饺子饼类这样做好吃(一学就会的面食大收录！)9787553749648 江苏科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 面食
• 饺子
• 饼
• 家常菜
• 烘焙
• 美食
• 烹饪
• 易学
• 新手
• 江苏科学技术出版社

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749648

商品编码：29657703062

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

图书基本信息
图书名称	饺子饼类这样做好吃(一学就会的面食大收录！)
作者	杨桃美食编辑部
定价	29.8元
出版社	江苏科学技术出版社
ISBN	9787553749648
出版日期	2015-10-01
字数
页码
版次	1
装帧	软精装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

本书从基本的饼皮的制作，到各类饺子与卷饼的包法，搭配特殊酱料，都有步骤图示范，更包含了水饺、煎饺锅贴、蒸饺、炸饺、馄饨以及卷饼这六大部分，精选百余道主食，步骤详细，做法明了，让您一看就懂。

作者简介

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

目录

编辑推荐

现代人因为生活忙碌，饮食更得营养均衡、制作简单、美味易得，饺子与卷饼就是很好的选择。从润饼、春卷、中式卷饼、越南春卷、墨西哥饼皮卷到日式饭卷，卷饼类的内馅变化多，用米、面等制品将海鲜、肉类、蔬菜等食材卷起来吃很有饱足感，不仅可以在家吃，外出郊游携带卷饼也相当方便，加上各地的特色口味与外形变化也很丰富，能让人一再回味。 更多精彩美食好书请点击这里： href='#' target='_blank'>*有妈妈味的百变面点（在家就能做的超简单创意面点） href='#' target='_blank'>营养早餐分分钟就搞定（274 道美味早餐，每一道都是满满的幸福和爱！） href='#' target='_blank'>人气好汤的257种做法（257种美味汤，一本就够！） href='#' target='_blank'>*有妈妈味的家常面（面条、汤底、拌酱，就要吃对味！） href='#' target='_blank'>

文摘

韭菜水饺 材料 猪肉馅300克 韭菜250克 姜片12克 饺子皮300克 调料 盐2小匙 鸡精1小匙 料酒1小匙 胡椒粉少许 香油少许 做法 1韭菜洗净沥干水分后切末；姜片切末，加入1小匙盐（分量外）抓匀至软备用。 2取大容器，放入除饺子皮外的所有材料及调料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性，即成韭菜内馅。 3将馅料包入饺子皮即可。 韭黄水饺 材料 猪肉馅200克，韭黄150克，虾仁50克，蒜2瓣，饺子皮300克 调料 盐1小匙，鸡精1小匙，料酒少许，胡椒粉少许，香油少许 做法 1韭黄洗净沥干水分后切末；虾仁洗净后去除水分拍碎成泥状；蒜去皮，拍碎切末备用。 2取大容器放入猪肉馅、做法1的材料、所有调料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性，即成韭黄内馅。 3将馅料包入饺子皮即可。 香菇猪肉水饺 材料 猪肉馅300克，鲜香菇200克，姜末10克，葱花30克，饺子皮适量 调料 盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙 做法 1煮一锅滚沸的水，鲜香菇去蒂后放入锅中焯烫约5秒，捞出冲凉沥干切丁，再用手挤除水分，备用。 2猪肉馅放入玻璃盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。 3再在盆中加入鲜香菇丁、葱花、姜末以及香油拌匀即为香菇猪肉馅。 4将馅料包入饺子皮即可。 酸辣汤饺 材料 猪血50克，盒装豆腐1/2块，竹笋50克，猪肉20克，胡萝卜10克，黑木耳15克，鸡蛋1个，葱花5克，生水饺15个，高汤500毫升 调料 盐1/2小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1小匙，水淀粉1大匙，白醋2小匙，陈醋2小匙，香油1小匙 做法 1将生水饺煮熟，捞起；鸡蛋打成蛋液，备用。 2将猪血、豆腐、竹笋、猪肉、胡萝卜、黑木耳洗净切丝放入沸水中烫约10秒后，捞起放入高汤中后以中火煮至沸腾。 3加入盐、鸡精与白胡椒粉拌匀，起锅前以水淀粉勾上薄芡，再将蛋液加入锅中，即关火。 4再加入香油、白醋及陈醋拌匀，再加入葱花。 5后放入煮好的水饺即可。 丝瓜猪肉水饺 材料 丝瓜500克，猪肉馅300克，姜末8克，饺子皮适量 调料 盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙 做法 1丝瓜去皮，去籽去瓤，取250克的瓜肉切丁，备用。 2煮一锅滚沸的水，放入丝瓜丁焯烫约5秒，捞出冲凉沥干，再用手挤除水分，备用。 3猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油、料酒搅拌均匀。 4再于盆中加入丝瓜丁、姜末以及香油拌匀即为丝瓜猪肉馅。 5将馅料包入饺子皮即可。 莲藕猪肉水饺 材料 猪肉馅300克，莲藕50克，姜末10克，葱花30克，饺子皮适量 调料 盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙 做法 1煮一锅滚沸的水，莲藕洗净刮除表皮后切丁，再放入锅中焯烫约1分钟，捞出冲凉沥干，备用。 2猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。 3再于盆中加入莲藕丁、姜末、葱花以及香油拌匀，即为莲藕猪肉馅。 4将馅料包入饺子皮即可。 芥菜猪肉水饺 材料 猪肉馅300克，芥菜心200克，姜末10克，葱花30克，饺子皮适量 调料 盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙 做法 1煮一锅滚沸的水，放入洗净的芥菜心焯烫约1分钟，捞出冲凉沥干切丁，再用手挤除水分，备用。 2猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。 3再于盆中加入芥菜丁、葱花、姜末以及香油搅拌均匀，即为芥菜猪肉馅。 4将馅料包入饺子皮即可。 猪肉圆白菜水饺 材料 猪肉馅300克，圆白菜200克，姜8克，葱12克，水50毫升，饺子皮350克 调料 盐4克，鸡精4克，白砂糖3克，酱油10毫升，料酒10毫升，白胡椒粉1小匙，香油1大匙 做法 1圆白菜洗净、切丁，用1克盐抓匀腌渍约5分钟挤去水分；姜洗净切末；葱洗净切碎，备用。 2猪肉馅放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油和料酒拌匀，将50毫升水分2次加入，边加水边搅拌至水分被肉吸收。 3猪肉馅加完水后，后加入圆白菜丁、葱碎、姜末、白胡椒粉及香油拌匀成馅。 4将馅料包入饺子皮即可。 旗鱼水饺 材料 胡萝卜50克，姜10克，葱20克，旗鱼肉泥200克，猪肥肉馅100克，水80毫升，饺子皮适量 调料 盐3.5克，鸡精4克，白砂糖2克，料酒10毫升，淀粉15克，白胡椒粉1/2小匙，香油1大匙 做法 1胡萝卜洗净切小丁放入沸水中焯烫约30秒，以冷开水冲凉并沥干水分；姜、葱洗净切碎末；淀粉和水调匀成水淀粉，备用。 2旗鱼肉泥加入盐搅拌至有黏性，加入鸡精、白砂糖及料酒拌匀后将水淀粉分2次加入，一边加水一边搅拌至水分被鱼肉吸收。 3再加入猪肥肉馅、胡萝卜丁、葱末、姜末、白胡椒粉及香油拌匀，即成旗鱼馅。 4将馅料包入饺子皮即可。 西红柿猪肉水饺 材料 猪肉馅300克，西红柿150克，姜末8克，葱末12克，水50毫升，水饺皮适量 调料 盐3.5克，鸡精、白砂糖各4克，番茄酱1大匙，酱油、料酒各10毫升，白胡椒粉1/2小匙，香油1大匙 做法 1将西红柿洗净放入沸水中，煮约1分钟取出用冷开水冲凉，去皮去籽，略挤干水分切丁，备用。 2将猪肉馅加入盐搅拌至有黏性，加入鸡精、白砂糖、酱油及料酒拌匀备用。 3将水分2次加入猪肉馅中，一边加水一边搅拌至水分被肉馅吸收，再加入番茄酱、姜末、葱末、西红柿丁、白胡椒粉、香油拌匀即成西红柿猪肉馅。 4将馅料包入饺子皮即可。 冬瓜猪肉水饺 材料 猪肉馅300克，冬瓜200克，姜末10克，葱末30克，饺子皮适量 调料 盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙 做法 1煮一锅滚沸的水，冬瓜洗净、去皮、刨丝后，放入锅中焯烫约30秒，捞出冲凉沥干，再用手挤去水分，备用。 2猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。 3于盆中加入冬瓜丝、葱末、姜末以及香油拌匀，即为冬瓜猪肉馅。 4将馅料包入饺子皮即可。

序言

现代人因为生活忙碌，饮食更得营养均衡、制作简单、美味易得，饺子与卷饼就是很好的选择。饺子是普通人日常的主食之一，尤其是冷冻水饺，可以长时间保存在冰箱，想吃的时候可以随时取出来煎或煮，十几分钟就能端上桌，方便又好吃。市售的饺子大多是我们熟知的圆白菜、韭菜及猪肉拌成的基本馅料，其实可以作为饺子馅料的食材非常多，牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉和各类海鲜，都能做出不同风味的饺子馅。如果想吃得清淡养生，红薯叶、丝瓜、红薯、豆腐、胡萝卜都是很好的选择。使用家人喜欢的食材来包饺子，当然更能满足全家人的胃。从润饼、春卷、中式卷饼、越南春卷、墨西哥饼皮卷到日式饭卷，卷饼类的内馅变化多，用米、面等制品将海鲜、肉类、蔬菜等食材卷起来吃很有饱足感，不仅可以在家吃，外出郊游携带卷饼也相当方便，加上各地的特色口味与外形变化也很丰富，能让人一再回味。要做出好吃的饺子馅和卷饼馅，可不是随便把各种食材切碎混合就行。针对不同食材的特性，可能需要先做脱水、蒸煮等预备处理。各种食材搭配的比例和调味方式也有小秘诀，如果处理方式不对，做出来的食物会让人毫无食欲。本书从基本的饼皮的制作，到各类饺子与卷饼的包法，搭配特殊酱料，都有步骤图示范。各单元也为您深度剖析制作水饺、煎饺、蒸饺、炸饺、馄饨与卷饼的好吃秘诀，它们除了能当正餐外，也能当点心，各种口味任君挑选！心动了吗？赶快行动起来吧！

中式面点技艺精粹：从入门到精通的美味探寻 这是一本专注于传统中式面点制作的详尽指南，旨在系统地传授从基础功到复杂花样的全方位技能。全书涵盖了从和面、发酵、醒面等核心技术，到各式经典面食的精确配方与操作步骤，力求让每一位读者都能轻松掌握，做出令人赞叹的美味。 本书的编撰，深植于对中华饮食文化的深刻理解与尊重。面食，作为中华民族饮食结构中不可或缺的一部分，承载着深厚的历史底蕴与地域风情。我们深知，制作出成功的面点，绝非仅仅是简单地遵循菜谱数字，更需要对食材的“脾性”、火候的“脾气”有所体悟。因此，全书的结构设计，遵循由浅入深、理论与实践紧密结合的原则，确保读者能够打下坚实的基础，并逐步向更具挑战性的技艺迈进。 第一篇：面点基础功的夯实——万丈高楼平地起 在正式进入各种面点制作之前，我们首先用大量的篇幅，详细剖析了面点制作中至关重要的“基本功”。这部分是区分业余爱好者与专业制作者的关键所在。 一、原料的认知与选择： 我们将食材的性质进行细致的分类讲解。重点阐述了不同蛋白质含量的面粉（高筋、中筋、低筋）在制作不同面点时的适用性。例如，制作需要高弹性的拉面或需要层次分明的酥皮时，对面粉的筋度和吸水率有何特殊要求。此外，对油脂的选择——猪油、黄油、植物油的特性差异，以及在不同面点中对口感和风味的影响，也做了深入的对比分析。酵母、泡打粉、小苏打等膨松剂的作用机理与用量控制，更是详细图解。 二、和面技艺的精修： 和面是面点的“灵魂”。本书细致区分了“死面”（不发酵）、“半烫面”（温水和面）和“烫面”（开水和面）的三大和面体系。针对不同的面团状态，详细演示了揉面的手法——从轻柔的“推揉法”到需要用力的“搓揉法”。尤其对“醒面”的重要性进行了强调，解释了醒面过程中面筋的松弛与水合作用对成品口感的决定性影响。配有拉伸测试图，帮助读者判断面团是否达到最佳揉合状态。 三、发酵的科学与艺术： 发酵是决定发面制品（如馒头、包子）松软度的关键。本书不仅提供了不同室温下的基础发酵时间参考，更深入探讨了“老面发酵”、“酒曲发酵”的原理。我们详细教授了如何判断“发酵程度”，包括“看”、“闻”、“触”三步法，并特别讲解了“二次醒发”和“回温”对避免“死面包”或“酸味过重”的必要性。 第二篇：经典主食的演绎——炉火纯青的技艺展现 本篇是本书的核心内容，聚焦于最受大众喜爱的各类主食面点的制作。我们力求在还原经典风味的同时，提供更易于家庭操作的优化流程。 一、蒸制面点的艺术（包子、馒头与花卷类）： 松软馒头全攻略： 从最基础的白馒头开始，深入讲解如何利用水蒸气和面团自身的膨胀力，做出“灯笼口”或“大白兔”般的完美造型。配方精确到克，并针对北方用户和南方用户对面团粘性调整的需求，提供了具体的湿度参考范围。 褶皱的魅力： 针对各种包子（如鲜肉包、素菜包），重点剖析了收口技巧。如何捏出美观且不易漏馅的“十八褶”、“月牙形”等。馅料的预处理（脱水、上浆）的细节也被详尽记录。 花样的魔法： 针对葱油花卷、麻酱卷等，详细示范了擀卷、搓条、打结等手法，并提供了如何通过加入不同颜色的蔬菜汁（如菠菜汁、胡萝卜汁）来制作彩色面点的创意方法。 二、煎烙面食的火候控制（饼类与烧饼）： 外酥里韧的追求： 重点讲解了“油酥面团”的制作，这是制作层次分明酥饼的关键。我们详细展示了“油皮”和“油酥”的分离与包卷技术，确保成品在烘烤或煎制后能清晰地剥开层层酥皮。 家常烙饼的秘诀： 涵盖了韭菜鸡蛋饼、糖油饼等。强调了烙制过程中“热锅冷油”或“热锅热油”的不同应用场景，以及如何通过适时的“喷水回汽”来保持饼皮的柔软度。 传统烧饼的烤制： 针对芝麻烧饼和吊炉烧饼，解析了粘鏊（或烤盘）的技巧，以及如何通过控制火力来达到外皮金黄、内部蓬松的效果。 三、汤面与水饺（面条与馄饨）： 劲道拉面的奥秘： 详细介绍如何通过碱水或特殊的揉面手法来增加面条的韧性。针对家庭用户，提供了“压面机”的适用参数设置，并讲解了手擀面的“折叠与切分”技巧。 水饺与馄饨的包裹： 侧重于皮的延展性，确保皮薄而不断裂。馅料的调味逻辑——“三鲜”、“猪肉白菜”等经典配方的比例，以及如何通过“打水”使馅料口感更加多汁饱满。 第三篇：进阶技法与创意拓展——拓宽面点视野 本篇为读者提供了一些更具挑战性或更具地方特色的面点制作思路，旨在激发更多的创作灵感。 酥皮类深度解析： 不仅仅是简单的油酥，本书还引入了“起酥油”的使用方法，并系统讲解了如何制作出如广式蛋挞皮般结构精细的酥皮点心。 发酵甜点的探索： 涉及豆沙包、奶香小餐包等，讲解了如何平衡甜味剂对面团发酵的影响，以及如何通过添加乳制品来提升成品风味的技巧。 地方特色面点巡礼： 选取了如陕西的“肉夹馍”（对方形发面饼的烤制）、山东的“煎饼果子”的薄饼制作等，进行局部深入的专题介绍。 结语： 本书旨在成为读者案头常备的“面点词典”。我们相信，通过对这些基础知识的反复练习和对细节的精准把握，任何人都能够在家中复刻出那些令人魂牵梦绕的传统面食美味，享受亲手制作的成就感与满足感。每一份面团中，都蕴含着温度、耐心和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

看到《饺子饼类这样做好吃(一学就会的面食大收录！)`这个书名，我内心深处那个想要在家做出媲美餐厅水平饺子和饼的愿望瞬间被点燃了。我常常觉得，很多面食看似简单，但要做到“好吃”却并非易事，其中的门道需要经验积累。这本书承诺“一学就会”，这无疑是一个巨大的吸引力，它给了我信心，让我觉得制作美味的面食不再是遥不可及的梦想。我特别好奇书中会如何讲解饺子的制作，比如面团的比例、揉面的技巧、馅料的选择和处理，以及如何才能包出既美观又不容易破的饺子。对于饼类，我也期待能学到一些让饼皮酥脆、馅料入味的方法，无论是中式的烙饼、煎饼，还是其他创意性的饼类，都希望能有详细的步骤和图解。这本书的收录范围似乎很广，这让我感到非常欣喜，我希望能通过它，全面提升自己在面食制作方面的能力，让我的餐桌充满各式各样诱人的面点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《饺子饼类这样做好吃(一学就会的面食大收录！)`，虽然我还没深入阅读，但光看书名就充满了诱惑力。我一直是个十足的面食爱好者，但我的手艺也仅限于基础操作，总觉得在一些关键点上差了那么一点火候。这本书的“一学就会”四个字，简直就是给我这样渴望提升技能的人量身定制的。我非常期待这本书能在制作饺子皮方面提供一些非常规但又极其有效的技巧，比如如何让饺子皮更加劲道，或者如何在家就能做出像饺子馆里那种薄而有韧性的皮。而且，它收录了“饺子饼类”，这让我感觉非常全面，我希望能看到不同地区、不同风味的饺子和饼的制作方法，从最家常的到一些稍微复杂一点的，都能有清晰的图文演示。这本书如果能提供一些关于馅料调配的小窍门，比如如何让饺子馅更鲜美多汁，或者饼的内馅层次更丰富，那对我来说就太有价值了。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着不懈追求的爱好者，我一直在寻找一本能真正帮助我提升面食制作技能的书籍。《饺子饼类这样做好吃(一学就会的面食大收录！)`这本书的书名就非常吸引人，它传达了一种简单、实用、易上手的理念，这正是我所需要的。我常常被各种精致的面食所吸引，但自己动手尝试时，却总是达不到理想的效果。这本书的出现，让我看到了希望，我相信它能为我提供详实的操作指导和丰富的制作经验。我特别期待书中能够深入讲解饺子皮的制作技巧，比如如何揉出光滑又有弹性的面团，如何擀出薄而不破的饺子皮，以及各种形状的饺子包法。同时，对于饼类的制作，我也希望能够学到一些让饼皮酥脆、馅料美味的秘诀，无论是北方的葱油饼、南方的烧饼，还是创意的西式薄饼，都希望能有所涉猎。总而言之，这本书的吸引力在于它承诺的“一学就会”，这对于像我这样渴望在厨房里创造出美味的普通人来说，无疑是一份宝贵的礼物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《饺子饼类这样做好吃(一学就会的面食大收录！)》确实直击人心，让我对它产生了浓厚的兴趣。我一直对手工制作的面食情有独钟，但总觉得自己的手艺还有待提高，尤其是在一些细节处理上，比如饺子皮的延展性、饼的酥脆度等等，常常会遇到瓶颈。这本书号称“一学就会”，这让我看到了希望，也燃起了我深入学习的动力。我关注的重点在于它是否能提供一些独到的技巧，让普通人也能轻松掌握制作出媲美餐厅水准的面食。这本书的收录范围看起来也很广，涵盖了饺子和饼两大类，这意味着我可以一站式解决很多面食制作的疑问，不用再东拼西凑地去搜集各种零散的信息。我希望能在这本书里找到关于面团的揉制、发酵的诀窍，以及各种馅料的搭配和制作方法，让我在家也能做出既有颜值又有口味的面食，让家人朋友赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了自己动手做各种面食，偶然间看到了这本书，书名就特别吸引人——《饺子饼类这样做好吃(一学就会的面食大收录！)》。虽然我还没来得及细致品读，但仅从封面和目录来看，就感觉这绝对是一本值得期待的实用教程。我特别喜欢它强调的“一学就会”，这对我这种厨房小白来说简直是福音。一直以来，总觉得做面食是个技术活，好像需要很多秘诀，但这本书给人的感觉就是简单易懂，步骤清晰。我脑海里已经浮现出自己在家做出各种美味饺子和饼的情景了，想象着家人尝到我亲手制作的面食时那惊喜的表情，心里就充满了成就感。这本书的装帧设计也很不错，纸质厚实，图片色彩鲜艳，光是翻阅就觉得赏心悦目，这对于提升烹饪的积极性非常有帮助。我迫不及待地想开始尝试里面的食谱了，希望能解锁更多面食制作的乐趣，让我的餐桌变得更加丰富多彩。