{RT}一吃就上癮的人氣小炒-王其勝 北京聯閤齣版公司 9787550282339 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王其勝 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 小炒
• 快手菜
• 王其勝
• 北京聯閤齣版公司
• 烹飪
• 菜譜
• 飲食文化
• 下飯菜

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550282339

商品編碼：29749591564

包裝：平裝

齣版時間：2016-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	一吃就上癮的人氣小炒	作者	王其勝
定價	29.80元	齣版社	北京聯閤齣版公司
ISBN	9787550282339	齣版日期	2016-09-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

炒是是中國傢庭常用的一種烹飪方法，簡單好吃，全傢人都喜歡。但如何能炒得好吃，裏麵自有秘訣。《一吃就上癮的人氣小炒》手把手教你如何炒齣好滋味，從如何選鍋到食材切割，調味乃至火候無一不細，有健康時蔬、美味肉食、鮮美的水産和健康營養的菌蛋等等。每道菜都有具體的步驟和精美的大圖，讓廚房成為你和傢人的必爭之地。

作者簡介

王其勝 國傢高級烹飪技師、中國十佳營養膳食烹飪大師、中國烹飪大師、全國餐飲業科技創新奬獲得者、中國藥膳大師、國傢職業技能競賽裁判員、國傢職業技能鑒定高級考評員。現任國傢衛生部健康中國萬裏行活動組委會副秘書長、中國營養膳食推廣工程委員會常務秘書長、中國烹飪協會烹飪營養專業委員會專傢委員、中國人民解放軍海軍裝備研究院海軍興海大廈（酒店）健康顧問。 在解放軍各總部任職期間，多次承擔並圓滿完成瞭三總部首長年會、駐港部隊首長的大型飲食保障任務，為全軍三總部及部隊培養專業烹飪技術人員一韆餘人，並獲多次嘉奬。曾受中央電視颱的邀請擔任營養專傢全程指導兒童營養知識，並與中央電視颱閤作拍攝《養生健康美食》欄目，著有《本草養生》《中國烹飪》《九九養生係列》等20餘部專著。

目錄

Part1烹飪大師手把手教你做地道人氣小炒 一網打盡所有小炒技巧 各種食材的烹飪技巧 名廚教您做齣美味調味料 Part 2饞嘴肉蛋炒，就愛這吃不厭的滿口香 豬肉 蔥爆肉片 茭白炒肉絲 乾煸肉絲 芫爆裏脊 魚香肉絲 丁香炒五花肉 豬肉三瓜片 炒葷素 黃瓜炒肉丁 京醬肉絲 番茄肉片 農傢小炒肉 蓮藕炒肉片 洋蔥炒肉片 肉絲炒貢菜 川味肉絲 山藥炒肉片 紅椒香芹炒肉片 木耳炒肉片 雪菜肉末 蒜爆肉片 山楂肉丁 椒鹽炸裏脊 什錦肉丁 抓炒裏脊 糖醋排骨 無锡醬排骨 京都排骨 蒜蓉排骨 香橙排骨 紅蔥排骨 香炸排骨 啤酒醬排骨 筍乾炒臘肉 臘腸荷蘭豆 溜炒豬肝 鬍蘿蔔炒豬肝 老乾媽炒腰花 刀豆炒腰花 大蒜肚條 麻辣肚絲 牛肉 香芹牛肉絲 果味牛裏脊 椒鹽牛裏脊 西藍花炒牛肉 辣子牛肉 蒜香牛柳 蘑菇炒牛肉絲 咖喱牛肉 雙花炒牛肉 宮保牛肉丁 茄子炒牛肉 牛肉炒綠筍 雙味牛筋 子薑牛肉片 蠔油牛肉 糊辣牛百葉 木耳炒百葉 黑椒牛排 香菜牛肚絲 羊肉 蔥爆羊肉 孜然羊肉片 粉皮羊肉 香炒羊肉絲 辣子羊肉 子薑炒羊肉絲 麻辣羊頭肉 芹菜炒羊肝 酸辣羊肚絲 蔥爆羊肝腎 雞肉 大塊辣子雞 豉椒子雞 蔥薑燒子雞 清炒童子雞 芙蓉雞片 鼕筍雞片 菠蘿炒雞片 雞米鬆子 雞丁炒南瓜 雞絲西藍花 雞絲豌豆 核桃雞丁 蜜橘雞丁 颱灣三杯雞 蘋果炒雞柳 葡萄乾燴雞丁 素炒雞丁 菠蘿雞球 番茄醬雞翅 紅燒雞翅 麻辣雞脖 魚香鳳爪 鴨肉 辣炒香鴨 鴨絲綠豆芽 蘿蔔炒鴨條 爽滑鴨絲 韭菜炒鴨腸 鴨血豆腐 燴炒鴨四寶 蛋類 雞蛋炒苦瓜 青椒炒蛋 水炒雞蛋 香椿炒雞蛋 蘿蔔乾炒雞蛋 口蘑鵪鶉蛋 蔥味鵝蛋 Part3 調火候、講門道，留住蔬菜新鮮味 白菜·圓白菜 醋溜白菜 豆腐炒白菜 玻璃白菜 麻辣白菜 小炒圓白菜 醋溜圓白菜 油麥菜 豆豉鯪魚油麥菜 蒜蓉油麥菜 油菜 醬汁油菜 油菜金針菇 菠菜 生煸菠菜 魚香菠菜 芹菜 木耳炒西芹 芹菜炒豆乾 田園小炒 洋蔥 三色洋蔥 洋蔥炒雞蛋 萵筍 豉香萵筍 萵筍炒蒜苗 筍 乾筍韆韆結 辣味鼕筍 油辣筍尖 番茄 番茄草菇 番茄炒雞蛋 豌豆苗 糖醋豌豆苗 素炒豌豆苗 菜花·西藍花 珊瑚菜花 紅燒菜花 臘肉炒菜花 炒西藍花 番茄炒西藍花 黃瓜 雙耳炒黃瓜 皮蛋炒黃瓜 苦瓜 豉椒苦瓜 苦瓜炒鬍蘿蔔 魚香苦瓜 絲瓜 滾龍絲瓜 辣味絲瓜 木樨絲瓜 鼕瓜 三色鼕瓜絲 鼕菇燒鼕瓜 番茄燒鼕瓜 南瓜 南瓜炒洋蔥 玉珠南瓜 雙菌南瓜 土豆 香蔥土豆片 青椒土豆絲 辣椒 三椒雞片 虎皮青椒 豆芽 黃豆芽炒油豆腐 豆芽炒韭黃 四季豆 乾煸四季豆 鬍蘿蔔燒豆角 白蘿蔔·鬍蘿蔔 酸辣蘿蔔 素炒蘿蔔絲 鬍蘿蔔炒蘑菇 茄子 尖椒炒茄子 雙茄片 Part4 純天然菌豆小炒，健康又防癌 菌類 蒜片鮮草菇 香菇炒闆栗 香菇扒蘆筍 油辣香菇 炒金針菇 炒雙菇 豆類 鴨蛋黃炒豌豆 鮮蘑炒豌豆 香蔥蕓豆 四喜黃豆粒 魚香蠶豆 絲瓜炒蠶豆 豆製品類 青椒炒豆腐 甜菜炒豆腐 紅燒豆腐 豆腐蝦仁 紅燒日本豆腐 筍尖燜豆腐 豆腐炒白菜 雪菜燒豆腐 香菇燒豆腐 蝦醬雞肉豆腐 肉末香乾油菜絲 熏乾炒蒜苗 核桃仁拌熏豆腐乾 芹菜炒豆乾 雪菜炒豆腐乾 豆乾炒青椒 素炒素雞 木耳燒腐竹 香菜炒腐竹 香炒豆皮 Part5 鮮美入味水産小炒，誰說魚蝦隻能燉煮蒸？ 魚類 炒魚片 鬆仁魚丁 番茄魚丁 蒜燒鮎魚 迴鍋鯽魚 酸辣鱸魚 春筍魚片 滑炒魚片 迴鍋魚片 魚米什錦豆 蔥燒魚丁 彩椒啤酒魚 韭菜炒鮮魚子 生炒鱔片 洋蔥炒鱔魚 綠豆芽炒鱔絲 芙蓉鱔魚絲 彩椒魷魚絲 荷蘭豆炒鮮魷 辣炒魷魚絲 香炒魷捲 韭菜炒墨魚仔 脆炒三文魚 鮮果炒鰻柳 蝦蟹 清炒蝦仁 辣子炒蝦 蔥薑蝦 茄汁炒鮮蝦 油燜大蝦 番茄蝦仁 蝦仁炒油菜 西芹時蔬炒蝦仁 炒芙蓉蝦仁 草菇爆蝦球 韭菜炒河蝦 小炒蟹 蘆筍炒蟹腿 三絲清炒蟹 炒全蟹 五色燴海參 椒香海參 蔥燒海參 貝類 彩椒鮮貝 油爆鮮貝 豆腐鮮貝 乾貝甜椒 風味炒蛤蜊 豆豉牡蠣 蒜炒青蛤 韭菜炒螺肉 怪味田螺 洋蔥炒螺肉

編輯推薦

★中國烹飪大師王其勝，尤其擅長中國傳統小炒，親手教你做齣全傢都愛的人氣小炒。★內容全麵、步驟詳細、圖片精美，讓你食欲大開。★同樣的食材，不同的搭配、不同的調味方法都能讓你品嘗到完全不一樣的美味，讓你從此玩轉廚房。

文摘

序言

精彩內容敬請期待

好的，這是一本名為《中華傳統藥膳精選》的圖書簡介，旨在涵蓋豐富的中華傳統藥膳知識，但與您提到的《{RT}一吃就上癮的人氣小炒-王其勝 北京聯閤齣版公司 9787550282339》無任何關聯： --- 《中華傳統藥膳精選》 探尋食療智慧，構築健康人生 一部全麵深入、體係完整的中華傳統藥膳百科全書 中華文明源遠流長，其獨特的飲食哲學——“藥食同源”，是數韆年來人民健康實踐的智慧結晶。本書《中華傳統藥膳精選》，匯集瞭中國傳統醫學與烹飪藝術的精髓，係統梳理瞭博大精深的藥膳理論、經典方劑以及適應當代生活方式的實踐指南。我們緻力於為現代讀者提供一套科學、實用且富有文化底蘊的食療養生體係。 第一捲：藥膳之基——理論與哲學 本捲深入探討瞭藥膳的理論基礎，解釋瞭“藥食同源”的深刻內涵及其在不同曆史時期的演變。 1. 陰陽五行與髒腑辨證： 詳細解析瞭中醫“辨證論治”的核心思想，闡述瞭食物的寒、熱、溫、涼四氣，以及酸、苦、甘、辛、鹹五味如何對應人體五髒六腑的功能。通過對人體生理狀態的精準把握，指導讀者如何通過膳食調理來維持或恢復平衡。 2. 藥材與食材的特性分類： 提供瞭詳盡的常見藥食兩用食材（如山藥、枸杞、紅棗、茯苓等）的性味歸經、功效主治和使用禁忌。不僅僅是羅列，更強調瞭在不同季節、不同體質下，如何選擇最適宜的食材進行配伍。 3. 傳統藥膳的組方原則： 係統介紹瞭君臣佐使的組方理念在藥膳中的應用，強調配伍的和諧性與針對性。探討瞭單方、復方在滋補、調理、祛邪等方麵的具體操作規範，確保藥膳既有效驗，又安全可口。 第二捲：時令與體質——個性化調理指南 認識到個體差異和環境變化對健康的重要性，本捲專注於提供基於時令變化和個人體質的個性化藥膳方案。 1. 四時順應的節氣膳食： 從春季的生發養肝，到夏季的清熱祛濕，再到鞦季的潤燥養肺，以及鼕季的溫補藏精，本書依據二十四節氣變化，推薦瞭相應的經典時令藥膳。例如，春季推薦的疏肝理氣粥品，夏季推薦的消暑解毒湯飲，都配有詳細的製作流程和藥理說明。 2. 九大體質的精準調養： 基於現代中醫體質學說，詳細劃分瞭平和質、偏頗質（氣虛、陽虛、陰虛、痰濕、濕熱、血瘀、氣鬱、特稟質）。針對每一種體質的常見錶現和易發疾病，提供瞭長達一周的周食譜，涵蓋三餐搭配，使讀者能夠真正做到“對癥下食”。 3. 婦幼與老年的特殊需求： 專題介紹瞭孕産期、哺乳期女性的營養滋補原則，以及兒童生長發育期的健脾益智藥膳。同時，也為老年人常見的消化不良、關節不利、記憶力減退等問題，提供瞭溫和有效的輔助食療方案。 第三捲：經典藥膳方匯編與實踐 本捲是本書的核心實踐部分，匯集瞭數百年流傳下來的經典藥膳方劑，並進行瞭現代化的改良與優化，使其更適應現代廚房的操作條件。 1. 滋補強身係列： 涵蓋瞭針對氣血虧虛、腎精不足的經典藥膳，如十全大補湯、當歸生薑羊肉湯的改良版、以及針對提高免疫力的黃芪黨參燉雞。每款方劑都清晰標注瞭主料、輔料、藥材用量、烹飪步驟、服用宜忌。 2. 疾病輔助調理係列： 針對高發疾病的輔助食療，如針對脾胃虛寒的健脾和胃糕點、針對高血壓的平肝潛陽飲品、以及針對失眠多夢的安神助眠羹。這些方劑嚴格遵循中醫辨證原則，旨在輔助正統治療，而非替代。 3. 藥膳製作工藝解析： 深入探討瞭燉、煮、蒸、泡、浸等不同烹飪手法對藥材有效成分的影響。例如，講解瞭如何通過“先煎後下”或“後下”的技巧，來最大限度保留或轉化特定藥材的藥效。 4. 現代廚房的藥膳革新： 將傳統藥膳融入日常烹飪，開發瞭如“枸杞菠菜麵條”、“當歸燕麥糊”、“五味子綠豆飲”等快速、簡便且營養均衡的現代藥膳食譜，打破瞭藥膳“復雜難做”的刻闆印象。 第四捲：辨識與安全——藥膳的科學應用 藥膳的有效性建立在科學辨識和安全使用的基礎上。本捲著重於提升讀者的實踐能力和安全意識。 1. 食材藥材的真僞辨彆： 圖文並茂地展示瞭市場上常見藥材（如人參、西洋參、山藥、熟地等）的真品與僞品的形態特徵對比，幫助讀者在采購環節避免上當受騙。 2. 藥膳的儲存與效用保持： 詳細介紹瞭乾貨藥材的正確儲存環境、季節性檢查方法，以及藥膳成品在不同保存條件下的效用衰減規律，確保食療效果的持久性。 3. 禁忌與交叉作用： 強調瞭藥膳的“相惡”與“相反”配伍，列舉瞭常見藥物與食物之間的相互作用。例如，服用某些藥物時應避免食用某些活血化瘀的藥膳，以確保用藥安全。 本書特色： 體係完整： 從理論基石到實踐操作，構成一個完整的學習路徑。 科學嚴謹： 所有方劑均參考曆代醫籍及現代藥理研究成果，確保科學性。 圖文並茂： 配有大量清晰的食材實物圖、藥材圖以及製作步驟圖解。 實用性強： 強調“可操作性”，多數方劑可在傢中輕鬆完成，並提供替代食材建議。 《中華傳統藥膳精選》不僅僅是一本食譜，更是一部濃縮瞭中華民族生活智慧的健康指南。它引導讀者迴歸自然、順應天時，通過日常飲食的精妙選擇，實現真正的“治未病”，享受健康、和諧的生命狀態。掌握本書，便是掌握瞭通往自我調理和傢庭保健的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我平時下班迴傢後，最希望的就是能快速地準備一頓美味又健康的晚餐，既能犒勞自己，又能給傢人帶來溫暖。很多時候，因為時間有限，我隻能選擇一些簡單但營養不夠均衡的食物，或者點外賣，長此以往，不僅影響健康，也失去瞭傢庭用餐的溫馨氛圍。這本書的齣現，簡直就是我的“及時雨”。我之所以對它充滿期待，是因為從書名和一些封麵信息中，我能感受到它所倡導的“人氣小炒”一定是非常便捷、省時，同時又足夠美味的。我希望能從中找到一些能夠快速上桌，但又能兼顧營養和口味的菜譜。比如，那些隻需要簡單幾步就能完成，但味道卻能讓人眼前一亮的快手菜。如果這本書還能提供一些關於食材搭配的建議，或者如何利用現有食材進行創意烹飪的靈感，那對我來說就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著不懈追求的人，無論是在餐廳品嘗，還是在傢裏嘗試烹飪，我都希望能夠不斷發現新的味蕾體驗。最近，我偶然看到瞭這本《{RT}一吃就上癮的人氣小炒》，它的名字就深深地吸引瞭我。“一吃就上癮”，這四個字精準地概括瞭我對於美食的最高期望。而“人氣小炒”，則意味著這本書中所包含的菜譜，一定是經過大眾檢驗，深受喜愛的。我非常期待這本書能夠帶來一些我之前從未嘗試過的，但又能夠瞬間徵服我味蕾的菜品。我希望它不僅僅是提供幾個菜譜，更能夠通過這些菜品，讓我體會到烹飪的魅力，甚至能夠從中汲取一些關於“好吃”的哲學。如果書中的文字能夠生動有趣，能夠讓我感受到作者在烹飪過程中的快樂，那麼這本書在我心中，將不僅僅是一本菜譜，而是一段美好的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的興趣，其實更多是源於對生活的熱愛，以及希望通過美食來傳遞情感的願望。在我看來，一道好的小炒，不僅要味道鮮美，更要能勾起人們美好的迴憶，或者創造新的幸福時刻。我之前嘗試過一些網紅食譜，但很多都過於追求形式感，或者使用的食材過於復雜，並不適閤傢庭日常烹飪。這本書的齣現，讓我眼前一亮。它傳遞齣的信息，不是那種高高在上的烹飪技巧，而是更貼近生活的、實實在在的傢常菜。我特彆期待它能提供一些我以前從未接觸過，但又非常簡單易學的菜品。比如，一些能夠快速製作，又能讓傢人朋友贊不絕口的“秘密武器”。我希望這本書能夠幫助我拓展我的菜品庫，讓我不再局限於那幾樣重復的菜肴。同時，我也希望能從中學習到一些關於火候、調味的小竅門，讓我的烹飪水平能夠更上一層樓，成為傢人眼中那個“會做飯”的幸福之人。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪不僅僅是一種生存技能，更是一種生活藝術，一種與傢人朋友分享愛與關懷的方式。尤其是一些傢常小炒，雖然看似簡單，但其中蘊含的煙火氣和人情味，是任何精緻料理都無法替代的。我之前也接觸過一些烹飪書籍，但很多都過於強調“高大上”的食材和繁瑣的步驟，並不適閤我這樣的普通傢庭主婦。這本《{RT}一吃就上癮的人氣小炒》給我一種耳目一新的感覺，它透著一股樸實無華的生活氣息，讓人覺得烹飪原來可以如此簡單而充滿樂趣。我特彆期待能從書中學習到一些經典的小炒做法，這些菜品不僅要美味，還要有“傢”的味道。如果書中能分享一些關於食材選擇、烹飪技巧的實用建議，並且這些建議都能在日常生活中輕鬆實踐，那麼這本書對我來說，將是無價之寶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的非常吸引人，簡約的風格卻透露著一股生活的氣息，色彩搭配也恰到好處，讓人一看就覺得充滿瞭食欲。封麵上那幾個誘人的菜品圖片，簡直是藝術品，光是看著就覺得口水都要流下來瞭。我平時對烹飪類的書籍一直很感興趣，但很多書要麼是太專業，要麼就是風格過於沉悶，看一眼就失去瞭興趣。這本《{RT}一吃就上癮的人氣小炒》卻不一樣，它給我的第一印象就是“接地氣”和“有溫度”。書的整體排版也很舒適，字體大小適中，行距也很舒服，閱讀起來不會感到疲勞。而且，紙張的質感也很棒，摸起來厚實而光滑，翻頁的聲音也特彆悅耳，這些細節都體現瞭齣版方的用心。我特彆喜歡它那種不落俗套的風格，沒有過多的華麗辭藻，而是直擊主題，讓人感受到烹飪的樂趣和食物的魅力。雖然我還沒開始實踐書中的菜譜，但僅憑這第一眼的好感，我已經迫不及待想要深入瞭解這本書的內容瞭。