MLS 吃饭吃面任你选(400道面饭料理让你感受味觉) 9787553749310 江苏科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

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• 米饭
• 菜谱
• 江苏科
• 饮食文化
• 料理
• 快手菜

店铺： 晓月草堂图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749310

商品编码：29667281082

包装：平装-胶订

出版时间：2016-12-01

基本信息

书名：吃饭吃面任你选(400道面饭料理让你感受味觉)

定价：45.00元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2016-12-01

ISBN：9787553749310

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1.面饭料理菜色高达600种

2.天天都可以享用不同的新菜色

3.简单上手，轻松料理

内容提要

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对于上班族、赶时间的妈妈、不会烹饪的新手小夫妻，短时间就可以轻松上桌的汤面、菜拌饭是不是特别吸引人呢！《吃饭吃面任你选》讲解了用普通的米面做成的中西式汤、粥、拌饭、饭团等，以简单的面、饭和调味做变化，不需要在厨房耗太久，少少的成本、一点点的时间，就可以轻松换得营养丰富的一餐。无论荤素搭配使用白米或是面粉，变化多样、天天不重复！

目录

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作者介绍

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杨桃美食编辑部隶属杨桃文化事业有限公司。该公司主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。提供超过25000道食谱信息、3000部专业的动态影音示范影片、超丰富的餐厅、旅游信息分享，杨桃美食网 邀请你一起来分享。

定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力*的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含“泡面”、“酱料”、“牛肉面”、“年菜”、“披萨”、“电饭锅菜”……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

文摘

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序言

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舌尖上的智慧：烹饪的艺术与科学 精装全彩印刷，逾千张精美原创摄影，近百位顶级厨师手稿解析 内容简介： 本书是一部深度探索全球烹饪技艺、食材科学与饮食文化的长篇巨著。它不仅仅是一本食谱合集，更是一部关于“如何烹饪”的百科全书，旨在为所有热爱美食的人士提供系统、科学且充满创意的烹饪指引。全书结构宏大，内容涵盖从基础的刀工训练到复杂的分子料理技术，从古老的食物保存智慧到现代食品安全标准，全面构建起一座现代烹饪知识的殿堂。 第一部分：基石——食材的秘密与科学（约400页） 本部分着重于深入剖析构成美味的基础：食材本身。我们邀请了多位食品化学家与农业专家，以严谨的科学态度揭示食物背后的奥秘。 第一章：五谷杂粮的深度剖析 本书详尽分析了世界各地主要的谷物，如小麦（硬质、软质的蛋白质差异及其对面点筋度的影响）、稻米（不同品种的淀粉结构与粘性，粳米与籼米的烹饪适性）、以及黍类（藜麦、荞麦的营养价值与去涩处理）。我们不只是告诉你如何煮饭，而是解释了淀粉糊化、美拉德反应在谷物烘烤中的应用，以及如何通过精确控制水分和温度来最大化谷物的风味与口感。书中特别收录了“谷物活性化”专题，探讨发芽、浸泡对营养吸收率的提升机制。 第二章：蛋白质的淬炼——肉类、禽类与海鲜 这是全书篇幅最长、技术细节最密集的部分之一。我们引入了“肌肉纤维解构学”的概念，详细阐述了结缔组织（胶原蛋白与弹性蛋白）在不同烹饪方式（慢炖、高压、低温慢煮）下的转化过程。 红肉的艺术： 从牛的部位划分（如Tenderloin, Chuck, Brisket）与最佳烹饪温度曲线图解，到羊肉的膻味控制技术（如酸奶腌制与香料协同作用）。我们首次公开了专业牛排馆的“静置（Resting）”时间与汁水保持率的精确数据模型。 禽类的温柔： 深入探讨鸡皮酥脆与鸡肉多汁之间的平衡难题，分析了注射盐水（Brining）的化学原理。针对鸭肉，我们细致描绘了不同脂肪融点带来的口感差异，并提供了传统广式烤鸭的现代改良步骤。 海洋的馈赠： 远超一般食谱对鱼类的简单介绍。我们划分了白肉鱼、红肉鱼、贝类的特性。重点介绍了“鱼肉凝固点”的把握，以及处理海鲜时如何精确利用酸性物质（柠檬汁、醋）进行“伪熟成”（Ceviche的科学）。 第三章：蔬菜与菌类的生化反应 我们关注蔬菜的“生命周期”烹饪。探讨了叶绿素在酸碱环境下的颜色变化规律，讲解了硫化物（如西兰花、卷心菜中的）在过度加热时释放的异味成因及破解方法。书中用大量图表展示了根茎类蔬菜（土豆、红薯）的淀粉转化为糖分的过程，为焦糖化提供了科学依据。菌菇部分则聚焦于谷氨酸钠（Umami）的提取与增幅技术，包括干香菇的复水技巧与牛肝菌的深度萃取法。 第二部分：技法之巅——从基础到前沿（约500页） 本部分是本书的“实操手册”，聚焦于工具的使用、操作的精准度与现代烹饪哲学的融合。 第四章：刀工的哲学与几何 这不是简单的“切丁、切丝”教学。我们邀请了米其林星级厨房的首席助理，从人体工学角度分析了握刀的正确姿势，并配有高精度慢动作图解，展示如何通过不同的切割角度（例如垂直于纤维、斜切）来控制食材的咀嚼感。特别收录了“法式滚刀切（Tourné）”的肌肉记忆训练流程，以及不同国家刀具（中式菜刀、日式柳刃、德式主厨刀）的特性对比。 第五章：热力的掌控——传导、对流与辐射 深入解析了热传递的物理学原理在厨房中的应用： 煎炒的奥秘： 讲解了“热点”的形成与油的烟点如何决定锅具的选择（铸铁、不锈钢、碳钢）。如何通过精确的锅温来达成“锅气”（Wok Hei）所需的瞬间高温反应。 烘焙的精确： 详细论述了烤箱内温度测量的误差来源，并提出了“复合加热法”（先烤后焖）来应对大型烤制品的内部熟度不均问题。 油炸的平衡： 探讨了油的重复使用与氧化问题，并提供了“食物表面吸水率”与“油温回升速度”的计算模型，以确保炸物外皮的酥脆度。 第六章：酱汁与调味的交响 酱汁是西餐的灵魂，本书将其提升到化学反应的高度。从经典的法式母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole等）的乳化稳定机制，到现代“减少收汁”（Reduction）的效率优化。调味部分则深入讲解了盐、糖、酸、苦、鲜这五大味觉的相互作用，特别是“味觉掩蔽效应”和“风味叠加效应”，指导读者如何构建复杂且平衡的味觉层次。 第三部分：文化与创新——餐桌的未来（约300页） 本书的最后一部分将视角从厨房内部扩展到更广阔的美食文化领域。 第七章：全球饮食风俗的演变 通过考察地中海饮食、北欧极简料理、秘鲁的酸橘汁腌鱼（Tiradito）的渊源，分析了地理环境、历史贸易如何塑造了特定地区的烹饪偏好。我们探讨了香料贸易的历史轨迹，以及可可、咖啡等文化符号性食物的传播路径。 第八章：食品科技前沿与可持续发展 本章关注未来：植物基肉类、细胞培养肉的制作原理与口感模拟技术。同时，深入探讨了“零浪费烹饪”（Nose-to-Tail, Root-to-Stem）的实践方法，并介绍了食物脱水、真空冷冻干燥（Freeze-Drying）等现代保存技术的家庭应用指南。 总结： 本书并非提供即时的“照做”指南，而是致力于培养读者对烹饪原理的深刻理解。它将带你超越食谱的限制，理解每一次加热、每一次混合背后的科学逻辑，最终让你成为一个真正掌握“烹饪语言”的创造者。书中附带的详尽术语表和跨文化食材替换指南，使其成为每一位对美食有严肃追求的读者案头不可或缺的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物是连接人与人之间最直接的纽带。这本书的名字《MLS 吃饭吃面任你选》，以及“400道面饭料理”的承诺，让我对它所能带来的体验充满了想象。我尤其感兴趣的是，这本书是否能够提供一些能够激发社交和分享的菜肴。比如，那些适合聚会时多人享用的面饭料理，或是那些能够作为宴请宾客的亮点菜品。我希望书中能够介绍一些不同寻常的摆盘技巧，或是关于如何搭配饮品和餐具的建议，让每一次用餐都成为一次小小的仪式。更重要的是，我期待通过这本书，能够学习到如何将一道简单的面饭料理，变得既有家常的温暖，又不失精致的格调。我相信，一本真正出色的美食书，能够不仅仅满足口腹之欲，更能提升生活的品质和情趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够引发强烈共鸣的美食内容有着特殊的偏爱。这本书的名字——《MLS 吃饭吃面任你选》，听起来就充满了日常的烟火气，仿佛能让人瞬间穿越到温暖的厨房，闻到诱人的饭菜香。《400道面饭料理》这个数字，更是让我对书中内容的丰富程度充满了好奇。我希望这本书里不仅仅是冰冷的菜谱，而是能渗透出厨师的心意，以及那些关于食物的美好回忆。我期待看到一些“有故事”的菜，比如那些经过改良传承下来的家常菜，或是那些能唤起童年记忆的面食。我希望这本书能够引导我，不仅仅是学习如何烹饪，更能理解烹饪背后所蕴含的爱与情感。能够制作出让家人朋友赞不绝口的面饭料理，对我来说，是一种莫大的幸福。我希望通过这本书，能将这份幸福传递给更多人。

评分☆☆☆☆☆

这本《MLS 吃饭吃面任你选》的封面上，那个“400道面饭料理”的宣传语，真的太吸引人了！作为一个对吃有着执念的普通上班族，每天下班后最头疼的就是“今天吃什么”。外卖吃多了，总觉得少了点自己动手、丰衣足食的乐趣，而且也担心不健康。看到这本书，我瞬间燃起了自己下厨的热情。我特别期待书里能有那种快手又美味的家常面食，毕竟谁不想在忙碌的工作日里，也能快速享受到一碗热腾腾、香喷喷的面呢？当然，偶尔也想挑战一下稍微复杂一点，但又能带来满满成就感的面饭料理，比如那些需要精心调味、慢火熬制的浇头，或是创意十足的焗饭。最重要的是，希望这本书里的食谱能够图文并茂，步骤清晰，即使是我这种厨房新手，也能轻松上手，做出像模像样的美食。我想，如果真的能学会400道菜，那我的厨房生活一定会变得丰富多彩，再也不用为“吃什么”而发愁了，这绝对是一笔宝贵的投资！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物有着极高要求的人，尤其是对于面食和米饭这类基础主食，总觉得它们蕴含着最朴素也最能代表一个地方饮食文化的精髓。我特别好奇这本《MLS 吃饭吃面任你选》的“400道”究竟能涵盖多广的范围。是那种传统的、代代相传的老味道？还是融合了各地特色的创新菜？我非常希望书中能出现一些我从未尝试过的面条做法，比如一些地域性很强，但又不容易在市面上找到食谱的特色面点。同样，米饭料理也一样，我想看到不仅仅是简单的炒饭或盖饭，而是那些需要讲究米种、烹饪技巧，甚至搭配不同食材才能激发出独特风味的料理。阅读一本美食书，对我来说，不仅仅是学习烹饪技巧，更是一种文化的体验和精神的享受。我期待通过这本书，能够深入了解不同地区的面饭文化，品味其中蕴含的故事和情感，让我的餐桌也因此变得更加有深度和广度。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在美食领域摸索多年的爱好者，我时常感到市面上许多美食书籍都缺乏深度和新意。《MLS 吃饭吃面任你选》这个书名，虽然朴实，但我对它“400道面饭料理”的承诺充满期待，希望它能带来真正的惊喜。我尤其看重的是食谱的实用性和创新性。我希望书中不仅仅是重复市面上常见的那些面饭食谱，而是能提供一些更加贴近生活，能够满足不同口味和需求的解决方案。比如，针对素食者、健身人群，亦或是追求健康低脂饮食的读者，书中是否能提供相应的选择？另外，我非常欣赏那些能够巧妙运用时令食材，或是介绍一些不常见但美味的调味料、香料的书籍。如果这本书能够引导我探索更多食材的搭配可能性，发掘那些隐藏在日常中的美味，那将是对我的一次极大的启发，让我的烹饪之旅充满更多乐趣和发现。