1分钟读懂营养标签 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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国家食品安全风险评估中心 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510133138

商品编码：29736830901

包装：平装

出版时间：2015-04-01

基本信息

书名：1分钟读懂营养标签

定价：32.0元

作者：国家食品安全风险评估中心

出版社：中国人口出版社

出版日期：2015-04-01

ISBN：9787510133138

字数：200000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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国家食品安全风险评估中心的食品营养标签标准专家，是*的营养标签问题专家团队。本书以逐级递进的形式，一步步带您了解如何快速读懂食品的营养标签

内容提要

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《1分钟读懂营养标签》一书由中国人口出版社策划，特邀国家食品安全风险评估中心专家团队撰写。本书以通俗幽默的语言，严谨求实的科学态度回答广大消费者关心的100个有关如何读懂营养标签问题。全书分为了解标签、认知标签及读懂标签三大篇章。前面部分者为读者详解什么是营养标签，营养标签“4+1”的含义、作用及内容；后面部分从实践角度出发，分门别类将如何挑选婴幼儿食品、乳制品、米和面、食用油、肉类水产制品、饮料、休闲食品、调味料及其他食品，给出专业的消费指导。对广大消费者快速学会读懂营养标签、科学选择食品有很大的帮助。

目录

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作者介绍

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1分钟读懂营养标签编委会，由国家食品安全风险评估中心的食品营养标签标准专家组成，是的营养标签问题专家团队。

文摘

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序言

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《舌尖上的科学：解密食品包装里的真相》 在这个信息爆炸的时代，我们每天都在接触海量的信息，而食品包装上的信息，更是与我们的日常生活息息相关。从超市货架上琳琅满目的商品，到餐桌上精致的菜肴，每一件食物都携带着一段关于它的故事，而这段故事，很大一部分就藏在它小小的包装之上。然而，当我们匆匆瞥过那些密密麻麻的文字、符号和数字时，我们真的读懂了它们吗？我们是否能够分辨出那些看似诱人却可能隐藏着健康隐患的成分，又是否能识别出那些真正有助于我们身体健康的营养素？ 《舌尖上的科学：解密食品包装里的真相》这本书，正是为了帮助你揭开食品包装的神秘面纱而生。它不是一本教你如何快速浏览的指南，也不是一本充斥着专业术语的教科书。相反，它将是一次深入浅出的探索之旅，引领你走进食品科学的世界，让你从一个全新的视角去审视你每天都在食用的食物。我们将一起学习如何像一位侦探一样，从食品标签上提取关键信息，理解那些看似晦涩的名称背后隐藏的真实含义，并最终做出更明智的食物选择。 第一部分：认识你的食物“身份证”——食品标签的基本构成 在旅程的开始，我们将从最基础的层面入手，全面解析食品标签的各个组成部分。这就像是认识一个人的基本信息一样，了解了这些要素，才能建立起对食物的初步认知。 产品名称与配料表：真相的起点 产品名称： 它看似简单，但有时也会隐藏信息。比如，一些产品名称可能过于宽泛，让你难以准确判断其主要成分。我们将探讨如何通过产品名称初步判断食物的性质和主要原料。 配料表： 这是揭示食物“身份”最核心的部分。我们将深入剖析配料表的排列规则——按重量递减的顺序。这意味着排在最前面的成分，是该食物中含量最多的。我们会教你如何通过配料表的顺序，判断食物是否“纯粹”，或者是否添加了过多的“填充物”。 添加剂的“伪装”： 很多时候，我们对配料表中的某些“长名字”感到陌生甚至恐惧。我们会逐一揭示这些添加剂的真实身份，它们的作用，以及哪些是大家普遍担忧的，哪些又是安全且必要的。我们不会简单地将所有添加剂都贴上“坏”的标签，而是会根据科学证据，告诉你如何理性看待它们。我们将学习辨别天然色素、人工色素，食品防腐剂、抗氧化剂，以及各种增稠剂、稳定剂等等，了解它们在食品中的具体功能，以及在安全剂量范围内的应用。 营养成分表：能量与营养的“晴雨表” 定义与解读： 营养成分表是食品标签中另一个至关重要的部分，它提供了食物中各种营养素的含量信息。我们将详细解释营养成分表中每一项指标的含义，包括： 能量（千焦/大卡）： 帮助你了解食物提供的热量，是控制体重的重要参考。我们将探讨不同食物的能量密度，以及如何根据自身需求进行选择。 蛋白质： 构成身体组织的重要成分，我们将讲解优质蛋白质的来源，以及不同人群对蛋白质的需求。 脂肪： 包括总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪以及胆固醇。这是我们关注的重点。我们将深入分析不同类型脂肪对健康的影响，特别是反式脂肪的危害，以及如何识别和规避它们。 碳水化合物： 包括总碳水化合物、糖和膳食纤维。我们将讲解简单糖和复杂碳水化合物的区别，以及膳食纤维对消化系统和整体健康的重要性。 钠： 过量的钠摄入是高血压的重要诱因。我们将教你如何识别隐藏在各种加工食品中的钠，以及如何控制每日钠的摄入量。 维生素和矿物质： 了解食物中是否含有重要的维生素（如维生素A、C、D、E、K、B族维生素）和矿物质（如钙、铁、锌、钾），它们对身体各项功能的正常运作至关重要。我们将讨论一些常见的维生素和矿物质缺乏症，以及如何通过饮食来补充。 百分比的奥秘（% Daily Value）： 营养成分表中通常会有一个“每日参考摄入量百分比”的列。我们将解读这个百分比的含义，它如何帮助我们快速评估一种食物在全天总营养摄入中所占的比例，以及如何利用它来平衡我们的饮食。 其他重要标识：生产日期、保质期、过敏原信息等 生产日期与保质期： 这不仅仅是关于食物新鲜度的信息，更关系到我们的食品安全。我们将讲解如何正确理解生产日期和保质期，以及“最佳食用日期”与“过期”的区别。 过敏原信息： 对于过敏体质的人群来说，过敏原信息是救命的关键。我们将列举常见的食物过敏原，并教你如何快速找到并识别这些信息，以避免不必要的健康风险。 特殊标识： 某些食品可能带有特殊的认证标识，如“有机”、“非转基因”、“清真”、“犹太洁食”等。我们将解释这些标识的含义和意义，帮助你理解它们背后所代表的生产标准和理念。 第二部分：深度解析——那些隐藏在标签背后的科学与健康 掌握了食品标签的基本构成后，我们将进入更深层次的探索，将标签信息与我们的健康紧密联系起来。 “健康”的陷阱与真相： “低脂”、“无糖”、“高纤”：是福音还是伪装？ 许多食品会突出强调其“健康”特性，但我们不能被营销语言所蒙蔽。我们将深入分析这些宣称背后的实际情况。例如，“低脂”产品是否会通过增加糖分来弥补口感？“无糖”产品是否使用了代糖，而代糖的健康影响又如何？“高纤”产品中的纤维来源是否是天然的，还是经过加工的？我们将通过实际案例，揭示这些“健康”标签下的潜在问题。 加工食品的“秘密武器”： 许多加工食品为了提升口感、延长保质期或降低成本，会添加大量的糖、盐、不健康的脂肪以及各种食品添加剂。我们将重点关注加工食品中常见的“健康杀手”，例如： 隐形糖： 除了明显的糖，还有果葡糖浆、麦芽糖浆、浓缩果汁等，它们同样会影响血糖。我们将教你如何从配料表中识别这些隐藏的糖分。 过量钠： 方便面、薯片、罐头食品等往往是钠的“重灾区”。我们将提供一些日常生活中减少钠摄入的实用建议。 反式脂肪的“幽灵”： 即使标签上写着“不含反式脂肪”，也可能存在微量的反式脂肪。我们将教你如何识别那些含有潜在反式脂肪的配料，如部分氢化植物油。 从“吃得饱”到“吃得好”：营养平衡的智慧 膳食指南的启示： 我们将简要介绍国家和国际权威机构发布的膳食指南，例如“食物金字塔”或“健康餐盘”，并将食品标签信息与之结合，帮助你理解如何根据膳食指南来评估和选择食物。 个体化营养需求： 不同年龄、性别、健康状况的人群，对营养素的需求也不同。我们将讨论如何根据自身的具体情况，利用食品标签来调整饮食，满足特殊的营养需求，例如孕妇、儿童、老年人、运动员或有慢性疾病的人群。 食物搭配的科学： 有时，仅仅看单一食物的标签是不够的。我们将探讨如何通过食物的合理搭配，最大化营养素的吸收和利用，以及如何避免某些食物搭配可能产生的负面影响。 识别伪科学与健康误区 “排毒”、“减肥”的神奇食品？ 市场上充斥着各种宣称具有神奇功效的食品，但很多都缺乏科学依据。我们将教你如何运用理性思维和科学知识，辨别这些伪科学和健康误区，避免被虚假宣传所误导。 天然与人工：界限何在？ 我们将探讨“天然”与“人工”在食品中的概念，以及它们对健康的影响。很多时候，天然并非绝对安全，人工也并非绝对有害。我们将提供一个更客观的视角来理解这个问题。 第三部分：实践出真知——成为精明的“食物侦探” 理论的学习最终是为了指导实践。《舌尖上的科学：解密食品包装里的真相》将不仅仅停留在知识层面，更注重培养你的实践能力。 超市购物的“实战演练”： “阅读”你的购物车： 我们将模拟真实的超市购物场景，教你在琳琅满目的货架前，如何快速有效地阅读食品标签，进行比较和选择。 挑战“诱惑”： 很多时候，吸引我们购买的不仅仅是食品本身，还有包装的设计和营销信息。我们将帮助你培养“火眼金睛”，识别那些旨在诱导消费的包装策略。 厨房里的“健康家常菜”： 从源头把控： 了解了食品包装背后的信息，你将更能理解在家烹饪的重要性，以及如何选择优质的食材。 改良经典： 即使是购买的半成品或调味品，你也能通过阅读标签，选择更健康的版本，或者调整烹饪方法，减少不健康的成分摄入。 提问与探索： “我该如何选择？” 我们将提供一些常见饮食场景下的选择指南，例如，如何为孩子选择零食，如何为健身选择蛋白质补充剂，如何为糖尿病患者选择甜味剂等。 持续学习的态度： 食品科学在不断发展，新的研究和信息层出不穷。我们将鼓励你保持开放的心态，持续学习，并运用理性思维去评估新的食品信息。 《舌尖上的科学：解密食品包装里的真相》并非一本告诉你“什么能吃，什么不能吃”的简单食谱，而是一本赋予你“如何判断”的工具书。它希望通过深入浅出的讲解，让你摆脱对食品标签的迷茫与困惑，让你在每一次购买、每一次用餐前，都能心中有数，做出最适合自己和家人的健康选择。当你掌握了这些知识，你就会发现，食品标签不再是枯燥的文字，而是你通往健康生活的重要指引。让我们一起，用科学的眼光，解读舌尖上的美味，品味真正的健康！

评分☆☆☆☆☆

从一个资深爱好者的角度来看，这本书最大的价值在于它对“实践性”的强调，这一点在很多同类书籍中常常被流于表面地提及。这本书却真正做到了“知行合一”的引导。它提供的不仅仅是“是什么”的答案，更重要的是“怎么做”的详细路径图。作者仿佛是站在读者的身侧，一步步地演示操作流程，每一个建议都附带着详尽的解释，说明了背后的原理和可能的陷阱。我发现自己不再是抱着一种“了解知识”的心态在阅读，而是带着一种“准备执行”的心态在学习。书中的案例选择也非常贴合当前的生活热点，具有极强的时效性和地域普适性。它成功地将理论的严谨性与操作的灵活性完美地结合起来，让读者在读完之后，能立刻带着信心和清晰的思路投入到实际应用中去，这一点远远超越了我对同类书籍的预期。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“语感”处理得极其精准，它成功地在权威性与亲和力之间找到了一个近乎完美的平衡点。作者的文字功底深厚，用词考究，显示出扎实的专业素养，让人信服其观点的可靠性。然而，这种专业性并没有演变成高高在上的姿态，相反，它带着一种温暖的、鼓励探索的语气。我感觉作者就像一位耐心的导师，他深知学习者在特定知识点上可能会感到困惑，因此，在关键的转折处，他会特意放慢语速，用更柔和的句子来澄清误区，或者干脆插入一些轻松的旁白来活跃气氛。这种既不失深度又不失温度的表达，使得阅读过程成为一种愉悦的陪伴，让人愿意长时间沉浸其中，而不产生任何阅读疲劳感。它真正做到了让严肃的知识变得平易近人，让人愿意反复品读。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得令人赞叹，它似乎有一种魔力，能将复杂的理论知识拆解成一个个易于消化的“微观故事”。我发现自己几乎没有遇到任何阅读的“卡壳点”，文字的流动性极佳，仿佛有一条看不见的导线牵引着读者的思绪，从一个概念平稳地过渡到下一个，毫无生硬的转折或突兀的跳跃。它没有采用那种堆砌晦涩术语的学院派写法，而是用一种非常贴近日常对话的口吻，将那些原本高高在上的科学概念“拉下神坛”，变得亲切可感。阅读过程中，我经常会冒出“原来如此”的顿悟感，这得益于作者精妙的逻辑递进，每一步论证都像是精心搭建的阶梯，让你不知不觉间就攀登到了新的高度。这种流畅感，让原本枯燥的学习过程变成了一种享受，时间在不知不觉中就溜走了，这对于一本需要系统阅读的书籍来说，无疑是最大的成功。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是教科书级别的典范！封面那种简约而不失深度的设计语言，立刻就抓住了我的眼球。不是那种花哨的、堆砌元素的风格，而是用了一种非常克制但极具力量感的配色和字体排版。我尤其喜欢封面上那种留白的艺术，仿佛在告诉我，这本书的内容是如此精炼，不需要多余的装饰来支撑。内页的纸张选择也透露着出版方的用心，那种微微的米黄色，即使长时间阅读也不会让眼睛感到疲劳，边距的设置恰到好处，让人在阅读时有一种舒展感，而不是被文字紧紧包围的压迫感。装订线的牢固程度也经得起考验，即便是经常需要翻阅查找特定信息的读者，也不用担心书页会松散。总的来说，从拿到手的瞬间，我就感受到了这本书在制作工艺上对读者的尊重，它不仅是一本知识载体，更是一件值得收藏的阅读艺术品。这种对细节的极致追求，让我对这本书的内容质量也自然而然地产生了极高的期待值。

评分☆☆☆☆☆

我必须提及这本书在概念组织上的创新性布局。它不是按照传统的“宏观到微观”或是“历史到现状”的线性结构来铺陈，而是似乎构建了一个多维度的知识网络。作者很擅长运用类比和隐喻，将抽象的理论具象化，比如，用一个大家熟悉的日常场景来解释一个深奥的化学反应，这种处理方式极大地降低了读者的认知负荷。更妙的是，它在不同章节之间设置了巧妙的“知识锚点”，当你读到后面某一章的内容时，会突然发现它与前面某个看似不相关的章节产生了奇妙的化学反应，形成一个完整的闭环。这种非线性的、网状的知识结构，反而更符合我们大脑处理信息的自然模式。它鼓励读者进行跳跃式的思考，而不是被动地接受既定顺序，这份结构上的自由度，让阅读体验丰富了不止一个层次。