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张弛 著

图书标签:

• 素食
• 健康饮食
• 营养
• 食谱
• 植物性饮食
• 美食
• 生活方式
• 烹饪
• 素食主义
• 饮食文化

店铺： 广影图书专营店

出版社： 经济科学出版社

ISBN：9787514129236

商品编码：29759668119

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名:素食有素质

定价：27.00元

售价：18.4元,便宜8.6元,折扣68

作者:张弛

出版社：经济科学出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787514129236

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

　　我喜欢跟朋友聚会，男友、女友都行，但以男友居多；跟朋友聚会的形式，喝茶、喝酒都行，但以喝酒居多。中国人跟朋友喝酒，没几个是光喝酒的，那叫“干喝”，说是喝酒，其实是吃饭，叫“饭局”；请朋友喝酒，是设“饭局”，被朋友请喝酒，是赴“饭局”。
　　大家饭局相聚，有人喜荤，有人喜素。据我的观察，一直以来，喜荤或荤素兼爱的人比较多，喜素或只爱全素的人比较少，虽然大家的生活都比较素。近几年，人们在荤素之间有了变化，一是喜荤者对素食这件事说得越来越多，二是食素的人数也越来越多。我想，素食一定是有魅力的。

目录

作者介绍

文摘

序言

《素食有素质》 本书简介 在纷繁复杂的世界中，我们常常追寻着一种平衡，一种既能满足口腹之欲，又能滋养身心，甚至还能与我们赖以生存的地球和谐共处的生活方式。这本书，正是献给所有怀揣这份追求的人们。它并非一本简单的食谱，也不是一本艰涩的理论著作，而是一场邀请，一次深入的探索，一次关于“吃”的全新认知旅程。 我们将在字里行间，一同剥离那些根深蒂固的饮食观念，重新审视我们餐桌上的每一道选择。从古老的智慧到现代的科学，从个体健康的福祉到全球生态的可持续性，《素食有素质》将为你打开一扇通往更健康、更慈悲、更有责任感的生活方式的大门。 第一章：味蕾的觉醒——打破固有的饮食迷思 我们的味蕾，是否早已被工业化的加工食品和铺天盖地的肉食广告所“驯化”？我们对“美味”的定义，是否被狭隘地局限于动物性食材的浓郁？本章将带领读者，循序渐进地质疑那些我们习以为常的饮食习惯。我们将回顾历史上人类饮食的变迁，探讨肉食文化是如何在现代社会中占据主导地位，以及这种主导背后可能隐藏的健康、伦理和环境代价。 我们不会直接否定任何一种饮食习惯，而是鼓励一种批判性思维。通过介绍一些鲜为人知但科学严谨的研究，揭示加工食品中隐藏的风险，例如过量的盐、糖、不健康的脂肪以及各种添加剂对我们身体长期的影响。同时，我们将探讨为何许多传统文化中，素食不仅是饮食，更是哲学、是修行，是与自然和谐相处的一种方式。我们将从“为什么”开始，引导读者去思考，去感受，去质疑，为接下来的探索打下坚实的基础。 第二章：身体的低语——素食与健康的深度对话 “素食者是否容易缺乏营养？”这是最常被问到的问题，也是最需要被深入解答的疑问。本章将以大量真实的研究数据和权威医学建议为支撑，系统地阐述素食对健康的益处。我们将聚焦于植物性饮食如何能够有效地预防和管理多种慢性疾病，如心血管疾病、高血压、2型糖尿病、某些癌症以及肥胖症。 我们会详细解析素食饮食中丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化剂和植物化学物质等关键营养素的来源和功能。更重要的是，我们将提供一份详尽的“营养地图”，教导读者如何科学地搭配各类植物性食材，确保摄入足够的蛋白质、铁、钙、维生素B12、维生素D、Omega-3脂肪酸等可能需要额外关注的营养素。本书将破除“素食营养不良”的陈旧观念，用科学、严谨的态度，展现素食作为一种全面、均衡、健康的饮食选择的可能性。我们将不仅仅是列举食物，更是传递一种科学、智慧的饮食哲学，让健康触手可及。 第三章：地球的呼吸——素食与可持续发展的关系 我们的餐盘，与我们脚下的这片土地息息相关。我们每一次的食物选择，都在默默地影响着全球的生态环境。《素食有素质》将深入探讨，为何大规模的畜牧业对环境造成巨大的压力。我们将量化分析畜牧业在土地利用、水资源消耗、温室气体排放、森林砍伐和生物多样性丧失等方面扮演的角色。 本书将引用国际权威机构的报告，例如联合国粮农组织（FAO）等，来支持“减少肉类消费，转向植物性饮食是应对气候变化和环境退化的有效途径”这一观点。我们不会回避讨论，当今全球粮食分配不均的现状，以及如何通过更有效、更可持续的食物生产和消费模式来解决这一问题。从减少碳足迹到节约水资源，从保护土壤健康到维护海洋生态，《素食有素质》将展现素食不仅仅是一种个人健康的选择，更是一种对地球负责任的生活方式，是对子孙后代未来的一种承诺。 第四章：心灵的滋养——素食与慈悲及内在平和 饮食，早已超越了生理需求的范畴，它与我们的情感、伦理观，甚至精神世界紧密相连。本章将引导读者，从更深层次的维度去理解素食。我们将探讨“慈悲”这一理念在不同文化和哲学中的体现，以及它如何延伸到我们对待其他生命的态度上。 当我们选择素食，我们也在选择一种对其他动物更友善、更少伤害的生活方式。这种选择，并非是一种强迫，而是一种自然的流露，一种对生命尊重的升华。本书将分享一些关于动物福利的真实故事和数据，帮助读者更直观地理解，我们的饮食选择可能对无数生命产生的影响。同时，我们将探讨，当我们将更多关爱和善意投射到我们的饮食中时，我们内心可能获得的平静与满足。 这种平和，源于一种和谐感，源于一种与自然、与生命同频共振的体验。我们还将触及一些与素食相关的冥想、正念练习，以及如何通过调整饮食来提升内在的能量和清晰度。本书旨在帮助读者，在享受美味的同时，也能滋养心灵，抵达一种更深层次的宁静与满足。 第五章：餐桌上的艺术——如何轻松实践素食生活 理论的探讨固然重要，但最终，我们需要将其融入实际的生活。《素食有素质》的这一章，将是实践指南。我们将提供大量实用、易操作的建议，帮助读者更轻松、更愉快地开启或深化他们的素食之旅。 从厨房的准备，到食材的选择，再到烹饪的技巧，本书将提供丰富的指导。我们不会止步于提供一份简单的食谱，而是教导读者如何“玩转”植物性食材，如何发掘不同蔬菜、豆类、谷物、坚果和种子的独特风味和营养价值。我们将介绍一些简单快捷的素食烹饪方法，适合忙碌的现代生活。 同时，我们还将探讨如何在社交场合、外出就餐、旅行以及家庭聚会中，保持素食的习惯，并让它成为一种愉悦的体验。本书还将提供一些关于如何识别素食产品、如何阅读食品标签的技巧，以及如何应对亲友的疑问和建议。我们相信，素食可以是一种充满创意和乐趣的烹饪艺术，一种生活态度，一种值得分享的喜悦。 结语：迈向更有素质的生活 《素食有素质》的旅程，并非终点，而是一个新的开始。它是一扇门，引领我们走向一个更健康、更可持续、更慈悲的世界。通过这本书，我们希望能够激发读者内心的力量，让他们敢于尝试，勇于选择，并且在这个过程中，发现一个更美好的自己，以及一个更值得我们去守护的地球。 本书所倡导的，是一种“有素质”的生活方式，它包含着对自我健康的关爱，对地球环境的责任，以及对生命的尊重。它鼓励我们，在每一次品尝食物的瞬间，都能感受到这份连接，这份意义，这份力量。愿这本书，成为你踏上这段探索之旅的温暖指引，愿你在这段旅程中，收获满满的智慧与喜悦。

评分☆☆☆☆☆

这本《素食有素质》的书，拿到手的时候，我就被它那种沉静又充满力量的封面设计给吸引住了。我本来只是抱着随便翻翻的心态，因为我对“素食”这个话题其实了解得不算多，总觉得那是种非常极端的选择，或者说，是某种宗教人士才会去深入钻研的领域。可这本书的开篇，完全颠覆了我的刻板印象。作者没有一上来就宣扬素食多么高尚或者多么环保，而是非常细腻地从“什么是真正的营养均衡”这个角度切入。我记得有一章专门讲了植物蛋白的吸收率和搭配技巧，那段内容写得极其专业，但用词又非常平易近人，仿佛是一位经验丰富的大厨在跟你娓娓道来，而不是冷冰冰的科学报告。比如，它详细对比了不同豆类的微量元素构成，并给出了一个“素食者能量搭配黄金三角”的图示。最让我印象深刻的是，它花了大量篇幅讨论了“如何巧妙地在日常三餐中融入更多天然蔬菜，而不是仅仅依靠加工素肉”。这部分的内容，对于像我这种想减少肉食但又怕营养跟不上的人来说，简直是及时雨。它提供的食谱范例，没有使用任何稀奇古怪的进口食材，都是我们菜市场里常见的当季蔬菜，教你怎么通过烹饪手法最大化保留营养，并且让口感丰富到让人忘记肉的存在。这本书的格局很高，它不是在“教育”你必须吃素，而是在“引导”你思考食物与身体的连接，以及如何通过更“有素质”的饮食习惯来提升生活品质。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这类“健康生活”主题的书是抱有怀疑态度的，总觉得里面充斥着太多夸大其词的宣传，或者是一些不接地气的理论。然而，《素食有素质》这本书给我的感觉完全不一样，它更像是一本深入的社会观察报告，而非单纯的菜谱集。作者似乎花费了极大的精力去调研了不同文化背景下的“植物性饮食哲学”。有一部分章节专门探讨了古代东方哲学中“食养”的概念，那段论述充满了智慧的沉淀，探讨了食物的“气”与身体的“和”。我特别欣赏作者在描述素食主义者社群时的客观态度。书中没有美化任何一个群体，而是坦诚地分析了素食圈子里存在的“过度教条化”倾向，以及如何避免陷入“道德优越感”的陷阱。这使得整本书的论述显得异常平衡和成熟。它教我们如何有礼貌、有逻辑地与非素食者交流，而不是一味地指责或对抗。我记得书中提到一个观点：“素质，在于你能否在尊重他人的选择前提下，坚定地实践自己的生活方式。”这句话对我触动很大，它将“素食”这个行为，从一个简单的饮食标签，提升到了关于尊重、沟通和个人信念实践的哲学层面。这本书的深度，远超出了我对一本“素食指南”的预期。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常流畅，它不像某些专业书籍那样读起来需要频繁查阅词典，而是像一位亲切的长辈在厨房里手把手教导。尤其让我感到惊喜的是，作者将“情绪化进食”与“饮食选择”之间的心理学关联进行了深入探讨。我一直以为自己是因为口味偏好才多吃肉，但读了这本书后，我才意识到，很多时候，我是在用食物来填补焦虑和压力。书中提供了一套“五分钟素食情绪调整法”，比如在感到压力时，推荐食用富含镁元素的特定坚果组合，并配合特定的呼吸练习。这部分内容完全跳出了食谱的框架，直击现代人的心理痛点。它没有强迫读者去改变信仰，而是提供了一种更健康的应对机制，用更“纯净”的食物来稳定神经系统。我尝试了其中一个“晚间助眠素食饮品”的配方，它主要由南瓜籽、燕麦和特定香料组成，说实话，味道比我想象中好得多，而且那天晚上的睡眠质量确实有了明显的改善。这种从生理到心理的全方位关怀，让这本书的价值倍增，它卖的不是食物，而是内心的平静。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书时，我原本期待的是一些新奇的异域素食做法，比如印度咖喱或者地中海沙拉的升级版。结果，它的大部分篇幅竟然是关于“厨房效率”和“减少食物浪费”的实操指南，这一点简直是太出乎意料了，但也太实用了！作者将“素食”的理念延伸到了生活的方方面面，核心思想似乎是“珍惜每一份来自土地的馈赠”。书里详细介绍了一系列“边角料的再生利用法”，比如西兰花的茎怎么切丝做成爽脆的小菜，芹菜叶怎么晒干后磨成调味料粉，甚至是如何用蔬菜的根茎来熬煮高汤，替代了传统的高汤块。这些方法不仅极大地降低了家庭的日常开支，更重要的是，它让我开始重新审视自己以往的烹饪习惯——原来我扔掉的那些“垃圾”，其实是宝贵的营养和风味来源。这种注重可持续性和经济性的角度，让“素食”不再是高消费的代名词，而更像是一种智慧的生活哲学。而且，书中的插图非常精美，那些关于如何正确储存不同蔬菜、如何让叶菜保持脆绿的小技巧，都是通过清晰的手绘图来展示的，直观易懂，一看就会。

评分☆☆☆☆☆

从排版和视觉效果来看，《素食有素质》无疑是市面上同类书籍中的佼佼者。它的设计团队显然是下了大功夫的，完全摆脱了传统健康类书籍那种略显沉闷的米黄色调。取而代之的是大量清新的、高饱和度的色彩运用，让人一翻开就感到心情愉悦，仿佛置身于一个阳光充足的田园之中。作者在介绍每一种食材时，都会附带一张高质量的、展示该食材自然形态的摄影作品，这种对“自然之美”的强调，无形中提升了我们对食材本身的尊重感。此外，书中的引用和脚注做得非常出色，当作者提到某个科学发现或历史典故时，总能清晰地标明出处，这极大地增强了内容的权威性和可信度。我特别喜欢它在每一章末尾设置的“反思小练习”，这些练习不是让你去计算卡路里，而是引导你去思考：“今天你吃了什么让你感到真正的满足？”以及“你为今天的食物付出了哪些间接的努力？”这种互动式的设计，让阅读过程变成了一场自我对话，而不是单向的信息灌输。这本书，与其说是教我怎么吃，不如说是教我如何带着一份觉知去生活。