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出版社： 江苏科学技术出版社
ISBN：9787553742397
商品编码：29657719288
包装：软精装
出版时间：2015-10-01
具体描述
| 图书基本信息 | |
| 图书名称 | 招牌家常菜一本就够(四大类精美家常菜) |
| 作者 | 甘智荣 |
| 定价 | 29.8元 |
| 出版社 | 江苏科学技术出版社 |
| ISBN | 9787553742397 |
| 出版日期 | 2015-10-01 |
| 字数 | 250000 |
| 页码 | |
| 版次 | 1 |
| 装帧 | 软精装 |
| 开本 | 16开 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 内容简介 | |
| 本书旨在将美味和营养结合，将日常生活中广受欢迎的家常菜分为4个类别：素菜、畜肉、禽蛋和水产。每个类别中分别精选了20道左右的精美家常菜，从选料到制作，都有详细的说明，并配有精美菜品图以及详细步骤图，一步一步教您变身大厨，轻松做出餐厅级的招牌菜。每个食谱都贴心配备了营养分析，让您清楚地知道自己从菜品中所获取的营养。制作指导则是简短、明晰地指出制作该菜肴的关键环节，让您可以准确地把握重点。小贴士则是提供了一些关于食材选择小窍门、食材营养功效、食材处理的信息。还有关于菜品的口味、功效以及适宜人群的标注，让您可以轻松找到适合自己和家人的美味佳肴。 |
| 作者简介 | |
| 甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。 |
| 目录 | |
| 编辑推荐 | |
| 家常菜是指普通家庭利用现有的简单食材和调味品就可以制作出来的日常菜肴。它是中国菜的源头，也是各地方风味菜系的组成基础。吃是日常生活中的头等大事，中国菜讲究的是内容与形式的统一，菜不但要有营养，还要做得好吃，又要兼具花样特色。 更多精彩美食好书请点击这里： href='#' target='_blank'>家常卤肉这样做**吃（突破传统卤肉工艺，百变卤肉新手法全民开吃！） href='#' target='_blank'>好吃到家的保健菜347例（好吃保健菜，就在这一本） href='#' target='_blank'>幸福晚餐回家做（营养健康兼开胃，省时省力不操心） href='#' target='_blank'>微波炉家常菜分分钟就搞定 href='#' target='_blank'> |
| 文摘 | |
| 蒜蓉炒小白菜 小白菜富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是一种非常好的健康蔬菜。小白菜有润肠、促进排毒的作用，还能增强皮肤的抗损伤能力，可以起到很好的护肤和养颜效果。 口味 清淡 人群 一般人群 功效 清热解毒 材料 小白菜350克 蒜蓉15克 盐2克 鸡精2克 白糖3克 食用油适量 做法演示 1.锅中加适量清水，大火烧开，加少许食用油。 2.放入洗净的小白菜拌匀。 3.焯煮约1分钟后捞出。 4.锅中放适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。 5.倒入焯好的小白菜。 6.拌炒均匀。 7.加入盐、鸡精、白糖。 8.快速炒匀使其入味。 9.将炒好的小白菜出锅，盛入盘中即可。 小贴士 炒制小白菜的时间不可太长，否则会出太多水，影响成品口感和外观。 制作指导 新鲜的小白菜菜叶呈绿色、鲜艳而有光泽、无黄叶、无腐烂。若发现小白菜的菜叶颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，则为劣质小白菜。 平菇油麦菜 油麦菜的茎叶中含有莴苣素，具有镇痛催眠、降低胆固醇含量、辅助治疗神经衰弱等功效。油麦菜还含有丰富的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，很适合肥胖者食用。 口味 鲜 人群 高脂血症患者 功效 降血脂 材料 油麦菜250克 平菇100克 蒜末3克 红椒丝10克 盐3克 鸡精2克 料酒3毫升 食用油适量 淀粉适量 做法演示 1.洗净的平菇撕成瓣，装入盘中备用。 2.洗净的油麦菜对半切开。 3.锅置中注入适量食用油，烧热后倒入平菇略炒。 4.倒入蒜末、红椒丝炒匀。 5.放入油麦菜，翻炒片刻。 6.加入盐、鸡精、料酒，炒匀调味。 7.用少许淀粉加水勾芡。 8.继续翻炒片刻至熟透。 9.起锅，盛入盘中即成。 小贴士 油麦菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免氧化。烹制油麦菜时，酱油不能放得太多。 制作指导 油麦菜入锅炒制的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感。 红烧油豆腐 油豆腐含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等营养成分，其铁、钙含量也非常高，常食对人体极为有益，可起到补中益气、清热润燥、生津止渴的效果。老年人和儿童皆可食用。 口味 辣 人群 一般人群 功效 开胃消食 材料 油豆腐200克 干辣椒段7克 水发香菇30克 葱段10克 辣椒酱15克 盐2克 鸡精2克 蚝油5毫升 高汤适量 食用油适量 做法演示 1.油豆腐洗净对半切开，装入盘中备用。 2.油锅烧热，倒入适量葱段、干辣椒段、水发香菇。 3.加入辣椒酱炒香。 4.倒入切好的油豆腐块，拌炒片刻。 5.注入少许高汤，翻炒至油豆腐变软。 6.加盐、鸡精、蚝油调味，翻炒片刻至熟透。 7.将锅中材料盛入砂煲中。 8.加盖，置于小火上焖煮片刻。 9.撒上少许葱段，关火即可。 小贴士 倒入高汤以没过食材为佳，若太少会导致粘锅，太多会影响成菜的口感。 制作指导 优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货，口感会略显粗糙。 …… |
| 序言 | |
家常菜是指普通家庭利用现有的简单食材和调味品就可以制作出来的日常菜肴。它是中国菜的源头，
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