家常汤粥主食一本就够 甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 汤粥
• 主食
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• 易学
• 健康饮食
• 营养
• 早餐
• 午餐
• 晚餐

店铺： 品读天下出版物专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745299

商品编码：29663880307

包装：软精装

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名:家常汤粥主食一本就够

定价：29.8元

售价：16.7元,便宜13.1元,折扣56

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787553745299

字数：260000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★ 家常汤、粥、主食，养生保健一本通 ！
防病进补美味汤、鲜香美味养生粥、营养好吃大米饭，
妙用汤粥饭养生智慧，永葆四季平安健康。
★名厨支招，体验居家烹饪的乐趣！

养人药膳汤、美味甜品汤、可口水产粥、食疗药膳粥、油亮开胃米饭…… 层出不穷的花样美食，让你目不暇接，时时尝鲜。

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内容提要

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随着社会生活水平的不断提高，人们除了满足口腹之欲外，更加注重利用饮食来防病进补、滋养身体。滋补的汤粥主食不仅可以提供人们日常所需的能量和各种微量元素，而且对预防和调养身体有着不可估量的作用。《家常汤粥主食一本就够》精心挑选数百道百姓日常*爱的汤、粥、饭，按类型分为滋补营养汤、美味养生粥、花样大米饭三大类，涵盖各式养生美味，不仅让你吃出好体质，层出不穷的新花样也会让你目不暇接。

目录

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作者介绍

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甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ .zhirongcook. )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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怎样煲汤更营养
除了用喝水及吃补品之外，我们还可以通过喝滋补汤的方式来补充我们失去的水分及缺的营养。但是怎样煲汤、如何喝汤更营养呢？这里面有一定的学问，下面我们就煲汤的食材选择、煲汤时间、如何喝汤等问题，作详细的介绍。
1 汤煲多久更营养
日常生活中，人们大多认为，煲汤煲得越久越有营养，其实这个观点是不正确的。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但时间过长反而会对营养成分造成一定的破坏。
不同食材，时间有别
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而会降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇到长时间加热极易被破坏。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分的蒸发，也带走了丰富营养的精华。 对于一般肉类来说，可以遵循时间煲久一点的原则，但有些食物，煲汤的时间需要很短。比如鱼汤，因为鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，而且鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。有些人喜欢在汤里放入人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以在这种情况下，煲汤时间不宜太久。另外，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲
好以后随放随吃，以减少维生素的损失。
煲汤以半小时到2个小时为宜
专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在半小时到2个小时为宜，这样可以*好地留住营养成分。煲汤的方法一般是先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，既能保证营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃，因为食物中的蛋白质不可能都溶解在汤水中。
药膳汤熬制不宜超过1小时
除了肉类，药膳汤中的中药材也是其特色之一。专家认为，按照中药的煎煮时间来说， 黄芪、党参一类补气的药材文火熬40～60分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。那肉类和药材如何取得同步呢？专家推荐如下方法：如果煲汤时间为2个小时，那么先将药材单独浸泡1小时，然后待汤熬了1小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材一起再熬制1个小时。这样可以**限度地保留药材的营养和药效。 此外，专家建议，药材*好选适合多数人体质的、平补无偏性的，如淮山、枸杞、党参、生地黄、玉竹等。
2 喝对汤，更健康
日常人们常喝的汤有荤汤、素汤两大类，无论是荤汤还是素汤，都应根据各人的喜好与口味来选料烹制，加之“对症喝汤”就可达到防病滋补、清热解毒的“汤疗”效果。
对症喝汤
多喝汤不仅能调节口味、补充体液、增强食欲，而且能防病抗病，对健康有益。
（1）延缓衰老多喝骨汤。人到中老年，机体的种种衰老现象相继出现，会由于微循环障碍而导致心脑血管疾病。另外，老年人容易发生“钙迁徙”而导致骨质疏松、骨质增生和股骨颈骨折等症。骨头汤中的特殊养分——胶原蛋白，可疏通微循环并补充钙质，从而改善上述症状，延缓人体衰老。
（2）预防感冒多喝鸡汤。鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉及支气管黏液血液循环，增加黏液的分泌，及时清除呼吸道病毒，可缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状，对感冒、支气管炎等预防效果尤佳。
（3）预防哮喘多喝鱼汤。鱼汤中尤其是鲫鱼、乌鱼汤中含有大量的特殊脂肪酸，具有抗火作用，可防止呼吸道发炎，并防止哮喘病的发作，对儿童哮喘病更为有益；鱼汤中的卵磷脂对病体的康复更为有利。
（4）养气补血多喝猪蹄汤。猪蹄性平味甘，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补血润燥、填肾益精。加入一些花生和猪蹄煲汤，尤其适合女性，民间还用于滋补女性产后阴血不足、乳汁缺少。
（5）退风热多喝豆汤。豆汤如甘草生姜黑豆汤，对小便涩黄、风热入肾等症，具有一定的辅助治疗效果。
不同人群怎样喝汤
由于每个人的体质各不相同，日常生活中我们可以根据个人的身体状况合理喝汤，才能让身体更健康。
（1）脾虚的人。脾虚的人常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄等。这类人不妨适当喝些健脾和胃的汤，以促进脾胃功能的恢复，如芡实汤、山药汤、豇豆汤等都是不错的选择。
（2）胃火旺盛的人。平时喜欢吃辛辣、油腻食品的人，日久易化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等。这类人群进补前一定要注意清胃中之火，可适度喝苦瓜汤、黄瓜汤、冬瓜汤、苦菜汤等，待胃火消退后再进补。
（3）老年人及儿童。老年人及儿童由于消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀。因此，在进补前应注重消食和胃，不妨适量喝点山楂羹、白萝卜汤等消食、健脾、和胃的汤。

序言

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妙用汤粥饭养生，永葆四季平安健康。身体*需要的营养，其实就蕴藏在*简单的食物之中。对身体*有益的食物，不是奇货可居的山珍海味，而是这*寻常的一汤、一粥、一饭。
国际烹饪大师、中华名厨从营养保健角度出发，打造全新食谱，精心挑选出日常生活中*常吃、*经典的汤、粥、饭，它们不仅能满足全家吃饱、吃好的需要，还能满足日常保健与食补的需求。全书按类型分为100多道防病进补美味汤、100多道鲜香美味养生粥、100多道营养好吃大米饭，涵盖各式养生美味，层出不穷的新花样让人目不暇接。养人药膳汤、美味甜品汤、可口水产粥、食疗药膳粥、油亮开胃米饭……让您时时都可大显身手，做出丰盛的美味让全家共享，还为日常饮食提供多样化选择。

《风味寻踪：世界各地经典主食与佐餐之道》 作者： 李文清 出版社： 华夏美食文化出版社 出版日期： 2023年10月 ISBN： 978-7-5078-6543-2 --- 内容简介 《风味寻踪：世界各地经典主食与佐餐之道》并非一本着眼于日常厨房快速解决方案的食谱合集，而是一部深度探索全球主食文化、制作技艺精髓与风味搭配哲学的百科全书式著作。本书旨在带领读者超越“吃饱”的基本需求，进入一个由碳水化合物构建的、充满历史厚重感与地域独特性的美食版图。 本书的结构设计，摒弃了传统的按食材分类法，转而采用“地理脉络与文化交织”的叙事方式，将全球主食体系划分为五大核心板块：谷物复兴（麦与黍的史诗）、海洋馈赠（淀粉类海岛文明）、根茎的低语（热带与温带的基石）、面食的变奏（从粉到形的艺术）、以及混合与创新（新世界的融合）。 第一部分：谷物复兴——麦与黍的史诗 本章节将焦点投向人类文明早期赖以生存的核心作物——小麦和小米。我们不会停留在基础的“和面”步骤，而是深入探讨不同地域特有的小麦品种（如中东的杜伦小麦、北非的卡姆小麦）如何塑造了它们各自的面点形态。 中东与北非： 详细解析黎凡特地区的皮塔饼（Pita）制作中的酵母选择与高温烤制技巧，探讨其与鹰嘴豆泥（Hummus）和塔希尼（Tahini）酱的“酸碱平衡”佐餐哲学。此外，对摩洛哥的库斯库斯（Couscous），我们将从传统的“蒸笼分层法”入手，解析其颗粒的松散度如何影响吸收汤汁的能力。 东亚的古老智慧： 重点介绍中国北方和中亚地区的“硬质面食”的演变。例如，对于兰州牛肉面，我们将分析“拉面师”对水、碱和揉面力道的精准把控，如何达到“三遍水、五遍碱”的要求，并详细区分拉面与刀削面在面筋形成上的细微差异。对陕北的莜面，则探讨高膳食纤维作物在古代生存条件下的营养价值及复杂加工流程。 第二部分：海洋馈赠——淀粉类海岛文明 本部分将目光投向依赖特定热带作物作为主食的太平洋岛屿和东南亚沿海地区。 芋类与薯蓣的秘密： 深入探讨斐济的芋头（Taro）如何通过“地炉慢烤”（Lovo）技术，使其淀粉结构发生转化，口感从生硬变得绵密。对比牙买加的非洲芋（Akee），分析其与咸鱼（Saltfish）的经典搭配，这不是简单的“主食配菜”，而是对特定矿物质和风味互补的考量。 米食的深度解析： 跳出日常的白米饭，本书对“糯性”的科学进行了细致的剖析。例如，日本的寿司米（Shari）在醋调和后，其米粒间的微小空隙如何决定了它对酱油的“吸附”而非“吸收”的能力。在泰国，我们探究茉莉香米的香气分子结构，以及它在搭配酸辣口味的咖喱时，如何起到“味觉缓冲剂”的作用。 第三部分：根茎的低语——热带与温带的基石 本章关注马铃薯、木薯等块茎类作物，它们在不同纬度和土壤条件下的适应性与烹饪变迁。 土豆的全球化之旅： 不仅介绍法式经典的“百层焗土豆（Gratin Dauphinois）”，还会详细对比秘鲁安第斯山脉中数千种本土马铃薯的淀粉含量差异，以及它们如何被用于制作传统发酵饮品。 木薯的文化意义： 重点分析南美洲和非洲腹地的木薯（Cassava）。关于巴西的法罗法（Farofa），本书详述了将木薯粉用黄油或动物脂肪炒至金黄酥脆的过程，这不仅是增加口感，更是一种古代的“油脂固定”与“延长保质期”的技术体现。 第四部分：面食的变奏——从粉到形的艺术 此部分是对手工面食艺术的致敬，侧重于“塑形”背后的力学与文化审美。 意大利的哲学： 探讨意大利面食（Pasta）中杜兰小麦粉的高筋度如何支撑起“穿孔管状结构”（如Penne Rigate）的表面纹理，使其能够最佳地“挂住”肉酱或海鲜汁。我们区分了意大利南部和北部的面食制作传统，如南部的鸡蛋含量较低，更依赖硬质水；北部的黄油和鸡蛋使用频率更高。 面条的东方法则： 深入研究中国不同地域的“干切”与“湿切”技术。例如，山西的“掐鱼鱼”或山西的“猫耳朵”，其不规则的形状如何确保每一口都能裹挟到适量的汤汁和配料，这是一种对“不完美”的烹饪偏爱。 第五部分：混合与创新——新世界的融合 最后一部分聚焦于近现代，主食在地理大迁徙和文化碰撞中产生的新型组合。 玉米的蜕变： 详细介绍中美洲的“碱法处理”（Nixtamalization）技术，解释这种处理如何释放玉米中的烟酸，并使得玉米面团（Masa）具备粘合性，从而制作出墨西哥的玉米饼（Tortilla）。分析玉米饼在搭配烤肉或炖菜时，如何充当多功能“餐具”。 跨界主食的碰撞： 探讨如“米粉炒河粉”这类融合菜肴中，不同淀粉类食材在高温快炒下的“反应时间”控制，以及它们如何共同构建出复杂的口感层次——软糯、弹牙与焦香的共存。 --- 目标读者与阅读价值 本书的目标读者是那些对世界饮食文化有浓厚兴趣的美食研究者、专业的厨师，以及希望系统性了解主食科学与历史的家庭烹饪爱好者。 通过本书，读者将收获的不仅仅是食谱，更是一种“主食视角”：理解不同文明如何利用有限的自然资源，创造出支撑其社会结构和日常仪式感的碳水化合物基石。它是一部关于人类适应性、地域风土与不朽烹饪技艺的深度考察报告。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的内容非常充实，感觉甘智荣老师在编写这本书的时候，是真正站在普通家庭的角度去考虑的。我注意到书中有很多关于如何利用时令蔬菜来制作汤粥的建议，这不仅能保证食材的新鲜和营养，也能让我们吃到当季最美味的味道。我按照书里的提示，在不同的季节尝试制作不同的汤粥，感觉就像在品尝大自然的馈赠。 另外，我还发现书中对于一些基础技巧的讲解也相当到位，比如如何熬出浓稠的白粥，如何让肉汤更鲜而不腻，这些都是我们在日常烹饪中经常会遇到的小问题，但书中都给出了非常实用的解决方案。我之前总觉得自己的粥煮出来不够绵密，按照书里的方法尝试了一下，果然有了很大的改观。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计理念非常棒，它强调的是“一本书就能解决”的问题，而不是堆砌大量的食谱。这意味着它在内容的筛选上一定是很用心的，只保留了最精华、最实用的部分。我尝试了其中的几款主食，比如书中介绍的各种米饭的煮法，还有一些面食的简易做法，都让我受益匪浅。 我印象最深的是书中关于如何利用剩饭剩菜来制作美味汤粥的建议。这不仅环保，也能让我们把食物的价值发挥到极致。我之前总是会浪费一些剩饭，现在学到了很多方法，可以把它们变成美味的粥或者用来煮汤，感觉自己变成了一个更精打细算的生活家。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何利用厨房资源，创造美味生活的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常朴实，一看就很有“家常”的味道，不是那种花里胡哨的网红美食书。我拿到手的时候，首先翻看了一下目录，感觉内容非常全面，涵盖了我日常生活中最常会做的几类汤粥主食，比如各种蔬菜汤、肉汤、海鲜粥、米粥等等，而且还有一些我之前没怎么尝试过的，但听起来就很诱人的组合。 我最看重的是食谱的易懂程度。我不是专业厨师，平时也就是喜欢在厨房里捣鼓一下，所以对那种步骤特别复杂、需要用到很多特殊食材的书总是有点望而却步。这本书在这方面做得很好，每一步都有清晰的图示或者详细的文字说明，而且食材也都是非常容易在超市里买到的，不需要专门跑去 jakiś speciality store。我试着做了其中的几款汤和粥，效果都非常不错，家人也都赞不绝口，这让我觉得很有成就感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，其实也考虑过市面上其他的一些汤粥食谱。但最终被这本书吸引，很大程度上是因为它的“一本就够”这个定位。我家里已经有一些零散的美食书，但感觉总是缺了点什么，要么是汤做得好，要么是粥做得全，很少有一本书能把这两者都做得如此面面俱到。这本书的内容深度和广度都恰到好处，既有基础款，也有一些进阶款，可以满足不同水平的读者需求。 我尤其喜欢它在食材搭配上的建议。很多时候，我们做汤粥都会有“不知道放什么好”的困惑，或者感觉味道不够鲜美。这本书里给了很多关于食材如何组合、如何提鲜的技巧，而且讲解得非常实用，不是那种理论性的空谈。我按照书里的建议，尝试了一些新的食材组合，发现味道真的有很大的提升，感觉自己的烹饪水平也跟着提高了不少。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对养生比较在意的人，平时也会关注一些食疗和健康饮食方面的知识。这本书在这方面也给了我不少惊喜。它在介绍每款汤粥的时候，都会简单提及它的营养价值和对身体的好处，比如哪款汤有助于健脾，哪款粥可以润肺等等。这让我觉得，在享受美味的同时，也能为身体带来积极的影响，让吃饭这件事变得更有意义。 而且，这本书在时间安排上也很人性化。它会给出不同汤粥的大致烹饪时间，这对于我这种平时忙碌的上班族来说非常重要。我可以根据自己的时间安排，选择不同难度的汤粥来制作。有时候下班回家，只需要花个十几分钟就能做出一碗热腾腾的粥，或者花个半小时就能炖出一锅香喷喷的汤，感觉生活质量一下子就提升了。