三步轻松做西餐 黑龙江科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 厨房
• 美食教程

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538893502

商品编码：29666058642

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：三步轻松做西餐

定价：35.00元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787538893502

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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烹饪技法 美味佳肴，轻松搞定西餐。琳琅满目的美味西式菜肴，让人忍不住想亲自下厨，做出这些好吃又不复杂的料理。挽起袖子，3步骤端上桌，跟着本书学做经典的西式佳肴吧！

内容提要

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《三步轻松做西餐》手把手地教你如何在家亲手制作一顿顿地道而浪漫的西餐。

从开胃头盘、西式靓汤、靓眼主菜，到餐后甜品，书中的菜品道道简单，3步骤端上桌，掳获众人的心，

即便是没有接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出有模有样有滋味的西餐，让你的亲朋好友大吃一惊！

目录

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作者介绍

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甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，

特别是对新派菜品的研发颇具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，

担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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经典法式料理的浪漫邂逅：探寻欧陆风情美食的精髓 图书名称：《法式烹饪艺术的浪漫演绎：从零基础到餐桌上的盛宴》 作者： 尚·皮埃尔·杜波依斯 (Jean-Pierre Dubois) 出版社： 巴黎蓝带美食文化传播中心 字数： 约 1500 字 --- 内容简介： 《法式烹饪艺术的浪漫演绎：从零基础到餐桌上的盛宴》 是一本旨在将深邃、严谨的法式烹饪哲学，以一种既尊重传统又易于现代家庭实践的方式呈现给读者的权威指南。本书摒弃了市场上许多烹饪书对复杂流程的过度简化，也避开了学院派教材中难以企及的艰涩术语，致力于搭建起一道通往经典法餐殿堂的坚实桥梁。 本书的核心理念是：法餐的美妙，在于对食材本味的尊重、对火候精准的掌控，以及对时间耐心的投资。 它不仅仅是一本菜谱的集合，更是一部关于法式烹饪“思维方式”的教程。 全书分为五大部分，层层递进，确保读者从基础技法到复杂菜肴的构建，都能稳步提升。 --- 第一部：法式厨房的基石——食材的选择与基础技法 本部分着重于“道”的构建。作者认为，没有扎实的原材料认知和基础功，任何高深的菜肴都是空中楼阁。 1. 优质食材的甄选哲学： 我们将深入探讨如何识别顶级黄油（AOP认证的伊思尼与孔泰）、不同等级的橄榄油（特级初榨与精炼油的区别），以及如何挑选最适合慢炖的牛肉部位和最清爽的海鲜。特别辟出一章介绍“法式芳草园”的搭建与运用，详细解析百里香、细香葱、月桂叶等核心香料的储存与激活方法。 2. 刀工的韵律与精准： 抛弃花哨的造型，专注于实用的法式经典刀法——细丁（Brunoise）、粗丁（Macedoine）、蓑衣切（Paisley）。书中配有高清的侧面和俯视剖析图，帮助读者理解不同刀工对成品口感和受热均匀度的影响。 3. 酱汁的灵魂——基础母酱的炼金术： 法餐的精髓在于其多样的酱汁体系。本章系统讲解五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的制作原理、乳化技巧以及常见的失败原因。例如，如何通过精确的淀粉糊化和油脂混合，获得光泽感十足的荷兰酱（Hollandaise），避免油水分离的困扰。 --- 第二部：炉火纯青——汤与前菜的艺术 本部分聚焦于开胃环节，这些菜肴往往是整顿盛宴的“序曲”，需要清爽而不失深度。 1. 清汤与浓汤的层次构建： 重点介绍法式澄清汤（Consommé）的制作，详细解析使用“浮沫塔”（Clarification Raft）这一古老技巧，如何通过蛋清的吸附作用，将汤汁提炼至晶莹剔透，同时保留牛肉或禽类的浓郁风味。此外，对经典法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon Gratinée）中焦糖化洋葱的火候控制，进行了详细的时间轴分析。 2. 冷盘与沙拉的平衡美学： 探讨法式油醋汁（Vinaigrette）的黄金比例（通常为3份油对1份酸），以及如何通过芥末籽和少许蜂蜜来增强其乳化效果。此外，对法式肉酱（Pâté）和肉冻（Terrine）的压制与风味融合过程，进行了细致的温度控制指导。 --- 第三部：主菜的辉煌——肉类、禽类与海鲜的精妙处理 这是本书的重量级章节，专注于法式主菜的烹饪哲学——恰到好处的熟成度（Saignant, À Point, Bien Cuit）。 1. 牛排的精准火候管理： 我们将介绍法式煎锅（Cast Iron Pan）的预热至“冒烟”的必要性，以及“翻面频率”对内部温度影响的科学分析。书中还收录了经典“黄油浇淋法”（Basting）的全程图解，通过不断将融化的香草黄油淋在牛排表面，确保外壳酥脆，内部粉嫩多汁。 2. 慢炖的魔力——红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的深度解析： 详细阐述了先煎后炖、层层增味的复杂工序。强调使用勃艮第红酒进行浸渍，以及在收汁阶段加入珍珠洋葱和小蘑菇的先后顺序，以避免食材口感的相互干扰。 3. 海鲜的轻柔触碰： 重点介绍“水煮”（Poaching）技巧，尤其是在加入芳香液体（如白葡萄酒、鱼高汤、香草束）时，如何精确控制水温在80°C至85°C之间，以完美保留鱼肉的细腻质感。 --- 第四部：甜点的优雅收尾——烘焙与法式糕点入门 甜点部分不再聚焦于复杂的慕斯或马卡龙，而是引导读者掌握法式烘焙的基础稳定性。 1. 基础酥皮的建立： 详尽解析开酥（Lamination）的原理，如何利用冰冷的黄油和精确的擀制次数，制作出层次分明的法式千层酥（Mille-Feuille）的基底。 2. 经典蛋奶酱的稳定： 针对英式蛋奶酱（Crème Anglaise）和法式焦糖布丁（Crème Brûlée），详细讲解温度计在蛋黄糊制作中的不可替代性，防止蛋黄凝固成絮状。 --- 第五部：餐桌的仪式感——摆盘与搭配的艺术 最后一章回归到法式用餐体验的完整性。它不是教你如何堆砌食材，而是如何通过空间、色彩和质感的对比，提升菜肴的视觉愉悦感。同时，书中附录提供了勃艮第、波尔多等经典产区的葡萄酒与书中主菜的入门级搭配建议，让读者真正理解“餐酒搭配”的和谐之道。 目标读者： 热爱美食、渴望深入理解欧洲烹饪逻辑的家庭烹饪爱好者，以及希望将法式烹饪基础打得更为扎实的初级专业人士。 本书承诺： 通过系统的训练和对原理的理解，读者将不再是简单地复制食谱，而是能真正掌握法式烹饪的“底层代码”。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的太喜欢下厨了！以前觉得做西餐离我太远了，又是黄油又是芝士的，感觉特别复杂。结果无意间翻到了这本书，简直是救星！它不像那些厚厚的大部头，看起来就让人头大。这本书的设计真的太贴心了，每一道菜都拆解得特别细致，用词也很接地气，没有那种专业术语一大堆让人看不懂的情况。而且图解特别清晰，一步一步跟着做，真的感觉自己像个大厨一样！我第一次尝试做了个意面，结果家人都赞不绝口，成就感爆棚！以前总以为做西餐要很多昂贵的食材，这本书里很多食谱用的都是我们平时比较容易买到的东西，像番茄、洋葱、鸡胸肉什么的，就算是想尝试一些特别一点的，它也会告诉你怎么替代。最重要的是，它真的把“轻松”这个词贯彻到底了，从食材准备到烹饪步骤，都设计得非常合理，就算厨房小白也能快速上手。我感觉这本书不只是教我做菜，更像是打开了我烹饪新世界的大门，让我觉得原来西餐并没有那么遥不可及，我也可以在家享受地道的美味！

评分☆☆☆☆☆

这本关于西餐的书，真的让我对烹饪产生了全新的认识。之前我总是觉得西餐是件很“高级”的事情，需要各种复杂的佐料和特殊的烹饪技巧，所以很少去尝试。但这本书完全颠覆了我的想法。它的“三步”原则设计得非常巧妙，让整个烹饪过程变得异常清晰和简单。我印象最深刻的是，书里讲解的步骤都是循序渐进的，一点都不含糊。每一个环节都有详细的文字说明，配合精美的图片，就像有人在旁边手把手教你一样。我按照书里介绍的方法做了一次香煎三文鱼，效果让我非常惊喜。鱼肉煎得恰到好处，外酥里嫩，搭配简单的酱汁，味道非常棒。而且，书里提到的很多食材和调味料，都是我们平时生活中比较容易获得的，不用专门去一些高级超市才能买到。这对于普通家庭来说，真的非常实用。这本书让我觉得，原来在家也能做出媲美餐厅的美味西餐，而且过程一点都不费力。

评分☆☆☆☆☆

最近为了给孩子准备更丰富的餐点，我一直在寻找一些比较实用的烹饪书籍。我发现很多西餐食谱都过于专业化，对新手不太友好，但这本书却完全不一样。它以一种非常直观的方式呈现了西餐的精髓，尤其是它对“三步”这个概念的把握，简直太巧妙了！我一直觉得烹饪最难的就是流程不清晰，容易出错，但这本书把复杂的烹饪过程浓缩成简洁易懂的几个关键步骤，大大降低了操作难度。我特别欣赏它对细节的强调，比如食材的挑选、处理方法，甚至到火候的控制，都给出了非常实用的建议。我试着做了书中介绍的几款沙拉和简单的烤鸡，效果出奇地好。孩子特别喜欢，也让我自己觉得很有成就感。这本书的排版也很舒服，图片清晰，文字简洁，不会让人产生阅读疲劳。我觉得它特别适合那些想要在家尝试制作西餐，但又担心自己做不好的人。它就像一个耐心的烹饪老师，一步步引导你，让你在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书真的太有意思了！以前我一想到做西餐就头疼，觉得要准备一大堆东西，还得懂很多专业术语，每次看了菜谱都直接放弃了。但这本书简直是为我量身定做的！它把“三步”这个理念用到了极致，把那些看起来很复杂的西餐，分解成简单易懂的几个关键步骤。我最喜欢的是它的讲解方式，特别接地气，不会有什么让人摸不着头脑的术语。而且，里面的图片特别清晰，就像在跟着视频学一样，每一步都看得明明白白。我按照书里的食谱做了个烤鸡翅，味道真的绝了，全家人都抢着吃！书里教的很多技巧都很实用，比如怎么让肉更嫩，怎么调出好吃的酱汁，都是一些非常实用的生活小窍门。我感觉这本书不光是教我做菜，更像是打开了我一个新世界的大门，让我觉得原来烹饪也可以这么有趣，而且还能做出这么美味的西餐！

评分☆☆☆☆☆

我一直对西餐抱有一种“仰望”的态度，觉得那是一种需要高级技巧和特殊设备的料理。直到我偶然间接触到这本书，我才意识到，原来西餐也可以如此平易近人。这本书最大的亮点在于它将“三步”这个概念贯穿始终，把复杂的操作流程化繁为简，让我这个从来没进过西餐厨房的人也能轻松上手。它不是那种只讲理论的书，而是非常注重实操性，每一道菜都有详细的步骤分解和清晰的图片指导。我最喜欢的是它对食材的选择和处理的建议，非常贴合家庭厨房的实际情况，很多食材都很容易购买到，而且也有相应的替代方案，非常人性化。我按照书里的方法做了一道奶油蘑菇意面，味道简直惊艳，家人都以为我是去餐厅吃的！这本书不仅仅是教我怎么做菜，更重要的是培养了我尝试和探索的信心。以前我总觉得西餐遥不可及，现在我发现，只要方法得当，人人都能在家做出美味的西餐。