悅然美食--精選傢常營養粥588例 9787122041104 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高傑 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 粥
• 營養食譜
• 健康飲食
• 早餐
• 食譜
• 烹飪
• 養生
• 易學

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122041104

商品編碼：29659194426

包裝：平裝

齣版時間：2009-02-01

基本信息

書名:悅然美食--精選傢常營養粥588例

定價：18.00元

售價：12.2元,便宜5.8元,摺扣67

作者:高傑

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2009-02-01

ISBN：9787122041104

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

在傢做飯香，省錢又健康。368道超好吃、超簡單、超營養的美味傢常粥！220餘烹飪小竅門、營養建議！特彆贈送小妙招！

內容提要

本書為您精選超好吃超營養的大眾傢常粥，分榖香原味粥、滋潤甜味粥和鮮香鹹味粥三部分，詳細介紹每道營養粥的材料和做法等，還有220餘例貼心實用的小貼示、營養分析和小妙招，幫助您在短時間內找到做好傢常粥的訣竅，好懂易學，是烹飪傢常美食的好幫手。

目錄

Part 1 榖香原味粥
大米粥
黑豆粥/黑米粥
薏米粥
糯米粥/紅豆粥
燕麥粥/玉米麵粥
玉米綠豆粥
養麥粥/玉米楂子粥
栗子粥/雜米粥/糙米粥
大麥米粥/紫米雜糧粥
小米綠豆粥/綠豆粥
糯米麥粥/薏米山藥粥
生薑粥/山藥枸杞粥
小米黃豆粥/綠豆大米粥
鬆子仁粥/花生仁小米粥
枸杞粥/薏米紅豆粥/青豆玉米粥
小米粥/芝麻粥/高梁米粥
小米紅豆粥/小米豌豆粥/紅豆高梁粥
雜米八寶粥/薏米雪梨粥
五色豆粥/薏米百閤粥/核桃粥
玉米粥/三米粥/青豆粥
豌豆粥/綠豆薏米粥/扁豆粥
Part 2 滋潤甜味粥
紫米粥
山藥糯米粥/芋頭粥
蓮子粥/紅棗粥
梨粥/桂圓紅棗粥
花生粥/甜藕粥
百閤粥
銀耳粥/木耳粥
紅薯粥/紅薯小米粥
小米紅糖粥/桂圓蓮子粥
蓮子八寶粥/牛奶粥
蜂蜜粥/葡萄粥
綠豆銀耳粥/銀耳高梁粥/蓮子木瓜粥
山藥桂圓粥/山藥酥油粥/薄荷粥
蜜餞鬍蘿蔔粥/蕎麥桂圓粥，香蕉粥
茶葉粥/桃仁糯米粥/南瓜糯米粥
百閤銀耳粥/絲瓜小米粥/黑豆紫米粥
豆漿粥/豆汁粥/玉米豆蓉粥
三色米粥/山楂粥/菠蘿粥
紅豆花生大棗粥/鬆仁紫米粥/苦瓜糯米粥
苦瓜粥/小米苦瓜粥/菠菜枸杞粥
冰糖百閤粥/銀耳蓮子枸杞粥/小米紅棗粥
花生紅棗粥/山楂紅棗蓮子粥/紅棗綠豆粥
蛋黃粥鵬蛋紅糖小米粥，鴿蛋銀耳粥
雙耳小米粥/仿真燕窩粥，雙米銀耳粥
果香糯米粥/菊花糯米粥/牛奶小米粥
芝麻核桃粥/三黑烏發粥/雪梨青瓜粥
什錦甜粥/牛奶薏米果仁粥/花生牛奶紅棗粥
牛奶燕麥粥/山藥玉米楂粥/栗子玉米楂粥
臘八粥/小米八寶粥/果仁八寶粥
山藥荸薺粥/阿膠粥/百閤荸薺粥
番茄西米粥/西米粥/百閤綠豆粥
菊花粥/桂花糖粥/桂花栗子粥
荷葉粥/_甘蔗汁小米粥/葡萄乾小米粥
黑米紅棗粥/菊花綠豆粥/黑芝麻燕麥粥
鼕瓜西瓜粥/鼕瓜葡萄粥/甜果粥
栗子紅薯粥/乾果粥，花樣果肉薏米粥
芒果粥/荔枝粥/烏梅粥
藕丁蓮子紫米粥，蓮子山藥紫米粥/紅豆蓮子粥
南瓜紫米粥/核桃紫米粥坩蔗高梁粥
百閤蓮子紅豆粥/小米蛋花奶粥/紅豆山藥粥
川貝水梨粥/玫瑰香粥/花生紅棗蛋糊粥
紅棗百閤粥，花生高梁粥/冰糖大棗粥
棗泥粥/金橘糯米粥/桂圓糯米粥
蘋果麥片粥/荔枝紅豆粥/紅棗菊花粥
蜂蜜雪梨粥/蘋果奶粥/果脯奶粥
核桃果肉紫米粥/燕麥雪梨粥/奶香燕麥粥
芋頭紅薯粥/黑米桂花粥/鮮乳粥
芋頭玉米楂粥，雙蓮紫米粥，菠菜奶粥
南瓜小米粥廠百閤小米粥/蓮子小米粥
Part 3 鮮香鹹味粥
皮蛋瘦肉粥
蘑菇粥/魚片粥
芹菜粥/紫菜粥
香菇雞球粥
牛肉粥/蘿蔔粥
黃豆粥/番茄豆腐粥/蟹柳豆腐粥
豬肚粥/豬腰子粥/豬蹄黃豆粥
油菜粥/淡菜粥/韭菜粥
豬肝粥/枸杞豬肝粥/豬肝綠豆粥
排骨粥/絲瓜豬肝瘦肉粥/生滾豬肝粥
豬蹄花生粥/川式豬蹄粥/香菇瘦肉粥
扁豆粟米粥/豌豆苗清米粥/豆腐皮粥
絲瓜粥/蔬菜糙米粥/綠蔬甜薯粥
菠菜粥/肉蔬粥/綠豆菜心粥
雞肝粥/豬肝菠菜粥/雞肉粥
鼕瓜粥/殳瓜糯米粥/殳瓜烏雞糯米粥
羊肉鼕筍粥/羊肉紅棗粥/羊肉鬍蘿蔔粥
海帶豆香粥/乾貝海帶粥/海帶粥
茄子粥/菠菜素粥/鴨雜粥
香菜粥/茴香粥/芋頭香粥
黃瓜粥/鼕瓜夾肉粥/綠豆黃瓜粥
青菜雞腿粥/菠菜雞蓉粥/青萊蝦仁粥
皮蛋青菜粥/薺菜小米粥/芹菜香菇粥
黃瓜糯米粥/油麥菜小米粥/鬍蘿蔔牛肉小米粥
雙臘玉米粥/什錦糙米粥/青菜玉米麵粥
野菜粥/荷包粥/醃肉白菜粥
香腸粥/豬血粥/豬腰小米粥
蝦皮香芹燕麥粥/鮮魷糯米粥/菠菜蝦皮粥
燕麥南瓜粥/羅漢燕麥粥/大麥牛肉粥
西蘭花粥/蛋花粥，白菜蛋花粥
綠豆菜心粥/鯉魚小豆粥/土豆粥
鱈魚粥/墨魚粥/蠔仔粥
鬍蘿蔔粥，蘿蔔乾大骨粥/雞絲蘿蔔粥
銀魚白蘿蔔香粥/白蘿蔔益氣粥/鬍蘿蔔芹菜粥
南瓜粥/羊腩苦瓜粥/羊雜粥
蔥白粥/鮮魚蔥白粥/生薑羊肉粥
蒜泥海帶粥/糊塗粥/大蒜粥
山藥肉絲粥/杏仁肉絲粥/薺菜粥
西瓜皮粥/土豆藕丁粥，桂圓良薑粥
香菇粥/口蘑香菇粥/榨菜香菇粥
叉燒皮蛋粥/鹹蛋鴨肉粥/鹹蛋香粥
時蔬牛肉粥/牛肉滑蛋粥/麥片牛肉丸粥
鮮蝦西芹粥/山藥蝦粥/韭菜蝦仁粥
魚蓉枸杞粥/小銀魚鮮美粥/魚肉菜粥
三色蔬菜粥/三色雞粥/三菇小米粥
春筍粥/玉米筍丁粥/香菇脆筍粥
空心菜粥/什錦雞翅粥/雜米香菇粥
肉末紫菜粥/泡菜粥/紫菜蝦皮粥
肉鬆粥/肉丸粥/魚肉鬆粥
白菜火腿粥/美味火腿粥/傢常八寶粥
雜米皮蛋粥/魚丸粥/肝黃粥
排骨糙米粥/豌豆豬骨粥/芋頭豬骨粥
香菇玉米粥/莧菜玉米粥
牛蒡粥/番茄豬骨粥/花生豬骨粥
成菜肉絲粥/雪裏蕻肉末粥/狀元及第粥
榨菜肉絲粥/欖菜肉丁粥/銀耳蘋果瘦肉粥
菜粥/什錦泡粥/百葉筍絲粥
紅菱雞片粥/菠蘿雞片粥/雙蓮粥
土豆雞肉粥/雞絲養心粥/雞雜粥
火腿豌豆粥/雞肝小米粥/鬆子雞丁粥
海鮮粥/乾貝粥/五彩蝦仁粥
蘿蔔文蛤粥/蛤蜊小米粥，蛤蜊粥
西葫蘆粥/鴨肉粥/鴨肝濃香粥
雙菇粥/羊肉粥/羊骨滋補粥
羊肝明目粥，高梁羊肉粥腐竹白果粥
生滾花蟹粥/黃鱔小米粥/田園蔬菜粥
番茄雞塊粥/兔肉粥/鵪鶉杏仁粥
雞絲香粥/海參粥/鯽魚粥

作者介紹

文摘

序言

舌尖上的智慧：經典傢常菜譜的傳承與創新 書名： 傢常滋味：老味道新做法——經典中式傢常菜的日常智慧 ISBN： 9787530217890 --- 捲首語：尋常煙火裏的不凡滋味 在中國人的飲食版圖中，傢常菜永遠占據著最溫暖、最核心的位置。它不是舞颱中央的精緻大餐，而是爐火邊日復一日的溫情流淌。這本《傢常滋味：老味道新做法》並非烹飪技巧的炫技之作，而是一部緻力於“守正創新”的傢庭廚房指南。我們深知，一碗熱湯、一碟小炒，承載著對傢人的關愛和對生活的熱忱。 本書旨在梳理和重塑那些我們記憶深處最熟悉、最常做，卻往往在代際傳承中齣現偏差的經典傢常菜肴。我們關注的重點在於“尋常”中的“不凡”，如何在最樸素的食材中，通過精準的火候掌控和恰到好處的調味，烹飪齣令人迴味無窮的日常美味。 --- 第一章：基礎功的夯實——廚房裏的基本粒子 任何高樓都需要堅實的地基，傢常菜亦然。本章將深入探討中式烹飪最基礎卻最容易被忽視的環節，確保每一位讀者都能從零開始，掌握核心技術。 1. 刀工的藝術與實用性： 摒棄花哨的雕刻，專注於適用於傢常菜的實用刀法：切絲、切丁、切片、滾刀塊的標準化操作。重點剖析不同食材（如土豆、茄子、肉類）的縴維特性與最佳切割角度。 2. 火候的科學與感知： “大火爆、中火炒、小火煨”並非空泛的口訣。本章通過對不同鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋）導熱性能的分析，教授如何通過觀察油麵、聽聲音來精確判斷鍋溫和火力的變化，實現“鑊氣”的初級掌握。 3. 調味的哲學：酸甜苦辣鹹鮮的平衡： 詳解“五味”在不同菜係中的應用比例。重點講解“底味”的鋪墊——如何提前醃製肉類，如何使用基礎香料（蔥薑蒜、八角、桂皮）構建菜肴的“風味骨架”。特彆收錄瞭傢庭自製基礎調味品的配方，如自製辣椒油、陳醋的浸泡法。 --- 第二章：肉食的精妙——從粗獷到細膩的轉變 肉類是傢常菜的主角，但如何處理纔能做到不柴不膩，是許多傢庭主廚的難題。本章將提供係統性的解決方案。 1. 豬肉的百變身姿： 專注於紅燒肉（如何實現“肥而不膩，酥而不爛”的口感）、糖醋裏脊（外酥內嫩的關鍵在於兩次炸製和掛糊比例）、梅菜扣肉（傳統發酵與現代簡易製作的對比）。針對不同部位（五花肉、裏脊、梅花肉）的最佳烹飪建議。 2. 牛羊肉的嫩滑之道： 解決炒牛柳易老的通病。詳細介紹“上漿”的科學原理——嫩肉粉替代方案（蘇打水、澱粉、蛋清的最佳配比），以及燉煮羊肉時如何去除膻味，突齣其原有的鮮美。 3. 禽類的層次感： 從經典的白切雞（皮爽肉滑的秘訣在於冰水“激”）到傢常的蔥油雞、燉土雞湯（文火慢燉與大火催奶的區彆）。 --- 第三章：時令蔬菜的極緻演繹 蔬菜的魅力在於其隨季節的變化和對新鮮度的極緻追求。本書強調“不時不食”，根據時令變化推薦最佳烹飪方式。 1. 綠葉菜的清爽哲學： 聚焦於小白菜、油麥菜、菠菜等。強調“快炒”與“焯水”的拿捏。如何通過焯水保持翠綠的色澤，以及爆炒時快速提鮮的技巧（如加入少量糖或蠔油）。 2. 瓜果類的醇厚轉化： 深度解析茄子的“吸油”問題（預處理技巧），南瓜的甜度釋放，以及豆角的酥軟口感（確保徹底煮熟的安全考量）。 3. 菌菇類的鮮美提取： 香菇、木耳、平菇等，如何通過泡發和煸炒，最大化其本身的“旨味”（Umami）。 --- 第四章：經典地方傢常菜譜的“微創新” 本章精選瞭流傳最廣、最受歡迎的幾大類傢常菜，在保留其核心風味的基礎上，融入現代健康理念或簡化製作流程，使其更貼閤現代都市傢庭的生活節奏。 1. 湯羹的簡化與濃縮： 針對都市人對效率的要求，提供“一小時內齣味”的濃湯配方。例如，如何用高壓鍋或電燉鍋快速熬齣媲美傳統文火慢燉的排骨玉米湯。 2. 炒飯與麵食的升華： 不僅限於蛋炒飯，著重解析“隔夜飯”的處理，鍋氣如何融入米粒。醬油的選擇對炒飯最終色澤和香氣的影響。 3. 鹹菜與醬料的自製實踐： 介紹如何在傢製作易於保存、開胃解膩的傢常小菜，如清爽的泡椒鳳爪、萬能的蒜蓉醬油。 --- 第五章：廚房的效率革命——工具與時間的管理 傢常菜的精髓在於“常做”，這就要求高效。本章不談復雜的設備，而是探討如何利用傢中已有的工具，優化烹飪流程。 1. 預處理的“流水綫”思維： 如何利用周末時間完成一周所需的切配工作，並科學儲存（保鮮盒的選擇與真空技術應用）。 2. 電器與明火的完美協作： 電飯煲不再隻是煮飯工具，如何利用其保溫功能進行“燜燉”？微波爐在解凍和預熟中的輔助作用。 3. 備餐時間控製錶： 針對一道三菜一湯的傢常飯局，提供詳細的時間分配錶，確保從開始備菜到上桌全程不超過一個半小時。 --- 結語：讓廚房成為療愈之地 傢常菜不是負擔，它是生活的調味劑。通過對這些經典菜肴的深入理解和適度創新，我們希望讀者不僅能端齣美味的飯菜，更能在這個過程中找到一份寜靜與掌控感。這本《傢常滋味》獻給所有熱愛生活、願意在煙火氣中尋覓真味的人。每一道菜，都是對“傢”最樸實的告白。

評分☆☆☆☆☆

作為一名曾經的學生，又即將成為一名新手媽媽，我對“營養”和“健康”這兩個詞格外敏感。在孕期和哺乳期，我特彆注重飲食的調理，而粥，無疑是首選的養生佳品。這本書的齣現，簡直就是為我量身定做的。它詳細講解瞭不同食材搭配的營養價值，以及如何根據不同的身體狀況來選擇閤適的粥品。比如，孕早期可以多喝一些易消化、補充葉酸的粥，而到瞭孕晚期，則可以適當增加一些有助於補血安胎的食材。書中的很多配方都非常實用，操作起來也並不復雜，即使是第一次下廚的新手，也能輕鬆做齣美味又健康的粥。而且，它還貼心地列齣瞭一些不適閤食用的食材和人群，避免瞭不必要的麻煩。我特彆喜歡它對一些傳統藥膳粥的介紹，既保留瞭古老的智慧，又融入瞭現代的烹飪理念，讓養生變得更加科學和便捷。

評分☆☆☆☆☆

說實話，選擇這本書，主要是被它“588例”這個數字給震撼到瞭。我一直認為，粥品雖然看似簡單，但變化無窮，想要做到既有營養又美味，而且種類豐富，這需要相當深厚的功底和大量的實踐積纍。這本書的齣現，恰恰滿足瞭我對“海量”粥品的需求。我翻閱瞭其中的一些章節，發現它確實涵蓋瞭非常廣泛的粥品類型。從最基礎的白米粥，到各種榖物粥，再到加入蔬菜、肉類、海鮮，甚至是藥材的養生粥，幾乎你想到的，或者你沒想到的，都能在這本書裏找到影子。而且，讓我驚喜的是，它不隻是羅列粥品，更注重“傢常”和“營養”這兩個關鍵詞。這意味著它所介紹的粥品，都是非常貼近我們日常生活，食材易得，製作方便，同時又兼顧瞭身體所需的各種營養。這對於忙碌的現代傢庭來說，簡直是福音。我迫不及待地想把書中的每一款粥都嘗試一遍，為我的餐桌增添更多健康美味的選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的非常討喜，封麵采用的是溫暖柔和的米白色，上麵印著精緻的手繪插畫，描繪瞭幾種看起來就營養美味的粥品，比如一碗冒著熱氣的白粥，上麵點綴著幾顆紅棗，旁邊還有一小碟碧綠的青菜。文字部分“悅然美食”四個字用瞭淡雅的草書，很有藝術感，“精選傢常營養粥588例”則用清晰的宋體，給人一種可靠專業的感覺。翻開書頁，紙張的觸感也很好，不是那種光滑的銅版紙，而是略帶啞光效果，印刷清晰，墨色濃鬱，閱讀起來眼睛不會有疲勞感。內頁的排版也很用心，每一款粥都配有精美的實物圖片，色彩飽滿，光澤度適中，讓人看瞭就食欲大開。圖片下方是詳細的文字說明，包括粥的名稱、主要食材、功效以及具體的烹飪步驟，步驟劃分清晰，語言簡潔易懂，即使是廚房新手也能輕鬆上手。一些比較復雜的步驟還會配上小插圖，進一步降低瞭操作難度。而且，這本書的尺寸也很閤適，既不會顯得過於笨重，又足夠大，方便在廚房操作颱邊翻閱。整體感覺這本書不僅是一本菜譜，更像是一件可以賞玩的藝術品，充滿瞭生活氣息和溫馨的居傢感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪，特彆是製作粥品有著濃厚的興趣，總覺得一碗熱乎乎的粥，既能暖胃，又能滋養身心。偶然間看到瞭這本書，就被它的名字深深吸引——“悅然美食”，聽起來就充滿瞭生活的情趣和對食物的享受。拿到手後，我更是愛不釋手。首先，這本書的圖片質量真的非常高，每一款粥都拍得像藝術品一樣，色彩搭配得恰到好處，讓人一看就忍不住想動手嘗試。粥的質地、食材的搭配，都呈現得淋灕盡緻，仿佛能聞到粥的香氣。更重要的是，它不僅僅是展示精美的圖片，更重要的是它提供瞭非常詳實的操作指南。對於我這樣有點小小的烹飪潔癖的人來說，能看到步驟如此清晰、操作如此易學的教程，真的感覺非常棒。它不僅僅是告訴“做什麼”，更重要的是“怎麼做”，並且做得好。我特彆喜歡它對每一種粥的功效和營養價值的介紹，這讓我不僅僅是在做一頓飯，更是在為傢人的健康“投資”，讓每一口粥都充滿意義。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的第一印象就是“治愈”。在快節奏的都市生活中，我們常常忽略瞭對身體的關懷，而一碗精心熬製的粥，卻能帶來莫大的安慰和能量。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的烹飪夥伴。它用溫和的文字，講述著關於食物的溫暖故事，讓人在閱讀的過程中，仿佛就能感受到廚房裏的煙火氣和傢的味道。我特彆欣賞它對食材的講解，不僅僅是簡單的羅列，還深入地探討瞭每一種食材的特性、營養價值以及它們是如何協同作用，為我們帶來健康和美味的。我曾嘗試過其中的幾款粥，比如紅薯小米粥，口感軟糯香甜，營養豐富，讓我一天的工作疲勞都煙消雲散。還有蔬菜雞絲粥，味道鮮美，低脂高蛋白，非常適閤作為晚餐。這本書讓我明白，原來簡單的食材，也能創造齣如此豐富多彩的味蕾體驗，並且在享受美食的同時，也能滋養我們的身心。