悦然美食--精选家常营养粥588例 9787122041104 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高杰 著

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• 易学

店铺： 广影图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122041104

商品编码：29659194426

包装：平装

出版时间：2009-02-01

基本信息

书名:悦然美食--精选家常营养粥588例

定价：18.00元

售价：12.2元,便宜5.8元,折扣67

作者:高杰

出版社：化学工业出版社

出版日期：2009-02-01

ISBN：9787122041104

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

在家做饭香，省钱又健康。368道超好吃、超简单、超营养的美味家常粥！220余烹饪小窍门、营养建议！特别赠送小妙招！

内容提要

本书为您精选超好吃超营养的大众家常粥，分谷香原味粥、滋润甜味粥和鲜香咸味粥三部分，详细介绍每道营养粥的材料和做法等，还有220余例贴心实用的小贴示、营养分析和小妙招，帮助您在短时间内找到做好家常粥的诀窍，好懂易学，是烹饪家常美食的好帮手。

目录

Part 1 谷香原味粥
大米粥
黑豆粥/黑米粥
薏米粥
糯米粥/红豆粥
燕麦粥/玉米面粥
玉米绿豆粥
养麦粥/玉米楂子粥
栗子粥/杂米粥/糙米粥
大麦米粥/紫米杂粮粥
小米绿豆粥/绿豆粥
糯米麦粥/薏米山药粥
生姜粥/山药枸杞粥
小米黄豆粥/绿豆大米粥
松子仁粥/花生仁小米粥
枸杞粥/薏米红豆粥/青豆玉米粥
小米粥/芝麻粥/高梁米粥
小米红豆粥/小米豌豆粥/红豆高梁粥
杂米八宝粥/薏米雪梨粥
五色豆粥/薏米百合粥/核桃粥
玉米粥/三米粥/青豆粥
豌豆粥/绿豆薏米粥/扁豆粥
Part 2 滋润甜味粥
紫米粥
山药糯米粥/芋头粥
莲子粥/红枣粥
梨粥/桂圆红枣粥
花生粥/甜藕粥
百合粥
银耳粥/木耳粥
红薯粥/红薯小米粥
小米红糖粥/桂圆莲子粥
莲子八宝粥/牛奶粥
蜂蜜粥/葡萄粥
绿豆银耳粥/银耳高梁粥/莲子木瓜粥
山药桂圆粥/山药酥油粥/薄荷粥
蜜饯胡萝卜粥/荞麦桂圆粥，香蕉粥
茶叶粥/桃仁糯米粥/南瓜糯米粥
百合银耳粥/丝瓜小米粥/黑豆紫米粥
豆浆粥/豆汁粥/玉米豆蓉粥
三色米粥/山楂粥/菠萝粥
红豆花生大枣粥/松仁紫米粥/苦瓜糯米粥
苦瓜粥/小米苦瓜粥/菠菜枸杞粥
冰糖百合粥/银耳莲子枸杞粥/小米红枣粥
花生红枣粥/山楂红枣莲子粥/红枣绿豆粥
蛋黄粥鹏蛋红糖小米粥，鸽蛋银耳粥
双耳小米粥/仿真燕窝粥，双米银耳粥
果香糯米粥/菊花糯米粥/牛奶小米粥
芝麻核桃粥/三黑乌发粥/雪梨青瓜粥
什锦甜粥/牛奶薏米果仁粥/花生牛奶红枣粥
牛奶燕麦粥/山药玉米楂粥/栗子玉米楂粥
腊八粥/小米八宝粥/果仁八宝粥
山药荸荠粥/阿胶粥/百合荸荠粥
番茄西米粥/西米粥/百合绿豆粥
菊花粥/桂花糖粥/桂花栗子粥
荷叶粥/_甘蔗汁小米粥/葡萄干小米粥
黑米红枣粥/菊花绿豆粥/黑芝麻燕麦粥
冬瓜西瓜粥/冬瓜葡萄粥/甜果粥
栗子红薯粥/干果粥，花样果肉薏米粥
芒果粥/荔枝粥/乌梅粥
藕丁莲子紫米粥，莲子山药紫米粥/红豆莲子粥
南瓜紫米粥/核桃紫米粥坩蔗高梁粥
百合莲子红豆粥/小米蛋花奶粥/红豆山药粥
川贝水梨粥/玫瑰香粥/花生红枣蛋糊粥
红枣百合粥，花生高梁粥/冰糖大枣粥
枣泥粥/金橘糯米粥/桂圆糯米粥
苹果麦片粥/荔枝红豆粥/红枣菊花粥
蜂蜜雪梨粥/苹果奶粥/果脯奶粥
核桃果肉紫米粥/燕麦雪梨粥/奶香燕麦粥
芋头红薯粥/黑米桂花粥/鲜乳粥
芋头玉米楂粥，双莲紫米粥，菠菜奶粥
南瓜小米粥厂百合小米粥/莲子小米粥
Part 3 鲜香咸味粥
皮蛋瘦肉粥
蘑菇粥/鱼片粥
芹菜粥/紫菜粥
香菇鸡球粥
牛肉粥/萝卜粥
黄豆粥/番茄豆腐粥/蟹柳豆腐粥
猪肚粥/猪腰子粥/猪蹄黄豆粥
油菜粥/淡菜粥/韭菜粥
猪肝粥/枸杞猪肝粥/猪肝绿豆粥
排骨粥/丝瓜猪肝瘦肉粥/生滚猪肝粥
猪蹄花生粥/川式猪蹄粥/香菇瘦肉粥
扁豆粟米粥/豌豆苗清米粥/豆腐皮粥
丝瓜粥/蔬菜糙米粥/绿蔬甜薯粥
菠菜粥/肉蔬粥/绿豆菜心粥
鸡肝粥/猪肝菠菜粥/鸡肉粥
冬瓜粥/殳瓜糯米粥/殳瓜乌鸡糯米粥
羊肉冬笋粥/羊肉红枣粥/羊肉胡萝卜粥
海带豆香粥/干贝海带粥/海带粥
茄子粥/菠菜素粥/鸭杂粥
香菜粥/茴香粥/芋头香粥
黄瓜粥/冬瓜夹肉粥/绿豆黄瓜粥
青菜鸡腿粥/菠菜鸡蓉粥/青莱虾仁粥
皮蛋青菜粥/荠菜小米粥/芹菜香菇粥
黄瓜糯米粥/油麦菜小米粥/胡萝卜牛肉小米粥
双腊玉米粥/什锦糙米粥/青菜玉米面粥
野菜粥/荷包粥/腌肉白菜粥
香肠粥/猪血粥/猪腰小米粥
虾皮香芹燕麦粥/鲜鱿糯米粥/菠菜虾皮粥
燕麦南瓜粥/罗汉燕麦粥/大麦牛肉粥
西兰花粥/蛋花粥，白菜蛋花粥
绿豆菜心粥/鲤鱼小豆粥/土豆粥
鳕鱼粥/墨鱼粥/蚝仔粥
胡萝卜粥，萝卜干大骨粥/鸡丝萝卜粥
银鱼白萝卜香粥/白萝卜益气粥/胡萝卜芹菜粥
南瓜粥/羊腩苦瓜粥/羊杂粥
葱白粥/鲜鱼葱白粥/生姜羊肉粥
蒜泥海带粥/糊涂粥/大蒜粥
山药肉丝粥/杏仁肉丝粥/荠菜粥
西瓜皮粥/土豆藕丁粥，桂圆良姜粥
香菇粥/口蘑香菇粥/榨菜香菇粥
叉烧皮蛋粥/咸蛋鸭肉粥/咸蛋香粥
时蔬牛肉粥/牛肉滑蛋粥/麦片牛肉丸粥
鲜虾西芹粥/山药虾粥/韭菜虾仁粥
鱼蓉枸杞粥/小银鱼鲜美粥/鱼肉菜粥
三色蔬菜粥/三色鸡粥/三菇小米粥
春笋粥/玉米笋丁粥/香菇脆笋粥
空心菜粥/什锦鸡翅粥/杂米香菇粥
肉末紫菜粥/泡菜粥/紫菜虾皮粥
肉松粥/肉丸粥/鱼肉松粥
白菜火腿粥/美味火腿粥/家常八宝粥
杂米皮蛋粥/鱼丸粥/肝黄粥
排骨糙米粥/豌豆猪骨粥/芋头猪骨粥
香菇玉米粥/苋菜玉米粥
牛蒡粥/番茄猪骨粥/花生猪骨粥
成菜肉丝粥/雪里蕻肉末粥/状元及第粥
榨菜肉丝粥/榄菜肉丁粥/银耳苹果瘦肉粥
菜粥/什锦泡粥/百叶笋丝粥
红菱鸡片粥/菠萝鸡片粥/双莲粥
土豆鸡肉粥/鸡丝养心粥/鸡杂粥
火腿豌豆粥/鸡肝小米粥/松子鸡丁粥
海鲜粥/干贝粥/五彩虾仁粥
萝卜文蛤粥/蛤蜊小米粥，蛤蜊粥
西葫芦粥/鸭肉粥/鸭肝浓香粥
双菇粥/羊肉粥/羊骨滋补粥
羊肝明目粥，高梁羊肉粥腐竹白果粥
生滚花蟹粥/黄鳝小米粥/田园蔬菜粥
番茄鸡块粥/兔肉粥/鹌鹑杏仁粥
鸡丝香粥/海参粥/鲫鱼粥

作者介绍

文摘

序言

舌尖上的智慧：经典家常菜谱的传承与创新 书名： 家常滋味：老味道新做法——经典中式家常菜的日常智慧 ISBN： 9787530217890 --- 卷首语：寻常烟火里的不凡滋味 在中国人的饮食版图中，家常菜永远占据着最温暖、最核心的位置。它不是舞台中央的精致大餐，而是炉火边日复一日的温情流淌。这本《家常滋味：老味道新做法》并非烹饪技巧的炫技之作，而是一部致力于“守正创新”的家庭厨房指南。我们深知，一碗热汤、一碟小炒，承载着对家人的关爱和对生活的热忱。 本书旨在梳理和重塑那些我们记忆深处最熟悉、最常做，却往往在代际传承中出现偏差的经典家常菜肴。我们关注的重点在于“寻常”中的“不凡”，如何在最朴素的食材中，通过精准的火候掌控和恰到好处的调味，烹饪出令人回味无穷的日常美味。 --- 第一章：基础功的夯实——厨房里的基本粒子 任何高楼都需要坚实的地基，家常菜亦然。本章将深入探讨中式烹饪最基础却最容易被忽视的环节，确保每一位读者都能从零开始，掌握核心技术。 1. 刀工的艺术与实用性： 摒弃花哨的雕刻，专注于适用于家常菜的实用刀法：切丝、切丁、切片、滚刀块的标准化操作。重点剖析不同食材（如土豆、茄子、肉类）的纤维特性与最佳切割角度。 2. 火候的科学与感知： “大火爆、中火炒、小火煨”并非空泛的口诀。本章通过对不同锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅）导热性能的分析，教授如何通过观察油面、听声音来精确判断锅温和火力的变化，实现“镬气”的初级掌握。 3. 调味的哲学：酸甜苦辣咸鲜的平衡： 详解“五味”在不同菜系中的应用比例。重点讲解“底味”的铺垫——如何提前腌制肉类，如何使用基础香料（葱姜蒜、八角、桂皮）构建菜肴的“风味骨架”。特别收录了家庭自制基础调味品的配方，如自制辣椒油、陈醋的浸泡法。 --- 第二章：肉食的精妙——从粗犷到细腻的转变 肉类是家常菜的主角，但如何处理才能做到不柴不腻，是许多家庭主厨的难题。本章将提供系统性的解决方案。 1. 猪肉的百变身姿： 专注于红烧肉（如何实现“肥而不腻，酥而不烂”的口感）、糖醋里脊（外酥内嫩的关键在于两次炸制和挂糊比例）、梅菜扣肉（传统发酵与现代简易制作的对比）。针对不同部位（五花肉、里脊、梅花肉）的最佳烹饪建议。 2. 牛羊肉的嫩滑之道： 解决炒牛柳易老的通病。详细介绍“上浆”的科学原理——嫩肉粉替代方案（苏打水、淀粉、蛋清的最佳配比），以及炖煮羊肉时如何去除膻味，突出其原有的鲜美。 3. 禽类的层次感： 从经典的白切鸡（皮爽肉滑的秘诀在于冰水“激”）到家常的葱油鸡、炖土鸡汤（文火慢炖与大火催奶的区别）。 --- 第三章：时令蔬菜的极致演绎 蔬菜的魅力在于其随季节的变化和对新鲜度的极致追求。本书强调“不时不食”，根据时令变化推荐最佳烹饪方式。 1. 绿叶菜的清爽哲学： 聚焦于小白菜、油麦菜、菠菜等。强调“快炒”与“焯水”的拿捏。如何通过焯水保持翠绿的色泽，以及爆炒时快速提鲜的技巧（如加入少量糖或蚝油）。 2. 瓜果类的醇厚转化： 深度解析茄子的“吸油”问题（预处理技巧），南瓜的甜度释放，以及豆角的酥软口感（确保彻底煮熟的安全考量）。 3. 菌菇类的鲜美提取： 香菇、木耳、平菇等，如何通过泡发和煸炒，最大化其本身的“旨味”（Umami）。 --- 第四章：经典地方家常菜谱的“微创新” 本章精选了流传最广、最受欢迎的几大类家常菜，在保留其核心风味的基础上，融入现代健康理念或简化制作流程，使其更贴合现代都市家庭的生活节奏。 1. 汤羹的简化与浓缩： 针对都市人对效率的要求，提供“一小时内出味”的浓汤配方。例如，如何用高压锅或电炖锅快速熬出媲美传统文火慢炖的排骨玉米汤。 2. 炒饭与面食的升华： 不仅限于蛋炒饭，着重解析“隔夜饭”的处理，锅气如何融入米粒。酱油的选择对炒饭最终色泽和香气的影响。 3. 咸菜与酱料的自制实践： 介绍如何在家制作易于保存、开胃解腻的家常小菜，如清爽的泡椒凤爪、万能的蒜蓉酱油。 --- 第五章：厨房的效率革命——工具与时间的管理 家常菜的精髓在于“常做”，这就要求高效。本章不谈复杂的设备，而是探讨如何利用家中已有的工具，优化烹饪流程。 1. 预处理的“流水线”思维： 如何利用周末时间完成一周所需的切配工作，并科学储存（保鲜盒的选择与真空技术应用）。 2. 电器与明火的完美协作： 电饭煲不再只是煮饭工具，如何利用其保温功能进行“焖炖”？微波炉在解冻和预熟中的辅助作用。 3. 备餐时间控制表： 针对一道三菜一汤的家常饭局，提供详细的时间分配表，确保从开始备菜到上桌全程不超过一个半小时。 --- 结语：让厨房成为疗愈之地 家常菜不是负担，它是生活的调味剂。通过对这些经典菜肴的深入理解和适度创新，我们希望读者不仅能端出美味的饭菜，更能在这个过程中找到一份宁静与掌控感。这本《家常滋味》献给所有热爱生活、愿意在烟火气中寻觅真味的人。每一道菜，都是对“家”最朴实的告白。

评分☆☆☆☆☆

说实话，选择这本书，主要是被它“588例”这个数字给震撼到了。我一直认为，粥品虽然看似简单，但变化无穷，想要做到既有营养又美味，而且种类丰富，这需要相当深厚的功底和大量的实践积累。这本书的出现，恰恰满足了我对“海量”粥品的需求。我翻阅了其中的一些章节，发现它确实涵盖了非常广泛的粥品类型。从最基础的白米粥，到各种谷物粥，再到加入蔬菜、肉类、海鲜，甚至是药材的养生粥，几乎你想到的，或者你没想到的，都能在这本书里找到影子。而且，让我惊喜的是，它不只是罗列粥品，更注重“家常”和“营养”这两个关键词。这意味着它所介绍的粥品，都是非常贴近我们日常生活，食材易得，制作方便，同时又兼顾了身体所需的各种营养。这对于忙碌的现代家庭来说，简直是福音。我迫不及待地想把书中的每一款粥都尝试一遍，为我的餐桌增添更多健康美味的选择。

评分☆☆☆☆☆

作为一名曾经的学生，又即将成为一名新手妈妈，我对“营养”和“健康”这两个词格外敏感。在孕期和哺乳期，我特别注重饮食的调理，而粥，无疑是首选的养生佳品。这本书的出现，简直就是为我量身定做的。它详细讲解了不同食材搭配的营养价值，以及如何根据不同的身体状况来选择合适的粥品。比如，孕早期可以多喝一些易消化、补充叶酸的粥，而到了孕晚期，则可以适当增加一些有助于补血安胎的食材。书中的很多配方都非常实用，操作起来也并不复杂，即使是第一次下厨的新手，也能轻松做出美味又健康的粥。而且，它还贴心地列出了一些不适合食用的食材和人群，避免了不必要的麻烦。我特别喜欢它对一些传统药膳粥的介绍，既保留了古老的智慧，又融入了现代的烹饪理念，让养生变得更加科学和便捷。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪，特别是制作粥品有着浓厚的兴趣，总觉得一碗热乎乎的粥，既能暖胃，又能滋养身心。偶然间看到了这本书，就被它的名字深深吸引——“悦然美食”，听起来就充满了生活的情趣和对食物的享受。拿到手后，我更是爱不释手。首先，这本书的图片质量真的非常高，每一款粥都拍得像艺术品一样，色彩搭配得恰到好处，让人一看就忍不住想动手尝试。粥的质地、食材的搭配，都呈现得淋漓尽致，仿佛能闻到粥的香气。更重要的是，它不仅仅是展示精美的图片，更重要的是它提供了非常详实的操作指南。对于我这样有点小小的烹饪洁癖的人来说，能看到步骤如此清晰、操作如此易学的教程，真的感觉非常棒。它不仅仅是告诉“做什么”，更重要的是“怎么做”，并且做得好。我特别喜欢它对每一种粥的功效和营养价值的介绍，这让我不仅仅是在做一顿饭，更是在为家人的健康“投资”，让每一口粥都充满意义。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的第一印象就是“治愈”。在快节奏的都市生活中，我们常常忽略了对身体的关怀，而一碗精心熬制的粥，却能带来莫大的安慰和能量。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的烹饪伙伴。它用温和的文字，讲述着关于食物的温暖故事，让人在阅读的过程中，仿佛就能感受到厨房里的烟火气和家的味道。我特别欣赏它对食材的讲解，不仅仅是简单的罗列，还深入地探讨了每一种食材的特性、营养价值以及它们是如何协同作用，为我们带来健康和美味的。我曾尝试过其中的几款粥，比如红薯小米粥，口感软糯香甜，营养丰富，让我一天的工作疲劳都烟消云散。还有蔬菜鸡丝粥，味道鲜美，低脂高蛋白，非常适合作为晚餐。这本书让我明白，原来简单的食材，也能创造出如此丰富多彩的味蕾体验，并且在享受美食的同时，也能滋养我们的身心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的非常讨喜，封面采用的是温暖柔和的米白色，上面印着精致的手绘插画，描绘了几种看起来就营养美味的粥品，比如一碗冒着热气的白粥，上面点缀着几颗红枣，旁边还有一小碟碧绿的青菜。文字部分“悦然美食”四个字用了淡雅的草书，很有艺术感，“精选家常营养粥588例”则用清晰的宋体，给人一种可靠专业的感觉。翻开书页，纸张的触感也很好，不是那种光滑的铜版纸，而是略带哑光效果，印刷清晰，墨色浓郁，阅读起来眼睛不会有疲劳感。内页的排版也很用心，每一款粥都配有精美的实物图片，色彩饱满，光泽度适中，让人看了就食欲大开。图片下方是详细的文字说明，包括粥的名称、主要食材、功效以及具体的烹饪步骤，步骤划分清晰，语言简洁易懂，即使是厨房新手也能轻松上手。一些比较复杂的步骤还会配上小插图，进一步降低了操作难度。而且，这本书的尺寸也很合适，既不会显得过于笨重，又足够大，方便在厨房操作台边翻阅。整体感觉这本书不仅是一本菜谱，更像是一件可以赏玩的艺术品，充满了生活气息和温馨的居家感。