巧厨娘花样主食 9787543678514 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蝶儿著 著

图书标签:

• 主食
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• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 巧厨娘
• 花样美食
• 厨房技巧

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678514

商品编码：29675629694

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名:巧厨娘花样主食

：19.80元

售价：13.5元,便宜6.3元,折扣68

作者:蝶儿著

出版社：青岛出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787543678514

字数：

页码：191

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

超详细面点基础知识介绍，零基础教学，分步详解零失败！包子、饺子、烧饼、西点等12种花样主食，百余款精选面点，吃得健康又美味！亮点1：零基础教学，简单容易从调制面团到调制馅料、整形面团、制熟面点，教您系统地从零开始学习制作主食的基本流程，让您不仅知其然更知其所以然。经过书的系统学习，相信您的双手也可以拥有这般魔力——揉出一个黄金馒头，包出一个水晶皮饺子，烙出一张酥皮饼，煲出一碗红豆粥，调出一碗炸酱面，甚至可以烤出一个生日蛋糕……亮点2：步骤分步详解，助您少走弯路，零失败作者亲自示范，将真实的制作过程分步详解呈现，您只要严格按照本书用料配比作，认真阅读蝶儿的制作心得，就能助您少走弯路，轻松做出成功的主食面点。亮点3：花样繁多，品种多样全书包含馒头、包子、饺子、饼、米饭、粥、西点等12个小门类，百余道精选主食。一日三餐依然是白馒头、大米饭这些老面孔吗？来尝试下用豆浆渣做馒头，或者来一锅三鲜水煎包吧。还在因时间紧张正透支着身体的健康？其实一碗炸酱面、一份蛋炒饭就像煮个泡面一样省时省力。家里又来了客人想要一显身手？烙几张金丝饼、烤一个会跳舞的柴鱼花披萨多给力啊！孩子们想吃零食却担心外面买的不环保不卫生？自己做个驴打滚、炸个开口笑岂不一举两得！

内容提要

《巧厨娘花样主食》分为基础知识和花样主食两个大篇章。基础知识部分介绍了制作主食的一套基本流程，掌握了它，您就可以随心所欲、有所创新地制作专属于自己的主食了。花样主食部分包含馒头、包子、饺子、饼、米饭、粥、西点等12个小门类，有100余道营养美味、不同种类的主食供您选择。您可以变着花样将各种主食搬上餐桌，让全家人都吃得健康、吃得满意。

目录

作者介绍

蝶儿
高级西式面点师、高级中式面点师。2007年、2008年分别被评为搜狐吃喝社区十大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频道美食达人。蝶儿的美食作品曾经先后在《饮食科学》、《贝太厨房》、《中国烹饪》等杂志发表。近两年出版了个人专著《家常主食分步详解》，与他人合作出版了《好吃家常菜》、《可口家常主食》、《新编家常菜谱2》、《百姓餐桌2888》、《美味家常菜分步详解》共计6本美食书籍和一张美食视频光盘。
搜狐：蝶儿之家 >butterfly-home.blog.sohu.
开博至今，访问量近600万。

文摘

序言

《舌尖上的风土人情：中华面点与米食的千年传承》 一本深入中华大地肌理，探寻面食与米食如何在不同地域、不同历史阶段塑造人们生活方式、文化风貌的恢弘史诗。 在这本书中，我们将放下锅铲与食谱，转而拿起历史的卷轴，用全新的视角审视那些我们每日相伴的、看似寻常的面团与米粒。这不是一本教你如何揉面、如何蒸煮的实用指南，而是一部关于“食”与“人”深刻互动的文化人类学著作。 第一章：黄土之上，面粉的诞生与信仰的塑形 从远古的粟米到北方的麦粒，面粉的演进史，就是一部与黄河文明同步扩张的拓荒史。 1.1 粟与麦的对峙：早期文明的餐桌权力 我们追溯到仰韶文化和龙山文化的遗址，探讨早期先民如何从野生植物中驯化出小麦。面粉的出现并非单纯的口腹之欲满足，它标志着农业技术的飞跃，以及由此带来的定居生活和财富积累。书中详细分析了在不同考古遗址中发现的早期面食残片，推测它们在祭祀仪式中的角色——面饼是献给土地的礼物，还是祈求丰收的载体？我们对比了北方早期以面食为主导的聚落与南方以稻米为主的聚落，初步构建出中国早期饮食地理的雏形。 1.2 汉唐气象：胡饼的西域之旅与“面食帝国”的奠基 汉代丝绸之路的开辟，不仅带来了丝绸与香料，更将中亚的面食文化悄然引入中原。书中重点描绘了“胡饼”在唐代长安城的风靡，从最初的异域风味，如何被本土的酵母和烹饪技艺改造，最终融入士庶百姓的日常。我们考察了唐代壁画中描绘的烤炉结构，以及当时的文献中关于“汤饼”、“蒸饼”的详细描述，解析唐人如何将面食的制作推向精细化的第一个高峰。这一时期，面食不再只是充饥之物，它开始具备了社交属性和身份象征。 1.3 漕运的命脉：面粉如何支撑帝国的运转 明清两代，大运河的贯通，使得南方粮食得以北运，但也催生了“面食化”的城市现象。在粮食运输的成本考量下，小麦在京畿地区和沿运河城市中占据了绝对主导地位。我们深入研究了清代官府的粮仓记录，分析了面粉的种类（如官粮、私粮、贡粮）如何影响了民间食品的创新。比如，北京城内各种“饽饽”的兴盛，正是这种物资流通结构下的必然产物。 第二章：米语：南方水乡的诗意与哲学 如果说北方是“面”的世界，那么南方就是“米”的王国。本书的这一部分，聚焦于稻作文化如何塑造了中国南方独特的社会结构和精神气质。 2.1 灌溉的智慧：水利工程与宗族权力 稻米种植对水资源的依赖性极高。书中详尽描述了江南水乡、珠三角以及西南山区复杂的水利系统——从都江堰的古老智慧到徽州、潮汕地区的梯田灌溉。这种对水资源的共同管理，天然地加强了宗族和社区的凝聚力。米食的丰收，直接关乎整个家族的存续，因此，关于插秧、收割的农事活动，往往伴随着盛大的祭祀和仪式，形成了独特的“米文化节庆”。 2.2 米的万千形态：从“白米饭”到“点心宇宙” 我们探索了米在不同状态下所展现出的惊人多样性。米粉的韧性如何造就了桂林米粉的爽滑？糯米的粘性如何成就了端午粽子的文化意义？而广式早茶中的精致点心，如虾饺、肠粉，更是将米浆的物理特性发挥到了极致的艺术表达。书中通过对苏帮点心制作技艺的田野调查，揭示了这些“小吃”背后隐藏的季节性、礼仪性和地方审美。 2.3 稻作思维：圆融与含蓄的东方哲学 稻米颗粒饱满、形态圆润，这种视觉感受投射到了中国南方人的哲学观中。米饭的“和”——与其他菜肴的和谐共处，体现了中国人对中庸之道的偏爱。我们探讨了“有米下锅”对于中国传统家庭安全感的定义，以及“粒粒皆归功于汗水”背后所蕴含的劳动伦理。 第三章：烟火与变革：近代工业化对主食的影响 进入近代，工业革命与城市化浪潮以前所未有的速度重塑了我们的餐桌。 3.1 面粉的标准化与“白面包”的入侵 磨坊的机械化，使得面粉的出品更加均匀，但也逐渐消磨了地方性小麦品种和传统石磨的差异性。书中对比了19世纪末到20世纪初，机制面粉的推广与传统家庭磨坊的消亡过程。同时，西式面包和面条进入中国市场，引发了关于“传统主食是否应该被‘进步’的主食取代”的激烈争论，这场争论的焦点，其实是中国人对自身文化身份的重新定位。 3.2 城镇化与“快餐化”：汤面的崛起 随着大量人口涌入城市，传统需要长时间准备的主食（如需要长时间发酵的面团、需要长时间焖煮的米饭）逐渐不适应快节奏的生活。我们聚焦于码头工人、小贩阶层，分析了兰州牛肉面、武汉热干面等“流动性强、制作快速”的主食如何兴起，成为城市底层劳动者的能量来源。这些地方性小吃，在逆境中获得了新的生命力，并开始跨地域传播。 3.3 政策与主食：口粮制度下的集体记忆 新中国成立后，粮食的统购统销政策对主食的结构产生了决定性影响。书中探讨了在特定历史时期，面粉和大米是如何被分配到不同区域的，这在客观上模糊了原有的饮食地理界限，也造成了某些地区居民对“不习惯的主食”的集体性怀念与反思。大灶台的集体供餐，让主食的烹饪从家庭私人领域，转变为公共工程的一部分，其背后的社会意义远超食物本身。 结语：未来餐桌上的传统与创新 今天的中国，主食的边界正在被打破。速食、预制菜、分子料理技术渗透到面点和米食的制作中。然而，当我们谈论“创新”时，我们必须清晰地知道我们正在继承什么。本书的最终目的，是希望读者在品尝下一碗热腾腾的面条或一碗软糯的米饭时，能感受到其背后所承载的，是黄土的坚韧，是江河的温柔，是千年中国人对“饱足”与“团圆”的共同渴望。每一粒谷物，都是一部微缩的历史。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房工具和操作流程有“强迫症”的人，我需要食谱写得极其严谨、可复制性要高。因此，我通常不太喜欢那些过于随性或口语化的烹饪指南。但《巧厨娘花样主食》在这方面做得非常出色。它的计量单位非常精确，从克数到毫升都有明确标注，这对于烘焙类和面食类的主食尤其重要，因为差之毫厘谬以千里。更让我欣赏的是，它对关键操作点的解释，比如“揉面发酵到何种程度算理想状态”，会配上非常细致的文字描述和对比图示，解决了以往我只能靠猜的尴尬局面。我最近在尝试制作一些需要长时间蒸煮的主食，以往总是担心火候控制不好，不是太干就是底部夹生。这本书里关于蒸汽循环和焖煮时间的建议，简直是救星般的存在。它不仅仅是教你做菜，更像是手把手地在教你掌握火候的“脾气”。通过这本书，我感觉自己对“火”和“时间”这两个烹饪中最玄妙的元素有了更清晰的认识和掌控感。这对于追求稳定出品的家庭厨师来说，无疑是极大的加分项。

评分☆☆☆☆☆

对于我们家那种“什么都爱吃一点”的复杂家庭成员结构来说，找到一本能满足所有人口味的主食书简直是天方夜谭。这本书的厉害之处在于它的“包容性”和“兼容性”。比如，我先生喜欢那种有嚼劲、粗犷口感的，书中那些全麦或黑米类的杂粮饼干或窝头完全能满足他；而我女儿偏爱细腻、入口即化的甜点式主食，那些用红薯泥或南瓜泥做的造型面点正中她的下怀。至于我本人，则更偏爱那些可以搭配丰富浇头的咸味面食。这本书巧妙地划分了不同的章节，让你能轻松找到所需类型。我尤其佩服作者在低糖、低油处理上的智慧。很多传统主食为了口感会用大量的油或糖，而这本书里通过加入天然的果蔬纤维或利用发酵产生的天然甜味来替代，既降低了热量负担，又保留了令人愉悦的口感。这使得我能够更放心地给家人准备日常的主食，不再需要过多地担心“美味与健康”之间的取舍问题。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对“花样主食”这类书籍抱有一定的怀疑态度的，总觉得很多都是噱头，花里胡哨但实用性不强。然而，这本《巧厨娘花样主食》彻底颠覆了我的看法。我拿到书后，首先被它精美的排版和清晰的图片吸引住了。它不是那种只有文字堆砌的传统食谱，每一道菜都有那种让人忍不住想立刻动手的视觉冲击力。最让我惊喜的是，它对不同季节食材的应用非常到位。比如，春季的清爽野菜饼，秋季的根茎类杂粮馒头，这些都体现了作者对时令饮食的深刻理解。我之前总觉得主食就是填饱肚子的，没什么发挥空间，但这本书让我意识到，主食完全可以成为餐桌上的主角，承载着季节的馈赠和文化的味道。我尝试做了几款偏向北方口感的发面点心，那松软度和麦香简直绝了，完全不是外面买的速冻品能比拟的。这本书的价值在于，它提供的是一套完整的“主食哲学”，教你如何用最基础的原料，通过时间和火候的掌控，创造出令人惊叹的风味。对于热衷于深度烹饪体验的人来说，绝对是值得珍藏的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不只是菜谱，更多的是一种重新审视“主食”在餐桌上角色的机会。过去，主食常常被视为配角，是用来“垫”的，是用来消耗饭量的工具。但阅读完这本书的引言和一些关于主食文化背景的介绍后，我才意识到，在很多传统文化中，主食才是餐桌的核心，是凝聚家庭情感的载体。它不再是单调的白米饭，而是可以讲述故事、表达心意的媒介。比如书中介绍的那种寓意吉祥的节日面点，虽然操作稍微复杂，但那种仪式感和家人一起动手参与的过程，比单纯吃一顿大餐更有意义。我尝试着做了一些造型简单但内涵丰富的“吉祥馒头”，虽然卖相还比不上专业师傅，但家人们收到时的惊喜和赞叹，让我觉得这份付出非常值得。这本书的价值在于它激活了我们对传统食物的热情，提醒我们即使在快节奏的现代生活中，也应该为餐桌上的“根基”投入更多的创意和爱意。它是一本实用的工具书，更是一本充满人文关怀的烹饪哲学读本。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我眼前一亮！我一直都在寻找那种能让人在日常烹饪中找到新乐趣的食谱。这本《巧厨娘花样主食》简直就是为我量身定做的。我平时工作比较忙，下班后只想快速又美味地解决晚餐，但又不想每天都吃一样的米饭或面条，那种“凑合”的感觉真的很让人沮丧。这本书里介绍的很多主食做法，看起来都非常巧妙，比如那些融合了不同地区风味的蒸糕、烙饼，还有一些用蔬菜来增加口感和营养的创意做法。我特别喜欢它对食材搭配的细致讲解，不仅仅是告诉你放什么，而是告诉你“为什么”要这么放，比如某种面粉和水的比例对成品口感的影响，或者不同香料组合后能带来的层次感。这让我感觉自己不仅仅是在照着菜谱做菜，更像是在学习一门手艺。而且，很多步骤都写得非常直观，即使是厨房新手也能很快上手，不会被复杂的术语绕晕。我已经迫不及待想试试那些用杂粮制作的营养主食了，感觉既健康又满足。总而言之，这本书成功地将“家常”与“精致”结合了起来，让每一餐的主食都成了一种值得期待的小小仪式感。