怀旧食堂 那些或温暖或微凉的美食记忆 9787518311293 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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伊北 著

图书标签:

• 怀旧
• 美食
• 记忆
• 情感
• 生活
• 治愈
• 温暖
• 散文
• 文化
• 饮食文化

店铺： 广影图书专营店

出版社： 石油工业出版社

ISBN：9787518311293

商品编码：29666779081

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名:怀旧食堂 那些或温暖或微凉的美食记忆

定价：32.80元

售价：22.3元,便宜10.5元,折扣67

作者:伊北

出版社：石油工业出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787518311293

字数：

页码：270

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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记忆中的美味总是带着温度的，凝聚在舌尖，传递到心头，无论走多远，剪不断，挥不去，暖暖的，是乡愁。《怀旧食堂：那些或温暖或微凉的美食记忆》以故事的形式，记录了记忆中悠远绵长的美食滋味。这其中有童年母亲精心烹制的美食，有深藏于胡同深巷中的街头小吃，有异国他乡旅行中偶然遇见的特色美味，有回忆中永远甘醇美好的故乡味道……书中通过写不同的美食滋味来写出种种人生况味，甜蜜或辛酸，美好或伤感，温馨或落寞，不一而足。拨动记忆的琴弦，感受舌尖的滋味，从美食中看个人成长，有些念旧，有些治愈，滋味低徊深长。

内容提要

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妈饭，情人的糖，尝过之后，久久难忘。情怀故事，美食佳酿，熙熙攘攘，请君品尝！《怀旧食堂 那些或温暖或微凉的美食记忆》以短篇小说的形式记录了记忆中悠远绵长的美食滋味。全书共分五辑，包括：流浪料理人、爱哭的食物、是你的味，是你的味、甜蜜蜜、惯性想念。

目录

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作者介绍

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伊北，生于安徽，北京师范大学毕业，中国作家协会会员。有多篇小说发表于国内文学刊物，出版长篇小说《被结婚》《北京浮生记》《熟年》，短篇小说集《臭伉俪》，传记《你若盛开清风自来》《半生素衣》《蚤满华袍》等。

文摘

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《怀旧食堂：那些或温暖或微凉的美食记忆》：
　　小馄饨的事
　　馄饨一定要是薄而小才好吃，所以我一直吃不惯江南的大馄饨，无锡的、上海的馄饨都失败在大，他们的饺子小，可馄饨却大得有些不近情理，江南的林园都以小著称，为什么偏偏在吃上面那么浮夸？次在无锡吃大馄饨是在一座桥旁边的馄饨店，名字现在记不起来了，只知道店的牌匾是红黄两色，逛马路逛到半下午，我走得正累，又饿，刚好坐进去一边吃一边歇歇脚。哪知道馄饨端上来，多少令人傻眼，一个一个，跟小包裹似的，皮厚，是肉馅，但又有点虾米，馄饨汤里零零散散有些紫菜和海米，据说是无锡特产。
　　充饥倒是，可惜没见出好来。
　　后来去上海，那里流行菜肉大馄饨，也是大，菜肉饱满，我想也许是为了取悦顾客，客人来是填饱肚子的，总不能不给他们足够的量。但每次吃到大馄饨我总觉得尴尬，何苦来，有饺子有包子，何必这么大？海量奉送也不是一贯精明的上海人的风格，百思不得其解。
　　馄饨发源于北方，却在南方发扬光大，各地的人都根据地方的特点改进馄饨，使得这种小吃更加本土化，其叫法自然也就随之改变，比如广东叫云吞，味道保守，清淡得多；四川、重庆改称抄手，辣料自然是少不了；新疆叫曲曲，用羊肉做馅；江西人是喝汤的高手，馄饨改叫清汤。饺子、包子多少年没变过，馄饨则被改得面目全非。
　　有个传说也说明了馄饨的随意性，战国时期吴王打败越王，抢到了西施，可他吃什么都觉得没味。西施为了表现，跑去厨房，和面擀皮，打算做出点新式点心，哪知道做得四不像，随便包包，倒像簸箕，往水里一下，熟了就端上去。结果吴王竟然很爱吃，他问西施这点心叫什么，西施觉得好笑，心想真是无道昏君，混沌不开，就口便说，叫馄饨，加了两个食字旁，造出了—种新食品。
　　所以在我的记忆里，越随意的馄饨越好吃，像老家那种鸡汤馄饨，真的是小而薄，都是小摊子，摆在路边。
　　卖馄饨的多半一对夫妻，男的掌锅，擀皮，女的包馄饨。其手法之快叫人惊叹，他们压馅是用筷子头，就点那么一点，面皮平摊在左手，用手挑肉，就那么一触肉馅，胳膊一收，朝面皮上一点，左手一握，就是一颗馄饨，老板娘再朝收纳框里一撂，就算做成了。
　　我看着他们做馄饨，总觉得这些人都是奸商，怎么就给那么一点肉，苍蝇腿似的，面皮也薄，再薄点就跟吸油面纸差不多——下到水里，那面皮大抵半透明。
　　一碗馄饨半碗皮。
　　走南闯北那么多年，吃了那么多碗馄饨，干的湿的，大的小的，我还是觉得淮南的馄饨得精髓。超薄的面皮，一点点肉馅，清而鲜的汤头，三样的组合，再加上卖馄饨人那种利落的身手，真有点道家无为而治的意思。
　　刚巧也有种说法讲馄饨和道教有关。冬至之日，京师各大道观有盛大法会，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分、道气未显的大世纪，故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》记载：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”现在当然是一年四季都能吃了。
　　我们那里老年人尤其喜欢吃馄饨，我记得那几年我上学，住在老太家，有那么几个月，几乎每天早晨我都会端着搪瓷带花的深肚大缸子，穿越一条菜市，去早点铺端馄饨回来，那是祖孙俩的早餐。
　　我们那的馄饨软，入口即化，顺溜着吸吸就能下肚，老太九十多岁，吃着竟完全没障碍。我爱馄饨胜过饺子、包子、馒头乃至于一切面食，时间久了，也忍不住爱屋及乌。
　　直到现在，我都清晰地记得通往馄饨铺的那条路，夏天，满街的法国梧桐，路上没什么车，寂寂的，我端着一缸烫烫的馄饨，双脚生风，又稳又快地朝家走去。
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序言

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书名：舌尖上的匠心：百年老店的传承与创新 作者： 李明哲 ISBN： 9787518311286 出版社： 九州文化出版社 --- 内容简介： 《舌尖上的匠心：百年老店的传承与创新》是一部深度探访中国各地历史悠久、历经风雨却依然屹立不倒的餐饮老字号的纪实文学作品。本书聚焦于那些不仅仅是售卖食物，更是承载着地域文化、家族记忆乃至时代变迁的“活态博物馆”——那些代代相传、坚守传统的餐饮手艺人。 本书并非单纯的食谱汇编或美食评论，而是一场关于“时间、技艺与人性”的深刻对话。作者李明哲，一位资深的文化观察者和美食撰稿人，耗费数年光阴，走访了从南到北，从繁华都市的闹市到偏远山镇的深巷，记录了十余家极具代表性的百年老店的兴衰史与不灭的匠人精神。 第一篇：守望者的传承——时间的淬炼 本篇深入探讨了“传承”的真正含义。在高速迭代的现代社会，如何让一道流传百年的菜肴或一份古老的制作工艺，在不变味的基础上适应新的口味需求？ 书中详尽描绘了“德和斋”糕点铺的第三代传人王师傅，如何坚持使用传统木制烤炉，如何面对市场对效率的质疑，依然固执地守着每日清晨的慢工细活。作者不仅记录了他们对原料的苛刻选择，更捕捉了他们在面对家族内部关于“创新与守旧”的分歧时，所经历的内心挣扎与最终的和解。 我们看到，真正的传承并非是僵硬的复制，而是在不破坏核心精神的前提下，实现与时代的微妙共振。书中通过对比几家在不同历史时期面临重大转折的老店，展现了“守望者”们所付出的巨大心力，他们不仅是厨师，更是文化的守护者和家族故事的叙述者。他们如何将“祖辈的手感”转化为可量化的标准，如何将口耳相传的秘诀，转化为可以教育新一代的系统知识，是本篇着墨的重点。 第二篇：烟火中的哲学——技艺的精微 美食的魅力，往往隐藏在最细微的、外人难以察觉的环节之中。本篇着重剖析了那些“一招鲜，吃遍天”背后的科学原理和近乎偏执的专注力。 以素有“江浙第一面”之称的“沈记面馆”为例，作者用了整章篇幅解析了一碗看似简单的阳春面背后的“水温、和面力道、醒面时间”的精确控制。沈家人的经验总结出了一套复杂的天气对照表：不同湿度的清晨，煮面的水量和火候必须实时调整。这种依赖身体感知和经验积累的技艺，是现代工业化生产难以替代的“活知识”。 此外，书中还探访了专注于传统酿造的酒坊、坚持手工石磨研磨的豆腐坊。作者试图揭示，这些老店之所以能经久不衰，并非靠营销手段，而是因为他们的技艺本身就蕴含着一种朴素的、却又极其精密的“工匠哲学”——对物料的尊重、对过程的敬畏。这些技艺的传承，往往伴随着牺牲大量的个人时间、忍受重复的枯燥，这正是“匠心”的重量。 第三篇：老店的重生——适应与新生 在现代商业浪潮的冲击下，许多老字号面临着客源流失、人才断档的危机。本篇关注那些成功实现“涅槃重生”的典范，探讨如何在坚守本心的同时，注入现代的经营理念和创新元素。 “长安烤鸭”的故事是本书的高潮之一。这家百年老店曾一度陷入困境，原因是其繁复的制作流程和保守的营销策略。作者记录了他们引入现代食品安全管理体系、优化后厨流程，并巧妙地将传统菜肴进行“小份量化、精致化”包装，吸引了年轻一代食客的过程。 这种“重生”并非简单的西式改造，而是对自身优势的重新定位。老店的“新”不是抛弃过去，而是利用过去的信誉和基础，以更精准的商业思维去拥抱未来。书中对几家老店在新媒体营销、客户体验设计方面的尝试进行了客观的分析，探讨了“传统”与“潮流”之间的平衡点究竟在哪里。 结语：味道的社会学意义 《舌尖上的匠心》最终落脚于食物背后的社会学意义。这些老店所提供的，不仅仅是果腹之物，它们是社区的粘合剂，是人们集体记忆的锚点。在快速变迁的城市化进程中，当熟悉的街景和店铺一个个消失时，这些老店以其不变的味道，慰藉着人们内心深处的乡愁与归属感。 本书适合所有对中国传统手工艺、餐饮文化、家族企业传承，以及社会变迁中文化保护议题感兴趣的读者。它是一部饱含温情的纪实文学，也是一本关于如何在新时代坚守价值、实现可持续发展的商业启示录。通过这些历经风雨的老店故事，我们得以窥见中华民族在面对时间洪流时，那份坚韧不拔、精益求精的民族精神。 --- 作者简介： 李明哲，美食专栏作家、独立纪录片编导。长期关注中国非物质文化遗产在现代社会的流变与发展。他的作品以细腻的观察和人文关怀著称，曾出版《古镇的暮色》、《手艺人的年轮》等多部作品，深受学界与民间读者好评。

评分☆☆☆☆☆

从文学性角度来看，作者的文字功底扎实得令人惊叹。她的遣词造句很有老派作家的韵味，既有精确的画面描摹，又不失诗意化的哲思。她擅长使用一些带有地方色彩、却又极其生活化的词汇，读起来亲切自然，仿佛邻家阿婆在灶台边跟你拉家常。更难得的是，她在描述食物时，并不只是停留在“好吃”的层面上，而是将食物作为一种文化符号、一种情感载体进行探讨。我尤其欣赏她处理一些细节的手法，比如光线穿过油烟机上的玻璃，在桌面上投下的斑驳光影，或者搅拌食物时发出的特定声响。这些感官细节的捕捉，让读者产生了一种强烈的“在场感”，仿佛自己也坐在那张桌子旁，正在分享那份记忆。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书的作者叙事手法非常独特，她不像那种流水账式的记录，而是采用了非常精巧的碎片化叙事，每一篇美食记忆都像是一颗打磨光滑的鹅卵石，独立存在却又彼此呼应，共同构成了一条记忆的河流。有时候，她会用非常跳跃的时间线来组织内容，上一秒可能还在描绘童年某次家庭聚会的丰盛景象，下一秒笔锋一转就写到了独自在外打拼时，一碗热汤带来的慰藉。这种不按常理出牌的结构，反而更贴近我们真实记忆的运作方式——它们往往是随机触发，却又无比清晰。阅读过程中，我常常需要停下来，闭上眼睛回味一下刚才那些画面感极强的描述，那种对食材、火候甚至气味层次的捕捉，简直是高手过招。它不是在写菜谱，而是在解剖情感附着在食物上的过程。

评分☆☆☆☆☆

我最近在看这本书的时候，发现它有一个很有趣的特点：它极大地激发了我整理自己家谱和老照片的欲望。以往，我只是偶尔翻翻，但读完书里某篇关于家庭聚餐的描写后，我立刻跑去翻箱倒柜，寻找那些尘封的家庭录像带和旧信件。这本书提供的不是简单的阅读快感，而是一种催化剂，它唤醒了我身上那种对“根源”的探寻欲。它不是在贩卖别人的故事，而是提供了一个绝佳的参照系，让我反思自己生活中的哪些瞬间也值得被记录、被铭记。它像一面镜子，映照出我自己的成长轨迹中那些被我忽略的，却同样充满人情味的片段。这种能够引发读者深度自我对话和行动的书，才是真正有价值的。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的是它对于“微凉”情绪的精准拿捏。太多怀旧主题的书籍，往往会陷入无休止的甜蜜和赞美，把过去描绘得过于完美，反而显得失真。但这位作者显然洞察了怀旧的复杂性——它总带着那么一丝丝的遗憾、错失和无法重来的惆怅。比如她描写某道菜时，会提到当年做这道菜的人已经不在，或者某个重要的场景因为时代变迁而消失了。这种哀而不伤的笔调，让整个阅读体验显得非常克制和高级。它没有煽情，却能悄无声息地击中你内心深处那些柔软又略带疼痛的地方。它教会我，那些“微凉”的回忆，其实是让“温暖”显得更加珍贵的底色，是生命厚度的体现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是艺术品，那种带着岁月痕迹的复古感扑面而来，让人一下子就沉浸在一种温暖又带着淡淡忧伤的氛围里。我喜欢它选用的那种略带粗粝感的纸张，拿在手里沉甸甸的，仿佛真的捧着一本尘封已久的老相册。光是翻开它，闻到那股淡淡的油墨和纸张混合的味道，就足够让人心神安宁了。装帧的细节也处理得非常到位，那种经典的字体排版，让每一个章节的过渡都显得那么自然而然，不像现在很多新书那样追求的极简或花哨。每一次翻阅，都像是一次精心设计的仪式，让人不由得放慢呼吸，准备好进入作者构建的那个充满回忆的厨房世界。这种对“旧物”的珍视和对细节的打磨，本身就已经是对“怀旧”主题最好的诠释。我期待里面的文字能像这封面一样，有温度、有质感。