妈妈手工坊健康无添加的糖果果酱 9787543698536 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王森 著

图书标签:

• 健康食谱
• 手工制作
• 无添加
• 亲子烘焙
• 甜点
• 果酱
• 糖果
• 家庭美食
• 儿童食谱
• 营养食谱

店铺： 广影图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543698536

商品编码：29657838319

包装：平装

出版时间：2013-12-01

基本信息

书名:妈妈手工坊健康无添加的糖果果酱

定价：38.00元

售价：25.8元,便宜12.2元,折扣67

作者:王森

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-12-01

ISBN：9787543698536

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

●为孩子制造一个甜蜜童年 ●用手机扫图就可以看详细制作视频
●每一种糖果、果酱都有详细的步骤图解
●本书*重要的特色在于健康无添加，对每一种特殊食材都做了详细分析，内容全面，讲解比较详实，步骤清晰，而且图文并茂。

内容提要

★本书收集100余款常见的糖果，以及50余种各式各样的果酱、馅料。既有适合家庭制作的普通糖果，又包括适合具有基础的爱好者制作的手工糖艺品。书中含8款用手机二维码和亿拍软件可以看到的详细制作视频。
★本书重要的特色在于健康无添加。

目录

原味牛轧糖 26
抹茶牛轧糖 28
玫瑰葡萄牛轧糖 30
巧克力牛轧糖 32
巧克力乳加 34
桂圆牛轧糖 36
芝麻软糖 38
芝麻饴 40
芝麻花生猪脚贡糖 42
紫薯核桃糕 44
青豆仁软质糖 46
枣泥糖 48
软糖 50
薄荷软糖 52
花生软糖 53
桂花松子糖 54
桂圆饴 56
洛神花软糖 58
棉花糖 60
圣诞水果软糖 62
双色软糖 64
新港饴 66
洋菜软糖 68
芝麻夹心软糖 70
红石榴双色软糖 72
菠萝软糖 74
俄罗斯软糖 76
缤纷软糖 78
五仁焦糖 80
麻油姜糖 82
咸牛奶糖 84
咸巧克力牛奶糖 85
咸坚果牛奶糖 86
冲绳黑糖 88
绿茶糖 90
瑞士糖 92
太妃糖 94
太妃松子糖 96
咖啡糖 98
花生脆糖 100
咖喱风味米果 102
玉米酥 103
蜜汁腰果 104
南瓜子酥糖 106
杏仁酥糖 108
糖球玉米花 110
蜜汁核桃 112
茶香挂霜腰果 114
巧克力米果 116
蜂蜜榛果巧克力 118
核桃杏仁巧克力 120
桂花巧克力 122
咖啡巧克力球 124
玫瑰巧克力 126
摩卡松露 128
奶香巧克力 130
清新绿茶巧克力 132
香草松露 134
蛋黄巧克力 136
杏仁角松露 138
松仁巧克力 140
棒棒糖 145
波板糖 146
拐杖糖 147
金柑糖 148
黑布林 149
糖艺造型 150
欣赏 150
草 莓 150
葡 萄 150
拉糖造型欣赏 150
车厘子 150
橘 子 150
糖艺造型 151
欣赏 151
kitty猫 151
米老鼠 151
捏塑造型欣赏 151
布鲁托 151
机器猫 151
草 莓 152
樱 桃 152
糖艺造型 152
欣赏 152
捏塑造型欣赏 152
苹 果 152
橙 子 152
西瓜李子酱 159
微波炉蓝莓酱 160
微波炉草莓酱 161
番茄果酱 162
番茄酱 163
番茄苦瓜甜椒酱 164
芒果调味酱 165
芒果酱 166
芒果苹果酱 167
桂花南瓜酱 168
南瓜枸杞馅 169
一材多用 169
做馅料 169
【南 瓜】 169
南瓜豆沙馅 169
南瓜地瓜奶油酱 170
奶油地瓜馅 171
一材多用 171
做馅料 171
【地 瓜】 171
芋头地瓜馅 171
紫薯酱 172
紫薯果仁馅 173
一材多用 173
做馅料 173
【紫 薯】 173
紫薯栗子馅 173
南瓜松子酱 174
抹茶松子馅 175
一材多用 175
做馅料 175
【松 子】 175
莲蓉松子馅 175
微波炉猕猴桃酱 176
苹果红茶玫瑰酱 177
哈密瓜奇异果酱 178
菠萝奇异果八角酱 179
菠萝苹果红茶酱 180
凤梨椰子馅 181
一材多用 181
做馅料 181
【凤 梨】 181
凤梨馅 181
菠萝酱 182
葡萄酱 183
金橘奇异果果酱 184
一材多用 185
做馅料 185
金橘紫薯馅 185
【金 橘】 185
柑橘酱 186
胡萝卜酱 187
木瓜酱 188

作者介绍

王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中
国家专业西点学校的创办人，他将西点技术*化地运用到了市场。他把
电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出
巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上首
个面包音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不
仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研发20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各
地。自2003年创立王森西点学校以来，唸ǘ他的团队致力于传播西点技术，帮
助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专
家，他著有《简单温馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧克
力》《时尚前卫分子美食》《蛋糕裱花大全》《超人气，易上手——炫酷冰
饮冰点冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》等几十本专业书籍及光盘。他善于
创新，才思敏捷，设计并创造了中国个巧克力梦公园，这个创意让更多的
家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

文摘

序言

《舌尖上的寻味：传统小吃的复兴与创新》 作者：李明 著 ISBN：9787543698535 出版社：大地文化出版社 出版时间：2024年5月 --- 卷首语：寻觅失落的烟火气 在飞速现代化的浪潮中，我们似乎在追求效率和便捷的同时，不经意间遗失了那些根植于土地、融于匠心、带着浓厚人情味的传统小吃。它们不仅仅是果腹的食物，更是特定地域历史、文化和生活方式的载体。从清晨街角的氤氲热气，到午后巷口熟悉的吆喝声，这些味道构筑了我们对“家”和“故乡”的集体记忆。然而，随着原材料的标准化、制作流程的工业化，以及年轻一代对新奇口味的追逐，许多经典小吃正面临着失传的危机。 《舌尖上的寻味：传统小吃的复兴与创新》并非一本简单的食谱集，它是一份对传统美食的深度田野考察报告，一次对古老技艺的抢救性记录，更是一场关于如何在现代社会中激活这些“活化石”的探索之旅。本书旨在通过深入挖掘那些濒临失传的传统小吃背后的历史渊源、独特的制作工艺和深厚的文化内涵，探讨它们在新时代背景下的传承与创新之路。 第一章：古早味的地理坐标：寻踪中国各地的地标性小吃 本章聚焦于中国广袤土地上最具代表性、历史最为悠久的一批传统小吃。我们选择的视角并非仅仅停留在“好吃”的感官描述上，而是将其置于特定的地理、气候和人文环境中进行考察。 1. 北方：面食的史诗与烟熏的记忆 从山西的刀削面到陕西的羊肉泡馍，再到东北的粘豆包，北方小吃是小麦文明的厚重体现。本章详细记录了山西某古村落中，坚持用老石磨碾磨面粉制作“猫耳朵”的工艺流程。我们探讨了为何只有特定的黄土高坡出产的小麦，才能赋予这种面食独特的筋道和麦香。此外，对内蒙古地区传统熏肠的制作，从选材（野猪肉或特定品种的牛羊肉）、香料的配比，到独特的木材熏制技术，都进行了细致的入微观察。我们对比了现代工厂化生产的“仿古”熏肠与传统手工作坊间的风味差异，指出传统工艺中时间与自然发酵对风味复杂度的贡献。 2. 南方：水土的灵气与精巧的雕琢 江南水乡的小吃以精细、清淡、注重时令著称。如苏式糕点的“酥皮”技术，书中详述了传统酥油的起酥关键在于油温的精确控制和面皮叠法的层层递进，并记录了一位老点心师父用竹签在酥皮上划出精美花纹的过程。在南方沿海地区，我们考察了广式肠粉的米浆配方。米浆的浓稠度、浸泡时间，以及摊制时的火候掌握，直接决定了肠粉“薄如蝉翼、韧而不粘”的口感。我们还探访了潮汕地区坚持用柴火熬制的传统蚝烙，对比了现代煤气灶在高温爆炒时油烟控制对成品香味的影响。 3. 西部：香料的魔法与游牧的智慧 西部小吃是多元文化碰撞的产物。川渝地区的担担面和伤心凉粉，其精髓在于复杂多变的复合辣味。本章特别分析了传统汉源花椒、二荆条辣椒、灯笼椒等多种辣椒经过不同程度的烘干和油泼后，所形成的“层次感”辣味，而非一味追求刺激。在新疆和田，我们记录了馕坑制作的馕饼如何通过控制坑壁的温度和湿度，达到外酥内软的完美平衡，并强调了用碱水处理面团以增强其耐嚼度的传统技巧。 第二章：失传的技艺：传统工艺的科学解密 本章超越了简单的步骤罗列，深入剖析了传统小吃制作中蕴含的物理、化学和生物学原理，旨在为这些古老技艺提供科学支撑，从而更好地实现保护与复刻。 1. 发酵的艺术：酸、甜、鲜的微妙平衡 许多传统小吃依赖于天然发酵，如腐乳、酸菜和某些面点。书中详细阐述了“窖藏”技术对微生物群落的筛选作用。例如，制作传统绍兴腐乳时，霉菌的生长需要特定的温度、湿度和空气流通。我们通过现代实验室的技术手段，分析了传统发酵产生的独特风味物质——例如硫化物和酯类化合物——是如何构建其区别于工业化产品的复杂风味的。 2. 火候的哲学：热能传递的精妙掌控 传统烹饪中，对“火候”的掌握被视为一种玄学，但其背后是严谨的热能学原理。本章通过红外热成像技术，对比了传统土灶和现代燃气灶对食物内部温度的影响。例如，在制作铜锣烧或厚实的油炸糕点时，传统土灶的辐射热和传导热相结合的方式，能使食物在外部形成一层均匀的焦糖化保护层，同时保证内部松软。这种“慢而均匀”的热量输入是工业设备难以复制的。 3. 选材与预处理：土地赋予的原始风味 传统小吃对食材的产地和时令要求极高。本书论证了“越陈越香”的腌制品，如四川的泡菜和贵州的酸汤，其风味的提升并非偶然，而是特定矿物质（如盐分中的微量元素）与有机酸在长期作用下发生的复杂化学反应。书中还记录了如何通过传统方法（如浸泡、捶打、筛选）去除食材的“涩味”或“生味”，这是一种依靠经验积累的物理分离过程。 第三章：现代语境下的“活化”：传统与创新的交响 如何让这些古老的手艺在新一代消费者面前重新焕发生命力？本章探讨了传统小吃在保持其核心精神（Soul）的同时，进行适应性创新的必要性与可行性。 1. 包装与美学重塑 传统小吃往往因其简陋的包装而被贴上“低端”的标签。本章展示了一些案例：如何借鉴现代极简主义设计，为传统的酥饼或糕点设计出既能保证其不易碎裂，又能体现其历史价值的包装。例如，将传统编织工艺融入现代环保材料中，提升了产品的附加值和文化认同感。 2. 口味微调与健康升级的平衡 “健康无添加”的理念已成为现代消费的主流。但传统制作中不可避免地使用大量的猪油或糖分。本书提出了“风味替代策略”：并非完全摒弃传统原料，而是寻找最佳替代方案。例如，使用特定的植物油替代部分动物油脂以降低饱和脂肪酸，或利用天然代糖（如罗汉果苷或甜叶菊提取物）在不牺牲甜味感的前提下降低蔗糖用量，同时保留核心风味特征。关键在于，调整比例后，要通过多次小规模试吃来确认传统食客的接受度。 3. 数字化传承与体验经济 小吃的传承不应止步于厨房。本章强调了通过数字化手段记录和传播小吃文化的重要性。例如，利用VR技术还原传统制作场景，让学习者“身临其境”感受老匠人的操作手法；建立小吃地理信息系统（GIS），标注出每一家老店的独特历史背景和口味变迁轨迹，将“吃”提升为一种沉浸式的文化体验。 结语：一碗面里的万千气象 《舌尖上的寻味》希望向读者传达一个朴素的理念：传统小吃是活态的文化遗产。它们不是博物馆里静止的展品，而是需要持续被品尝、被理解、被尊重的日常艺术。通过对这些古老味道的深入挖掘和审慎创新，我们不仅能留住舌尖上的记忆，更能重拾那份对土地、对手艺、对生活本真的敬畏之心。每一次对传统小吃的品味，都是一次与历史的温柔对话。 --- (附录：中国传统小吃制作工艺图谱与核心风味物质分析报告)

评分☆☆☆☆☆

天哪，我真的太喜欢这本书了！虽然我还没有收到实体书，但我光是看封面和内容介绍就激动得不行。我一直对烘焙和手工制作很感兴趣，尤其是在家给孩子做零食，总担心外面的零食添加剂太多。这本书的名字——“妈妈手工坊健康无添加的糖果果酱”——简直是为我量身定做的！我简直想象到自己穿着可爱的围裙，在厨房里忙碌，空气中弥漫着水果的香甜和烘焙的温暖。我最期待的是书中关于果酱的部分，我一直想学着自己做各种口味的果酱，比如草莓、蓝莓，甚至是芒果和百香果，用来搭配早餐吐司、酸奶，或者给孩子做小点心。而且“无添加”这一点太重要了，我再也不用担心孩子吃到那些乱七八糟的东西了。这本书的“手工坊”三个字也让我充满了亲切感，感觉就像一位经验丰富的妈妈在分享她的宝贵秘籍，而不是一本生硬的食谱。我迫不及待地想打开这本书，开始我的健康零食之旅，给我的家人带来更多的美味和安心。我相信，这本书一定会成为我厨房里不可或缺的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

最近真是被各种“健康”、“有机”、“天然”的概念轰炸得有点晕头转向，但又实在是不放心市面上那些包装精美却成分不明的食品。尤其是一想到小孩子，就更希望能给他们最纯粹、最天然的食物。所以，当我在书店偶然看到这本《妈妈手工坊健康无添加的糖果果酱》时，简直就像发现了一片绿洲。书名就直击我的痛点，而且“糖果”和“果酱”这两个词组合在一起，听起来就充满诱惑，既能满足孩子对甜食的渴望，又能保证健康。我猜这本书的食谱一定很简单易学，而且会用到很多我们日常生活中容易买到的食材。我特别好奇，书中是否会介绍如何利用当季水果来制作，这样既新鲜又环保。我还想知道，这本书在“无添加”这一点上能做到什么程度？是完全不加精制糖，还是会教我们用天然的甜味剂？这些细节都让我非常感兴趣。我希望这本书能提供一些创意，比如如何把自制的果酱变成有趣的糖果形状，或者作为装饰，让自制零食更有趣。总之，我期待这本书能给我带来实际的指导，让我能真正地在家里制作出让孩子和自己都放心的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些充满手工温度的食物情有独钟，总觉得它们比流水线上生产出来的东西多了一份灵魂。所以，当我看到《妈妈手工坊健康无添加的糖果果酱》这本书时，就像发现了宝藏一样。我一直想自己动手给家人做一些健康的零食，毕竟外面的零食，各种添加剂实在是让人担忧。这本书的“健康无添加”这一点，对我来说简直是福音！我迫不及待地想看看，书中是如何制作“糖果”的，我想象中它应该是用新鲜水果制作的，口感Q弹，味道天然，而不是那种硬邦邦、甜腻腻的糖。而且“手工坊”三个字，让我觉得这本书的教程一定非常接地气，容易操作，就算是新手也能轻松上手。果酱也是我非常期待的部分，我喜欢在早餐时抹在吐司上，或者用来做甜点的夹心。我希望能学到如何制作出浓郁纯粹的水果风味，而且是那种低糖或者无糖的果酱。我更想知道，书中会不会分享一些如何将自制的果酱变成创意料理的小窍门，比如用来装饰蛋糕，或者调制特调饮品。这本书，绝对是我提升居家生活幸福感的好帮手！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的封面吸引的，那种温暖、治愈的感觉，让人一下子就想到了在家享受美食的温馨画面。然后仔细一看书名，《妈妈手工坊健康无添加的糖果果酱》，我的眼睛顿时亮了！我一直觉得，最能代表爱意的食物，就是妈妈亲手制作的。我不太擅长复杂的烹饪，但对手工制作甜点和果酱一直有浓厚的兴趣，而且我非常注重食材的健康和天然。这本书的名字恰好满足了我对“家常”、“健康”、“美味”的所有期待。我猜想，这本书里的糖果制作一定不会过于复杂，可能是一些基础的创意，比如用天然色素调色，或者用模具做出各种可爱的形状，让小孩子爱不释手。而果酱的部分，我希望能学到一些经典口味的制作方法，以及如何将果酱做出不同的风味，比如加入香草、肉桂，或者一点点柠檬汁来提鲜。我特别好奇，书里会不会分享一些保存果酱的技巧，以及如何判断果酱是否制作成功。我非常期待这本书能给我带来灵感，让我在家也能轻松做出充满爱意的健康甜点。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有一定追求的读者，我一直在寻找能够真正带来满足感和健康的生活方式。尤其是在厨房里，我希望能掌握一些基本但又充满创意的技巧，用最天然的食材制作出最美味的食物。这本书《妈妈手工坊健康无添加的糖果果酱》的名字，一下子就抓住了我的注意力。我猜想，这本书不仅仅是一本简单的食谱，更像是一种生活理念的传递。我期待书中能有关于如何选择优质水果、如何处理水果以最大程度保留营养的讲解。对于“糖果”的部分，我希望它能提供一些与众不同的创意，比如利用水果本身的甜度和质地来制作出健康的软糖或者小点心，而不是那种纯粹意义上的“糖”。而“果酱”的部分，我希望它能包含一些经典口味的制作方法，同时也能提供一些进阶的技巧，例如如何制作不同浓稠度的果酱，或者如何利用香料来增添果酱的层次感。总而言之，我希望这本书能成为我探索健康美食之路的指南，让我能够将这份“妈妈手工坊”的温暖和健康，传递给我的家人和朋友。