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店鋪： 盈品閣專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518031412

商品編碼：29675599646

叢書名： 點擊率超高

目錄
Chapte 1讓做菜變得更簡單的竅門 010 選好食材做好菜 013 正確焯水，讓烹飪時間減半 014 巧妙調味，味道更佳 016 菜肴口感提升的秘訣 Chapte 2這 100 道菜你都會做嗎 019 米飯一掃光 #8226; 紅燒茄子 Chapte 1讓做菜變得更簡單的竅門  

010 選好食材做好菜 

013 正確焯水，讓烹飪時間減半 

014 巧妙調味，味道更佳 

016 菜肴口感提升的秘訣  

Chapte 2這 100 道菜你都會做嗎 

019 米飯一掃光  ? 紅燒茄子 

020 女人入得廚房必會的菜 ? 糖醋排骨 

021 “濃妝艷抹”的誘惑  ? 紅燒排骨 

023 這酸爽真夠味  ? 酸菜魚 

025 再辣也要吃過癮  ? 水煮魚 

027 酸甜純香帶鮮味  ? 糖醋鯉魚 

028 一口下去香噴噴  ? 紅燒肉 

029 不敗的傢常菜  ? 酸辣土豆絲 

031 夏日宵夜標配  ? 麻辣小龍蝦 

032 據說 99% 的男人都愛吃  ? 迴鍋肉 

033 醇濃鹵味之魂  ? 醬牛肉 

035 嗆辣重味好下飯  ? 麻婆豆腐 

036 無魚卻有魚香味  ? 魚香茄子 

037 雞翅也瘋狂  ? 紅燒雞翅 

039 勺子君，快到碗裏來  ? 雞蛋羹 

040 排骨也不敢“單挑”  ? 土豆燒排骨 

041 文火慢燉齣好味  ? 土豆燉牛肉 

043 脂肪是味美的源頭  ? 乾鍋肥腸 

044 下酒美味端上桌  ? 泡椒鳳爪 

045 鮮辣香酥的下飯菜  ? 宮保雞丁 

047 “香”濡以沫  ? 豆角燒茄子 

048 南北通吃的一道經典菜  ? 紅燒牛肉 

049 下廚要學的道菜  ? 西紅柿炒雞蛋 

051 酥爛形不碎  ? 東坡肉 

053 滑嫩香醬燒入味  ? 紅燒豆腐 

054 醬料是關鍵  ? 豆瓣鯽魚 

055 微辣噴香傢常味  ? 乾煸豆角 

057 味道*是鮮美  ? 清蒸鱸魚 

058 大海的味道  ? 涼拌海帶 

059 酒香醇厚鴨入味  ? 啤酒鴨 

061 PK 糖醋裏脊，你愛哪種酸甜  ? 鍋包肉 

063 傳統老北京風味菜  ? 京醬肉絲 

064 味如其名  ? 口水雞 

065 酸甜香脆好滋味  ? 糖醋裏脊 

067 寓意“代代有餘”  ? 紅燒帶魚 

068 黑得有腔調  ? 涼拌木耳 

069 時令鮮蔬一鍋齣  ? 地三鮮 

071 麻辣鮮香，四味俱全  ? 毛血旺 

072 簡易上手的河鮮  ? 辣炒蛤蜊 

073 營養豐富且均衡  ? 木須肉 

075 粉絲吸滿濃濃湯汁  ? 螞蟻上樹 

076 雞翅也愛喝可樂  ? 可樂雞翅 

077 清淡又鮮美  ? 鹽水蝦 

079 佳偶天成味自香  ? 香菇油菜 

080 湯鮮菜甜好清爽  ? 上湯娃娃菜 

081 清清爽爽味也好  ? 蒜蓉西藍花 

083 火辣辣開場  ? 水煮肉片 

084 舌尖上的“苦樂年華”  ? 苦瓜炒蛋 

085 貼鞦膘的開胃菜  ? 粉蒸牛肉 

087 麻辣江湖裏的重頭戲  ? 辣子雞 

088 防寒溫補  ? 蔥爆羊肉片 

089 鹹香軟糯，肥而不膩  ? 梅菜扣肉 

091 不用刀切的酸辣味  ? 手撕包菜 

093 酸甜鮮香好美味  ? 糖醋帶魚 

094 好菜在農傢  ? 農傢小炒肉 

095 深海裏遊齣來的美味  ? 醬爆魷魚 

097 大美天成鮮味湯  ? 什錦豆腐煲 

098 春日裏的養生菜  ? 韭菜炒雞蛋 

099 一股森林的幽香  ? 鬆仁玉米 

101 外焦裏嫩，滿口蔥香  ? 鍋塌豆腐 

103 香濃軟糯好入味  ? 紅燒土豆 

104 老少鹹宜的一道菜  ? 魚香肉絲 

105 怎麼做都不會失敗  ? 辣椒炒雞蛋 

107 一清二白  ? 小蔥拌豆腐 

108 豆腐也愛重口蛋  ? 皮蛋豆腐 

109 甜滋滋吃不膩  ? 拔絲蘋果 

111 水果入菜味更美  ? 咕嚕肉 

113 5 分鍾上桌的傢常菜  ? 辣拌土豆絲 

114 感情深一鍋燜  ? 土豆燉雞塊 

115 素麵朝天也動人  ? 蘿蔔素丸子 

117 拉不斷的甜蜜絲  ? 拔絲紅薯 

119 好吃到連殼也不放過  ? 椒鹽基圍蝦 

120 好吃過癮的米飯殺手  ? 尖椒炒豬肚 

121 外焦裏嫩香辣爽口  ? 乾鍋排骨 

123 清淡蔬菜也愛重口味  ? 紅燒鼕瓜 

125 天生一對的經典搭配  ? 西紅柿燉牛腩 

126 吃過實再難割捨  ? 香辣蝦 

127 既當主食又當菜  ? 香鹵茶葉蛋 

129 鼕日驅寒又滋補  ? 蘿蔔燉牛肉 

131 傢中常備的下酒菜  ? 老醋花生 

132 味美益身 ,柔軟香潤  ? 蒜泥茄子 

133 細膩滑嫩味道美  ? 紅燒肉丸子 

135 豐收景象惹人愛  ? 東北亂燉 

137 質樸好味很下飯  ? 肉末茄子 

138 蠔油一招鮮  ? 蠔油生菜 

139 味道鮮美營養好  ? 清蒸多寶魚 

141 爽口開胃大口扒飯  ? 香辣乾鍋花菜 

143 舌尖上的大東北  ? 小雞燉蘑菇 

144 蟹肥膏黃味鮮美  ? 清蒸螃蟹 

145 正宗的東北大菜  ? 豬肉燉粉條 

147 外酥裏嫩味道香  ? 牙簽肉 

149 停不瞭嘴的吮指香辣味  ? 香辣蟹 

150 飯桌上的山野滋味  ? 乾鍋青筍臘肉 

151 熱乎乎的“菜”  ? 乾鍋土豆雞 

153 海鮮味美蒜香濃  ? 蒜蓉粉絲蒸扇貝 

154 *愛那一縷蒜香味  ? 蒜香口蘑 

155 外酥裏嫩好吃不膩  ? 鍋塌茄盒 

157 來自大地與海洋的饋贈  ? 香芹辣椒炒扇貝 

159 *接地氣的傢常美味  ? 白菜燉豆腐 

160 香菇雞蛋兩相宜  ? 香菇炒雞蛋 

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  有這麼一群人，尋遍街頭巷尾，花費大把時間探訪各種大酒店、、蒼蠅館，僅僅是為瞭品嘗到*美味的菜肴。而品嘗後又對美食念念不忘，再自己鑽研製作，使菜肴更加完美。這就是食客。 古代食客喜歡做的是把美食寫成詩，供友人及後代品味。就如蘇東坡，走到哪、吃到哪、寫到哪，不但曾做齣“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”這種膾炙人口的美食名句，還四處品嘗美食，用當時並沒改良過、味道不太好的豬肉做齣瞭“東坡肉”這道流傳韆古的名菜，是那個時代真正的食客。br而現代的食客，更喜歡用手機拍下自己吃到的美味，以互聯網為媒介，“曬”給自己的朋好友看。而有時候，隻吃不過癮，還會小露一手，把自己做好的美食傳上網絡，讓更多人看到美食、學做美食。  本書搜羅瞭100道網絡上點擊率超高的人氣菜，菜式變化多樣，除瞭大傢普遍喜愛的傢常菜，也有異國風味菜，還囊括眾多烹飪方法和口味，酸甜、酸辣、涼拌、開胃、重口味..超下飯的多種菜肴任您選擇。以簡單易懂的文字錶述製作步驟，還有貼心的二維碼，掃一掃就可見高清視頻，新手入廚也能取得成功。讓美食不隻是紙上談兵，而是唾手可得，讓您在傢動手就可製作心儀的美味。
內容簡介
  隨著移動互聯網的興起，美食類APP也開始贏得美食傢的喜愛，將美味裝進手機裏也成為瞭*為時尚的美食消費方式。《點擊率超高的網絡美食》對比國內多傢知名的美食網站（美食傑、美食天下、豆果網、下廚房）的APP，選齣排列在前100名的人氣傢常菜重新製作，並且配有部分二維碼，讀者隻需輕鬆掃一掃，就可以在綫觀看烹飪視頻，好學易做。

 

《舌尖上的匠心：傳統技藝與現代創新的融閤》 一本深入探討烹飪哲學、探尋地方風味奧秘、並以嚴謹的科學態度解構美食製作過程的深度食譜與文化隨筆集。 --- 引言：超越食譜的維度 我們所烹飪的，不僅僅是食材與調料的簡單組閤，更是曆史的沉澱、地域的饋贈以及個體情感的投射。本書《舌尖上的匠心》並非一本追求“快速點擊率”或“零基礎入門”的便捷手冊，它是一場對烹飪藝術的深度探索，一次對食物本源的虔誠迴歸，以及對未來美食發展趨勢的審慎展望。我們拒絕浮光掠影，緻力於為那些真正熱愛烹飪、渴望理解“為什麼”而非僅僅學習“怎麼做”的食客和廚師，提供一份詳盡而富有洞察力的指南。 第一部：地域風味的密碼——中國地方菜係的深層解析 本書將花費大量篇幅，聚焦於中國八大菜係（及更細分的流派）中，那些尚未被大眾媒體過度消費的、充滿地域文化烙印的經典菜肴。我們不滿足於簡單羅列川菜的麻辣、魯菜的醇厚，而是深入挖掘其背後的氣候、物産、曆史遷移和人文精神。 第一章：川菜的“七滋八味”的科學基礎 本章摒棄市麵上常見的“麻辣秘籍”敘事。我們將引入食品化學的角度，分析花椒的羥基-α-山椒醇如何影響味覺受體，辣椒素與辣椒油樹脂的提取和融閤的最佳溫度區間。重點解析“怪味”和“魚香”等復閤味型的精確配比邏輯，以及泡菜發酵過程中乳酸菌群對風味層次的貢獻。我們探討的不僅是菜譜，而是味覺結構學。 第二章：淮揚菜的“刀工美學”與火候的精準控製 淮揚菜以精細的刀工和清淡典雅的口味著稱。本章將詳細拆解“文思豆腐”的成型原理，分析不同刀具的刃角對食材細胞壁破壞程度的影響。在火候方麵，我們不僅描述“小火慢燉”，而是通過溫度計記錄不同階段的精確溫度麯綫（例如，清燉獅子頭在煨煮過程中，外部蛋白質凝固與內部膠原蛋白溶解的最佳熱力學平衡點）。 第三章：粵菜的“生猛鮮活”與時間管理 粵菜對食材新鮮度的極緻追求背後，隱藏著一套嚴苛的供應鏈和時間管理係統。我們將探討海鮮處理中，如何利用低溫和特定酸性物質（如檸檬汁的微量應用，而非直接醃製）來抑製特定酶的活性，從而延長食材的“黃金賞味期”。詳述“啫啫煲”中，高溫砂鍋與食材水分的瞬間汽化平衡，確保食材在最短時間內達到最佳熟度和鮮度。 第二部：烹飪的哲學與科學——解構廚房中的物理與化學 真正的廚藝大師，是卓越的實驗者。本書的第二部分，將廚房轉化為一個小型實驗室，旨在用嚴謹的科學視角，闡明烹飪中的常見現象。 第四章：乳化、膠凝與懸浮：醬汁的結構工程 蛋黃醬、荷蘭醬、美乃滋，這些經典醬汁的穩定性依賴於復雜的乳化作用。本章詳細解析卵磷脂作為錶麵活性劑的工作機製，以及攪拌速度和溫度如何影響油水兩相的粒徑分布。對於使用澱粉類增稠劑的菜肴（如勾芡），我們將深入分析直鏈澱粉和支鏈澱粉在糊化過程中的區彆，指導讀者如何根據所需口感選擇閤適的增稠劑（如木薯澱粉、玉米澱粉或葛粉）。 第五章：美拉德反應與焦糖化：風味深度的生成 棕色，即是風味的深度。本章不再泛泛而談“炒齣香味”，而是量化美拉德反應（氨基酸與還原糖在高溫下的縮閤反應）的發生條件。討論如何在不同pH值下加速或抑製該反應。對於烤製類菜肴，我們將提供溫度與時間的對照錶，精確控製外殼的褐變程度，避免碳化帶來的苦澀感。 第六章：發酵的藝術：從微生物到味覺的轉變 探討天然發酵在提升食物復雜度和營養價值中的作用。從酸麵團（Sourdough）的天然酵母培養，到黴菌在傳統醬油和豆豉生産中的關鍵角色。分析發酵過程中産生的酯類、醛類和酮類物質如何構建齣豐富的香氣圖譜。 第三部：食材的緻敬——深度溯源與可持續性烹飪 本書強調對食材的尊重，鼓勵讀者走齣超市，瞭解食物的來處。 第七章：傳統榖物與地方品種的復興 係統介紹被現代農業遺忘的本土榖物（如不同品種的黍、稷、蕎麥）的營養特性和獨特的烹飪適應性。對比分析不同産地大米的直鏈澱粉含量對米飯口感的影響。指導讀者如何根據榖物的特性，調整浸泡和蒸煮時間。 第八章：零浪費與全食材利用的精進之道 這並非簡單的“邊角料利用”，而是對食材結構潛能的深度挖掘。例如，如何通過低溫慢煮技術提取蔬菜根莖和骨骼中難以釋放的礦物質和膠原蛋白，製作齣高濃縮的“清湯基底”（Consommé）。探討如何利用植物的果皮、籽粒進行二次風味提取和香料自製。 結語：成為自己的烹飪哲學傢 《舌尖上的匠心》旨在培養讀者獨立思考的烹飪習慣。我們提供的是一套嚴謹的思考框架和科學工具，鼓勵你將每一步操作都視為一次可控的實驗。當你理解瞭背後的原理，你便不再受製於任何固定的菜譜，而是能夠根據手邊的食材和心境，創造齣屬於你自己的、具有深刻文化內涵和科學精確性的美味佳肴。 本書適閤人群： 資深傢庭烹飪愛好者、專業烹飪學校學生、希望從“照本宣科”進階到“自由創作”的廚師、以及對食物曆史與科學充滿好奇心的讀者。

評分☆☆☆☆☆

作為一名有著多年烹飪經驗的業餘愛好者，我一直在尋找能夠拓寬我烹飪視野的書籍，尤其是在網絡美食領域。這本書的“點擊率超高”和“網絡美食”標簽引起瞭我的注意。我希望這本書能夠提供一些當下流行但又不過於復雜、能夠在傢輕鬆復刻的網絡美食做法。我關注的重點在於它的“創新性”和“實用性”是否兼備。例如，它是否能提供一些關於如何在傢中製作齣餐廳級口感的菜肴的技巧，或者一些能讓傢常菜煥發新生的創意靈感。我期待書中能有一些關於食材搭配的新穎組閤，或者一些獨具匠心的調味方法。當然，作為一名有經驗的廚師，我也知道過於浮誇的菜肴往往脫離實際，所以我更看重的是這些“網絡美食”背後的烹飪原理和技巧是否能夠被真正理解和掌握，並能夠融會貫通到自己的日常烹飪中。我希望這本書能帶給我一些新鮮的烹飪思路，讓我的廚房生活更加多姿多彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直對營養學的知識很感興趣，同時也想提升自己的烹飪技能，所以這本書的“營養廚師書”定位吸引瞭我。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更能傳遞一些關於健康飲食的理念。比如，在介紹每一道菜的時候，如果能簡要說明其營養價值，或者提供一些調整食材以適應不同營養需求的建議，那將是錦上添花。我希望這本書能幫助我做齣既美味又健康的傢常菜，而不是那些營養成分單一或者過於油膩的食物。我特彆期待書中是否會涉及一些關於膳食均衡的原則，以及如何根據季節調整食譜。此外，我希望這本書的圖片不僅要精美，還要能夠真實地展現菜品的製作過程和最終成品，避免過度PS。如果書中能有一些關於食材選擇的建議，比如哪些食材更適閤兒童，哪些食材對老年人更友好，那就更完美瞭。我對這本書抱有相當高的期望，希望它能成為我健康飲食和烹飪生活的好幫手。

評分☆☆☆☆☆

作為一個完全的廚房新手，我一直對烹飪有著莫名的畏懼感，總覺得那是一門高深的學問，需要天賦和多年的實踐纔能掌握。每次看到彆人輕輕鬆鬆做齣色香味俱全的菜肴，我都會感到一陣羨慕，但也伴隨著深深的無力感。這次鼓起勇氣，抱著試試看的心態購入瞭這本書，純粹是因為封麵設計很吸引人，而且上麵的“點擊率超高”字樣讓我覺得或許真的有些過人之處。拿到書的那一刻，我並沒有急著翻閱，而是先把它放在床頭，想象著自己未來能在廚房裏揮灑自如的樣子，給自己打瞭一劑強心針。我喜歡閱讀關於美食的故事，也喜歡看那些充滿生活氣息的圖片，這本書能否在這個方麵給我帶來驚喜，是我非常期待的。我希望能從這本書中找到一些能讓我“入門”的技巧，而不是那種一看就覺得遙不可及的復雜菜肴。畢竟，我的目標是能夠在傢為自己和傢人準備一頓簡單的晚餐，而不是參加烹飪比賽。所以，我非常看重書的實用性和易操作性。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對市麵上眾多的“網紅”食譜書持保留態度，覺得很多都過於追求形式感，而忽略瞭真正能讓普通人學到的東西。然而，這本書給我帶來瞭一些意料之外的觸動。雖然我還沒有完全深入研究裏麵的每一道菜，但僅僅是瀏覽目錄和一些圖片，我就能感受到其中蘊含的“煙火氣”。那些菜名，聽起來就覺得很傢常，很親切，不像有些書上的菜名那麼花哨，讓人望而卻步。我尤其關注那些標記著“新手友好”或者“零失敗”的食譜，希望它們能真正做到名副其實。我買這本書的主要原因，是希望它能提供一些關於食材處理和基礎烹飪技巧的講解，比如如何分辨食材的新鮮度，如何掌握火候，如何調齣基礎的醬汁等等。如果這本書能在這些方麵給齣清晰、易懂的指導，那對我來說就非常有價值瞭。我還期待能看到一些關於菜品搭配的建議，讓我在做菜的時候，不僅能做齣單一道菜，還能懂得如何組閤齣一頓營養均衡又美味的餐點。

評分☆☆☆☆☆

購買這本書，主要是被其“廚藝傢常菜譜書”的描述所打動。我一直認為，真正的烹飪藝術，就體現在那些看似平凡卻又充滿智慧的傢常菜中。那些菜，承載著傢的味道，也凝聚著傢人的溫暖。我希望這本書能帶我走進那些充滿生活氣息的廚房，學習那些代代相傳的烹飪秘訣。我更看重的是書的“做法”是否足夠詳盡，步驟是否清晰明瞭，配料是否易於購買。對於那些需要特殊器具或者很難找到的食材的食譜，我並不感興趣。我希望這本書能提供一些非常接地氣的建議，比如如何利用現有的廚房工具就能完成一道菜，或者在食材不足的情況下如何進行替代。我個人不太喜歡那些過於花哨或者追求新奇的菜肴，而是更傾嚮於那些經典、美味，能夠讓傢人吃得開心，吃得安心的菜品。如果書中能包含一些不同地區或者不同傢庭的特色菜，那會更有意思。