星级酒店精致西餐--主食 9787122082855 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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食尚文化 组织编写 著

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• 西餐
• 主食
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• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 餐饮
• 酒店管理
• 西点
• 烘焙

店铺： 广影图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122082855

商品编码：29660240088

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名:星级酒店精致西餐--主食

定价：38.00元

售价：25.8元,便宜12.2元,折扣67

作者:食尚文化 组织编写

出版社：化学工业出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787122082855

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.281kg

编辑推荐

内容提要

《星级酒店精致西餐:主食》包括了北京烤鸭比萨饼制作者：邓旭营、香肠土豆比萨制作者：邓旭营、夏威夷比萨饼制作者：邓旭营、海鲜比萨饼制作者：邓旭营、萨拉米比萨饼制作者：邓旭营、火腿蘑菇比萨饼制作者：邓旭营、酷派麻辣香肠比萨饼制作者：邓旭苷、意面配扒虾串制作者：刘嵬、意大利帕尔玛火腿比萨制作者：刘嵬……等等，内容丰富。

目录

北京烤鸭比萨饼制作者：邓旭营
香肠土豆比萨制作者：邓旭营
夏威夷比萨饼制作者：邓旭营
海鲜比萨饼制作者：邓旭营
萨拉米比萨饼制作者：邓旭营
火腿蘑菇比萨饼制作者：邓旭营
酷派麻辣香肠比萨饼制作者：邓旭苷
意面配扒虾串制作者：刘嵬
意大利帕尔玛火腿比萨制作者：刘嵬
印度炭火烤鸡比萨制作者：刘嵬
中东米配蔬菜制作者：张炳辉
奶油汁烩意大利通心面制作者：谢民
鲜虾意面制作者：谢民
鲜虾炒宽意面制作者：尚远新
日式炒乌冬面制作者：杜惠平
奶油三文鱼炒意大利宽面制作者：郝杰
辣椒蒜味细意面制作者：张力
细意面配西洋菜和胡萝卜制作者：张力
意面配香草汁制作者郝强
通心粉配番茄汁制作者：郝强
培根菠菜意面制作者：郝强
意大利通心粉制作者：刘嵬
茴香头海鲜意米饭制作者：尚远新
星洲炒乌冬面制作者：张利民
德式削面制作者：许哲峰
牛肉汁意面制作者：岳树起
辣昧蒜香斜切面扒蔬菜、熏三文鱼制作者：温彦钊
罗勒松子汁意面制作者：温彦钊
日式鸡丝凉面制作者：张德良
日式骨汤猪肉面制作者：苏强
日式五目拉面制作者：张建
彩色意面配海鲜制作者：史汉麟
印尼炒饭制作者：朱岩
星洲炒米粉制作者：于兵
鸡肉海鲜饭制作者：杜惠平
鸡肉蘑菇意米饭制作者：张力
芦笋意米饭制作者：张力
海鲜咖喱炒饭制作者：张利民
海南鸡饭制作者：刘伟
菠菜意米饭制作者：李凯
萨拉米蔬菜意米饭制作者：李凯
甜椒酿饭制作者：张利民
鸡肉蘑菇意米饭制作者：张利民
海鲜比萨制作者：张炳辉
新加坡海鲜咖喱炒饭制作者：许哲峰
意大利馄饨配香草番茄黄油汁制作者：袁小飞
海鲜千层面制作者：袁小飞
玉米饼配墨西哥肉酱制作者：郝杰
传统千层面制作者：尚远新
面卷酿芝士蔬菜制作者：许哲峰
什锦寿司制作者：岳树起
日式三色蛋羹制作咨：温彦钊
扒菜塔制作者：岳树起

作者介绍

文摘

序言

好的，这是一本关于“星级酒店精致西餐——主食”之外，涵盖了其他主题的图书简介，力求详尽且自然流畅，避免任何AI痕迹。 --- 图书系列：《匠心独运：全球烹饪艺术与专业技术精粹》 分册简介：风味探源：异域香料与地方食材的完美邂逅 ISBN：9787122082862 （假设这是一个虚构的关联系列编号） 内容提要： 本书深入探索了世界各地美食文化中，那些作为“灵魂”存在的香料、地方特产食材，以及它们如何与烹饪技术交织，构建出令人难忘的风味结构。它并非聚焦于星级餐厅的特定菜式，而是着眼于理解风味背后的“为什么”与“如何做”，为专业厨师、美食研究者以及追求极致家庭烹饪的爱好者提供一套系统的理论与实践指南。 第一部分：风土与香料的地理学 本部分将读者带入一场穿越全球的风味地图之旅。我们摒弃了简单的“香料图鉴”模式，转而探讨特定地理环境对风味物质形成的关键作用。 1. 气候对风味物质的塑造： 详细剖析了不同气候带（如地中海的干燥炎热、东南亚的湿热雨林、安第斯山脉的高海拔冷凉）如何影响植物中次级代谢产物的积累。例如，探讨了极端温差如何提升辣椒素的复杂性，以及土壤矿物质含量（如火山岩或石灰岩土壤）如何赋予香草独特的泥土芬芳。内容涵盖了从巴萨米克醋的陈酿环境到伊朗藏红花的生长条件，重点在于环境参数对最终风味轮廓的决定性影响。 2. 地方性食材的保护与创新应用： 本书详细介绍了全球范围内因地理标志（PGI/PDO）受保护的特色食材。例如，意大利南部的布拉卡拉（Burrata）奶酪，其风味受限于特定牧区的牛饲料；或日本某些地区特有的“原种”蔬菜，其口感和营养密度远超商业化品种。我们不仅记录了这些食材的传统食用方法，更着重探讨了现代烹饪技术（如低温慢煮、分子料理技术）如何能最大限度地激发其内在的、未被充分开发的风味潜力，而不破坏其“原味”。 第二部分：发酵艺术：时间的魔法与微生物的共舞 本卷的核心在于“时间”的哲学，即如何通过控制微生物活动，将基础食材转化为风味浓缩的复杂产物。这部分内容与直接烹饪技巧的介绍（如煎、烤）形成对比，强调酝酿与陈化过程的科学性。 1. 亚洲传统发酵体系的深度解析： 详尽考察了以酱油、味噌、豆豉（Tempeh/Natto）为代表的东方风味基石。我们深入到曲霉菌（Aspergillus）的培养控制、盐度与温度的精确调控对氨基酸和核苷酸生成的影响。特别设置了一章，比较了不同类型酱油在“鲜味堆叠”（Umami Layering）上的差异，为调味提供了更精细的参照系。 2. 西方乳制品与肉类的陈化科学： 聚焦于熟成干酪（Aged Cheeses）与干式熟成牛肉（Dry-Aged Beef）背后的酶促反应。分析了脂肪氧化、蛋白质水解的速率控制，以及霉菌（如蓝纹奶酪中的青霉菌）对脂肪酸谱系的影响。内容着重于如何通过环境湿度和空气流动，实现对风味发展路径的干预。 第三部分：液态黄金与油性的哲学 脂肪与液体是风味的载体，本部分彻底颠覆了对基础烹饪油脂和液体的认知。 1. 橄榄油的“生命周期”与风味光谱： 不再停留在特级初榨与普通橄榄油的区分，而是深入探讨了采摘时间、压榨工艺（冷榨、热榨）如何决定橄榄油中的多酚含量和游离脂肪酸。本书提供了一套感官测试方法，帮助读者区分具有胡椒味、青草味、坚果味的橄榄油，并指导其在沙拉、蘸酱或高温烹饪中的适用性。 2. 高汤（Stock）的提取与转化： 区别于传统的高汤制作方法，本章引入了澄清高汤（Consommé）的科学原理，详细阐述了蛋白质变性与吸附作用在澄清过程中的物理化学机制。此外，还探讨了如何利用蔬菜和菌菇的脱水提取物，制作出零动物成分但具有深厚“肉感”的素食高汤基底。 结论： 《风味探源》旨在提供一个宏大的视角，让读者理解，一道菜肴的最终呈现，是风土、时间、微生物共同作用的结果。它强调了对食材本源的尊重，以及运用科学理解来提升传统技艺的无限可能。本书是通往真正“烹饪智慧”的钥匙，而非仅仅是一本食谱集。它教会的，是如何像一位风味化学家一样思考。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《星级酒店精致西餐——主食》，就有一种被高品质感包围的感觉。封面设计简洁大气，内页的纸张质感也很好，翻阅起来就很舒服。我本来以为这种“星级酒店”题材的书会很遥不可及，充斥着各种我根本买不到的昂贵食材和需要专业厨师才能操作的技巧，但翻开目录才发现，很多菜品都带着我熟悉的影子，只是在做法和呈现上有了更精妙的提升。作者很善于从细节入手，比如如何处理一道最简单的煎鱼，从鱼的选择、去腥，到油温的控制，再到最后的调味，都讲解得非常到位，让我意识到原来在家也能做出餐厅级的煎鱼。我最喜欢的部分是关于酱汁的讲解，很多西餐主食的灵魂就在于酱汁，而这本书里不仅介绍了各种经典酱汁的制作方法，还分享了如何根据不同的主食来搭配合适的酱汁，这对于我这个酱汁“小白”来说，简直是及时雨！我迫不及待地想去尝试书里提到的几种基础酱汁，相信它们能让我的日常餐桌瞬间升级。

评分☆☆☆☆☆

这本《星级酒店精致西餐——主食》简直是打开了我对西餐主食的新世界！我一直以为西餐主食就是牛排、意面，没想到这里面藏着那么多令人惊艳的细节和变化。从最基础的烹饪技法，到如何选择最适合的食材，再到如何通过简单的调味和摆盘就能提升菜品的档次，这本书都给出了详尽的指导。我尤其喜欢其中关于肉类烹饪的部分，对于不同部位的肉，如何掌握火候，如何让肉质保持鲜嫩多汁，都有非常具体的讲解，甚至还提到了不同熟度下肉眼可见的变化，简直是逼死选择困难症患者的“甜蜜负担”。我尝试了书里的一道烤羊腿，按照步骤来做，效果简直出乎意料的好，家人都赞不绝口，觉得我仿佛一夜之间变成了米其林大厨。而且，书中关于海鲜主食的介绍也让我大开眼界，以往觉得复杂的烹饪过程，在作者的条理清晰的讲解下，变得触手可及。书中的配方并不复杂，但却能做出星级酒店的味道，这种感觉真的太棒了。

评分☆☆☆☆☆

这本书《星级酒店精致西餐——主食》简直是我近期最满意的一次购书体验！我之前对西餐主食的认识比较片面，总觉得它们离我生活比较远，但这本书让我看到了西餐主食的魅力所在，并且将原本看似复杂的烹饪过程变得触手可及。作者在讲解菜品的时候，非常注重细节，比如一道简单的土豆泥，不仅仅是教你怎么做，还会告诉你如何选择合适的土豆，如何处理才能让土豆泥口感细腻，如何调味才能达到最佳的风味，这些细节的处理，正是区分普通和精致的关键。我特别喜欢书中关于烤鸡和烤鸭的部分，它们不仅仅是教你如何烤，更是传授了一种“懂”食材的烹饪哲学，让我明白为什么有些烤禽类会外酥里嫩，口感多汁。读完这本书，感觉自己对食材的理解更深了，烹饪的信心也大大增强，我已经迫不及待地想把书里的各种主食搬上我的餐桌了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对西餐的主食情有独钟，但总觉得自己在家里做的总是差了点意思，直到我看到了这本《星级酒店精致西餐——主食》。这本书的内容非常丰富，不仅仅是那些我们常听到的经典菜肴，还挖掘了一些非常有特色且不常见的西餐主食。我尤其喜欢书中关于如何在家制作出完美意面的部分，从面粉的选择、手工揉面，到如何煮出弹牙的意面，再到各种经典意面酱汁的制作，都讲解得非常详细，而且配有精美的图片，让人一看就想动手尝试。我尝试了书里的一道奶油蘑菇意面，按照作者的指导，成功地做出了丝滑浓郁的酱汁，搭配上弹牙的意面，口感简直绝了，家人都以为我去了趟意大利。书中还有关于焗饭、烩饭等主食的介绍，也让我看到了西餐主食的更多可能性，对于我这种喜欢尝试新口味的人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个热爱下厨，但又总觉得自己的菜肴缺少那么一点“高级感”的人来说，《星级酒店精致西餐——主食》就像一本打开美食秘境的钥匙。我一直对如何在家制作出媲美餐厅水准的主食感到好奇，这本书恰好满足了我的需求。它不仅仅是提供食谱，更重要的是传授了一种烹饪的思维方式。我尤其欣赏作者对于食材的理解和运用，比如如何通过简单的处理就能让食材发挥出最佳的风味，以及如何通过食材的搭配来创造出意想不到的美味。书中有几道关于牛肉的烹饪技巧，让我对如何在家做出完美的菲力牛排有了全新的认识，从牛肉的选择、腌制，到煎制时的各种细微之处，都讲解得非常细致，让我信心倍增。而且，书中对于一些看似复杂的菜品，也给出了非常可行且易于家庭操作的改良方案，这对于我们这些业余爱好者来说，实在是太友好了。读完之后，感觉自己离“家庭主厨”又近了一大步。