火腿美味30种——家庭美食系列丛书 9787508217765 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张明亮，张恩来 著

图书标签:

• 火腿
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• 家庭美食
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• 零食
• 肉类

店铺： 广影图书专营店

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508217765

商品编码：29657735028

包装：平装

出版时间：2002-07-01

基本信息

书名:火腿美味30种——家庭美食系列丛书

定价：8.00元

售价：5.4元,便宜2.6元,折扣67

作者:张明亮,张恩来

出版社：金盾出版社

出版日期：2002-07-01

ISBN：9787508217765

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做美味火腿而编写。书中精选了既具有代表性，又适宜于家庭制作的火腿美味30种，以简洁的文字对每款火腿的用料配比、制作方法、成品特点及注意事项均作了具体介绍和提示，并在书后附录火腿小常识。每款火腿除附有一幅成品图外，其主要制作步骤还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，一目了然，适合广大家庭阅读使用，也可供大小饭店参考。

目录

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火腿海带丝
薄片火腿
火腿拌芹菜
金银蹄筋
火腿酥腰
锅贴火腿
烩金银丝
鸡火二丁
金腿凤翼
炒桃仁火鸡丁
火丝鱼丸
火方银鱼
叉烧云腿
芫爆火腿
银芽火腿丝
火腿蚕豆
云腿炒苦瓜
扒芦笋火腿
火腿冬瓜夹
蜜汁火方
火腿嫩笋
火腿炖冻豆腐
蜜汁云腿梨
火腿炒鲜奶
烧火腿茭丁
火腿冬瓜汤
火腿干丝
美味火腿紫菜汤
鸡火蹄燕
附录 火腿小常识

作者介绍

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文摘

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序言

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家的味道：经典家常菜的烹饪艺术（家庭美食系列丛书） （注：本书系“家庭美食系列丛书”中另一册，内容完全不涉及“火腿美味30种”） 厨房里的诗篇：从零开始的美味构建 本书聚焦于国人餐桌上最常见、最温暖、最不可或缺的日常菜肴，旨在帮助每一位热爱生活、渴望亲手为家人烹制健康美味的读者，建立起一套扎实、灵活且充满创意的家庭烹饪体系。我们深知，家常菜并非简单的食材堆砌，而是凝聚着时间、心意与技巧的艺术。 第一章：基础功的奠基——从刀工到火候的精细把控 本章是通往美味的基石。我们摒弃繁复的理论，直接深入实操层面，以图文并茂的方式展示如何正确握刀、如何切出均匀的片、丁、丝、段。清晰的步骤图解将教会您如何安全、高效地处理蔬菜、肉类和水产，确保食材在烹饪过程中受热均匀，口感一致。 刀工入门精讲： 葱姜蒜的拍、切、剁的实用技巧；区分蓑衣花刀、滚刀块与菱形片的适用场景。 火候的“耳朵”与“眼睛”： 认识小火（文火）、中火、大火（旺火）的实际燃气状态与锅具温度的对应关系。如何通过油面的声音判断油温，以及何时需要“推油”以防粘锅。 调味品的“交响乐”： 盐、糖、醋、酱油、料酒——这五大基石调料的最佳使用时机。例如，何时放盐能最大限度保持蔬菜的脆嫩，何时加入醋能起到“画龙点睛”的提香作用。 第二章：素食的生命力——时令蔬菜的本味唤醒 蔬菜是餐桌上的色彩与活力。本书重点介绍如何最大限度保留蔬菜的营养、色泽和爽脆口感。我们不追求繁复的挂糊和勾芡，而是强调“少即是多”的烹饪哲学。 清炒系列的灵魂： 以清炒时令绿叶菜（如空心菜、上海青）为例，详细解析“热锅冷油”与“热锅热油”的适用环境。讲解如何使用少量开水，实现“蒸汽炒法”，确保叶片翠绿不黄。 炖煮的哲学： 根茎类蔬菜（土豆、萝卜、山药）的预处理——焯水与浸泡的时长控制，以避免炖煮后口感软烂不成形。如何利用砂锅或铸铁锅，低温慢炖出食材的自然甜味。 凉拌的精髓： 不仅仅是“拌”，更是“浸”与“腌”。介绍如何利用蒜泥、芝麻酱、香醋进行精准配比，制作出酸辣适口、回味悠长的凉拌菜，如五香拌腐干、凉拌手撕包菜。 第三章：肉类的温柔对待——禽畜海鲜的口感升华 肉类的处理是家常菜的难点，但掌握了正确的预处理方法，就能告别柴老与腥膻。 禽类的嫩滑秘诀： 鸡肉和鸭肉的腌制配方大公开。详细解释“上浆”的原理——淀粉、蛋清、水之间的黄金比例，如何锁住肉类内部的水分，使其炒制后依然保持弹嫩。 牛肉的“松散术”： 针对炒牛肉、爆炒黄牛肉，我们教授如何逆着纹理切肉，以及使用小苏打（极微量）或菠萝汁进行“嫩化处理”，让牛肉入口即化。 鱼类的去腥与入味： 剖鱼、去鳞、去内脏的标准流程。着重讲解红烧鱼块时，如何用高温将鱼皮煎至金黄定型，再进行焖煮，确保鱼肉不碎且入味彻底。 第四章：经典家常菜的“标准答案” 本章精选了二十余道国人最常做、最爱吃的经典菜品，并提供了兼顾传统风味与现代健康理念的优化版本。 红烧的层次感： 经典红烧肉的制作——不仅仅是上色，更是对糖色的精准把握。从炒糖色到小火慢煨的四个阶段，每一步都配有时间参考。 干煸与小炒的干香： 如干煸四季豆，如何通过多次煸炒，使豆角表面起皱，达到“虎皮”效果，同时保证其干香不油腻。 汤品的营养萃取： 介绍三款家庭必备的滋补汤品：番茄鸡蛋汤的“蛋花”秘诀、菌菇鸡汤的“清澈”技术，以及排骨玉米汤的长时间熬制注意事项。 第五章：餐桌的布局与健康搭配 烹饪的最终目标是满足家人的营养需求与味觉享受。本章将指导读者如何平衡一餐的荤素比例、口味搭配，实现营养的均衡摄入。 一桌菜的色彩学： 确保您的餐桌上红、绿、黄、白、黑等多种颜色食材的出现，实现视觉上的愉悦。 油盐用量的自检工具： 提供一个简单的家庭油盐摄入量参考表，鼓励读者利用量勺进行初步控制，养成健康的烹饪习惯。 本书内容涵盖从选材、备料、烹饪技法到成品摆盘的每一个细节，旨在让读者在熟悉家常菜的烟火气中，轻松掌握烹饪的主动权，烹饪出让家人赞不绝口的味道。它不是一本高深的烹饪教材，而是您厨房里最贴心、最实用的烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，色彩搭配上给人一种温暖、家的感觉，那种柔和的暖黄色和略带复古的字体，让人联想到厨房里飘散出的阵阵香气。我一直对各种食材的处理方式和烹饪技巧非常感兴趣，尤其是一些比较家常却又能做出新意的菜肴。我记得以前看过一本关于炖菜的书，里面讲了很多关于食材怎么搭配能提升鲜味，还有不同火候对肉质的影响，非常实用。虽然这本书叫《火腿美味30种》，但我更期待它能像那本炖菜的书一样，不仅仅是罗列菜谱，还能在食材选择、火候控制、调味平衡等方面给读者一些深入的指导。比如，火腿的种类繁多，不同种类的火腿在烹饪时的表现也会有很大差异，书中是否会详细介绍不同火腿的特点以及适合的烹饪方式？这一点我非常好奇。另外，我个人也比较喜欢尝试一些异国风味的菜肴，如果书中能有一些将火腿融入西式或东南亚菜肴的做法，那会更加惊喜。毕竟，美食的魅力就在于它的包容性和创新性，能够将一种食材玩出花来，才是真正的高手。我希望这本书能给我带来一些新的灵感，让我能够在家也能做出令人惊艳的火腿料理，不仅仅是满足口腹之欲，更能体验到烹饪带来的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计很素雅，没有太多花哨的装饰，这让我觉得它可能是一本注重内容和实操的书。我一直很喜欢一些经典的中式菜谱，尤其是那些传承了许多年的家常菜。我记得我家里有一本很老的菜谱，里面介绍了很多关于如何腌制腊肉、如何处理猪肉的各种技巧，其中就涉及到如何让肉质更嫩滑、如何让味道更醇厚。我希望《火腿美味30种》这本书也能像那本老菜谱一样，在火腿的处理和烹饪上提供一些非常接地气的技巧，而不是一些过于复杂的步骤。比如，如何在家就能做出媲美外面饭店的火腿，这其中肯定有很多小窍门。我尤其关注书中是否会介绍一些关于火腿在不同季节的食用方式，以及如何保存火腿才能最大程度地保留其风味。我个人对一些传统烹饪方法比较偏爱，比如用砂锅慢炖，或者用蒸的方式来保留食材的原汁原味。如果书中能有这样的菜谱，我会非常高兴。此外，我还希望书中能有一些关于如何将火腿与其他传统食材进行巧妙搭配的建议，比如火腿和豆类、火腿和蔬菜的组合，如何让这些搭配既健康又美味。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热爱，很大程度上来自于那些能够在家复制的、充满家庭温暖的味道。我曾经买过一本关于烘焙的书，里面有很多用黄油和鸡蛋做的基础蛋糕，虽然简单，但每次做出来都让我觉得很有成就感。我希望《火腿美味30种》这本书也能给我带来类似的体验。我不太喜欢那些过于高端、需要特殊食材或工具才能完成的菜谱，我更倾向于那些在普通家庭厨房就能轻松操作的。我希望书中能够介绍一些将火腿巧妙融入日常菜肴的创意，比如在炒菜、蒸蛋、甚至汤羹中加入适量的火腿，就能为菜肴增添独特的风味。我特别好奇书中是否会提供一些关于如何利用火腿的边角料来制作美味的调味品，比如火腿油或者火腿碎，这些小技巧往往能让普通的菜肴瞬间升级。另外，我也希望书中能够有一些关于如何为不同年龄段的人设计火腿料理的建议，比如为孩子准备一些口味温和的火腿菜肴，或者为老人准备一些易于消化的火腿食谱。总之，我期待这本书能够成为我厨房里的得力助手，让我能够用火腿做出更多美味又充满爱意的料理。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版看起来很清晰，图片也比较大，这对于我这种不太会看字的人来说，是福音。我一直觉得，好的美食图片能够直接激发食欲，也能更好地帮助我们理解菜肴的最终呈现效果。我之前有看过一些关于食材摄影的书，了解如何通过光线和构图来展现食材的质感和美感。我希望《火腿美味30种》这本书在图片呈现上也能做到这一点。除了美观的图片，我更关注书中菜谱的实用性和可行性。我希望书中的步骤讲解能够足够详细，并且标注清楚所需要的食材和调料的用量，这样即使是烹饪新手也能轻松上手。我特别想知道书中是否会介绍一些利用火腿来制作特色小吃的做法，比如火腿三明治、火腿饼干或者火腿饺子之类，这些都是我平时比较喜欢尝试的。此外，如果书中还能提供一些关于如何调整菜谱以适应不同口味的建议，比如如何增加或减少辣度、甜度，或者如何用不同的香料来丰富风味，那这本书的价值就会更高了。我希望这本书能够让我在家就能轻松做出媲美餐厅水准的火腿料理，并且能够在烹饪过程中获得乐趣和满足感。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，第一感觉是它似乎不仅仅是一本简单的食谱。我一直觉得，好的烹饪书不仅仅是教你“怎么做”，更应该是在“为什么这样做”上下功夫。比如，我之前有研究过一些关于食材风味化学的书，了解不同烹饪方式对食材风味的影响，以及如何通过科学的方法来激发食材的最佳味道。如果《火腿美味30种》这本书能在基础烹饪技巧之外，也能加入一些关于火腿风味化学、不同烹饪方式对火腿口感和香气的影响等方面的讲解，那我会觉得这本书非常有深度。我常常在思考，为什么有些火腿经过简单的煎烤就能散发出浓郁的香味，而有些则需要长时间的炖煮才能软糯入味。书中是否会解释这些原理？我特别期待书中能有关于如何挑选不同部位的火腿，以及如何根据不同的烹饪需求来选择最合适的火腿的建议。此外，如果书中还能提供一些关于如何平衡火腿的咸鲜风味与其他食材的搭配技巧，比如如何用蔬菜或香料来中和火腿的油腻感，或者如何通过酱汁来提升火腿的整体风味，那这本书的实用性就大大提升了。我希望这本书能够让我对火腿这种食材有更深入的理解，而不只是停留在“会做几个菜”的层面。