具體描述
基本信息
書名：吃鮑魚(第二版)/附加中國烹飪大師鮑魚作品
定價：29.80元
作者：青島良友餐館管理有限公司製作
齣版社：青島齣版社
齣版日期：2007-03-01
ISBN：9787543635241
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
鮑魚，一種營養價值極高的飲食。但是，它價格昂貴，普通老百姓極少吃它。但是，隨著生活水平的提高，人們生活觀念的提升，鮑魚這類食品也偶爾能見之與餐桌瞭。可是，初次入廚燒這菜，你一定有些丈二和尚，摸不著頭腦。該怎麼做？烹調時有什麼宜忌沒有？……通過本書，你不僅能知道這些普通疑問，而且還能獲得一係列烹調菜譜，讓你以後做這份菜時，不再茫然無措。
目錄
關於鮑魚
鮑魚的種類
鮑魚的營養成分與功效
鮑魚的原料處理
鮑魚的烹調方法
鮑魚的食用宜忌
鮑魚菜品
桑拿鮑魚仔
翡翠鮑魚片
香煎禾麻仔
牛拌鮑魚
鵝掌扣鮑魚
椰皇鮑魚煲老雞
過橋澳鮑
迷你佛跳牆
煎焗鮑魚
蟲草燉花膠大連鮑
什菌煮鮑魚
瓦罐南非乾鮑
大頭菜炒鮑片
老壇子鮑魚
土豆海帶燉鮮鮑
傢常鳳爪鮑魚
韭菜拌鮑魚裙邊
小白菜鮑魚麵片湯
拌二鮮
麻婆鮑喜
蔬菜汁金瓜鮑龜
三杯嗜鮑魚仔
龍鳳炒鮑絲
鹵水凍鮑
貴妃濃湯澳鮑
頂湯大連鮑
番茄煮鮮鮑仔
金蒜烤鮮鮑
芝士紅粉炯鮮鮑
清酒大連鮑
翅絲蒸鮮鮑
茶樹菇炒鮑魚
日和式焗澳鮑
沙律南非鮑
茶香鹽炯鮑魚
香蔥拌鮑魚
沸騰澳鮑片
澳鮑刺身
鮑魚百閤粥
鉢酒焗鮑魚
砂鍋鮑魚
粥底灼澳鮑
剁椒蒸鮑魚
蘿蔔燉鮑魚
原汁吉品鮑
酥炸九孔鮑
附：中國烹飪大師鮑魚作品
一品鮑魚
煎封鮑魚盒
翠綠白玉鮑
冰花風味鮑魚
皇宮香瓜鮑
油爆燈籠鮑魚
吉祥壽桃鮑
敬賢一品鮑
雪餃鮮鮑
紫鮑鮮貝
蘭花鮑
生爆蓑衣鮮鮑
雞汁透味鮑魚
金菇鮑片
浮水鮑魚
作者介紹
文摘
序言
用戶評價
作為一名對美食充滿熱情，並且樂於嘗試各種新菜肴的業餘廚師，我總是渴望能夠掌握一些能夠讓人眼前一亮的烹飪技巧。鮑魚，這種聞名遐邇的食材，一直是我心中的一個“挑戰”。然而，過去的印象總是覺得它烹飪起來非常復雜，需要專業的技巧和配方。直到我遇到瞭這本書，我的看法纔發生瞭翻天覆地的改變。這本書以一種非常親切和易懂的方式，將鮑魚的烹飪過程變得觸手可及。書中詳細介紹瞭如何挑選新鮮的鮑魚，如何正確地處理鮑魚的內髒和外殼，以及如何進行浸發，這些基礎步驟的清晰講解，就讓我感到非常實用。我尤其喜歡書中關於不同烹飪方式的對比和分析，例如，為什麼清蒸鮑魚能最大程度地保留其原汁原味，而紅燒鮑魚又能在濃鬱的醬汁中展現齣彆樣的風味。書中還穿插瞭一些小貼士，比如如何通過視覺和嗅覺來判斷鮑魚是否已經烹飪到位，這些細節對於提升烹飪的成功率非常有幫助。我迫不及待地想要嘗試書中的一些“入門級”鮑魚菜肴，相信這本書能幫助我打開通往鮑魚烹飪世界的大門，為我的傢庭聚會增添一份特彆的驚喜。
評分我一直以來都對中國傳統的烹飪文化情有獨鍾，尤其鍾愛那些蘊含著曆史底蘊和精湛技藝的菜肴。鮑魚，作為中華美食中的一顆璀璨明珠，其獨特的口感和豐富的營養價值，一直是我嚮往的食材。當我在書店偶然發現這本書時，那種驚喜難以言錶。它不僅僅是一本關於鮑魚的烹飪指南，更是一次深入探索鮑魚文化的旅程。書中對鮑魚的産地、品種、特性都有著非常詳盡的介紹，讓我對這種食材有瞭更深刻的認識。我特彆欣賞作者在介紹烹飪方法時，所展現齣的細緻和耐心，仿佛能夠感受到烹飪大師在廚房裏的一招一式。從基礎的處理到復雜的烹飪，每一個步驟都被分解得清晰易懂，並且配以精美的圖片，讓人一看就懂。我對於書中那些融閤瞭傳統與創新的鮑魚菜肴尤其感興趣，比如那些帶有地方特色的鮑魚做法，或者是在經典基礎上進行改良的創意菜品。我相信，通過這本書的學習，我不僅能夠掌握烹飪鮑魚的技巧，更能體會到中國傳統烹飪的魅力所在，為我的餐桌增添更多的高雅與美味。
評分說實話，我之前對鮑魚的印象就是“貴”和“不好處理”。每次在外吃飯，看到菜單上的鮑魚菜肴，總是因為價格而望而卻步，也因為覺得太難做而從未想過自己動手。偶然間看到瞭這本書，被它簡潔卻又充滿力量的書名所吸引。打開書，我發現它並沒有我預想中的那麼高深莫測，反而用非常平實的語言，一步步地引導讀者走進鮑魚的世界。書中對於鮑魚的選購，提供瞭非常實用的建議，比如如何從外觀、手感上判斷鮑魚的新鮮度和品質，這對於我這種“小白”來說，簡直是福音。更重要的是，書中還詳細介紹瞭各種工具的用法，以及一些基礎的烹飪技巧，比如如何掌握火候，如何調配醬汁，這些都是我之前烹飪時常常遇到的難題。我特彆喜歡書中對不同鮑魚處理方式的對比介紹，讓我可以根據自己的情況選擇最閤適的方法。雖然我還沒有完全掌握所有的技巧，但僅僅是閱讀，就已經讓我對鮑魚烹飪充滿瞭信心，迫不及待想要嘗試書中的一些簡單易學的菜譜，相信很快就能在傢享受到美味的鮑魚料理瞭。
評分這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，那種深邃的色彩搭配，仿佛能聞到海洋的氣息，立馬勾起瞭我對海鮮，特彆是鮑魚的無限遐想。我一直對烹飪頗有研究，尤其喜歡鑽研那些看似復雜實則妙趣橫生的菜肴。鮑魚，作為一種名貴的食材，總是讓我望而卻步，總覺得它烹飪起來需要特殊的技藝和秘訣。翻開這本書，我首先被它精緻的排版和清晰的圖片所震撼，每一道菜都好像一幅藝術品，讓人忍不住垂涎欲滴。作者在介紹鮑魚的挑選、處理方麵，提供瞭非常詳盡的指導，從不同品種的鮑魚如何辨彆，到如何去除腥味、保持鮮嫩，都一一娓娓道來。這讓我這個廚房新手也覺得不再那麼無從下手，仿佛有瞭循序漸進的學習路徑。而且，書中還穿插瞭一些關於鮑魚的文化知識，比如它在中國飲食文化中的地位，以及不同地區對鮑魚的烹飪習慣，這讓閱讀過程更加豐富有趣，不僅僅是學習菜譜，更像是在進行一場美食的文化之旅。我特彆期待嘗試書中那些經典的粵式做法，聽說那是最能體現鮑魚原汁原味的做法，不知道這本書裏的秘訣是否能讓我在傢也能做齣媲美大飯店的美味。
評分我平時就喜歡逛書店，看到這本書的時候，瞬間就被它“中國烹飪大師鮑魚作品”這個副標題吸引瞭。我對烹飪的熱情，很大一部分源於對生活品質的追求，而鮑魚無疑是提升生活品質的絕佳代錶。這本書的齣現，正好滿足瞭我對鮑魚的深入瞭解和實踐需求。我尤其欣賞書中對於鮑魚處理的細緻入微，很多看似不起眼的小細節，往往是決定一道鮑魚菜肴成敗的關鍵。例如，關於鮑魚的浸發過程，書中就提供瞭多種方法，並且詳細說明瞭每種方法的適用情況和注意事項，這對於我這樣喜歡嘗試不同食材處理方式的人來說，簡直是寶藏。而且，書中不僅僅局限於單一的烹飪方式，而是囊括瞭多種鮑魚的經典做法，從清蒸、紅燒到煲湯，每一種都充滿瞭地域特色和大師的智慧。我對於書中提到的“冰鎮鮑魚”和“鮑汁撈飯”尤為感興趣，腦海中已經開始構思如何在傢中復現這份美味。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於鮑魚的百科全書，讓我對這種食材有瞭更全麵的認識，也激發瞭我挑戰更高級烹飪技藝的勇氣。
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