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基本信息

书名：酱卤烧烤腊味大全

定价：48.00元

作者：王鼎

出版社：化学工业出版社

出版日期：2013-08-01

ISBN：9787122171269

字数：

页码：232

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.781kg

编辑推荐

熏卤、烧腊、风味小吃样样齐全！
　　将近200种美食详细图解！
　　作者20余年专业厨艺展现！
　　烹饪爱好者和专业作者的佳作！

内容提要

《酱卤烧烤腊味大全》是由名师根据20多年的厨艺编写而成。内容以酱卤、烧烤和小吃为主，不但介绍了烹饪的材料、用具及刀工，蘸料的制作等基础知识，而且每一款成品均以色、香、味、形俱全为制作标准。菜式丰富，兼收各家之长；图文并茂，通俗易懂，又不失专业性，以猪类、鹅类、鸭类等细分，方便读者的查询，是烹饪爱好者的佳作。

目录

上篇 熏卤篇
制作熏卤美食的技巧及工具
猪
卤水猪头脸
白云猪脚
白切花肉
白切猪大肠
白切猪尾
白切猪肚
白切猪舌头
白切猪粉肠
白切猪脚
辣卤猪尾巴
潮卤猪肠头
卤猪大肠
卤叉烧
卤水五花肉
卤水猪耳
卤水猪舌头
卤水猪肚
辣卤大肠头
卤花肉
卤猪腰
卤猪肠

鸡
咸香手撕鸡
水浸咸香仔鸡
白切肾片
水晶鸡脚
白切鸡翼
白切鸡
咸香鸡翼
白切鸡杂
虎皮凤爪
咸香鸡
咸香鸡爪
豉油皇浸蛋
咸香辣鸡爪
咸香辣翼尖
香辣鸡爪
咸香辣鸡腿
卤水鸡大腿
香辣卤鸡腿
咸香辣鸡翼
香辣卤水鸡小腿
卤水鸡蛋
香辣鸡翼
卤水鸡翼
卤水鸡
豉油鸡
麻辣鸡
湛江白切鸡
道口烧鸡
靓汤浸鸡
筒子油鸡

鸭
卤水鸭头
咸香辣鸭脚
香辣卤鸭仔
香辣卤鸭脖子
白切鸭杂
白切脆鸭肠
白切鸭肾
咸香鸭爪
咸香鸭翼
咸香辣鸭头
咸香鸭头
辣卤烧鸭
烤卤鸭
香辣卤鸭头
香辣卤鸭腿
香辣卤鸭杂
香辣鸭脖
酱板鸭
卤鸭腿
卤水鸭下巴
香辣鸭掌
卤水鸭肠
卤水鸭
湛江白切鸭
卤鸭舌头
卤水鸭掌
卤烧鸭

鸽
白切鸽子
香辣卤鸽
豉油皇脆皮鸽
麻辣鸽
葱香鸽子
酱香卤鸽
潮卤鸽子
广卤鸽仔

鹅
白切鹅杂
白切鹅
潮州卤水鹅
卤水鹅翼

其他
广味烧卤拼
卤花生
卤莲藕
卤水金钱肚
卤水鱿鱼
卤豆卜
卤水豆皮卷

下篇 烧腊篇
制作烧味美食的技巧
鹅
香辣烤鹅
烧鹅斩件
手叉烧鹅
客家烤鹅
挂炉烧鹅
酸梅烧鹅
酸菜烤鹅
香烧脆皮鹅
深井烧鹅

鸭
香烧脆皮鸭
香酥脆皮鸭
BB鸭
二食片皮鸭
云南烧乳鸭
手叉烧鸭
川式琵琶鸭
广式片皮鸭
南乳烤大鸭
北京烤鸭
挂炉烤鸭
香辣烤鸭
烤水鸭
琵琶鸭
新法烤鸭
麻辣火鸭
诸葛烤鸭
正宗广式烤鸭
烧琵琶鸭仔
酱香烤鸭
香烧鸭仔

鸡
片皮鸡
沙律片皮鸡
沙嗲吊烧鸡
咖喱吊烧鸡
南乳烧鸡
烤鸡全翼
烤鸡翼尖
香辣烤鸡
烤鸡腿
香辣脆皮鸡
香辣烤板鸡
烤鸡脚
脆皮吊烧鸡
脆皮鸡
农夫烧鸡
黑椒烤鸡
蒜香吊烧鸡
蜜汁烧鸡翼
葱香吊烧鸡
酱板鸡
正宗盐焗鸡
酱香吊烧鸡

猪
蚝皇烧肥叉
脆炸烧肉
挂炉金猪
蚝皇叉烧
挂炉脆皮猪
蜜汁叉烧
蜜汁烧肥叉
蜜汁烧肋排
烧腩肉
烧龙骨
传统烧肉
澳门烧肉
鸽 CHAPTER
红烧鸽子
吊烧陈皮鸽
乳香脆皮鸽
烤鸽子
琵琶吊烧鸽
蒜香脆皮鸽

鱼
炭烧大眼鸡
炭烧泥猛
炭烧秋刀鱼
炭烧白鲳鱼
炭烧红衫鱼
香辣烤鱼
炭烤罗非鲫
烤多味鱼

腊制品
腊鸭腿
广式腊肠
广式腊肉
广式腊鸭

风味小吃
炭烤土豆
炭烧双肉丸
烤四季豆
烤玉米
烤白豆腐
烤兔肉
烤芝士香肠
炭烤金针菇
烤娃娃菜
烤青辣椒
烤青瓜
烤韭菜
烤虾
烤馒头
烤骨肉相连
……

作者介绍

王鼎，高级烧腊师出身餐饮世家，在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富，尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学，教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。

文摘

序言