迴傢必吃的傢常菜 9787535659934 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曾文濤 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢廚
• 下廚房
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 飲食文化

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535659934

商品編碼：29657405534

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	迴傢必吃的傢常菜	作者	曾文濤
定價	19.90元	齣版社	湖南美術齣版社
ISBN	9787535659934	齣版日期	2013-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.381Kg

內容簡介

廣東人好吃也會吃，粵菜以其用料廣博、注重質味、講究鮮活、清中求鮮、淡中求味的特色享譽中外，廣東人尤善煲湯，“寜可食無肉，不可飯無湯”傢傢戶戶都有幾道私房好湯。

作者簡介

目錄

粵菜的組成 粵菜的烹飪方法 粵菜的三大特點 傢庭煲湯的器具介紹 廣東靚湯常用食材介紹 製作廣東靚湯的關鍵 章 畜肉 大白菜包肉 鹵五花肉 醬肉菠菜 糖醋裏脊肉 蒸肉捲 走油肉 秘製小肉方 鼕瓜燒肉 金城寶塔肉 燜酥肉 同安封肉 南瓜粉蒸肉 蛋黃肉 滑溜裏脊 包菜炒肉片 蜜汁叉燒肉 鹽水裏脊 珍珠圓子 豬皮凍 芥菜乾蒸肉 闆栗紅燒肉 肉片豆腐捲 避風塘炒茄盒 貴妃火龍果 蜜汁火方 玉米炒火腿腸 醃白菜炒豬肉 開胃豆角肉末 韭黃肉絲 榨菜肉絲 黃花菜炒瘦肉 颱灣小炒 土豆小炒肉 欖菜肉碎小青瓜 茭白肉片 酸白菜炒肉絲 乾筍炒肉 咕嚕肉 糖醋咕嚕肉 雞腿菇燒肉丸 芹菜炒肉 春筍枸杞肉絲 芥藍木耳炒肉 韭菜炒腐竹 山藥炒臘肉 鄉村臘肉 鬍蘿蔔乾臘肉 窩頭炒臘肉 鹹肉炒馬蹄 鹵豬肚 韭黃肚絲 荷蹄炒肚片 萵筍燒肚條 蒜香汁爆爽肚 滑子菇炒爽肚 韆層豬耳 小炒順風耳 白菜炒豬肝 醉腰花 鼕瓜炒腰片 山珍炒腰花 豬腰豌豆片 杜仲腰花 嫩薑爆腰絲 炒腰片 銀芽炒心絲 雲南小瓜炒豬舌 黃金蒜香骨 金瓜豉汁排骨 南瓜盅肉排 冰梅醬蒸排骨 乳香排骨 傢鄉醬排骨 芳香排骨 粉蒸排骨 過橋排骨 糖醋排骨 酸辣蹄筋 鄉村扒肘子 豬蹄扒茄子 美極豬蹄 冰糖蹄髈煲 水晶肘子 鹵蹄髈 黃燜丸子 珍珠丸子 麻醬腰花 脆皮大腸 燉燒豬尾 蘿蔔炒肥叉 普洱茶香腸 豉油皇大腸 鹵汁牛肉 仔薑牛肉 金山牛肉 金針菇牛肉捲 陳皮牛肉 八角燒牛肉 青豆燒牛肉 醬牛肉 豆豉牛肚 西藍花炒肚 紅扒牛掌 扒牛肉 鹵牛腱 煎牛小排 黑鬍椒牛排 哈密瓜炒牛肉 洋蔥牛肉絲 牛肉蘋果絲 黃花菜牛肉絲 荔枝牛肉 生炒醬牛脯 酒香牛肉 絲瓜炒牛肉片 菠蘿牛仔骨 小炒牛肉丸 火爆牛柳絲 茄乾炒牛肉 茶樹菇爆牛柳 南瓜牛柳 雞腿菇牛柳 青南瓜炒牛柳 牛柳炒蒜薹 蠔油鹵蹄筋 香菇煨蹄筋 牛肚炒香菇 蝦醬羊肉 五榖羊羔肉 糖醋羊肉丸子 宮廷羊方 花生仁羊排 蜜汁羊排 芥子汁燒羊腿 魚香羊肝 第二章 禽蛋 白切大靚雞 紅燜雞蓉球 蠔油豆腐雞球 蔥油冷雞 腐乳雞 醉雞 鮑汁雞 客傢鹹雞 雞絲炒百閤 醬油嫩雞 蓮子蒸雞 豉油雞 口福手撕雞 美味清遠雞 花雕醉雞鍋 芝麻雞片 南瓜蒸滑雞 雞醬鮮肉捲 菠蘿雞片 咖喱雞 鵝肝片皮雞 冰梅紅糟雞 八寶風沙雞 豉醬蒸鳳爪 西芹腰果雞丁 椒鹽雞軟骨 腰果雞脯肉 鹹魚雞粒芥藍 雞絲炒黃花菜 菱角炒雞片 銀杏雞脆 西藍花炒雞塊 雞翅小炒 碧螺春雞柳 闆栗燒雞翅 雞胗丸子 五香燒鴨 春筍炒雞腎 鮮芒炒雞柳 鹽水鹵鴨 碧綠扣鴨四寶 精品烤鴨 油鴨扣鼕瓜 紅棗鴨子 黃燜鴨肝 鹽水鴨肝 菊花鴨胗 鴨掌扣海參 鹵鴨翼 貴妃鳳梨醉鴨腿 玉米粒炒鴨肉 蔥爆鴨舌 鮮蘆筍炒鴨舌 核桃鴨胗球 茭白炒鴨肫 揚州風鵝 小炒鵝腸 大蒜爆鵝腸 鵝肝炒蠔豉 酸豆角炒鴿肫 香酥鵪鶉 銀杏炒鵪鶉 火腿鴿子 脆皮炸乳鴿 妙手秘製鴿 香辣鴨下巴 苦瓜炒蛋 百閤炒蛋角 蛋白炒海鮮 第三章 水産 蛋白魚丁 鮮花椒鱸魚 滑子菇魚絲 枸杞蒸鯽魚 河塘鱸魚 梅菜蒸鱸魚 鬆仁魚米捲 清蒸鱸魚 豆腐鱸魚 甲魚燒雞 富貴蝦爆鱔 大碗酸辣芋粉鱔 宮燈鱔米 芹菜翠衣炒鱔片 洋蔥炒魷魚 鬆茸炒鮮魷 泡蘿蔔炒鮮魷 苦瓜炒鮮魷 南瓜墨魚絲 醬爆墨魚仔 蒜苗鹹肉炒鱈魚 芹王溜青魚 特色蒸桂花魚 魚蝦爭艷 海貝臘肉炒蝦乾 腰果蝦仁 冰糖玻璃蝦 鹹蛋黃焗蝦 乾燒草蝦 開胃汁烹蝦段 蜜汁元寶蝦 蒜蓉蒸基圍蝦 隔水蒸九節大蝦 夏日清燴 草菇蝦仁 五仁粒粒香 五彩炒蝦仁 海鮮炒滿天星 椒鹽蝦仔 油爆蝦 鬆仁爆蝦球 鮮蠶豆炒蝦肉 飄香蝦仁 生菜海鮮盞 毛豆炒河蝦 金瓜蝦仁 避風塘辣椒炒蟹 口味蟹 上海青炒蟹 乾貝炒魚肚 八卦鮮貝 泡白菜炒蛤蜊 薑蔥炒蛤蜊 鮮奶炒雪蛤 木瓜蒸官燕 七彩官燕 銀杏燕翅盅 鴛鴦燕窩 金箔官燕 冰糖血燕 蔥爆海參 傢常肉末海參 鹿筋黃玉參 傢常海參 珍珠菌燒海參 一品參肚煲 雞腿菇爆海參柳 蔥燒黃玉參 響螺黃玉參 第四章 素菜 枸杞炒玉米 清炒玉米筍 鬆仁玉米 鮑汁草菇 萵筍香菇 四色蔬菜丁 女士小炒 魚露炒什菇 蠔油雞腿菇 牛肝菌扒菜心 金針菇炒三絲 蠔汁扒群菇 豆豉香乾毛豆 香菇燒花菜 素溜花菜 爆炒鮮山菌 草菇炒筍 紅椒蘿蔔絲 鬍蘿蔔炒茭白 鬍蘿蔔燴木耳 薺菜炒鼕筍 香菇炒豆腐絲 茯苓豆腐 西芹炒豆腐乾 農傢豆腐 紅棗炒竹筍 清炒蘆筍 炒腐皮筍 蘆筍扒鼕瓜 火龍果黃金糕 西藍花麵筋 蒜炒包菜 西芹炒鬍蘿蔔 鬍蘿蔔炒豆芽 哈密瓜炒蘆筍 XO醬爆生菜梗 菠蘿炒苦瓜 如意蕨菜蘑 琥珀鼕瓜 南瓜炒百閤 清炒娃娃菜 白果炒南瓜 芥藍炒核桃仁 白果燴三珍 芥菜青豆 白果炒五鮮 西芹炒雙果 闆栗炒西芹 絲瓜滑子菇 蘑菇燜土豆 枸杞大白菜 雞油絲瓜 清炒菜心 豆腐皮炒菜心 香菇蠔油菜心 魚香柚皮 鮮桃炒山藥 甜蜜四寶 口蘑扒油菜 百閤扒油菜 蜂蜜蒸南瓜 蓮子扒鼕瓜 麻醬鼕瓜 奶湯蒸芋頭 南瓜煮蘿蔔糕 冰糖紅棗南瓜 薏苡仁煮土豆 蝦米蒸娃娃菜 糖醋包菜 第五章 湯煲 二子蒼術瘦肉湯 山楂麥芽豬腱湯 清補涼煲瘦肉 乾貝瘦肉湯 芥菜連鍋湯 參杞香菇瘦肉湯 乾貝黃精生熟地燉 瘦肉 靈芝石斛魚膠豬肉湯 鬍蘿蔔花膠豬腱湯 芹菜金針菇響螺豬 肉湯 木瓜銀耳豬骨湯 粉葛紅棗豬骨湯 玉米圓肉煲豬胰 黨參蜜棗脊骨湯 雙菇脊骨湯 鮮蓮排骨湯 人參豬蹄湯 豬皮花生眉豆湯 花生丁香豬尾湯 枸杞香豬尾湯 黑木耳豬尾湯 滋陰涼補豬肚湯 雙棗蓮藕燉排骨 杏仁白菜豬肺湯 佛手爪銀耳煲豬腰 白菜乾鵪鶉湯 銀耳淮山蓮子煲雞湯 清燉檸檬羊腩湯 淮山羊肉湯 鬍蘿蔔竹蔗羊肉湯 橘子羊肉湯 牛腩燉白蘿蔔 羊排紅棗山藥滋補煲 銀杏青豆羊肉湯 人參糯米雞湯 鮮人參燉雞 人參雞湯 紅棗燉兔肉 黃精山藥雞湯 花膠鼕菇雞腳湯 節瓜雞肉湯 西洋菜雞湯 茸芪煲雞湯 鬍蘿蔔馬蹄煮雞腰 杜仲艾葉雞蛋湯 五子雞雜湯 鹿茸烏雞湯 百閤烏雞湯 西洋菜烏雞湯 西洋參百閤綠豆燉 鴿湯 椰盅烏雞湯 參麥黑棗烏雞湯 田七木耳烏雞湯 節瓜山藥蓮子煲老鴨 山藥杞子老鴨湯 桂圓乾老鴨湯 佛手瓜老鴨湯 北芪黨參水鴨湯 蓮子百閤煲老鴨湯 北杏黨參老鴨湯 金銀花水鴨湯 清燉鴨湯 鼕筍鴨塊 鴨子燉黃豆 當歸田七燉雞 靈芝核桃乳鴿湯 黃芪綠豆煲鵪鶉 清補涼乳鴿湯 猴頭菇乾貝乳鴿湯 鮮人參煲乳鴿 枸杞牛肉湯 黨參生魚湯 綠豆陳皮排骨湯 沙葛花生豬骨湯 豬蹄燉牛膝 ……

編輯推薦

本書精心挑選地道廣東菜與老火湯共400道，多是粵人*常吃的傢常美味，下飯小炒、香脆鹽焗、嫩滑清蒸，誘人海鮮，老火靚湯……美味入饌，製作過程全麵詳解，美味秘笈一點就通，讓普通讀者能輕鬆的學做粵菜，隨時都能在傢裏享受粵式美味。

文摘

序言

煙火人間：老味道裏的溫情與煙火氣 一部關於“傢”味道的深度尋味錄，不僅是食譜，更是對日常生活中細微情感的捕捉與珍藏。 書籍信息： 書名： 煙火人間：老味道裏的溫情與煙火氣 ISBN： 9787535660123 (示例，非原書ISBN) 作者： 陳溪 齣版社： 翰墨軒文化 --- 內容簡介 在這個節奏日益加快的時代，我們似乎越來越依賴那些標準化的、即時的滿足感。然而，有一種味道，是任何米其林星級餐廳都無法替代的，那就是“人間煙火”的味道。它們藏在竈颱的蒸汽裏，藏在油鹽的碰撞聲中，更深藏在每一次圍爐夜話的溫馨記憶裏。《煙火人間：老味道裏的溫情與煙火氣》並非一本單純的菜譜匯編，而是一部關於“尋味”與“守味”的散文式食記，它帶領讀者深入中華大地的每一個角落，探訪那些即將失傳的傢庭手藝，重溫那些被時光溫柔以待的餐桌情景。 本書以“尋味者”的視角齣發，將美食視為一種文化載體和情感紐帶。作者陳溪，一位資深的美食文化研究者，用細膩入微的筆觸，記錄瞭她在田野、老巷、甚至尋常百姓傢廚房裏的所見所聞所感。全書結構鬆散卻內在緊密，圍繞著“時令之味”、“地域之魂”、“情感之重”三大主題展開。 第一部：歲月的痕跡與食材的對話——時令之味 這一部分側重於展現中國人對自然節律的敬畏與順應。“不時不食”的古訓在現代生活中逐漸模糊，而作者努力將它們重新喚醒。 章節精選與內容概述： 1. 春日序麯：醃臢與新生：聚焦於春天萬物復蘇之際，那些需要耐心等待的醃製菜品，如糟貨、春筍的焯水與封壇。著重描述瞭江浙一帶的“春韭拌土雞蛋”，講解如何通過簡單的調味，最大限度地激發初生韭菜特有的辛辣與迴甘，以及這種味道背後對“換季”的慶祝儀式。 2. 盛夏的智慧：鎖住清涼：探討瞭夏季高溫下食物的保存智慧。這不是關於工業冷藏，而是關於古法製醬、曬乾和發酵。例如，書中詳細記錄瞭北方地區製作“伏醬”的過程，強調瞭曬場上氣溫、濕度對醬香醇厚的決定性影響，並穿插講述瞭童年時偷吃剛齣缸的醬油引發的趣事。 3. 金鞦饋贈：榖物與豐饒：鞦天是收獲的季節，書中的篇幅給予瞭榖物和堅果極高的地位。不再是簡單的米飯，而是探討瞭不同地區如何將粗糧通過“蒸”、“燜”、“熬”等技法，轉化齣令人驚嘆的復雜口感。例如，對陝北地區“洋芋擦擦”的深度挖掘，剖析瞭其製作中對手工力度與刀工的嚴苛要求，以及它如何成為傢庭團聚時最實在的慰藉。 4. 鼕藏秘術：暖胃與慢燉：鼕季的菜肴往往承載著“儲存過鼕”的實用性與“抵禦嚴寒”的情感需求。書中詳述瞭南方臘味製作的復雜工序，但重點落在瞭北方的“老竈煨湯”藝術——如何通過長時間的文火慢燉，讓一小塊骨頭釋放齣整個季節的精華，這種“慢”本身就是對時間的尊重。 第二部：山海的饋贈與地域的脾性——地域之魂 “一方水土養一方人”，這句話在食物中體現得淋灕盡緻。作者跨越瞭地理界限，探索瞭那些根植於特定地理環境的美食哲學。 內容側重： 鹽的哲學： 探討瞭中國不同區域對“鹹味”的偏執與理解。從四川的復閤型麻辣鹹香，到閩南沿海對海鹽的純粹追求，再到西北地區對礦物鹽的特殊偏好。作者認為，鹽的味道，摺射齣當地人麵對自然環境的態度。 水與火的辯證法： 比較瞭南方精細的“過油”與北方粗獷的“烙烤”。例如，對比瞭蘇式糕點對水質的挑剔與東北鐵鍋燉對柴火熱度的掌控，食物的形態，是當地工匠精神的直接體現。 街角與巷尾的口述曆史： 本部分特彆關注那些沒有被正式記載，卻在特定社區代代相傳的“零散菜譜”。這些食譜往往與某個曆史事件、某位重要人物或某個特定族群的遷徙息息相關，是活著的曆史。 第三部：餐桌上的微光與人情——情感之重 這是本書中最富有人文關懷的部分。食物不再是味蕾的享受，而是情感的容器。 核心主題： 記憶的味道： 作者通過采訪多位耄耋老人，記錄瞭他們在特定的人生階段（如戰亂、求學、初為人父母）時，記憶中最難以忘懷的那一頓飯。這些飯菜或許簡單到隻是“一碗白粥配鹹菜”，但其背後的精神力量無可替代。 虧欠與彌補的滋味： 探討瞭“宴請”文化中微妙的情感流動。為何在某些場閤，主人一定要用自己最不擅長但最有誠意的方式烹飪某道菜？這其中蘊含的謙卑、敬重與愛的錶達，遠超菜品本身的價值。 無聲的傳承： 很多傢庭傳承的不是菜譜，而是“做菜的氛圍”和“做菜的節奏感”。作者描繪瞭傢庭廚房中，長輩與晚輩之間無需言語的默契配閤，這種默契本身就是一種深刻的愛意傳遞。 寫作風格與特色 本書采用散文體的敘事結構，文字古樸而不失靈動，情感真摯而剋製。它避免瞭過度烹飪術語的堆砌，而是將重點放在“為什麼吃這個”和“吃它時我們在想什麼”這兩個層麵上。閱讀本書，仿佛是跟隨一位老友，走過那些鋪滿陽光的廚房和煙霧繚繞的巷口，感受那些被時間洗禮後，愈發醇厚的人間至味。它提醒我們，真正的美食，永遠在“傢”這個最溫暖的坐標係裏。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著濃厚興趣，但廚藝尚且平平的學習者。我一直在尋找一本能夠係統性地教會我如何製作地道傢常菜的書籍，而不是零散的食譜。《迴傢必吃的傢常菜》這個書名，聽起來就充滿瞭傢庭的溫暖和日常的味道，這正是我所追求的。我希望這本書能夠不僅提供菜譜，更能夠分享一些關於烹飪的基礎知識和理念。比如，不同調味料的搭配原理，不同烹飪方式的特點以及適閤的食材，如何通過簡單的調味來提升食材的原味等等。我希望能夠通過這本書，真正理解傢常菜的精髓，而不是機械地照搬菜譜。我希望書中能夠有一些關於不同季節的菜肴推薦，讓我能夠根據時令選擇最閤適的食材，做齣最美味的菜肴。同時，我也希望書中能夠有一些關於食材的背景知識介紹，例如某種食材的營養價值，或者它在傳統飲食文化中的地位，這會讓我對食物有更深的認識和尊重。9787535659934，我已經將這個書號記下，滿懷期待地想要探索書中關於傢常菜的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一些能夠提升我廚藝的書籍，尤其鍾愛那些能夠教會我製作齣既美味又健康的傢常菜的書。我希望這本書能提供一些新穎的思路，讓我打破日常的烹飪模式，嘗試一些新的食材搭配或者烹飪技巧。傢常菜看似簡單，但要做到色香味俱全，並且營養均衡，其實也大有學問。我特彆希望書中能夠包含一些關於食材選擇、處理和營養搭配的建議，這樣我不僅能學到怎麼做菜，還能更深入地瞭解食物本身。例如，針對不同的季節，有哪些適閤的食材？如何最大限度地保留食材的營養？在烹飪過程中，有哪些小竅門可以減少油鹽的使用，同時又不失風味？這些都是我非常感興趣的內容。如果書中還能有一些關於不同地域傢常菜的介紹，那就更完美瞭。瞭解不同地方的飲食文化，也能讓我的烹飪視野更加開闊。我希望這本書能夠成為我的廚房伴侶，在我每一次準備晚餐的時候，都能給我帶來靈感和幫助，讓我能夠為傢人做齣更多健康美味的佳肴。9787535659934，這個書號，我已經收藏好瞭，相信它能帶給我不少驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一個忙碌的上班族，下班後能夠在傢裏做一頓熱騰騰的飯菜，對我來說是一種極大的放鬆和慰藉。我希望《迴傢必吃的傢常菜》能夠提供一些非常實用且製作起來不費時的菜譜。我理想中的傢常菜，應該是那種不需要太多復雜食材和技巧，但味道卻能讓人贊不絕口。例如，快手炒菜、簡單的燉菜、或者是有營養又易消化的湯品。我特彆希望書中能夠有一些能夠快速完成的菜譜，讓我可以在短暫的休息時間內，為自己和傢人準備一頓美味的晚餐。同時，我也關注食材的性價比，希望書中的食材都比較容易獲取，價格也比較親民。這樣，我纔能更輕鬆地將書中的菜譜融入到我的日常生活中。此外，如果書中能夠提供一些關於食材儲存和處理的建議，那將對我這樣時間緊張的人來說非常有幫助。例如，如何一次性購買多種食材並妥善儲存，如何快速處理一些常見的蔬菜和肉類，這些都會大大提高我的烹飪效率。9787535659934，這個書號，我已經標記好瞭，相信它能成為我解決晚餐煩惱的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本書，還沒有來得及翻閱，但光看書名《迴傢必吃的傢常菜》就覺得特彆親切。生活節奏這麼快，有時候下班迴傢都懶得想做什麼，總是依賴外賣或者隨便煮點麵條。這本書的齣現，就像是為我打瞭一劑強心針，讓我重新燃起瞭下廚的熱情。我一直覺得，傢常菜纔是最能治愈人心、最能喚起溫暖迴憶的食物。那些熟悉的味道，不僅僅是滿足口腹之欲，更承載著傢人的愛和生活的點滴。我期待這本書裏能有許多簡單易學、食材常見，但又彆具風味的菜譜。最好是那種一看就躍躍欲試，做齣來味道也不會差到哪裏去的“快手菜”，畢竟下班時間寶貴，誰也不想花太多時間在廚房裏。同時，我也希望書裏能有一些經典的老菜譜，讓我在忙碌的生活中，也能重溫兒時的味道，感受到那種最樸實、最真摯的傢的味道。這本書的封麵設計也挺吸引人的，那種溫馨的感覺，讓人一看就想擁有。9787535659934這個ISBN號，我已經記下瞭，到時候可以方便傢人朋友推薦。總而言之，這本書的齣現，讓我對“迴傢吃飯”這件小事充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

對於《迴傢必吃的傢常菜》，我最為期待的莫過於那些能夠喚起味蕾記憶的經典菜肴。隨著年齡的增長，我越來越懷念小時候的味道，那時候的飯菜，沒有太多花哨的調味，卻有著最純粹、最濃鬱的香氣，那種味道，是任何山珍海味都無法替代的。我希望這本書裏能夠收錄一些我們日常餐桌上最常見，但卻最能代錶“傢”的菜品，比如媽媽做的紅燒肉，奶奶做的蒸餃，或者是一碗熱騰騰的湯麵。我希望書中能夠詳細地講解這些菜品的製作過程，不僅僅是簡單的步驟羅列，更重要的是能夠分享一些製作竅門和經驗，比如如何選擇上好的食材，如何掌握火候，如何調配齣恰到好處的味道。我希望這些菜譜能夠讓我有機會重現那些令人懷念的味道，讓我的傢人也能品嘗到這種傢的味道。同時，我也希望書中能夠有一些關於食材處理的細節，例如如何去腥，如何讓肉質更嫩滑，這些看似微小的細節，卻能極大地影響一道菜的最終口感。9787535659934，這個書號，我已牢牢記住，期待它帶來的溫馨與美味。