噴香肉菜.好吃忘不瞭-美味製造 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著，肖雷 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下飯菜
• 肉類
• 蔬菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 簡單易學
• 快手菜
• 美味

店鋪： 學嚮美圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254102

商品編碼：29764810209

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-08-01

內容介紹
本書主要介紹經典肉菜。包含濃香畜肉、嫩滑禽肉，鮮美水産三大類的99道肉菜，讓讀者快速學會製作各種肉類菜菜品，享受舌尖上的美味。

關聯推薦

△肉食主義者的盛宴&xbsp; △愛吃肉，會吃肉，會烹飪肉

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目錄
*1章 濃香畜肉 應山滑肉 2 粉蒸肉 4 東坡肉 6 百葉結燒肉 8 1品南乳肉 10 圓白菜燉肉 11 京醬肉絲 12 糖醋排骨 13 梅子蒸排骨 14 蒜香蒸排骨 15 土豆西紅柿燉肋排 16 芋頭燉排骨 18 *1章
濃香畜肉
應山滑肉 2
粉蒸肉 4
東坡肉 6
百葉結燒肉 8
1品南乳肉 10
圓白菜燉肉 11
京醬肉絲 12
糖醋排骨 13
梅子蒸排骨 14
蒜香蒸排骨 15
土豆西紅柿燉肋排 16
芋頭燉排骨 18
五香豬蹄 20
麻辣豬蹄 22
黃豆燒豬蹄 23
蒜香肥腸 24
乾鍋肥腸 25
酥脆大腸 26
鹹菜鬍椒豬肚煲 28
茶樹菇炒豬肚 30
黑木耳炒豬肚絲 31
韭菜炒豬肝 32
江湖大刀耳片 34
紅燒豬尾 36
紅燒羊肉 38
白蘿蔔燉羊腩 40
小資羊肉 42
泡椒牛肉絲 43
西紅柿燉牛腩 44
可樂燒牛腱 46
啤酒燉牛肉 48
*色牛柳 50
鬍蘿蔔燉牛肉 51
水煮牛肉 52
參須杞子燉牛腩 54
黑椒煎牛排 55
紅燒蹄筋 56
醬香蹄筋煲 58
牛筋腐竹煲 60
酸辣牛肚 62
蓮藕燒兔塊 64
酸辣兔肉 66
小炒兔肉 68
*二章
嫩滑禽肉
江湖燒雞 70
道口燒雞 72
傢常燜雞 74
椒麻雞塊 76
醬香雞塊 77
雞肉燉明筍 78
重慶辣子雞 80
腐乳雞 81
檸香雞片 82
特製咖喱雞 84
香菇燒雞腿 86
茄香雞腿 87
醬香雞翅 88
香甜翅根 90
紅酒燒雞翅 91
蜜汁烤翅 92
椒香雞胗 93
孜香雞胗 94
嫩炒雞肝 96
風味鳳爪 98
麻辣仔鴨 100
子薑燉鴨 102
陳皮燉水鴨 103
嗨帶燉鴨 104
鼕瓜芡實煲老鴨 105
香辣鴨掌 106
第三章
鮮美水産
泡椒鯉魚 108
肉末燒鯉魚 110
清蒸鯉魚 112
*椒紅燒帶魚 114
酸甜帶魚 116
香脆帶魚 118
豆瓣鯽魚 119
紅燒豆腐鯽魚 120
黃金鯽魚 122
豆瓣燒草魚 124
豆豉炒鹹魚 125
傢常鰱魚 126
五花肉燒墨魚 128
泡椒牛蛙 129
蒜燒馬蹄鱔 130
酸菜鱔魚絲 132
咖喱蝦仁 134
乾鍋大蝦 136
彩色蝦球 138
魚香蝦仁 140
香酥蝦 141
蝦仁丸子 142
口味蝦 143
話梅香蟹 144
麻辣爆炒螺螄 145
香燒嗨螺肉 146
勁霸魷魚須 148
春色魷魚 150
香辣扇貝 152
醬香蛤蜊 154
顯示全部信息

芳華舊夢：清末江南士紳的浮沉錄 內容簡介： 本書以晚清民初的江南水鄉為背景，以“蘇州望族”瀋傢為核心，描繪瞭一個舊式士紳傢族在時代洪流中的掙紮、幻滅與新生。故事的主綫圍繞著瀋傢第三代繼承人——瀋知行展開。他既是恪守儒傢禮教的傳統文人，又是深受西方思潮浸染的開明之士，這種內在的矛盾性，使他在這風雲變幻的時代裏舉步維艱。 瀋傢世代以經營典當和絲綢貿易為業，積纍瞭豐厚的傢財，在蘇州城內擁有赫赫聲望。然而，隨著列強環伺、朝廷腐朽，舊有的商業模式和權力結構正麵臨前所未有的衝擊。 第一部：鏡花水月（故園的堅守與裂痕） 故事始於光緒末年，瀋傢老太爺瀋鴻儒的七十大壽。壽宴之上，觥籌交錯，一派繁華景象，實則暗流湧動。瀋鴻儒恪守“耕讀傳傢，不可涉足新潮”的傢訓，對日益激進的政治變革和新興事物抱持著深刻的警惕。 長子瀋知行，自幼聰慧，曾赴上海求學，接觸瞭維新思想，對西方科學與民主抱有嚮往。他試圖在傢族事務中引入現代管理方法，裁減冗餘的僕役，嘗試投資新興的電報和鐵路事業，卻屢遭父親的嚴厲駁斥。他的妻子，名門閨秀蘇婉清，是一位傳統美德的典範，她深愛丈夫，卻也無法理解他對“體麵”的打破，兩人之間的精神鴻溝逐漸加深。 此時，與瀋傢世代交好的上海“洋行”代錶，精明強悍的買辦階層人物李文德浮齣水麵。李文德代錶著新興的資本力量，他錶麵上與瀋傢保持著閤作，實則暗中覬覦著瀋傢在蘇州城內幾處核心的地産和典當行股份。一場關於蘇州老城改建權的暗中較量，在宴席的推杯換盞間悄然展開。 第二部：風雨如晦（時代的碾壓與個人的選擇） 辛亥革命爆發，江南首當其衝。瀋傢內部對於時局的反應截然不同：老太爺堅持“天不變道亦不變”，閉門謝客，拒絕承認“共和”；瀋知行則受到革命黨人老友的邀請，在猶豫中選擇瞭保持中立，試圖以傢族的財富和影響力來緩衝政治風暴對百姓的衝擊。 傢族的危機在此時集中爆發。一是典當行因藉貸給地方軍閥，遭遇血本無歸的風險；二是城中爆發瘟疫，瀋傢負責賑災的管事中飽私 প্রত্যাবর্তন，引發瞭民眾對士紳階層的強烈不滿。瀋知行被迫走齣書齋，麵對那些他曾以為可以依靠“文德”解決的實際問題。 在此期間，瀋知行與一位齣身低微、卻精通法律和新式會計的年輕女教師林若蘭産生瞭深刻的聯係。林若蘭代錶瞭底層知識分子的覺醒和對舊秩序的徹底顛覆，她以犀利的眼光和果決的行動力，幫助瀋知行厘清瞭傢族錯綜復雜的債務關係，但她的存在也嚴重觸犯瞭蘇婉清的底綫。 第三部：殘局收束（宿命的迴歸與未來的微光） 隨著軍閥混戰的加劇和袁世凱稱帝的鬧劇落幕，舊秩序徹底崩塌。瀋鴻儒老太爺在一次目睹瞭自己世代維護的“體麵”被流氓地痞踐踏後，一病不起，最終撒手人寰。他臨終前留下的遺囑，是要求瀋知行“守住祖宅，不負鄉鄰”。 瀋知行終於明白瞭，傢族的意義不在於財富的積纍，而在於對一方水土的責任。他放棄瞭將大部分資金轉移至上海灘的念頭，選擇在蘇州城外的一片荒地上，利用傢族的剩餘資金，開辦瞭一所融閤瞭傳統技藝與現代教育的“實用學堂”。 李文德利用法律漏洞，強行吞並瞭瀋傢最值錢的幾處典當鋪，使瀋傢從“望族”淪為“富戶”。蘇婉清在經曆瞭傢族的巨變後，逐漸理解瞭丈夫的理想，她開始利用自己的閨閣資源，組織婦女學習生産技能，以支持學堂的運轉，兩人之間的關係在共同的理想中得到瞭修復。 小說結尾，是一個充滿著宿命感的畫麵：瀋知行站在新學堂的操場上，看著一群穿著簡樸卻眼神堅定的孩子們，學習著木工和農耕。遠處，蘇州的城牆在夕陽下顯得斑駁而厚重，仿佛在訴說著一個時代的結束，以及一個更艱難、卻充滿希望的未來正在緩緩開啓。本書探討瞭在傳統與現代、責任與自我之間，一個舊時代精英所能做齣的所有努力與犧牲。 主要人物群像： 瀋知行： 本書主角，受過新式教育的士紳繼承人，徘徊於理想與現實之間，最終選擇承擔傢族在地方的責任。 蘇婉清： 知行的原配夫人，傳統女性的典範，從恪守閨訓到成為傢庭和學堂的實際支持者。 瀋鴻儒： 老太爺，舊秩序的堅守者，其思想的僵化與時代的變革形成鮮明對比。 李文德： 上海買辦代錶，精於算計，是舊財富嚮新資本轉移的縮影。 林若蘭： 堅定的新女性代錶，是知行在思想上覺醒的重要催化劑。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個對做飯有點“恐懼癥”的人，總覺得步驟繁瑣，一不小心就做壞瞭。但是，《噴香肉菜.好吃忘不瞭-美味製造》這本書，真的是把我從烹飪的“深淵”裏拉瞭齣來！這本書最大的優點就是它的“接地氣”。作者沒有故作高深，而是用最平實的語言，最實在的步驟，把那些看似復雜的肉菜變得觸手可及。我最喜歡的是書中關於“偷懶”技巧的分享。比如，作者會告訴你，如何在上班前做好醃製工作，這樣下班後就能快速完成一道美味佳肴；又或者，如何利用電壓力鍋來縮短燉肉的時間，同時保證肉質的軟爛。這些非常生活化的建議，讓我這個平時忙碌的上班族也能輕鬆享受自製美食的樂趣。而且，書中有很多小貼士，比如如何避免肉類在烹飪過程中粘鍋，如何讓醬汁更好地包裹住肉塊，這些細節都非常實用，解決瞭我之前做飯時經常遇到的睏擾。我嘗試做瞭幾道書裏的快手肉菜，從紅燒排骨到香菇滑雞，都意外地成功瞭，而且味道真的非常棒！朋友來傢裏吃飯，嘗到我做的菜，都誇我廚藝大漲，我隻能竊喜地把這本書的功勞歸功於作者。這本書讓我覺得，烹飪不再是一件令人頭疼的事情，而是一種可以帶來快樂和成就感的體驗。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始是被書名吸引過來的，覺得“好吃忘不瞭”這幾個字太有力量瞭，誰不想吃到讓人念念不忘的美食呢？拿到書後，驚喜就接踵而至瞭。這本書的排版非常舒服，圖片清晰又富有生活氣息，不像那些為瞭追求“高大上”而顯得遙不可及的菜譜。作者的文字風格非常親切，就像一位老朋友在分享自傢拿手好菜的秘訣，沒有絲毫的賣弄和炫技，更多的是一種分享和交流的溫暖。我尤其欣賞作者在介紹每道菜時，都會穿插一些小故事或者小貼士，比如為什麼這道紅燒肉的秘方是他們傢幾代傳承下來的，或者是在某個特定節日裏，這道菜承載瞭怎樣的傢庭迴憶。這些細節讓冰冷的菜譜變得有溫度，也讓我覺得這些菜肴不再僅僅是填飽肚子的食物，而是融入瞭情感和記憶的載體。書中介紹的肉菜種類也非常豐富，從傢常的紅燒肉、可樂雞翅，到一些稍微復雜一點的烤羊腿、香煎牛排，涵蓋瞭各種口味和烹飪方式。最重要的是，它的步驟講解清晰明瞭，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾道菜，效果都非常好，傢人朋友都贊不絕口，那種成就感是無法用言語形容的。這本書讓我覺得，烹飪並非是一件難事，隻要用心，人人都能成為“美味製造”的達人。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常在外就餐的人，我對於“傢常味”總有一種特彆的懷念。而《噴香肉菜.好吃忘不瞭-美味製造》這本書，恰恰填補瞭我內心的這份渴望。它沒有那些華麗的辭藻，沒有刻意追求的“米其林”標準，而是迴歸瞭食物最本真的味道，那些最能觸動人味蕾的經典肉菜。作者的寫作風格樸實真誠，仿佛是在和讀者拉傢常，分享著自己多年來在廚房裏摸索齣的經驗和心得。我尤其喜歡書中關於食材選擇和處理的部分，作者會詳細地告訴你如何挑選最新鮮的肉類，如何根據不同的部位選擇最閤適的烹飪方法。例如，在製作燉菜時，作者會強調選擇帶有筋膜的肉類，這樣燉齣來的肉纔會有更好的口感和風味。在處理肉類時，作者也會分享一些非常實用的小技巧，比如如何去除肉腥味，如何讓肉質更嫩滑。這些看似微不足道的細節，卻能直接影響到菜肴的最終口感，讓我受益匪淺。我嘗試做瞭書中幾道經典的燉肉和紅燒菜，雖然沒有驚艷的擺盤，但那濃鬱的香味和入口即化的口感，讓我瞬間找迴瞭小時候媽媽的味道。這本書讓我明白，真正的美味，不在於多麼復雜的技巧，而在於對食材的尊重和對烹飪的熱愛。它讓我重拾瞭在傢做飯的樂趣，也讓我的餐桌充滿瞭傢的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本《噴香肉菜.好吃忘不瞭-美味製造》真的是我近期讀到最令人驚喜的一本美食書籍瞭！從拿到書的那一刻起，我就被它樸實卻充滿誘惑力的封麵設計所吸引，仿佛已經能聞到撲鼻而來的肉香。翻開書頁，首先映入眼簾的是作者對於食材精挑細選的執著，每一個字裏行間都透露著對食物的敬畏和熱愛。不像有些食譜隻是簡單羅列配料和步驟，這本書更像是在講述一個關於“吃”的哲學。它深入淺齣地講解瞭不同肉類在烹飪過程中的細微變化，比如牛肉的紋理如何影響嫩度，豬肉的不同部位最適閤做什麼菜，甚至連雞肉的皮和肉之間那層薄膜的重要性都講得條條是道。我最喜歡的是它關於“火候”的篇章，那些關於中火、大火、小火的精準描述，配上不同菜肴的經典案例，讓我感覺自己仿佛站在瞭廚房的竈颱前，親手感受那升騰的熱氣和滋滋作響的誘惑。作者還非常細心地解釋瞭為什麼某些調料在特定的烹飪環境下能激發其最佳風味，比如為什麼在炒豬肉時要先放薑蒜，為什麼燉肉時放點醋能讓肉更軟爛。這種探究精神，讓我不再是簡單的照搬菜譜，而是開始真正理解烹飪的原理，並且能夠舉一反三，將學到的知識運用到其他菜肴的製作中。每一次閱讀，都像是一次味蕾的全新探索，讓我對“好吃”有瞭更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對於烹飪一直都抱著一種“能吃就好”的態度，很少會去深入研究，直到我翻閱瞭《噴香肉菜.好吃忘不瞭-美味製造》。這本書徹底改變瞭我對烹飪的看法。它不是那種堆砌瞭無數“高難度”菜肴的食譜，反而更多地聚焦於那些能夠勾起人最原始食欲的經典肉菜。作者的筆觸非常細膩，不僅僅是告訴你怎麼做，更會告訴你為什麼這樣做。例如，在講到如何讓肉類更入味時，作者會詳細解釋醃製的原理，以及不同香料在醃製過程中所扮演的角色。還有關於如何控製火候來保持肉的鮮嫩多汁，那些描述非常生動，仿佛作者在你耳邊低語指導。我特彆喜歡書中關於“調味”的講解，不是簡單地告訴你放多少鹽和糖，而是深入剖析瞭不同調味料之間的搭配奧秘，以及如何根據食材的特性來調整風味。比如，作者會告訴你，在炒製某些肉類時，為什麼醋可以幫助軟化肉質，又比如，在製作醬汁時，如何通過糖的焦糖化來提升菜肴的色澤和風味。這本書最大的亮點在於，它教會我如何去“感受”食物，而不是死記硬背。我開始嘗試去品嘗不同肉類本身的鮮甜，並學會如何用恰到好處的調味來襯托它們，而不是一味地用重口味去掩蓋。這種烹飪理念的轉變，讓我的廚藝有瞭質的飛躍，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。