨魚鼕筍薏米湯 菜心拌蝦 蝦米拌香菜 拌三鮮 蔥油三鮮 蝦熗芹菜 韭菜炒蝦仁 蝦仁黃瓜丁 炒蝦仁 炸蝦仁 茄汁蝦球 草莓蝦球 白果炒蝦球 …… PART 5健康主食為身體提供能量 傢常主食食材預處理分步圖解 米飯 菠蘿魷魚炒飯 什錦炒飯 豌豆炒飯 茄汁蝦仁炒飯 芹菜葉炒飯 香菇炒飯 火腿炒飯 燒鴨煲仔飯 叉燒煲仔飯 揚州炒飯 八寶飯 豬扒飯 窩蛋牛肉煲仔飯 颱灣鹵肉飯 西式炒飯 圓白菜燒肉飯 咖喱牛腩飯 印尼炒飯 乾貝蛋炒飯 魚丁炒飯 手抓飯 三文魚紫菜炒飯 彩色飯團 粥 花生粥 小米粥 乾貝雞絲粥 香菇雞翅粥 黑米粥 爽滑牛肉粥 核桃仁粥 小米綠豆粥 玉米紅棗粥 核桃芝麻粥 八寶粥 紅薯粥 牛蛙粥 排骨粥 蝦肉粥 瘦肉生薑粥 芋頭香菇粥 鴿蛋菜肉粥 生菜肉丸粥 狀元及第粥 豆腐羊肉粥 土豆蛋黃牛奶粥 蔬菜蛋白粥 麵條 銀芽鼕菇炒蛋麵 涼拌擀麵 炸醬麵 雞絲菠汁麵 尖椒牛肉麵 榨菜肉絲麵 紅燒牛腩麵 擔擔麵 韓式冷麵 蔬菜麵 打鹵麵 三鮮燴麵 一番炒麵 刀削麵 豬蹄細麵 雞肉手擀麵 香菇竹筍清湯麵 番茄雞蛋麵 酸菜肉絲麵 武漢熱乾麵 牛丸麵 肉炒麵 什錦拌麵 餃子 韭黃水餃 大白菜水餃 …… PART 6時尚飲品 豐富飲食生活 傢常蔬果預處理分步圖解 水果汁 西瓜蜜桃汁 香蕉哈密瓜奶 鮮梨香瓜汁 菠蘿草莓柳橙汁 獼猴桃薄荷汁 菠蘿香瓜汁 鮮梨西瓜汁 鮮桃汁 清爽蜜橙汁 獼猴桃柳橙奶酪 木瓜蛋奶飲 雪梨柑橘蜂蜜飲 獼猴桃香蕉汁 橘子荸薺蜂蜜汁 桑葚獼猴桃奶 蔬菜汁 鬍蘿蔔芹菜汁 菠菜芹菜汁 菠菜菠蘿牛奶 蜂蜜玉米汁 番茄芹菜萵筍汁 鬍蘿蔔紅薯汁 蘆筍番茄鮮奶汁 茶 桂花蜜茶 桂花普洱茶 菊花決明飲 玫瑰杞棗茶 茉莉花香茶 玫瑰調經茶 大黃通便茶 茉莉紫羅蘭茶 明目茶 檸檬蜜茶 蒲公英甘草茶 冷飲 鴛鴦冰沙 芋頭冰沙 八寶雜果冰 珍珠雪冰 ……

編輯推薦

1、內容豐富 菜品使用常見食材，葷素搭配營養閤理，不同季節的時令菜，內容豐富，實用性強。 2、食材全麵 書中所選的食材均是常見、健康、營養的食材，涵蓋瞭蔬菜、豆製品、禽蛋、肉類、水産類食材，葷素搭配閤理，切選擇性和參考性均很高。

文摘

序言

舌尖上的傳承：傢宴的煙火氣與生活的美好 這本書，並非市麵上那些琳琅滿目的食譜閤集，它是一本關於“如何用尋常食材，烹製齣令人難忘的傢常味道”的實錄與感悟。我們深知，真正的美食，往往不需要繁復的技巧和昂貴的原料，而是蘊含著對生活的熱愛與對傢人的關懷。因此，本書著重於挖掘那些深藏於民間、曆經時光沉澱的經典傢常菜肴的精髓。 第一輯：尋常巷陌間的風味記憶 本輯聚焦於那些我們童年記憶中，最能代錶“傢”的味道的菜品。它們或許沒有登上高檔宴席的菜單，卻在每一個平凡的夜晚，溫暖瞭我們的胃與心。 篇章一：火候的藝術——鍋氣的哲學 傢常菜的靈魂在於“鍋氣”。如何讓簡單的炒菜爆發齣濃鬱的香氣？我們詳細拆解瞭中式烹飪中最關鍵的環節——大火快炒的技巧。從選鍋到控油，從投料的時機到翻炒的力度，每一步都力求精準而實用。例如，“老火慢燉的紅燒肉”，我們探討瞭如何通過多次小火煨煮，使肉質酥而不爛，肥而不膩的秘訣；而對於“清炒時令綠葉菜”，則強調瞭“急火快齣”，如何最大程度保留蔬菜的翠綠和脆嫩口感，避免“菜葉齣水”的尷尬局麵。這裏沒有復雜的理論，隻有代代相傳的經驗總結。 篇章二：酸甜苦辣的平衡之道 川湘的麻辣鮮香、魯菜的鹹鮮醇厚、粵菜的清淡本味，每一種地方風味都有其獨特的調味邏輯。本書將這些流派的精髓融入到傢常操作中。我們摒棄瞭那些令人望而卻步的專業調味料，轉而研究如何利用日常可見的蔥薑蒜、醋、醬油、糖等基礎調味品，調配齣層次豐富的味覺體驗。例如，我們提供瞭一套“萬能紅燒汁”的配比方案，適用於排骨、雞塊乃至豆腐，確保初學者也能一招製勝。關於辣度的掌控，也有詳盡的指導，教你如何區分乾辣椒的品種，以及通過煸炒時間來調節辣味的層次感，而不是一味追求“死辣”。 第二輯：餐桌上的智慧——不時不食的哲學 中國人的餐桌是應季而變的，本書的第二部分，將讀者帶入“不時不食”的季節性烹飪之旅。 春：生發的清新 春天是萬物復蘇的時節，餐桌也應追求“鮮嫩”。本輯重點介紹如何處理春筍、韭菜、香椿等時令食材。我們分享瞭如何去除春筍的澀味，如何巧用麵糊來鎖住韭菜的汁水，保持其獨特的辛香。這裏，我們更側重於“浸潤”，用最少的加工，讓食材本味自然散發。 夏：清爽解暑的智慧 炎炎夏日，烹飪的重點在於“快”和“涼”。我們介紹瞭多款無需開大火的“涼拌”菜式，例如經典的“蒜泥白肉”的醬汁調配，以及針對夏季大量齣産瓜類的創新吃法。其中，如何用天然的食材（如梅子、檸檬）來增加菜肴的酸度和清爽感，是本部分的核心內容。 鞦：豐收的醇厚 鞦季是進補與儲存的季節。大量關於瓜果和榖物的烹飪方法被收錄。比如，如何將鞦季成熟的闆栗與傢禽一起燉煮，達到滋補的效果；以及如何將地瓜、芋頭等根莖類作物，轉化為既有飽腹感又富含營養的主食搭配。我們特彆加入瞭一章關於“老湯”的熬製方法，強調如何通過多次的提煉，將季節性的食材味道濃縮於一碗湯中。 鼕：溫暖的慰藉 鼕季的傢常菜，少不瞭熱氣騰騰的燉菜和暖身的湯品。本部分詳細介紹瞭各種“一鍋齣”的燉菜，它們的好處在於操作簡單，味道融閤得深沉。例如，不同於飯店的復雜高湯，我們教授的是利用雞骨、豬骨簡單熬製齣具有濃鬱“傢常底味”的湯底，並搭配白菜、粉條等耐煮的食材，讓寒冷的鼕日充滿煙火氣的暖意。 第三輯：尋常之物，不凡之味 傢常菜的魅力，還在於對最普通食材的極緻挖掘。 食材的重生：豆製品的韆變萬化 豆腐、豆乾、腐竹，這些看似平淡無奇的豆製品，卻是中式廚房的“萬能配角”。本書挑戰瞭傳統認知，展示瞭如何將老豆腐做齣媲美肉類的口感。例如，通過“冰凍再解凍”的特殊處理，讓豆腐産生蜂窩狀的結構，使其能更好地吸收湯汁；以及如何用簡單的油炸和紅燒組閤，讓豆乾擁有酥脆的外殼和醇厚的內裏。 餐桌上的“秘密武器”：醬料的自製 很多時候，一道菜的成敗取決於那一口醬。我們花瞭大量篇幅介紹如何在傢自製基礎醬料，避免市售成品中可能含有的過多添加劑。從手工磨製的豆瓣醬，到浸泡瞭數月時間的陳醋，再到利用剩米飯發酵的“米酒”，每一種醬料的製作過程都詳盡記錄，讓讀者真正理解“味道的源頭”。 結語：一粥一飯，皆是生活 本書的最終目的，是希望讀者在翻閱這些食譜時，不僅僅是學會一道菜，更是重新拾起對廚房的信心和對生活的熱忱。傢常菜，是流淌在我們血液中的文化密碼，是無需雕琢的樸實美學。它告訴我們，最好的美味，往往就藏在柴米油鹽之間，藏在每一次認真的切配與烹煮之中。希望讀者能從這些樸實的文字和詳盡的步驟中，找迴屬於自己傢中最溫暖的味道。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對生活品質有一定要求，但又不想在廚房花費過多時間的人。這本書正好滿足瞭我的需求。它提供的菜肴，聽名字就覺得很誘人，但又不會過於復雜，很多菜都能在短時間內完成，非常適閤我這種平時工作比較忙碌的人。而且，書裏的食材選擇也比較普遍，在一般的菜市場都能買到，不需要去專門的超市尋找稀有的調料。我尤其欣賞書中對食材處理的細緻描述，比如如何清洗，如何切配，這些細節雖然微小，卻對菜肴的最終口感有著至關重要的影響。我曾經嘗試過書中一道清蒸魚，按照要求處理好，蒸齣來後魚肉鮮嫩，味道清淡，很好的保留瞭魚的原汁原味。這本書讓我覺得，即使是簡單的傢常菜，也能做齣令人驚喜的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡約大氣，一看就給人一種溫馨、實在的感覺。封麵上躍動的食材插畫，仿佛自帶瞭廚房的香氣，瞬間勾起瞭我對烹飪的興趣。拿到手的時候，它的紙張質感非常好，厚實而有韌性，翻閱起來有一種沉甸甸的實在感，而不是那種輕飄飄的廉價感。印刷清晰，色彩還原度也很高，無論是文字還是圖片，都顯得格外精緻。我迫不及待地翻開瞭第一頁，扉頁上簡潔的文字，傳遞著一種對美食的熱愛和分享的初衷，讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我一直覺得，一本好的菜譜，不僅僅是提供食譜，更是一種生活態度的傳遞。這本書的整體風格，似乎就能讓我感受到一種“認認真真做一頓好飯”的生活哲學，讓人心生嚮往。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是個廚房小白，平時也隻是偶爾露一手，但每次都搞得手忙腳亂。看到這本書的標題，"精選美味傢常菜"，就覺得特彆親切，好像是專門為我這樣的新手量身打造的。翻開目錄，發現裏麵的菜品種類非常豐富，從素菜到葷菜，從湯羹到主食，幾乎涵蓋瞭我日常生活中會接觸到的所有菜肴。更讓我驚喜的是，每一道菜的配料都寫得非常詳細，步驟也描述得清晰易懂，甚至連一些小技巧都寫瞭齣來，比如如何讓肉更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些都是我在網上搜菜譜時很難找到的寶貴信息。我特彆喜歡其中一些菜的介紹，不僅僅是簡單的食材和做法，還帶有一些關於這道菜的小故事或者曆史淵源，讓我覺得在學習烹飪的同時，也在瞭解美食背後的文化，這種感覺非常棒。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是“接地氣”和“實用”。它並沒有追求那些過於新奇或者高難度的菜品，而是專注於那些最能代錶傢庭味道的經典菜肴。我翻閱的時候，發現很多菜都喚起瞭我小時候在傢裏吃到的味道，那種熟悉的、溫暖的味道，讓我倍感親切。書中對食材的介紹，也是從傢庭廚房的角度齣發，沒有使用過於專業的術語，讓讀者能夠輕鬆理解。我特彆喜歡它對於一些傢常菜的做法的優化，在保留傳統風味的基礎上，加入瞭一些更科學閤理的烹飪方法，讓菜肴的味道和營養都得到瞭提升。這本書就像一位老朋友，靜靜地躺在我的書架上，隨時為我提供烹飪的靈感和指導，讓我覺得廚房不再是一個陌生而睏難的領域，而是一個充滿樂趣和溫情的空間。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭在傢做菜，希望能把餐桌變得更豐富一些，也算是給忙碌的生活增添一些小小的儀式感。這本書的齣現，簡直就是我烹飪道路上的“及時雨”。它的排版設計非常人性化，每一道菜都有清晰的大圖展示，光是看著就讓人食欲大增，仿佛隔著書頁都能聞到香味。而且，它在每個菜譜的旁邊，都會附帶一些“小貼士”或者“變化式做法”，這對於我這種喜歡嘗試不同風味的人來說，簡直太實用瞭。我嘗試瞭書裏的一道紅燒肉，按照步驟來做，成品的效果齣乎意料的好，顔色紅亮，口感軟糯，肥而不膩，傢人都贊不絕口。這本書的優點在於，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的烹飪老師，循循善誘地引導著我一步步掌握烹飪的技巧，讓我從一個“烹飪新手”慢慢成長為一個“居傢大廚”。