美食宝典 精选家常菜大全 9787511335135 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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箪食 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511335135

商品编码：29666751678

包装：精装

出版时间：2013-04-01

基本信息

书名:美食宝典 精选家常菜大全

定价：39.80元

售价：27.1元,便宜12.7元,折扣68

作者:箪食

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2013-04-01

ISBN：9787511335135

字数：

页码：608

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

常见的食材，常用的调料，不一样的烹饪技法和制作方法，便可让平淡乏味的普通菜变为色香味俱佳的人间美味。每道菜都既经典又家常，且做法详细，操作简便，不用去餐厅，在家里就能做出丰盛美食，让家人吃出美味、吃出健康。

内容提要

《美食宝典·精选家常菜大全》精选1600余道家常菜，既有流传甚广的大众经典菜，又有风味的地方特色菜。酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全，黄、绿、黑、红、白，五色全有，煎、炒、焖、炸、煮、烩、蒸，烹饪方法应有尽有。无论是北方人还是南方人，无论是老年人还是年轻人，都可以在《美食宝典·精选家常菜大全》中找到自己想吃的美味。 菜例的调料、做法介绍详细，烹饪步骤清晰，详略得当，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，易于操作。丰富的烹饪知识，让饭菜更美味的技巧，即便没有任何做饭的经验，也能做得有模有样、有滋有味，为自己和家人做出一桌既美味又养生的家常菜。 详细介绍近200种食材的选购方法和保存技巧，既告诉你如何保证食物的原汁原味，又帮你严把成本关。每道菜除详细介绍材料、配料、做法外，还增加了适合人群、养生功效等众多条目，另有百余个养生小知识，全面满足每个家庭的营养需求，科学指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。

目录

作者介绍

文摘

序言

舌尖上的风情：世界各地特色菜肴探索之旅 精选全球经典风味，开启一场不一样的味蕾冒险 本书并非传统意义上的家常菜谱集合，它是一本致力于探索和呈现世界各地独特烹饪传统与风味精髓的指南。我们拒绝囿于厨房的日常琐碎，转而将目光投向更广阔的全球美食版图，旨在为那些对手工制作、地方风味以及异域文化充满好奇心的读者，提供一次深入、详尽且充满惊喜的味觉探索。 第一章：亚洲风味的千面交响 亚洲，这片古老而充满活力的土地，孕育了无数令人着迷的烹饪技艺。本书将带领读者穿梭于东方的大街小巷，捕捉那些流传已久的烹饪哲学。 1.1 东南亚的热带气息：酸、辣、甜的完美平衡 我们首先聚焦于泰国、越南和马来西亚的美食精髓。在这里，食物的灵魂在于对“平衡”的极致追求。 泰式咖喱的层次感构建： 深入剖析红咖喱、绿咖喱、黄咖喱的基底香料构成，例如南姜、香茅、青柠叶的使用时机与比例。我们将详细解析如何利用椰奶的醇厚来柔化香料的辛辣，以及鱼露在提升鲜味方面的关键作用。这不是简单的“照做”，而是对风味结构学的理解。 越南河粉（Pho）的汤底哲学： 重点阐述一碗地道Pho的汤底如何耗费数小时的文火慢炖，骨骼的熬制时间、不同香料（如八角、肉桂、黑豆蔻）的烘烤处理，以及最后加入的洋葱和姜的“焦糖化”前置步骤。我们将介绍如何根据牛肉的不同部位（牛腱、牛腩、牛骨髓）来调整炖煮的火候。 娘惹菜的融合之美： 探讨娘惹菜系如何完美融合了马来西亚的辛辣与中华的烹饪手法。重点介绍“参巴酱”（Sambal）的制作秘诀，以及如何利用罗望子（Tamarind）和亚参果（Asam Keping）带来独特的酸度，区别于单纯的醋酸。 1.2 东亚的精细与禅意：日料与韩国的内敛与奔放 亚洲的另一端，烹饪方式趋向于更精细的技艺展示和更强烈的情感表达。 日本料理中的“旬”与“旨味”： 聚焦于日本料理中对“时令”（旬）的绝对尊重。我们将探讨传统怀石料理中对食材选择的严格标准，以及如何通过昆布和鲣鱼片提取“旨味”（Umami）的基础技术。书中将用大量的篇幅介绍天妇罗面糊的配方奥秘——冰水、低筋面粉和鸡蛋的精确比例，以及油温控制对酥脆度的决定性影响。 韩国的“酱”文化： 深入解析韩国料理的基石——大酱（Doenjang）、辣椒酱（Gochujang）和酱油（Ganjang）。我们不仅提供制作基础酱料的配方，更重要的是解析不同酱料在腌制肉类（如韩式烤肉）和制作汤品（如大酱汤）时的化学反应与风味释放机制。 第二章：欧陆的古典与创新 欧洲大陆的美食历史悠久，本书将聚焦于那些具有强烈地域属性和深厚历史积淀的菜肴，而非日常的家庭快餐。 2.1 法国的区域划分与酱汁的艺术 法国烹饪是系统化和结构化的典范。 勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的深度解析： 这道菜的核心在于“慢化”。我们将详细说明牛肉的预先煎封（Searing）如何锁住肉汁，以及选用何种类型的勃艮第红酒对最终风味的影响。同时，介绍如何通过面糊（Roux）或土豆淀粉来恰到好处地增稠汤汁，达到丝绒般的质地。 经典母酱的衍生应用： 我们不会止步于介绍五大母酱（如贝夏梅尔酱、西班牙酱），而是侧重于讲解这些母酱如何作为基底，通过加入特定风味元素（如鱼肉、蛋黄、香草）演变成更复杂的子酱，例如如何从西班牙酱衍生出浓郁的Perigord酱。 2.2 意大利的地域多样性与面食的精髓 意大利美食远非披萨和意面那么简单。 北方黄油与南方橄榄油的哲学分野： 阐述意大利南北方在烹饪用油上的根本差异及其对菜肴口感的影响。重点分析北方浓郁的奶油烩饭（Risotto）制作技巧，特别是“toasting”米粒和持续“mantecatura”（乳化收汁）的过程。 手工意面的纹理与支撑力： 详细指导杜兰小麦粗粒粉与鸡蛋的比例，以制作出能够完美挂住厚重肉酱（如博洛尼亚肉酱）或清爽番茄酱的手工宽面（Pappardelle）。强调揉面和醒面的时间对意面弹性的决定性作用。 第三章：美洲大陆的多元熔炉 美洲，尤其是拉丁美洲和北美，代表了移民文化带来的烹饪大融合。 3.1 拉丁美洲的烟熏与玉米的魔力 墨西哥的“摩尔”（Mole）酱的复杂性： 深入介绍Mole Poblano这类复杂酱料，它可能包含超过二十种成分，从不同种类的干辣椒、坚果、香料到少量黑巧克力。本书将分解其制作流程，探讨烘烤和研磨不同辣椒的顺序，以释放出烟熏味和果香。 秘鲁的酸橘腌鱼（Ceviche）技术： 剖析“虎奶”（Leche de Tigre）的制作，它不仅仅是柠檬汁，而是洋葱、香菜、鱼肉汁液和辣椒的奇妙混合物，如何通过酸的作用在极短时间内“烹饪”海鲜，保持其鲜甜。 3.2 北美的烟熏艺术与烧烤哲学 德州慢烤（Low and Slow BBQ）的温度控制： 专注于牛肉胸肉（Brisket）的准备工作，包括干腌料（Rub）的配方设计，以及如何精确控制烟熏炉内的温度（通常在225°F左右）并管理木柴的选择（如橡木、山核桃木）以达到理想的烟熏环（Smoke Ring）。 结语：超越食谱的烹饪思维 本书的目的，是激发读者对烹饪科学与文化的深层理解。我们不提供简单的“十分钟速成”方案，而是提供一套解析异域风味、重建经典菜肴的“思维框架”。通过掌握这些来自世界各地的独特技术和风味平衡原理，读者将能够跳脱出固定的菜谱限制，真正拥有创造属于自己“风情”的能力。这是一场关于全球烹饪智慧的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

这本《美食宝典 精选家常菜大全》给我最大的惊喜在于它的“接地气”和“高效率”。作为一个朝九晚五的上班族，我平时下班回家已经很累了，所以对于菜谱的要求就是快、准、稳。这本书在这方面做得非常出色。它精选的很多菜肴，烹饪时间都比较短，而且需要的步骤也不复杂，很适合我这种时间有限的人。关键是，即使是简单的家常菜，它也讲究了烹饪的细节，比如什么时候下调料，火候的大小，这些细微之处往往决定了菜肴的最终风味。我尝试了几道书中的快手菜，不仅味道不错，而且真的比我平时摸索着做要省时省力不少。而且，书中还提供了一些关于如何根据季节选择食材的建议，这一点非常实用，让我能吃到最新鲜、最有营养的食物。

评分☆☆☆☆☆

这份《美食宝典 精选家常菜大全》真是太棒了！我一直想找一本既实用又全面的家常菜谱，这本简直满足了我所有的期待。首先，它的内容非常丰富，从早餐到晚餐，从素菜到荤菜，几乎涵盖了所有我想做的菜肴。而且，每一道菜的步骤都写得非常详细，清晰易懂， even for a beginner like me. 重点是，它还提供了很多小贴士和技巧，比如如何选购食材、如何掌握火候、如何调味等等，这些都是非常实用的信息，能帮助我做出更美味的菜肴。我最喜欢的是里面有不少我童年时期妈妈经常做的菜，看到这些熟悉的菜名，勾起了我满满的回忆，也让我有机会重温那些温暖的味道。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个可以倾诉的美食伙伴，让我对下厨充满了热情。我还会经常翻阅它，尝试更多新的菜式，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我购买《美食宝典 精选家常菜大全》纯粹是冲着“精选家常菜”这几个字去的，没想到它带来的惊喜远超我的预期。这本书的亮点在于它对“家常”二字的深刻理解。它没有那些华而不实的摆盘教程，也没有那些需要特殊设备才能完成的料理。它提供的是真正能让我们在家里，用普通的锅碗瓢盆，就能做出来的、并且味道正宗的家常菜。我尤其欣赏它对于一些经典菜肴的“升级”处理。比如，它在教做红烧肉时，会告诉你如何让肉质更软糯，如何让汤汁更浓郁，这些都是在传统做法上的小小的创新，但却能带来很大的口感提升。而且，书中的图片虽然不多，但都非常写实，能让你大致了解菜肴的成品样子，而不是那种经过过度修饰的“照骗”。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《美食宝典 精选家常菜大全》后，最直观的感受就是它的“实在”。不像有些菜谱，图文并茂但步骤模糊，或者食材选择很刁钻。这本是真的贴近生活，那些家常菜，都是我们日常餐桌上最常出现的，无论是红烧肉、宫蒸排骨，还是清炒时蔬、麻婆豆腐，都写得明明白白。我特别看重的是它的食材说明，很多都列出了常见的替代品，这一点对于经常逛菜市场但有时候买不到特定食材的我来说，简直是救星。而且，它还给出了很多关于烹饪技巧的解释，比如“炒”和“爆”的区别，“炖”和“焖”的差异，这些看似基础，但对菜肴口感影响很大。我按照书里的方法尝试做了几个菜，家人都赞不绝口，说味道比我以前做得好多了。这本书让我觉得，原来做饭可以这么有条理，这么有成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本《美食宝典 精选家常菜大全》最大的价值在于它提供的“解决方案”。作为一名曾经的“厨房小白”，我最头疼的就是不知道该做什么，也不知道怎么做。这本书就像一位耐心的老师，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。比如，它会解释为什么某些食材需要提前腌制，为什么有些菜需要勾芡，这些解释让我对烹饪有了更深的理解，也让我能举一反三，去尝试更多自己创造的菜肴。我非常喜欢它在每道菜后面附带的“小贴士”环节，那里面的内容往往是点睛之笔，能解决很多烹饪过程中可能遇到的棘手问题。这本书的出现，让我的厨房生活变得不再是“碰运气”，而是充满自信和掌控感。