正版新书--自己动手做沙拉与酱汁 郑颖 甘肃科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郑颖 著

图书标签:

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• 健康饮食
• DIY
• 郑颖
• 甘肃科技
• 食谱

店铺： 麦点文化图书专营店

出版社： 甘肃科学技术出版社

ISBN：9787542424327

商品编码：29677446425

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：自己动手做沙拉与酱汁

定价：35.00元

作者：郑颖

出版社：甘肃科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787542424327

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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民以食为天，我们注重吃，也注重吃的更好，但是日常生活饮食却美味又朴素，在做菜时只是好吃就够了，不太注重菜肴的外观，沙拉更是随性一堆，仿佛这就是其该有的样子。而这本书带来的不只是美味与健康的沙拉，还有让人赏心悦目的养眼摆盘、奇思妙想的简易分子料理、每款不重复的沙拉酱汁，让饱口福时还能大饱眼福。

内容提要

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提到沙拉，总是让人想到为了或养生而制作，单调的食材、简单的烹制、寡淡的味道，偶尔还有高热量的沙拉酱，几乎就是其特有印象。本书的沙拉不止兼顾健康和两个理念，还在酱汁上花费了大量的心思，使沙拉的味道更加独特，让人追求健康时不必再吃干巴巴的水煮菜，也不必为了沙拉酱的高热量发愁。这些兼顾营养与低热量的沙拉，就带来了每款都不重复搭配的酱汁。

目录

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作者介绍

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郑颖网络热播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》御用厨娘，

文摘

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序言

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绿色厨房的探索：现代健康饮食的烹饪指南 书名：绿色厨房的探索：现代健康饮食的烹饪指南 作者： [此处填写作者名，例如：李明/王芳] 出版社： [此处填写出版社名，例如：都市生活出版社] 字数： 约1500字 --- 导读：回归食物本源，重塑餐桌哲学 在快节奏的现代生活中，我们的饮食习惯正面临着前所未有的挑战。超市货架上琳琅满目的加工食品、外卖软件上令人眼花缭乱的选择，无不使我们与食物最原始、最纯粹的状态渐行渐远。然而，对健康和生活品质的追求，正驱使越来越多的人重新审视自己的餐盘，渴望掌握烹饪的主动权，回归到食物本身的色彩、气味和营养中去。《绿色厨房的探索：现代健康饮食的烹饪指南》正是一本致力于引领读者进入这个充满生机与活力的烹饪新领域的实践手册。 本书并非仅仅停留在罗列食谱的层面，它更像是一部关于“如何构建可持续、营养均衡且充满乐趣的日常饮食系统”的深度探讨。我们旨在帮助读者，无论烹饪经验深浅，都能自信地在自家厨房中，用最简单、最天然的食材，创造出令人惊艳的美味。 第一篇：厨房的革新——理念与工具的准备 成功的烹饪始于清晰的理念和得心应手的工具。本篇将为读者打下坚实的理论基础，帮助他们建立起现代健康饮食的思维框架。 1. 现代营养学初探：宏量与微量元素的平衡 我们深入浅出地解析了碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大宏量营养素在人体中的角色，并重点阐述了维生素、矿物质等微量元素对维持身体机能的重要性。不同于刻板的营养学说教，本书强调“平衡”而非“极端”，教导读者如何根据自身需求，调整食材的配比。例如，如何识别优质脂肪的来源，以及如何选择全谷物而非精制谷物，来优化日常能量的摄入。 2. 厨房的“绿色”升级：必备器具与高效操作 一个高效的厨房是健康烹饪的基石。本章详细介绍了现代厨房中几类关键工具的挑选与使用。我们讨论了高品质刀具的重要性，不仅仅关乎效率，更关乎食材的保护——不当的切割方式会加速营养的流失。此外，我们还涵盖了蒸汽烹饪设备、搅拌机（用于制作顺滑的汤品和酱料）以及正确的食物储存方法（如何最大程度保鲜绿叶蔬菜和果实），确保食材从采购到下锅的每一步都能保持最佳状态。 3. 食材采购的智慧：从农场到餐桌 本书强烈倡导“选择当季、支持本地”的采购原则。我们提供了识别优质农产品的实用技巧：如何判断新鲜度、如何辨识有机标签的真伪。对于肉类和海鲜，我们不仅关注其新鲜度，更探讨了可持续捕捞和人道养殖的重要性，帮助读者做出对健康和环境都负责任的选择。 第二篇：基础构建——万用酱汁与调味艺术 许多人认为健康饮食意味着寡淡无味，本书将彻底打破这一误解。本篇的重点是“调味”，它赋予食物灵魂。我们将传统的、高油高盐的调味方式，替换为天然、复杂且层次丰富的风味组合。 1. 法式经典与地中海风情的融合：基础乳化与香草应用 我们详细讲解了乳化技术的基础，但重点放在用酸奶、牛油果或植物基底代替传统的黄油和蛋黄，制作出低脂但口感丰盈的基底。深入解析了地中海饮食中核心的香草——罗勒、牛至、百里香、迷迭香——如何在不同菜肴中发挥作用，以及如何通过“冷浸油”技术提取其精髓。 2. 亚洲风味的秘密：发酵的力量 亚洲烹饪中，发酵食品是风味的来源。本章聚焦于酱油、味噌、鱼露等天然发酵调味品的使用艺术。我们探讨了如何精确控制这些“鲜味炸弹”的用量，以提升菜肴的深度，而非仅仅增加咸度。此外，我们也介绍了如何利用柠檬汁、醋（如雪利酒醋、香醋）来平衡整体风味，实现酸、甜、咸、鲜的完美交织。 3. 零负担甜味剂的应用 针对对精制糖有顾虑的读者，本篇提供了多种天然甜味剂的替代方案，如椰枣泥、少量蜂蜜、枫糖浆，甚至是通过慢煮或烘烤自然释放食材甜味的技巧，让甜味成为风味的和谐音符，而非负担。 第三篇：餐盘的艺术——结构化主食与配菜的构建 健康的餐盘需要清晰的结构：优质的主食提供能量，丰富的蔬菜提供纤维和维生素，适量的蛋白质维持肌肉。本篇聚焦于如何系统地组合这些元素。 1. 谷物革命：从白米到全营养 本书详细介绍了各种非传统谷物（Quinoa藜麦、法罗麦、黑米）的烹饪技巧，它们不仅富含纤维，还带来了独特的口感。我们提供了一系列关于如何完美烹煮这些谷物的步骤，并展示了如何将它们融入沙拉、汤品或作为配菜，以增加饱腹感和营养密度。 2. 蔬菜的“二次加工”：释放隐形营养 蔬菜不应只是水煮或生吃。我们探索了不同的烹饪方法如何影响营养素的吸收率。例如，胡萝卜和番茄的脂溶性维生素需要在油脂的帮助下才能更好地被人体吸收，因此，本书推荐在烹饪时加入少许健康的植物油进行翻炒或烘烤。我们详细介绍了烤箱、空气炸锅在提升蔬菜风味方面的巨大潜力。 3. 蛋白质的多样性选择与完美烹饪 对于肉类，我们推崇“少即是多”的原则，重点放在如何用低温慢煮、低温慢煎等技术，最大限度地保留肉类的汁水和嫩度。同时，本书给予了植物性蛋白质（豆类、豆腐、豆干、坚果）大量的篇幅，提供了将它们烹饪得口感丰富、令人愉悦的方法，例如如何将豆腐煎至外酥里嫩，或将豆类炖煮得入口即化。 结语：享受烹饪的旅程 《绿色厨房的探索》旨在提供一个全面、实用且富有启发性的框架，帮助每一位读者掌控自己的健康饮食。烹饪不应是压力，而是一种充满创造力的自我关怀行为。翻开本书，就是开启一段探索天然食材、创造个性化美味的旅程。在这里，健康与美味不再是互相排斥的概念，而是和谐共存的完美体现。享受你的厨房时光吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直都对那些看起来就很“高级”的沙拉酱很感兴趣，比如那种有着淡淡香草味道的，或者是带着点微辣的。但是，我平时去外面买，总觉得不是那么尽如人意，要么就是味道太冲，要么就是不够新鲜。看到这本书的名字，我心里就觉得“来了！”，这正是我一直在寻找的！我希望这本书能提供一些让我耳目一新的酱汁配方，不仅仅是简单的油醋汁，更希望有一些我从未尝试过的搭配，比如用一些水果来做酱汁，或者是一些香料的创新运用。而且，我希望书中能提供一些酱汁制作的小技巧，比如如何让酱汁更浓稠，或者如何保存酱汁，这些细节对我来说都很重要。我曾经尝试过几次自己做酱汁，结果要么就是水水的，要么就是油水分离，真的很让人沮丧。所以，我特别希望能从这本书里学到真正实用的技巧，做出那些让我自己都觉得惊艳的酱汁！

评分☆☆☆☆☆

作为一个注重健康生活方式的人，我对能够自己在家制作美味又健康的食物有着强烈的渴望。尤其是在炎热的夏天，一份清爽的沙拉简直是我的最爱，但传统的沙拉往往缺乏变化，口味也略显单调。我听说这本书在沙拉和酱汁的制作方面有着独到的见解，这让我非常期待。我希望书中能够介绍一些不同地域、不同风味的沙拉，比如地中海风味、亚洲风味等等，让我可以在家就能品尝到世界各地的美味。同时，我也对书中可能提到的各种创意酱汁充满了好奇，希望它们能够突破传统的束缚，带来一些令人惊喜的味道。我一直觉得，沙拉不仅仅是蔬菜的堆砌，它应该是一门艺术，是一种生活态度的体现。这本书的出现，无疑为我提供了探索这门艺术的绝佳机会，让我能够将健康与美味完美结合，创造出属于自己的独特沙拉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计挺吸引人的，那种清新的绿色和各种食材的组合，让人一看就觉得健康又美味。我一直以来都对健康饮食挺感兴趣的，但总是觉得做沙拉和酱汁是一件很麻烦的事情，尤其是酱汁，总觉得需要很多复杂的步骤和不常见的食材。看到这本书的时候，我心里就想，或许它能给我一些新的启发，让我对这个领域产生更大的兴趣。我记得我上次尝试自己做一个凯撒沙拉，结果酱汁的味道实在是不敢恭维，油腻腻的，一点都不爽口。所以，我特别期待这本书里能有一些简单易学，又能做出好味道的沙拉和酱汁的配方，能够让我这个厨房小白也能轻松上手，做出让家人朋友都赞不绝口的美食。我对书中可能介绍的各种蔬菜、水果的搭配比例，以及如何调出不同的风味，都充满了好奇。希望这本书的介绍能够让我对沙拉和酱汁有一个全新的认识，不再是那种只有生菜和番茄的简单组合。

评分☆☆☆☆☆

每次去超市，看着琳琅满目的蔬菜和调料，我总会有些茫然，不知道该如何将它们组合起来，做出既健康又美味的沙拉。很多时候，我都会选择购买现成的沙拉酱，但总觉得味道不够自然，而且也不知道里面到底加了多少添加剂。这本书的出现，简直就是我期待已久的救星！我希望这本书能够提供一些基础的沙拉制作方法，从食材的选择、清洗、切配，到最后的摆盘，都能有详细的指导。更重要的是，我非常期待书中关于各种酱汁的介绍，比如油醋汁、芝麻酱、酸奶酱等等，希望它们都能有详细的制作步骤和配料比例，能够让我根据自己的口味进行调整。我一直认为，好的酱汁是沙拉的灵魂，它能够提升沙拉的整体风味，让普通的蔬菜焕发新生。我希望这本书能让我了解到，原来制作美味的酱汁并没有那么难，只需要一些简单的步骤和常见的食材，就能做出媲美餐厅水准的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“沙拉”这个词的印象一直停留在“减肥餐”或者“素食主义者”的专属食物上。我的生活节奏比较快，平时很少有时间去研究怎么做饭，所以总是依赖外卖或者便利店的速食。但是，我最近开始意识到，健康饮食对身体的重要性，也希望能尝试一些更健康的饮食方式。这本书的封面设计很漂亮，让我觉得沙拉也可以做得很有趣，很有味道，而不是那么单调。我希望这本书能打破我对沙拉的刻板印象，让我了解到沙拉可以有各种各样的变化，不仅仅是生菜和番茄，还可以搭配各种肉类、海鲜、谷物等等，做出丰富多样的美味。更重要的是，我希望这本书能够提供一些简单快捷的制作方法，让我即使在忙碌的生活中，也能轻松做出美味又健康的沙拉。我特别期待书中能有一些关于如何搭配不同食材，以及如何调出令人食欲大开的酱汁的指导，让我能够真正享受制作和品尝沙拉的过程。