{RT}一吃就上瘾的人气小炒-王其胜 北京联合出版公司 9787550282339 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王其胜 著

图书标签:

• 美食
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• 小炒
• 快手菜
• 王其胜
• 北京联合出版公司
• 烹饪
• 菜谱
• 饮食文化
• 下饭菜

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550282339

商品编码：29749591564

包装：平装

出版时间：2016-09-01

图书基本信息
图书名称	一吃就上瘾的人气小炒	作者	王其胜
定价	29.80元	出版社	北京联合出版公司
ISBN	9787550282339	出版日期	2016-09-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

炒是是中国家庭常用的一种烹饪方法，简单好吃，全家人都喜欢。但如何能炒得好吃，里面自有秘诀。《一吃就上瘾的人气小炒》手把手教你如何炒出好滋味，从如何选锅到食材切割，调味乃至火候无一不细，有健康时蔬、美味肉食、鲜美的水产和健康营养的菌蛋等等。每道菜都有具体的步骤和精美的大图，让厨房成为你和家人的必争之地。

作者简介

王其胜 国家高级烹饪技师、中国十佳营养膳食烹饪大师、中国烹饪大师、全国餐饮业科技创新奖获得者、中国药膳大师、国家职业技能竞赛裁判员、国家职业技能鉴定高级考评员。现任国家卫生部健康中国万里行活动组委会副秘书长、中国营养膳食推广工程委员会常务秘书长、中国烹饪协会烹饪营养专业委员会专家委员、中国人民解放军海军装备研究院海军兴海大厦（酒店）健康顾问。 在解放军各总部任职期间，多次承担并圆满完成了三总部首长年会、驻港部队首长的大型饮食保障任务，为全军三总部及部队培养专业烹饪技术人员一千余人，并获多次嘉奖。曾受中央电视台的邀请担任营养专家全程指导儿童营养知识，并与中央电视台合作拍摄《养生健康美食》栏目，著有《本草养生》《中国烹饪》《九九养生系列》等20余部专著。

目录

Part1烹饪大师手把手教你做地道人气小炒 一网打尽所有小炒技巧 各种食材的烹饪技巧 名厨教您做出美味调味料 Part 2馋嘴肉蛋炒，就爱这吃不厌的满口香 猪肉 葱爆肉片 茭白炒肉丝 干煸肉丝 芫爆里脊 鱼香肉丝 丁香炒五花肉 猪肉三瓜片 炒荤素 黄瓜炒肉丁 京酱肉丝 番茄肉片 农家小炒肉 莲藕炒肉片 洋葱炒肉片 肉丝炒贡菜 川味肉丝 山药炒肉片 红椒香芹炒肉片 木耳炒肉片 雪菜肉末 蒜爆肉片 山楂肉丁 椒盐炸里脊 什锦肉丁 抓炒里脊 糖醋排骨 无锡酱排骨 京都排骨 蒜蓉排骨 香橙排骨 红葱排骨 香炸排骨 啤酒酱排骨 笋干炒腊肉 腊肠荷兰豆 熘炒猪肝 胡萝卜炒猪肝 老干妈炒腰花 刀豆炒腰花 大蒜肚条 麻辣肚丝 牛肉 香芹牛肉丝 果味牛里脊 椒盐牛里脊 西蓝花炒牛肉 辣子牛肉 蒜香牛柳 蘑菇炒牛肉丝 咖喱牛肉 双花炒牛肉 宫保牛肉丁 茄子炒牛肉 牛肉炒绿笋 双味牛筋 子姜牛肉片 蚝油牛肉 煳辣牛百叶 木耳炒百叶 黑椒牛排 香菜牛肚丝 羊肉 葱爆羊肉 孜然羊肉片 粉皮羊肉 香炒羊肉丝 辣子羊肉 子姜炒羊肉丝 麻辣羊头肉 芹菜炒羊肝 酸辣羊肚丝 葱爆羊肝肾 鸡肉 大块辣子鸡 豉椒子鸡 葱姜烧子鸡 清炒童子鸡 芙蓉鸡片 冬笋鸡片 菠萝炒鸡片 鸡米松子 鸡丁炒南瓜 鸡丝西蓝花 鸡丝豌豆 核桃鸡丁 蜜橘鸡丁 台湾三杯鸡 苹果炒鸡柳 葡萄干烩鸡丁 素炒鸡丁 菠萝鸡球 番茄酱鸡翅 红烧鸡翅 麻辣鸡脖 鱼香凤爪 鸭肉 辣炒香鸭 鸭丝绿豆芽 萝卜炒鸭条 爽滑鸭丝 韭菜炒鸭肠 鸭血豆腐 烩炒鸭四宝 蛋类 鸡蛋炒苦瓜 青椒炒蛋 水炒鸡蛋 香椿炒鸡蛋 萝卜干炒鸡蛋 口蘑鹌鹑蛋 葱味鹅蛋 Part3 调火候、讲门道，留住蔬菜新鲜味 白菜·圆白菜 醋熘白菜 豆腐炒白菜 玻璃白菜 麻辣白菜 小炒圆白菜 醋熘圆白菜 油麦菜 豆豉鲮鱼油麦菜 蒜蓉油麦菜 油菜 酱汁油菜 油菜金针菇 菠菜 生煸菠菜 鱼香菠菜 芹菜 木耳炒西芹 芹菜炒豆干 田园小炒 洋葱 三色洋葱 洋葱炒鸡蛋 莴笋 豉香莴笋 莴笋炒蒜苗 笋 干笋千千结 辣味冬笋 油辣笋尖 番茄 番茄草菇 番茄炒鸡蛋 豌豆苗 糖醋豌豆苗 素炒豌豆苗 菜花·西蓝花 珊瑚菜花 红烧菜花 腊肉炒菜花 炒西蓝花 番茄炒西蓝花 黄瓜 双耳炒黄瓜 皮蛋炒黄瓜 苦瓜 豉椒苦瓜 苦瓜炒胡萝卜 鱼香苦瓜 丝瓜 滚龙丝瓜 辣味丝瓜 木樨丝瓜 冬瓜 三色冬瓜丝 冬菇烧冬瓜 番茄烧冬瓜 南瓜 南瓜炒洋葱 玉珠南瓜 双菌南瓜 土豆 香葱土豆片 青椒土豆丝 辣椒 三椒鸡片 虎皮青椒 豆芽 黄豆芽炒油豆腐 豆芽炒韭黄 四季豆 干煸四季豆 胡萝卜烧豆角 白萝卜·胡萝卜 酸辣萝卜 素炒萝卜丝 胡萝卜炒蘑菇 茄子 尖椒炒茄子 双茄片 Part4 纯天然菌豆小炒，健康又防癌 菌类 蒜片鲜草菇 香菇炒板栗 香菇扒芦笋 油辣香菇 炒金针菇 炒双菇 豆类 鸭蛋黄炒豌豆 鲜蘑炒豌豆 香葱芸豆 四喜黄豆粒 鱼香蚕豆 丝瓜炒蚕豆 豆制品类 青椒炒豆腐 甜菜炒豆腐 红烧豆腐 豆腐虾仁 红烧日本豆腐 笋尖焖豆腐 豆腐炒白菜 雪菜烧豆腐 香菇烧豆腐 虾酱鸡肉豆腐 肉末香干油菜丝 熏干炒蒜苗 核桃仁拌熏豆腐干 芹菜炒豆干 雪菜炒豆腐干 豆干炒青椒 素炒素鸡 木耳烧腐竹 香菜炒腐竹 香炒豆皮 Part5 鲜美入味水产小炒，谁说鱼虾只能炖煮蒸？ 鱼类 炒鱼片 松仁鱼丁 番茄鱼丁 蒜烧鲇鱼 回锅鲫鱼 酸辣鲈鱼 春笋鱼片 滑炒鱼片 回锅鱼片 鱼米什锦豆 葱烧鱼丁 彩椒啤酒鱼 韭菜炒鲜鱼子 生炒鳝片 洋葱炒鳝鱼 绿豆芽炒鳝丝 芙蓉鳝鱼丝 彩椒鱿鱼丝 荷兰豆炒鲜鱿 辣炒鱿鱼丝 香炒鱿卷 韭菜炒墨鱼仔 脆炒三文鱼 鲜果炒鳗柳 虾蟹 清炒虾仁 辣子炒虾 葱姜虾 茄汁炒鲜虾 油焖大虾 番茄虾仁 虾仁炒油菜 西芹时蔬炒虾仁 炒芙蓉虾仁 草菇爆虾球 韭菜炒河虾 小炒蟹 芦笋炒蟹腿 三丝清炒蟹 炒全蟹 五色烩海参 椒香海参 葱烧海参 贝类 彩椒鲜贝 油爆鲜贝 豆腐鲜贝 干贝甜椒 风味炒蛤蜊 豆豉牡蛎 蒜炒青蛤 韭菜炒螺肉 怪味田螺 洋葱炒螺肉

编辑推荐

★中国烹饪大师王其胜，尤其擅长中国传统小炒，亲手教你做出全家都爱的人气小炒。★内容全面、步骤详细、图片精美，让你食欲大开。★同样的食材，不同的搭配、不同的调味方法都能让你品尝到完全不一样的美味，让你从此玩转厨房。

文摘

序言

精彩内容敬请期待

好的，这是一本名为《中华传统药膳精选》的图书简介，旨在涵盖丰富的中华传统药膳知识，但与您提到的《{RT}一吃就上瘾的人气小炒-王其胜 北京联合出版公司 9787550282339》无任何关联： --- 《中华传统药膳精选》 探寻食疗智慧，构筑健康人生 一部全面深入、体系完整的中华传统药膳百科全书 中华文明源远流长，其独特的饮食哲学——“药食同源”，是数千年来人民健康实践的智慧结晶。本书《中华传统药膳精选》，汇集了中国传统医学与烹饪艺术的精髓，系统梳理了博大精深的药膳理论、经典方剂以及适应当代生活方式的实践指南。我们致力于为现代读者提供一套科学、实用且富有文化底蕴的食疗养生体系。 第一卷：药膳之基——理论与哲学 本卷深入探讨了药膳的理论基础，解释了“药食同源”的深刻内涵及其在不同历史时期的演变。 1. 阴阳五行与脏腑辨证： 详细解析了中医“辨证论治”的核心思想，阐述了食物的寒、热、温、凉四气，以及酸、苦、甘、辛、咸五味如何对应人体五脏六腑的功能。通过对人体生理状态的精准把握，指导读者如何通过膳食调理来维持或恢复平衡。 2. 药材与食材的特性分类： 提供了详尽的常见药食两用食材（如山药、枸杞、红枣、茯苓等）的性味归经、功效主治和使用禁忌。不仅仅是罗列，更强调了在不同季节、不同体质下，如何选择最适宜的食材进行配伍。 3. 传统药膳的组方原则： 系统介绍了君臣佐使的组方理念在药膳中的应用，强调配伍的和谐性与针对性。探讨了单方、复方在滋补、调理、祛邪等方面的具体操作规范，确保药膳既有效验，又安全可口。 第二卷：时令与体质——个性化调理指南 认识到个体差异和环境变化对健康的重要性，本卷专注于提供基于时令变化和个人体质的个性化药膳方案。 1. 四时顺应的节气膳食： 从春季的生发养肝，到夏季的清热祛湿，再到秋季的润燥养肺，以及冬季的温补藏精，本书依据二十四节气变化，推荐了相应的经典时令药膳。例如，春季推荐的疏肝理气粥品，夏季推荐的消暑解毒汤饮，都配有详细的制作流程和药理说明。 2. 九大体质的精准调养： 基于现代中医体质学说，详细划分了平和质、偏颇质（气虚、阳虚、阴虚、痰湿、湿热、血瘀、气郁、特禀质）。针对每一种体质的常见表现和易发疾病，提供了长达一周的周食谱，涵盖三餐搭配，使读者能够真正做到“对症下食”。 3. 妇幼与老年的特殊需求： 专题介绍了孕产期、哺乳期女性的营养滋补原则，以及儿童生长发育期的健脾益智药膳。同时，也为老年人常见的消化不良、关节不利、记忆力减退等问题，提供了温和有效的辅助食疗方案。 第三卷：经典药膳方汇编与实践 本卷是本书的核心实践部分，汇集了数百年流传下来的经典药膳方剂，并进行了现代化的改良与优化，使其更适应现代厨房的操作条件。 1. 滋补强身系列： 涵盖了针对气血亏虚、肾精不足的经典药膳，如十全大补汤、当归生姜羊肉汤的改良版、以及针对提高免疫力的黄芪党参炖鸡。每款方剂都清晰标注了主料、辅料、药材用量、烹饪步骤、服用宜忌。 2. 疾病辅助调理系列： 针对高发疾病的辅助食疗，如针对脾胃虚寒的健脾和胃糕点、针对高血压的平肝潜阳饮品、以及针对失眠多梦的安神助眠羹。这些方剂严格遵循中医辨证原则，旨在辅助正统治疗，而非替代。 3. 药膳制作工艺解析： 深入探讨了炖、煮、蒸、泡、浸等不同烹饪手法对药材有效成分的影响。例如，讲解了如何通过“先煎后下”或“后下”的技巧，来最大限度保留或转化特定药材的药效。 4. 现代厨房的药膳革新： 将传统药膳融入日常烹饪，开发了如“枸杞菠菜面条”、“当归燕麦糊”、“五味子绿豆饮”等快速、简便且营养均衡的现代药膳食谱，打破了药膳“复杂难做”的刻板印象。 第四卷：辨识与安全——药膳的科学应用 药膳的有效性建立在科学辨识和安全使用的基础上。本卷着重于提升读者的实践能力和安全意识。 1. 食材药材的真伪辨别： 图文并茂地展示了市场上常见药材（如人参、西洋参、山药、熟地等）的真品与伪品的形态特征对比，帮助读者在采购环节避免上当受骗。 2. 药膳的储存与效用保持： 详细介绍了干货药材的正确储存环境、季节性检查方法，以及药膳成品在不同保存条件下的效用衰减规律，确保食疗效果的持久性。 3. 禁忌与交叉作用： 强调了药膳的“相恶”与“相反”配伍，列举了常见药物与食物之间的相互作用。例如，服用某些药物时应避免食用某些活血化瘀的药膳，以确保用药安全。 本书特色： 体系完整： 从理论基石到实践操作，构成一个完整的学习路径。 科学严谨： 所有方剂均参考历代医籍及现代药理研究成果，确保科学性。 图文并茂： 配有大量清晰的食材实物图、药材图以及制作步骤图解。 实用性强： 强调“可操作性”，多数方剂可在家中轻松完成，并提供替代食材建议。 《中华传统药膳精选》不仅仅是一本食谱，更是一部浓缩了中华民族生活智慧的健康指南。它引导读者回归自然、顺应天时，通过日常饮食的精妙选择，实现真正的“治未病”，享受健康、和谐的生命状态。掌握本书，便是掌握了通往自我调理和家庭保健的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我平时下班回家后，最希望的就是能快速地准备一顿美味又健康的晚餐，既能犒劳自己，又能给家人带来温暖。很多时候，因为时间有限，我只能选择一些简单但营养不够均衡的食物，或者点外卖，长此以往，不仅影响健康，也失去了家庭用餐的温馨氛围。这本书的出现，简直就是我的“及时雨”。我之所以对它充满期待，是因为从书名和一些封面信息中，我能感受到它所倡导的“人气小炒”一定是非常便捷、省时，同时又足够美味的。我希望能从中找到一些能够快速上桌，但又能兼顾营养和口味的菜谱。比如，那些只需要简单几步就能完成，但味道却能让人眼前一亮的快手菜。如果这本书还能提供一些关于食材搭配的建议，或者如何利用现有食材进行创意烹饪的灵感，那对我来说就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着不懈追求的人，无论是在餐厅品尝，还是在家里尝试烹饪，我都希望能够不断发现新的味蕾体验。最近，我偶然看到了这本《{RT}一吃就上瘾的人气小炒》，它的名字就深深地吸引了我。“一吃就上瘾”，这四个字精准地概括了我对于美食的最高期望。而“人气小炒”，则意味着这本书中所包含的菜谱，一定是经过大众检验，深受喜爱的。我非常期待这本书能够带来一些我之前从未尝试过的，但又能够瞬间征服我味蕾的菜品。我希望它不仅仅是提供几个菜谱，更能够通过这些菜品，让我体会到烹饪的魅力，甚至能够从中汲取一些关于“好吃”的哲学。如果书中的文字能够生动有趣，能够让我感受到作者在烹饪过程中的快乐，那么这本书在我心中，将不仅仅是一本菜谱，而是一段美好的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的非常吸引人，简约的风格却透露着一股生活的气息，色彩搭配也恰到好处，让人一看就觉得充满了食欲。封面上那几个诱人的菜品图片，简直是艺术品，光是看着就觉得口水都要流下来了。我平时对烹饪类的书籍一直很感兴趣，但很多书要么是太专业，要么就是风格过于沉闷，看一眼就失去了兴趣。这本《{RT}一吃就上瘾的人气小炒》却不一样，它给我的第一印象就是“接地气”和“有温度”。书的整体排版也很舒适，字体大小适中，行距也很舒服，阅读起来不会感到疲劳。而且，纸张的质感也很棒，摸起来厚实而光滑，翻页的声音也特别悦耳，这些细节都体现了出版方的用心。我特别喜欢它那种不落俗套的风格，没有过多的华丽辞藻，而是直击主题，让人感受到烹饪的乐趣和食物的魅力。虽然我还没开始实践书中的菜谱，但仅凭这第一眼的好感，我已经迫不及待想要深入了解这本书的内容了。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪不仅仅是一种生存技能，更是一种生活艺术，一种与家人朋友分享爱与关怀的方式。尤其是一些家常小炒，虽然看似简单，但其中蕴含的烟火气和人情味，是任何精致料理都无法替代的。我之前也接触过一些烹饪书籍，但很多都过于强调“高大上”的食材和繁琐的步骤，并不适合我这样的普通家庭主妇。这本《{RT}一吃就上瘾的人气小炒》给我一种耳目一新的感觉，它透着一股朴实无华的生活气息，让人觉得烹饪原来可以如此简单而充满乐趣。我特别期待能从书中学习到一些经典的小炒做法，这些菜品不仅要美味，还要有“家”的味道。如果书中能分享一些关于食材选择、烹饪技巧的实用建议，并且这些建议都能在日常生活中轻松实践，那么这本书对我来说，将是无价之宝。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的兴趣，其实更多是源于对生活的热爱，以及希望通过美食来传递情感的愿望。在我看来，一道好的小炒，不仅要味道鲜美，更要能勾起人们美好的回忆，或者创造新的幸福时刻。我之前尝试过一些网红食谱，但很多都过于追求形式感，或者使用的食材过于复杂，并不适合家庭日常烹饪。这本书的出现，让我眼前一亮。它传递出的信息，不是那种高高在上的烹饪技巧，而是更贴近生活的、实实在在的家常菜。我特别期待它能提供一些我以前从未接触过，但又非常简单易学的菜品。比如，一些能够快速制作，又能让家人朋友赞不绝口的“秘密武器”。我希望这本书能够帮助我拓展我的菜品库，让我不再局限于那几样重复的菜肴。同时，我也希望能从中学习到一些关于火候、调味的小窍门，让我的烹饪水平能够更上一层楼，成为家人眼中那个“会做饭”的幸福之人。