跟我学做五星大厨 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 上海书城旗舰店

出版社： 浙江教育出版社集团有限公司

ISBN：9787553671444

商品编码：29665051981

《洋厨房》主持人海蒂倾情打造20家星级餐厅，海蒂逐一走访，探秘后厨烹饪秘诀；21位*名厨，网罗全球五大洲美食，东西方风味一站集齐； 28道精致菜谱，头盘、主食、配菜、甜点一应俱全，轻轻松松做大餐。今天在家，让餐桌呈现*风味，与亲朋好友享受五星品质的美食生活。

《古今乐府撷英：兼论宋代文人词的流变与审美》 内容提要： 本书并非烹饪指南，而是聚焦于中国古典诗歌的宏大叙事与精微品鉴。全书以“乐府”为核心概念，追溯其自汉魏以来的源流变迁，深入剖析历代文人在不同历史背景下，如何继承、改造与创新这种具有民间歌谣色彩的诗歌体裁。重点部分将精选历代乐府名篇，结合当时的社会风貌、士人情怀进行细致的文本解读，并辅以扎实的文献考证，力图展现乐府诗在思想内容和艺术形式上的丰富性与深刻性。 第一部分：乐府精神的溯源与早期形态 第一章 乐府之源：汉代采诗制度与《汉乐府》的形成 本章首先考察“乐府”一词的本义，即朝廷掌管音乐、歌词采集与制作的官署。重点分析汉代采诗官的职能，以及他们所采集的民间歌谣、宴飨歌曲、军旅辞曲如何共同构成了《汉乐府》的初始面貌。我们将辨析《汉乐府》中“感于哀乐，缘事而发”的创作精神，考察《孔雀东南飞》、《陌上桑》、《十五从军征》等代表作，探讨其叙事技巧、人物刻画以及对后世现实主义诗歌的影响。特别关注篇章中朴素的民本思想和对社会不公的隐晦批判。 第二章 魏晋风度：乐府精神在玄学清谈中的转化 进入魏晋时期，由于政治动荡与玄学思潮的兴起，乐府的直接形态有所减弱，但其“缘事而发”的精神内核却以新的面貌融入文人诗歌。本章将探讨建安风骨与正始之音如何与乐府精神结合。重点分析曹氏父子的“慷慨悲歌”以及嵇康、阮籍等“竹林七贤”的作品中，对生命无常的感叹和对自由的向往。探讨乐府的“辞”体如何逐渐向五言古诗和七言古诗过渡，诗歌的抒情色彩和个人情志的比重如何增强。 第二部分：唐代乐府的复兴与变异 第三章 盛唐气象：歌行体的勃兴与“新乐府”的倡导 唐代是古典诗歌的黄金时代，乐府的“体”与“神”均得到了空前的继承与发展。本章着重研究唐代文人对汉魏乐府的自觉模仿与创新，特别是白居易倡导的“新乐府运动”。我们将细致解读白居易的《新乐府》组诗，如《卖炭翁》、《红线毯》，分析其如何以乐府的笔法、讽喻的手段，直面中晚唐的社会弊端，实现了古典诗歌社会批判功能的再高峰。同时，探讨李白、杜甫等大家在歌行体上的卓越成就，如李白的《蜀道难》中的奇崛想象与杜甫的“三吏三别”中沉郁顿挫的现实关怀，如何将乐府的“体”推向了极致的艺术表现力。 第四章 晚唐的余韵：乐府之声在小令与曲子词中的沉潜 晚唐五代，随着格律诗的成熟与词体的兴起，传统乐府的宏大叙事功能有所弱化，但其叙事性与音乐性并未消亡。本章探讨乐府的叙事传统如何渗透到晚唐的叙事长篇和曲子词中。分析温庭筠、韦庄等人的作品，如何保留了乐府对具体场景和细微情感的描摹能力，为后来的宋词发展奠定了重要的叙事基础和情景交融的审美取向。 第三部分：宋词的兴起与乐府精神的“词化” 第五章 宋词的勃兴：从燕乐歌词到文人抒情 本书的重点将转向宋代。本章首先梳理宋词的音乐渊源，探讨北宋初期文人如何将民间流行的燕乐歌辞转化为具有文学价值的“慢词”。分析柳永如何通过铺叙、白描的手法，将都市风情和市井生活引入词坛，其对市民阶层细腻情感的捕捉，在某种程度上呼应了早期乐府的民间立场。探讨“词为艳科”的偏见下，词体如何努力承载文人复杂的内心世界。 第六章 豪放与婉约的交织：苏辛的“复古”与对乐府精神的“词化”重塑 本章深入探讨苏轼和辛弃疾对乐府精神的独特“词化”重塑。苏轼通过其旷达的胸襟和对哲理的思考，将词体从闺阁的狭窄空间解放出来，赋予其论议和说理的可能，其笔下的山水田园和历史咏叹，体现了一种哲学层面的“乐府气象”。辛弃疾则是将“乐府之神”——即政治抱负、民间疾苦和历史反思——最集中地融入词体者。我们将细读《永遇乐·京口北固亭怀古》、《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》等篇，分析他如何运用古朴、雄浑的语言，以及大胆的用典和奇特的句法，将“慷慨悲歌”的精神注入到格律严谨的词体之中，实现了对传统乐府精神在宋代文学范式中的最高度继承与创新。 第七章 词境的深化：南宋词人的历史意识与审美转型 在南宋时期，面对偏安的现实，词人的创作更趋于内敛与沉郁。本章考察姜夔、周邦彦等人在音乐性与意境营造上的精进，以及陆游、文天祥等人在词中寄托的爱国情怀。分析这种深沉的情感如何与早期的乐府精神产生共鸣，尽管形式上已是成熟的宋词，其底层的悲悯情怀与对家国命运的关切，依然可见乐府传统的余响。探讨南宋词人如何通过对细节的精准捕捉和对“情”的极致渲染，完成了对乐府精神的最后一次精致的审美提炼。 结语：古典诗歌传统中的“文脉” 本书最后总结乐府精神——即关注现实、直抒胸臆、兼具音乐性与叙事性的创作传统——是如何在汉魏古诗、唐代歌行乃至宋代词体中，历经流变，最终熔铸成中国古典文学不可或缺的一部分。本书旨在为读者提供一个清晰的脉络，理解这种诗歌传统的生命力及其在不同历史阶段的艺术表现。 --- 学术价值与目标读者： 本书材料翔实，论证严谨，旨在为中国古典诗词研究者提供一份深入的专题研究资料，尤其对乐府诗与宋词之间的关联性研究具有启发意义。同时，对于热爱中国古典文学，希望系统了解诗歌体裁演变与审美变迁的普通读者而言，本书提供了一个既有学术深度又不乏可读性的阅读体验。全书避免使用过于晦涩的术语，致力于将复杂的文学史梳理得清晰流畅。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《跟我学做五星大厨》这本书的设计理念非常超前！它不仅仅是一本菜谱，更像是一个烹饪的“百科全书”。它的内容涵盖了从基础的食材知识，到各种烹饪技巧的讲解，再到不同菜系的特色，应有尽有。我最喜欢的是它关于“调味品的使用艺术”那一章，里面详细介绍了各种调味品的风味特点，以及它们在不同菜系中的应用。比如，什么时候应该放料酒，什么时候应该放黄酒，如何通过不同的调味组合来创造出独特的风味，这些都让我受益匪浅。而且，这本书还很注重“文化性”，它在介绍每一道菜的时候，都会穿插一些关于这道菜的历史渊源或者文化背景，让我觉得烹饪不仅仅是技术的实践，更是一种文化的传承。我尝试了书中关于“中国地方特色菜”的介绍，学习了几道我从未接触过的菜肴，不仅口味独特，还让我对中国的饮食文化有了更深的了解。这本书让我感觉，自己不仅仅是在学做菜，更是在体验一种生活方式，一种对美食的热爱和对生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是我厨房里的“救世主”！我之前尝试过不少烹饪书籍，但总是因为语言过于专业或者步骤不够详尽而望而却步。直到遇到了《跟我学做五星大厨》，我才发现原来学做菜可以这么简单有趣！这本书的优点在于它的“接地气”，它没有故弄玄虚，而是用最朴实易懂的语言，把复杂的烹饪技巧分解成一个个小步骤，让你一看就懂，一学就会。我印象最深刻的是书中关于“酱汁的秘密”那一章节，我一直觉得酱汁是中餐的灵魂，但自己做出来的总是差强人意。这本书里却把各种经典酱汁的配方和制作方法都讲得明明白白，从基础的糖醋汁到复杂的宫保汁，我尝试了几款，味道都惊艳到了我的家人！而且，它还鼓励读者根据自己的口味进行微调，这种互动式的教学方式，让我感觉自己不是在被动地学习，而是在主动地创造。每次按照书里的方法做出一道菜，那种成就感真的是无与伦比的，我迫不及待地想把这本书推荐给所有和我一样，渴望在家做出美味佳肴的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我是一名在读的大学生，平时学习忙碌，很少有时间真正研究烹饪。以前总是依赖外卖或者简单的速食。但自从有了《跟我学做五星大厨》，我的生活发生了巨大的改变。这本书最大的亮点在于它的“实用性和高效性”。它里面的菜谱设计非常符合现代人的生活节奏，很多菜肴都能在短时间内完成，而且所需的食材也非常容易获取。我尤其喜欢它“上班族快手菜”那一章节，里面有很多我意想不到的创意，比如用简单的调料就能做出媲美餐厅的口味，而且整个过程不超过半小时！这对我这个时间紧张的学生党来说，简直是福音！而且，这本书不仅教你如何做菜，还教你如何“吃”。它会告诉你不同食材的营养搭配，以及如何根据季节调整饮食，让我不仅能吃到美味，还能吃得健康。读完这本书，我感觉自己不仅掌握了一门实用的生活技能，还培养了一种健康的生活态度。现在，我经常会给我的朋友们露一手，看着他们赞不绝口的表情，我真的觉得特别有成就感！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太令人惊喜了！作为一个对烹饪一直抱有浓厚兴趣，但动手能力却总是差强人意的手残党，我一直渴望能有一本真正实用的烹饪指南。而《跟我学做五星大厨》的出现，简直是为我量身定制的！从拿到书的那一刻起，我就被它精美的排版和清晰的图示深深吸引。每一道菜的做法都详细到了极致，甚至连食材的挑选、处理，到火候的掌握、调味的比例，都用最直观的方式呈现出来。我尤其喜欢它在讲解基本功时，那种循序渐进的引导方式。比如，关于刀工的介绍，它不仅展示了不同的切法，还细致地讲解了每种切法对食材口感和入味程度的影响，并配以不同难度的练习，让我这个新手也能一点点地提升技艺。更让我感动的是，书中还穿插了不少烹饪的小贴士和常见误区的提醒，这让我在学习过程中少走了很多弯路，避免了那些让人沮丧的“黑暗料理”。读着读着，我感觉自己不再是一个被厨房“吓怕”的人，而是真正开始享受烹饪的乐趣，仿佛真的能一步步朝着“五星大厨”的目标迈进！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《跟我学做五星大厨》的时候，并没有抱太大的期望。我一直认为“五星大厨”离我太遥远，我只是一个普通的家庭主妇，能把家常菜做好就已经很满足了。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它并没有只教一些高大上的法式大餐或者分子料理，而是从最基础的食材处理讲起，比如如何选购新鲜的蔬菜，如何辨别肉类的新鲜度，如何清洗各种食材才能保留其营养和口感。这些看似微不足道的细节，却是决定一道菜成败的关键。书中还分享了很多关于不同烹饪方式的原理，比如为什么炒菜要大火快炒，为什么炖肉需要小火慢炖，这些深度的讲解让我对烹饪有了更本质的理解。我尝试了书中关于“时令蔬菜的烹饪智慧”那一章，根据书中的建议，我用不同的方法处理了当季的几种蔬菜，效果真的比我以往的烹饪方式好太多了！蔬菜的颜色更鲜艳，口感也更清脆。这本书让我明白，即使是家常菜，只要掌握了正确的技巧和原理，也能做出令人惊艳的味道，真正做到了“化繁为简，美味升级”。