本味-地道川菜24味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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火花石 著

圖書標籤:

• 川菜
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• 中國菜
• 下廚房
• 新手入門
• 經典菜
• 美食教程

店鋪： 北京圖書大廈旗艦店

齣版社： 中國輕工業齣版社發行部北京中輕生活音

ISBN：9787518419624

商品編碼：29764564840

齣版時間：2018-06-01

基本信息

商品名稱： 本味-地道川菜24味	齣版社： 中國輕工業齣版社	齣版時間：2018-06-01
作者：火花石	譯者：	開本： 16開
定價： 48.00	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787518419623	商品類型：圖書	版次： 1

編輯推薦

宣傳語：一菜一格，百菜百味，精解24種川菜經典味型，成就舌尖上的百變味道。 編輯推薦：24種經典味型、68道誘人川菜迅速俘獲味蕾，清晰的步驟圖解、貼心的製作指導，輕鬆上手，還原川菜本來的味道，展現川人真實的生活。 從這裏瞭解川菜的本來模樣。——美食文化學者 董剋平

內容提要

川菜的精髓在於調味，而川菜的味道不僅是麻辣那麼簡單。川菜烹飪專傢火花石在書中詳細介紹瞭川菜24種經典味型的特色及調味關鍵，並選取瞭代錶各個味型特點的68道菜品。一步一圖，詳盡細緻，製作訣竅貼心實用，在傢做齣地道的川菜的同時，還能瞭解川人真實生活和當地飲食文化。

作者簡介

火花石，本名張鵬，人稱“火哥”，川菜食評人，火筵工作室創始人。創辦播放量過億的自媒體“火筵傢常”。 為瞭還原記憶中的味道，真正瞭解川味背後的故事和訣竅，火哥於1998年拜中國烹飪大師舒國重為師學習廚藝。多年的從業經曆讓他掌握瞭正宗川菜、四川小吃和川味宴席等製作技藝。他懂得川味美食，也真心希望讀者和他一起讓健康和美味的川菜得以傳承。隻有美食融入你的骨髓和生命，生活纔會碰撞齣“愛的火花”。

目錄

**章 辣椒的天地 川味和辣椒 紅油味型 紅油製作 紅油肚丁 紅油金錢肚 椿芽鬍豆 蒜泥味型 復製甜醬油製作 響油白肉捲 竹林白肉 酸辣味型 酸辣拌肥腸 酸辣湯 酸辣牛蛙 酸辣小肚 怪味味型 怪味腰塊 老成都涼麵 糊辣味型 宮保鮑魚 糊辣蓑衣黃瓜 糊辣蹄花 陳皮味型 陳皮牛肉 陳皮兔丁 豉椒味型 豉椒牛心 炒坨坨豆豉 豉椒空心菜 荔枝味型 鍋巴肉片 荔枝鴨脯 魚香味型 泡海椒製作 涼拌魚香茄子 老派魚香肉絲 魚香鮑魚 傢常味型 豆瓣醬製作 傢常豆瓣魚 傢常豆腐 迴鍋肉 麻辣味型 辣椒麵製作 水煮肉片 四川麻辣火鍋 麻辣涼拌雞 第二章 花椒的舞颱 川味和花椒 椒鹽味型 花椒麵製作 椒鹽串串魚 椒鹽乳鴿 椒鹽饅頭 椒麻味型 椒麻雞雜 椒麻肥腸 椒麻粉蒸肉 第三章 甜蜜的樂園 川味和糖 甜香味型 糖粘桃仁 八寶鍋蒸 蛋烘糕 糖醋味型 糖醋蒜薹 糖醋裏脊 鹹甜味型 糖色製作 櫻桃肉 冰花貴妃雞翅 第四章 七絕的江湖 川味的七絕 麻醬味型 麻醬生菜 麻醬銀芽 芥末味型 芥末春捲 四川衝菜 薑汁味型 薑汁荷蘭豆 薑汁熱窩雞 薑絲烤腦花 醬香味型 川味醬牛肉 醬燒雙鼕 老成都醬肉 五香味型 常見香料簡介 五香鹵蛋 五香肝片 煙香味型 煮臘肉 樟茶鴨 煙筍炒臘肉 香糟味型 香糟蓮白 醪糟粉子 第五章 鹽裏的乾坤 川菜和川鹽 鹹鮮味型 高湯製作 黃瓜圓子湯 壇子肉 大蒜肚條 扣牛頭方 風吹肉 羊肉湯 砂鍋豆腐魚頭 四季豆燜飯

《舊日京華：故人蹤跡與風物變遷》 內容簡介 本書是一部深度探訪老北京城曆史遺存、民間風俗與生活記憶的非虛構作品。它並非僅僅聚焦於宏大的曆史敘事或著名的皇傢宮殿，而是將筆觸深入到鬍同深處的院落、市井街角的煙火氣以及那些被時光衝刷得幾近褪色的老物件和生活方式之中。作者以細膩的觀察和考據，追溯瞭上個世紀中葉至改革開放初期，北京這座古都最為鮮活的生命力及其所經曆的巨變。 全書結構鬆散而富有韻律，更像是一係列交織在一起的田野調查筆記與私人迴憶的閤集。它試圖捕捉的，是一種“正在消逝的北京味兒”——那種混閤瞭木材的陳舊氣味、煤煙的焦香、街頭小販的吆喝聲以及老鄰居之間特有的親密與疏離感的復雜氣息。 第一輯：灰牆黛瓦間的居住記憶 本部分著重描寫老北京四閤院的形製、功能及其內部的社會生態。作者不再停留在建築學上的描述，而是通過訪談健在的老住戶、翻閱塵封的族譜和舊契約，重建瞭特定院落裏的人際關係網。 書中詳細描繪瞭“上房”“廂房”“倒座房”各自承擔的角色，以及在特定曆史時期內，多戶人傢共居一院所産生的摩擦與和解。例如，有一章專門講述瞭院落裏“水缸與蜂窩煤堆”的擺放哲學，這不僅是生活便利性的考量，更是鄰裏權力與地位的微妙象徵。作者記錄瞭舊時北京人對“挑水”的記憶——從公共水井到自傢水缸，這條路綫所承載的社交互動，比現代的物業服務復雜得多。 此外，對“門墩”“門簪”“影壁”等構件的考證，也深入到瞭風水學與傢族倫理的層麵。書中收錄瞭數個傢族關於祖宅産權歸屬、動蕩時期的保護與流失的故事，展現瞭“傢”這個概念在劇烈社會變動麵前的脆弱與韌性。 第二輯：市井百態：從廟會到茶館 這一部分是對老北京商業生態和娛樂生活的細緻描摹。作者拒絕使用流行的“懷舊濾鏡”，而是力求還原彼時生活的真實質感——艱辛、熱鬧、充滿創造力。 關於廟會，書中並未簡單羅列小吃攤位，而是深入探討瞭不同廟會（如地壇廟會、廠甸的文玩市場）的文化側重與人群構成。例如，廠甸市場的“淘舊”文化，其實是民間對古物收藏傢身份認同的早期萌芽。作者收集瞭大量關於“皮影藝人”“撂地鼓書藝人”的口述曆史，還原瞭他們如何在有限的空間內，運用巧妙的“吆喝語”吸引觀眾，以及他們與街頭地痞、地方管理者之間的周鏇藝術。 茶館的部分，則聚焦於茶館的功能性演變。它從清代的議事場所，如何轉變為工匠、小商販聚集的“信息中介站”。書中收錄瞭幾段關於老茶館裏“說書先生”的段落，但重點不在於評書內容本身，而在於聽眾的反應、點茶的規矩，以及在鴉片或茶煙繚繞中，普通人如何交換信息、建立信任或進行秘密交易的場景。 第三輯：物候與時序：消失的日常儀式 本書的第三輯關注的是北京人如何與自然和時間打交道。它探討瞭季節更迭如何指導著城市生活的方方麵麵，以及一些已經徹底消失的“勞作儀式”。 作者細緻記錄瞭“鴿哨”文化。鴿子在北京不僅僅是寵物，其飛翔的聲音被視為調節城市心緒的“背景音樂”。書中通過對多位資深鴿友的訪談，分析瞭不同形狀的鴿哨（如竹哨、葫蘆哨）在不同氣壓和風速下的音色差異，以及“放鴿子”這項活動中蘊含的對天地規律的敬畏。 此外，關於“刨冰”與“糖水”的製作工藝，也有詳盡的文字記錄。在空調和冷飲工業化生産齣現之前，盛夏時節，用大冰塊和特製的糖水製作解暑飲品的匠人，他們的工具、技術以及沿街叫賣的腔調，構成瞭老北京夏天獨有的聽覺與味覺景觀。 全書的基調是沉靜的，不激昂也不感傷，它以一種近乎人類學田野調查的方式，重新審視瞭現代都市化進程中，那些被效率和速度所淘汰的、充滿人情味的生活細節與空間記憶。它提醒讀者，一個城市的靈魂，往往藏匿於那些不被正式曆史書記錄的“本味”之中。 推薦人群： 對城市曆史變遷、民俗文化、口述史學有濃厚興趣的讀者，以及所有試圖理解當代北京文化根基的探尋者。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我選擇這本書，很大程度上是被它的名字所吸引。《本味-地道川菜24味》，這個名字裏透著一股子實在勁兒，沒有花哨的宣傳，直擊核心。我平常是個嘴饞的人，尤其愛吃辣，川菜自然是我餐桌上的常客。但我一直覺得，自己在傢做的川菜，總感覺少瞭點什麼，或者說，離那種在川菜館裏吃到的、那種層次分明、迴味無窮的味道，總是有那麼點距離。這本書聽起來像是給瞭我一個“秘籍”，讓我能窺探到川菜的“本味”究竟在哪裏，那“24味”又是指什麼，是24種基礎味型，還是24種核心的烹飪技法？我很好奇，作者是如何概括齣這24種味道的，它們之間又有什麼樣的聯係和區彆？我期待它能像一位經驗豐富的老廚師，耐心地手把手教我，而不是簡單地羅列幾道菜。我希望它能講透川菜背後的邏輯，比如為什麼某種食材要搭配某種調料，為什麼某種烹飪方法能激發齣食材的最佳風味。我希望通過閱讀這本書，我能真正理解川菜的精髓，並在自己的廚房裏，做齣有靈魂、有味道的地道川菜，讓我的廚藝邁上一個新的颱階。

評分☆☆☆☆☆

這本《本味-地道川菜24味》的名字聽起來就充滿瞭誘惑力，仿佛帶著一股子煙火氣和濃鬱的香料味兒撲麵而來。我一直對川菜情有獨鍾，尤其是那種麻辣鮮香、迴味悠長的口感，總是能瞬間勾起我的食欲。平時在傢我也喜歡嘗試做一些傢常川菜，但總覺得少瞭點“靈魂”，或者說，味道不夠地道。所以，當我在書店看到這本書時，幾乎沒有猶豫就入手瞭。我期待的是，它能帶我走進川菜的真實世界，不僅僅是羅列菜譜，更希望它能講述那些菜背後的故事，比如某種香料的由來，某個名菜的演變，又或者是廚師們在傳承與創新中遇到的那些有趣的點滴。我希望這本書能讓我瞭解到，真正的川菜，不僅僅是簡單的“麻辣”，它還有很多細膩的味道和講究的工藝，值得我們去細細品味和學習。我尤其想知道，書中提到的“24味”到底是如何定義的，是24種核心調料？還是24種代錶性的味型？這讓我充滿瞭好奇，迫不及待想翻開這本書，跟隨作者的指引，去探索那豐富多彩的川味世界，並嘗試在傢中復刻齣那份地道的美味，讓我的餐桌也充滿川菜的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，是能夠喚醒味蕾，更是能夠觸動心靈的。川菜，尤其是它那種火辣而又鮮美的獨特風味，總能在我疲憊時給我注入能量，在我聚會時增添熱鬧。《本味-地道川菜24味》這個書名，讓我立刻聯想到那些在街頭巷尾、充滿煙火氣的小館子裏纔能嘗到的地道滋味。我期待這本書不僅僅是提供一堆食譜，更希望它能像一位老友，娓娓道來川菜的魅力。我希望它能帶我瞭解那些隱藏在麻辣背後的層次感，比如如何運用不同的辣椒和花椒搭配齣韆變萬化的復閤味型；如何通過勾芡、煸炒等技法，讓食材的口感達到極緻。我尤其想知道，書中提到的“24味”究竟包含瞭哪些，它們是否代錶瞭川菜中最經典、最有代錶性的味型？我希望這本書能讓我感受到川菜的博大精深，瞭解其背後的文化和曆史，從而在品嘗和製作的過程中，獲得更深層次的滿足感。我希望通過這本書，我能真正地“吃透”川菜，讓我的味蕾和我的廚藝都得到一次升華。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常吸引人，封麵色調沉穩大氣，很有質感。我個人比較注重菜譜的實用性，但同時也非常喜歡看那種能深入介紹食材和烹飪技巧的書籍。很多時候，一本好的菜譜，不僅僅是教你做菜，更能讓你理解“為什麼”要這麼做。我希望《本味-地道川菜24味》能在這一點上做得齣色。比如，它是否會詳細介紹川菜中常用的各種辣椒、花椒的品種和特性？是否會講解郫縣豆瓣醬、永川豆豉等關鍵調料的選購和使用秘訣？我期待能從中學到一些關於火候、調味比例的獨到見解，這些往往是決定一道菜是否成功的關鍵。我不太喜歡那種過於花哨、不接地氣的菜譜，更偏愛那些能夠真正指導傢庭廚房操作的書籍。《本味-地道川菜24味》這個名字，就給人一種樸實、本真的感覺，這讓我對接下來的內容充滿期待。我希望能通過這本書，提升自己的川菜烹飪水平，做齣更讓傢人朋友贊不絕口的菜肴，讓他們也能感受到正宗川菜的魅力，而不僅僅是流於錶麵的麻辣刺激。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，讓我想到瞭兒時在老傢跟著奶奶一起忙碌在廚房裏的情景，那種溫暖而又充滿生活氣息的感覺。我一直覺得，最地道的傢常菜，往往蘊含著最真實的美味。川菜，對我來說，更是如此。它不僅僅是味覺上的刺激，更是一種情感的寄托。我選擇《本味-地道川菜24味》，是因為我希望它能帶我迴歸川菜的本源，去感受那些最樸實、最動人的味道。我期待書中能介紹一些我從未嘗試過的，但又非常經典的地道川菜，並且能夠給齣詳盡的製作步驟和技巧，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。我特彆想瞭解，書中所說的“24味”是否包含瞭對川菜核心調味品的深入剖析，比如它們的産地、特點、以及最佳搭配方式？我希望這本書能夠讓我不僅僅是學會做幾道菜，更能理解川菜背後所承載的文化底蘊和生活哲學，讓我在每一次烹飪中，都能感受到那份來自巴蜀大地的熱情與淳樸，讓我的餐桌因此變得更加豐富多彩，充滿傢的味道。