满58包邮 手撕造型面包 9787539056630 吴育娟 江西科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴育娟 著

图书标签:

• 面包
• 烘焙
• 手撕面包
• 食谱
• 烘焙技巧
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 吴育娟
• 江西科学技术出版社

店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539056630

商品编码：29660446452

包装：盒装

出版时间：2017-10-01

基本信息

书名：手撕造型面包

定价：68.00元

作者：吴育娟

出版社：江西科学技术出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787539056630

字数：

页码：

版次：1

装帧：盒装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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在现代人的生活中，烘焙已经成为一种生活爱好，是快节奏生活下的一种放松方式，一种表达心意的途径。为爱人及家人亲手制作的一款面包，可爱又果腹，无疑是一种温暖，同时，这还可作为一种家庭亲子活动。《手撕造型面包》使用工具简单，造型多变，一改人们对于面包的传统概念与印象，同时还采用与现代互联网结合的模式，在书中加入“扫二维码看视频”元素，在手机普遍应用的今天，这一功能无疑是锦上添花，为读者更添一份便利。本书以图书加制作工具的礼品盒形式推出，相信更受读者青睐。

内容提要

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本书从面包发酵，上色方法，成形，到基础手撕面包做法，一步一步教你做。面包造型多变，除了动物、卡通造型手撕面包，还有搭配节日的面包以及造型朴实但口味丰富的手撕面包，满足多种需求。制作过程巧妙避开色素，使用自然色粉、或食材的果汁果泥制作面团，使用南瓜泥做成小蜜蜂的黃色、竹炭粉调出黑熊身上的黑色等，好吃好看又健康！松软的手撕面包，想吃多少撕多少，是早餐、露营、聚会、派对都可以一起分享欢乐又美味的点心。随书附赠面包制作模具，使制作过程更简便。

目录

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作者介绍

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毕业于日本Home made烘焙学校。现任手绎生活创作空间专人面包、料理授课老师、Panasonic烘焙料理教室专任老师及香港雅虎咨询公司年度烘焙活动老师。

文摘

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序言

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烘焙艺术的无限可能：探索面团与风味的奇妙旅程 本书旨在带领读者深入探寻烘焙世界的广阔天地，聚焦于那些经典且富有创意的面点制作技艺，而非特定于某一特定配方或造型。我们将从最基础的面团处理技巧入手，逐步过渡到复杂的多层次发酵、整形艺术，以及如何通过精妙的配方调整来驾驭不同风味的呈现。 第一章：面团的生命——从原料到基础结构 本章将详细剖析烘焙的基石——面粉的选择与特性。我们不仅会区分高筋、中筋、低筋面粉在蛋白质含量上的差异，更会深入讲解这些差异如何影响最终成品的质地和口感。读者将学习到，如何根据期望的成品（如欧式硬皮面包、日式松软吐司或酥皮点心）来精准匹配面粉。 接着，我们将探讨水在烘焙中的关键作用。水合作用的程度直接决定了面筋网络的强度和弹性。本书会提供详细的实验数据和观察指南，帮助读者理解不同水合比对面团操作性及最终气孔结构的影响。我们还将介绍酵母的活性与培养：无论是商业酵母还是天然酵母（如鲁邦种 Sourdough），掌握其最佳工作温度、激活方法以及如何通过“养种”来稳定其风味前体物质，是成功烘焙的第一步。 发酵被誉为烘焙的“魔法时刻”。本章将区分初次发酵（Bulk Fermentation）和二次发酵（Proofing）的目的与控制要点。我们将聚焦于“温度时间曲线”的管理，讲解冷发酵（Cold Retardation）如何深化风味层次，以及在不同环境湿度下，如何通过调整发酵箱或保鲜盒的条件，确保面团达到完美的膨胀状态，为后续整形打下坚实基础。 第二章：整形与塑形——雕刻口感的艺术 面包的最终形状不仅仅是美观的考量，它深刻地影响着烘烤时的受热均匀度和内部蒸汽的释放路径，从而决定了外壳的酥脆程度和内部的组织结构。 本章将系统介绍各种基础和进阶的整形手法。对于基础面团，我们会教授如何进行高效的排气、松弛（Bench Rest）以及最终的滚圆（Rounding）和整型（Shaping）。我们会分解如法棍（Baguette）的拉伸与卷曲、吐司的紧实包裹、以及圆面包的均匀收口等关键步骤的力度与角度控制。 更进一步，我们将探索如何利用工具和手法创造出结构性的变化。例如，如何通过精确的切割（Scoring/Lame work）来控制面包在炉内膨胀的方向（Oven Spring），以及如何通过扭转、编织等手法，构建出复杂且耐烤的面团结构，确保烤制过程中形态的稳定与美观。对于需要分层的面团，如可颂（Croissant）类，本章会详细讲解“开酥”的原理，包括黄油的温度控制、折叠的次数与方向，以及如何防止黄油溢出，从而达到理想的片状层次。 第三章：炉火纯青——温度、蒸汽与成品转化 烘烤是将生面团转化为美味成品至关重要的环节。本章的重点在于理解“热量传递”和“美拉德反应”。 我们将探讨烤箱的预热重要性，并区分对流（Convection）与辐射（Radiation）热源对面包表皮的影响。炉温的设定并非一成不变，针对不同含糖量和含油量的面点，我们需要调整烘烤的起始温度和结束温度。 蒸汽，是制作优秀欧式硬皮面包的灵魂。本章会详细介绍家庭环境中如何模拟专业烤炉的蒸汽环境，例如使用铸铁锅（Dutch Oven）、石板（Baking Stone）或注入热水的方式。蒸汽的作用在于延迟表皮的硬化，让面包有更充分的膨胀空间，并最终形成光亮、薄脆的外壳。 此外，本书将分析“内部熟成”的过程。读者需要了解判断面包是否烤透的标准，不仅仅依赖于表皮的颜色，更重要的是内部温度的测量以及声音的判断。错误的烘烤会导致内部湿黏或外部过焦，本章提供了一套完整的“烘烤失败诊断表”。 第四章：风味的深化与创意融合 烘焙的魅力在于可以无限融合各种风味元素。本章将超越基础面团，探讨如何将配料有效地整合进面团体系。 我们讨论香料、干果、坚果的预处理。例如，如何浸泡葡萄干以防止它们在烘烤过程中吸收面团中的水分，或如何烘烤坚果以最大化其香气。对于含有高水分或高脂肪的内馅，如巧克力块、奶酪或果酱，我们必须掌握包裹或夹层的技巧，以防在高温下融化或外溢。 风味的另一维度来自发酵剂本身。本书会深入对比使用不同类型的酸面团（如黑麦基、全麦基）所带来的独特的酸度和复杂性。我们还将探讨如何通过加入啤酒、咖啡、可可粉或天然色素（如甜菜粉、抹茶粉）等非传统原料，在不破坏面团体结构的前提下，创造出具有鲜明个性的成品。 第五章：点心与小规模烘焙的挑战 除了大尺寸的面包，本章将涵盖更小巧、更注重细节的烘焙品类，如玛芬（Muffin）、司康（Scone）和各类小甜点。这类食品通常对打发和混合的要求更高，更侧重于“酥松”或“湿润”的口感。 我们将解析“最小化搅拌”原则在制作司康中的重要性，以及如何通过冷冻黄油来保证其在面团中保持颗粒状，这是形成蓬松口感的关键。对于需要打发的原料（如鸡蛋、奶油），本书会提供精确的打发程度判断标准，例如湿性发泡与干性发泡在不同成品中的应用。 总之，本书提供的是一套系统的烘焙思维框架，从原料的物理化学反应到最终的感官呈现，旨在培养读者独立解决问题、创新配方的能力，让每一次的烘焙尝试都充满科学的严谨与艺术的自由。

评分☆☆☆☆☆

我这次买这本书，纯粹是出于对“造型”二字的好奇和向往。我一直觉得，食物不仅仅是果腹之物，更是一种生活态度的体现，而能够创造出有艺术感、有故事感的造型面包，无疑能大大提升生活的幸福感。我希望这本书能为我打开一个全新的烘焙世界，让我看到面包的无限可能。我期待书中能有一些我从未见过的，甚至是天马行空般的造型创意，并且能提供切实可行的制作方法。我想要的是那种能够让人眼前一亮，又不会太过高冷的创意。比如，能不能把一些自然元素，像花草、树木，甚至一些抽象的几何图形，融入到面包的造型中？我也不介意稍微有点挑战性的技巧，只要书中能有足够详尽的指导，让我觉得可以通过努力去掌握。当然，如果书中还能拓展到一些关于造型面包的搭配建议，比如如何用它来装饰餐桌，或者作为一份特别的礼物，那就更妙了。

评分☆☆☆☆☆

这次买书纯粹是因为被“手撕造型面包”这个名字吸引住了。我本身也不是什么专业的烘焙人士，顶多算是个爱好者，平时喜欢捣鼓点吃的，但总是停留在比较基础的层面。总觉得买一本专门的书会比在网上零散地找教程要更系统、更权威一些。我比较关心的是，这本书的难度系数怎么样？我希望它能适合像我这样水平的烘焙新手，不需要太复杂的技巧，也不需要太多专业的设备。如果能有详细的配方和步骤说明，并且对于一些关键的步骤有特别的提示，那就再好不过了。我特别怕买回来的书，看了半天也看不懂，或者照着做失败了，那就太打击人了。另外，我对书中的造型设计也有一些期待，希望它能有一些比较可爱、有趣，甚至有点艺术感的造型，这样不仅能满足自己制作的成就感，还能给家人带来惊喜。如果书里还能稍微介绍一下不同造型面包的口感特点，比如有些适合做早餐，有些适合搭配咖啡，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这本书的期待主要是围绕着“造型”这个概念展开的。我平时也喜欢做点小点点心，但总是缺乏新意，千篇一律的面包造型实在有点乏味。这款“手撕造型面包”听起来就很不一样，我好奇它到底是如何实现“手撕”的造型，是某种特殊的揉面手法，还是烘烤过程中的神奇变化？我特别希望书里能有一些非常直观的步骤图，最好是那种分解图，能把每一步的动作都清晰地展示出来，这样我跟着做起来就不会那么吃力。而且，我对颜色的运用也很感兴趣，不知道这本书里会不会介绍一些天然的染色方法，比如用蔬菜汁或者水果泥来给面包增添色彩，这样既健康又好看。我不太喜欢那些颜色过于鲜艳，看起来就不太天然的烘焙书。此外，我也关心书里会不会讲解一些不同面粉的特性，以及它们对造型和口感的影响，这样我可以根据自己的喜好和手边的材料来做调整。总的来说，我期待这本书能给我带来一些耳目一新的灵感，让我的烘焙之路不再枯燥。

评分☆☆☆☆☆

我这次选择购买这本书，很大程度上是因为我家里有小朋友，我一直想找一些能吸引他们参与到厨房里的烘焙项目。这本书的“造型面包”概念，听起来非常适合和孩子一起动手玩。我希望书中能够提供一些简单易学、互动性强的造型方法，比如可以用孩子喜欢的动物、卡通人物的形状来制作面包，这样既能激发他们的兴趣，又能培养他们的动手能力和创造力。我不太希望看到一些过于复杂的造型，那样可能会让孩子感到沮丧，反而失去了制作的乐趣。此外，我也会关注书中是否会介绍一些适合儿童食用的健康食材和制作方法，比如少糖、少油，或者使用一些天然的食材来调味和染色。如果书里还能有一些关于如何和孩子一起分工合作，共同完成一个面包的小建议，那对我来说就非常有价值了。毕竟，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种亲子互动的过程。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然在网上看到这款造型面包的书，本来对烘焙也没什么特别深入的研究，就是偶尔想尝试点新意，让家里的晚餐或者下午茶多点乐趣。看到“手撕造型面包”这个名字，就觉得很有意思，感觉制作过程应该不会太复杂，而且成品看起来会很有趣，适合跟孩子一起动手。我比较关注的是书中会不会有很多需要特殊模具或者难找的材料，毕竟家里厨房空间有限，我也不想为了做个面包特意去购置一大堆东西。如果书中能提供一些用家里常见食材和工具就能完成的造型，那我会非常满意。另外，我对制作过程中是否需要很长时间的发酵或者烘烤也有些担心，毕竟平时工作比较忙，希望能在周末或者闲暇时间快速完成。关于“满58包邮”这个信息，确实是个不错的吸引力，不过我更看重的是书的内容是否真的实用和有价值，毕竟最终还是要回到书本身的质量上。我希望能从这本书里学到一些基础的造型技巧，并且能够举一反三，创造出属于自己的独特造型。