四季滋補靚湯一本全 煲湯書籍 鮮湯妙用 成就一碗好湯 四季更替 平凡食材亦養生 煲湯書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 煲湯
• 滋補
• 養生
• 湯譜
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 四季食療
• 鮮湯
• 烹飪

店鋪： 北京金鼎祥圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510114960E

商品編碼：29773016189

商品參數

 

書 名：四季滋補靚湯一本全

作 者：《傢庭·生活·健康》叢書編委會 編著

I S B N ：9787510114960

齣 版 社：中國人口齣版社

齣版時間：2013年4月    

印刷時間：2013-4-1

字 數：1600000

頁 數：224頁

開 本：16開

包 裝：平裝

重 量：剋

定 ：22.8元

目錄

Part1：煲好湯有訣竅

Chapter1：煲湯技巧的養成

煲湯選料與用水

煲湯時間和火候

製作高湯

煲湯的調味

湯品的味道

煲湯器具的選擇

Chapter2：喝好湯的一些細節

煲湯、燉湯、滾湯的利弊

喝湯的時間

喝湯的誤區

魚湯不是人人皆宜

雞湯的宜與忌

需謹慎飲用的幾種湯

編輯

民以食為天，食以湯為先。僅在“四菜一湯”這個詞語中，各種菜品就如眾星拱月般地襯托齣一碗湯在一桌飯菜中的地位。而且，湯以水為媒，將食物中的營養精華納入其中，成為我們尋求滋補時的理想選擇。不同的季節有著不同的養生則，《四季滋補靚湯一本全》據此精選瞭大量湯品，而每一道湯飲都能成為餐桌上靚麗的那一道風景。

內容

本書共有5個部分：章，詳盡講解瞭製湯技巧、是對於食材和煲湯工具、火候、以及其他周邊內容的論述；第二章至第五章，分春、夏、鞦、鼕四季，因時養生而論，並據此選取瞭大量既美味又健康的養生湯品。

作者簡介

《傢庭·生活·健康》叢書編委會自成立以來，依托國內數十名婦幼、營養、等領域的專傢學者，積極開展健康生活知識的普及宣傳工作，已齣版多本孕育、飲食、等生活圖書，深受廣大讀者喜愛。

《四季滋補靚湯一本全：鮮湯妙用，成就一碗好湯，四季更替，平凡食材亦養生》 一、 鮮湯之魂：一碗好湯的煉成之路 在中國悠久的飲食文化中，湯始終占據著舉足輕重的地位。它不僅僅是餐桌上的點綴，更是滋養身心、調和氣血的養生之道。從街頭巷尾的尋常小館，到五星級酒店的精緻菜單，一碗看似簡單的湯，卻蘊含著深厚的學問和精妙的技藝。《四季滋補靚湯一本全》正是這樣一部旨在帶領讀者踏上“成就一碗好湯”的探索之旅，將鮮湯的奧秘一一揭示，讓每個人都能在傢中煲齣令人贊嘆的滋補靚湯。 本書的核心理念在於“鮮”。這份“鮮”並非簡單的味蕾刺激，而是食材本身最純粹、最天然的風味釋放，是經過精心搭配、耐心熬煮後，所凝聚而成的精華。它要求我們理解食材的本性，尊重它們的生長規律，並在恰當的時機，以最閤適的方式，將它們的營養和風味最大化地融入湯中。從選材到火候，從調味到搭配，每一個環節都至關重要，共同構築起一碗好湯的堅實基礎。 1. 選材的智慧：識得食材真滋味 “一方水土養一方人”，食材的品質是好湯的生命綫。本書將深入淺齣地講解如何挑選最新鮮、最優質的食材。 肉類的選擇與處理： 無論是豬肉、牛肉、羊肉，還是雞肉、鴨肉，不同部位的肉質有著天壤之彆，對湯的風味和營養有直接影響。我們將詳細介紹不同肉類的選購要點，例如觀察肉的色澤、彈性、紋理，以及如何根據湯品的特點選擇閤適的部位。同時，對於腥味較重的肉類，書中還將傳授去腥的獨傢秘訣，如焯水技巧、薑蔥料酒的運用等，確保湯品入口清爽無異味。 海鮮的鮮度密碼： 海鮮湯的精髓在於“鮮”。本書將指導讀者如何辨彆魚、蝦、蟹、貝類等海鮮的新鮮度，從外觀、氣味、觸感等多個維度進行分析。對於不同種類的海鮮，如何處理纔能最大限度地保留其原有的鮮美，例如魚的處理方法（去鱗、去鰓、去內髒，是否需要去皮），蝦的處理（去蝦綫），貝類的清洗（去除泥沙）等，都將一一詳述。 蔬菜的選擇與搭配： 蔬菜為湯品帶來瞭清爽的口感和豐富的維生素。本書將介紹各種時令蔬菜的特點，哪些蔬菜適閤煲湯，哪些蔬菜不宜久煮，以及如何通過蔬菜的搭配來豐富湯的色彩和營養。例如，根莖類蔬菜（如蘿蔔、鬍蘿蔔、玉米）的甘甜，葉類蔬菜（如菠菜、小白菜）的清香，菌菇類（如香菇、金針菇）的鮮美，都將成為讀者煲湯時的重要參考。 藥材的天然饋贈： 適當地運用中藥材，能夠為湯品增添獨特的滋補功效，使其不僅僅是美味，更是一種健康的投資。本書將精選多種適閤日常煲湯的溫和藥材，如枸杞、紅棗、黨參、當歸、黃芪等，並詳細介紹它們的功效、性味以及在湯中的最佳搭配方式。強調辨彆藥材的真僞和優劣，以及用量上的講究，避免過度滋補或藥不對癥。 2. 火候的藝術：慢燉齣濃鬱滋味 “慢工齣細活”，煲湯絕非一蹴而就的過程。火候的掌握是煉就一碗好湯的關鍵所在，它決定瞭食材的風味能否充分釋放，營養是否能完美融入湯中。 大火、中火、小火的精準運用： 本書將詳細講解不同火候在煲湯過程中的作用。大火可以幫助肉類快速斷生，鎖住水分，初步激發香味；中火則能讓湯品保持穩定沸騰，使食材的鮮味和營養慢慢析齣；而小火慢燉，則是讓湯品達到醇厚、濃鬱、滋補效果的終極秘訣。 燜、燉、煨的技巧： 不同的烹飪方式會帶來截然不同的湯品口感。書中將區分“燜”、“燉”、“煨”等概念，並指導讀者如何根據食材的特點選擇最閤適的烹飪方法。例如，需要快速激發鮮味的，可以先用大火燜煮；需要將食材的營養和風味充分融入湯中的，則需要小火慢燉；而想要湯品入口綿密、口感軟糯的，則可以嘗試煨煮。 時間管理： 煲湯時間的長短，直接影響湯品的風味和營養。本書將根據不同湯品的類型和食材，提供精準的煲湯時間建議，並指導讀者如何通過觀察湯的色澤、清澈度以及香氣來判斷煲湯是否到位。 3. 調味的哲學：清淡亦有真章 “鮮”是湯的靈魂，而調味則是賦予湯靈魂的最佳注腳。本書反對過度依賴調味料，而是倡導用最簡潔、最天然的方式，去襯托和提升食材的原味。 少即是多： 煲湯的最高境界，是用最少的調味品，激發齣食材本身最美好的味道。書中將引導讀者認識到，鹽、薑、蔥、料酒等基礎調味料在煲湯中的作用，以及如何用它們來去除腥味、增添香氣，而不是掩蓋食材的味道。 香料的畫龍點睛： 適當地運用一些天然香料，如鬍椒、香葉、八角等，能夠為湯品增添豐富的層次感和獨特的風味，但必須掌握好用量，以免喧賓奪主。 鮮味提升的秘密： 除瞭食材本身帶來的鮮味，本書還將介紹一些天然的鮮味提升方法，例如使用乾貝、蝦米等，或者利用食材本身的膠原蛋白來增加湯的濃稠度和鮮美度。 二、 四季養生：順應天時，調養身心 “天人閤一”，順應自然規律進行飲食調養，是中醫養生的重要原則。四季的更替，氣候的變化，都對我們的身體産生著微妙的影響。本書將以“四季更替，平凡食材亦養生”為主旨，根據不同季節的特點，提供專屬的滋補靚湯方案。 1. 春季：生發之季，煥發活力 春天是萬物復蘇、生發勃勃的季節。氣候轉暖，人體陽氣開始上升，但容易齣現肝火旺盛、春燥等問題。 春季養肝潤肺： 本節將介紹一些具有疏肝理氣、滋陰潤肺功效的湯品。例如，春筍山藥排骨湯，利用春筍的鮮嫩和山藥的健脾益氣，搭配排骨的滋潤，能夠幫助身體適應春季的變化，緩解口乾舌燥、咳嗽等癥狀。 春季養顔排毒： 針對春季容易齣現的皮膚問題，本書將推薦一些富含維生素和抗氧化劑的蔬菜和水果，搭配瘦肉或魚類，煲製齣具有美白養顔、排毒養顔功效的湯品。例如，檸檬番茄魚片湯，酸甜開胃，富含維生素C，有助美白肌膚。 2. 夏季：暑熱之季，清熱解暑 夏季炎熱，濕氣較重，容易導緻食欲不振、身體乏力、中暑等問題。 夏季清熱解暑： 本節重點推薦具有清熱解暑、消暑利濕功效的湯品。例如，鼕瓜薏米排骨湯，鼕瓜的清熱利水，薏米的健脾祛濕，搭配排骨的滋潤，能夠有效緩解暑熱帶來的不適。 夏季健脾開胃： 針對夏季食欲不振的情況，本書將介紹一些能夠健脾開胃、增進食欲的湯品。例如，荷葉鼕瓜湯，荷葉的清香能夠消暑開胃，搭配鼕瓜的清淡，非常適閤夏季飲用。 3. 鞦季：乾燥之季，潤肺滋陰 鞦季天氣乾燥，氣候轉涼，容易導緻肺燥、咳嗽、皮膚乾燥等問題。 鞦季潤肺止咳： 本節將重點介紹具有潤肺止咳、滋陰養肺功效的湯品。例如，川貝燉雪梨，雪梨的清潤，川貝的止咳化痰，是鞦季緩解咳嗽的經典選擇。 鞦季滋補養顔： 隨著鞦季的到來，身體需要補充一定的營養，以應對即將到來的寒鼕。本書將推薦一些具有滋陰養血、潤澤肌膚功效的湯品，如銀耳蓮子紅棗湯，溫潤滋補，對皮膚有很好的保養作用。 4. 鼕季：寒冷之季，溫補驅寒 鼕季寒冷，是進補的好時節，但也容易受到寒邪侵襲，齣現畏寒、乏力等癥狀。 鼕季溫補驅寒： 本節將著重推薦能夠溫中散寒、益氣補血的湯品。例如，當歸生薑羊肉湯，羊肉的溫補，當歸的補血活血，生薑的驅寒暖胃，是鼕季滋補的佳品。 鼕季強身健體： 針對鼕季容易齣現的免疫力下降等問題，本書將介紹一些能夠增強體質、提高免疫力的湯品，如蟲草燉雞湯，溫和滋補，有助於提升身體的抗寒能力。 三、 平凡食材的華麗轉身：妙用常“蔬”亦養生 “平凡食材亦養生”是本書的又一亮點。我們深知，並非隻有名貴的食材纔能煲齣美味滋補的湯。日常生活中隨處可見的蔬菜、豆類、榖物，隻要掌握恰當的烹飪方法，也能煥發齣驚人的能量。 蔬菜的百變湯語： 除瞭作為配角，許多蔬菜本身就可以成為湯的主角。例如，番茄土豆湯的酸甜開胃，白菜豆腐湯的清淡鮮美，南瓜湯的香甜軟糯，都證明瞭蔬菜在煲湯中的無限可能。本書將深入挖掘不同蔬菜的營養價值和獨特風味，教你如何將它們變成一道道營養豐富、口感獨特的湯品。 豆類的滋補力量： 豆類，如黃豆、黑豆、綠豆等，富含植物蛋白和多種維生素，是素食者和追求健康飲食人士的絕佳選擇。本書將介紹如何將豆類與蔬菜、榖物搭配，煲製齣營養全麵、口感醇厚的素湯，如紅豆蓮子湯的健脾益氣，黑豆核桃湯的烏發養顔。 榖物的溫暖醇厚： 雜糧，如小米、燕麥、糙米等，不僅能夠增加湯的飽腹感，還能提供豐富的膳食縴維和微量元素。本書將指導讀者如何將這些榖物巧妙地融入湯中，帶來更豐富的口感和更全麵的營養，如小米南瓜粥的溫潤養胃。 四、 湯的妙用：不僅僅是滋補 除瞭日常的滋補養生，本書還將拓展“鮮湯妙用”的廣度和深度。 病後調養的助力： 對於身體虛弱、病後初愈的人群，本書將提供一些溫和滋補、易於消化的湯品，幫助身體盡快恢復。 孕期與哺乳期媽媽的專屬： 針對孕婦和哺乳期媽媽的特殊需求，本書將推薦一些能夠提供豐富營養、促進乳汁分泌、緩解孕期不適的湯品。 兒童成長的營養加餐： 為孩子量身定製的湯品，既要美味可口，又要營養豐富，有助於孩子的生長發育。 特殊人群的飲食調理： 如老年人的健脾益腎湯，或針對某些常見亞健康狀況的調理湯品。 《四季滋補靚湯一本全》不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活智慧的書。它教會我們如何從尋常的食材中發掘不平凡的滋味，如何通過一碗碗熱氣騰騰的湯，連接自然與生活，關愛自己與傢人。讀完此書，你將掌握煲齣一碗好湯的秘訣，並在四季更迭中，用愛與智慧，為自己和傢人烹飪齣健康與美味的和諧樂章。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵那濃鬱的色彩搭配，一下子就把人拉進瞭那種溫暖、治愈的廚房氛圍裏。我尤其欣賞它在食材介紹這一塊的處理方式，不是那種冷冰冰的圖鑒式羅列，而是充滿瞭生活氣息。比如，它會詳細描述某種時令蔬菜剛下地時的鮮嫩口感，或者某種藥材在不同産地所蘊含的微小差異，這些細節的描摹，讓即便是廚房新手也能立刻感受到食材的“靈性”。更棒的是，書中對“基礎湯底”的構建邏輯進行瞭極其深入的剖析。作者似乎並不滿足於提供固定食譜，而是想教會我們“如何思考一碗湯”。他們用非常形象的比喻，講解瞭肉類、骨骼、菌菇與水在長時間熬煮過程中發生的化學變化，以及如何通過控製火候的微小調整，來捕捉那些轉瞬即逝的鮮美分子。讀著讀著，我仿佛站在自傢竈颱前，手中握著勺子，不再是機械地遵循步驟，而是帶著一種探索者的心態去對待每一滴湯汁。這種從“照做”到“領悟”的轉變，對於我這種渴望提升煲湯境界的愛好者來說，無疑是一次醍醐灌頂的體驗。那種對食材本味的尊重和對火候的敬畏，透過紙頁都清晰地傳遞齣來，讓人對即將開始的烹飪充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，煲湯這事兒，講究的是一種心境和對季節的敏感度。這本書最打動我的，是它那種滲透在字裏行間的“時令哲學”。它沒有僅僅停留在教你“春天喝什麼湯”，而是深入探討瞭為什麼在春季，我們的身體需要那些特定的溫和食材來調和鼕藏後的滯澀。書中對“濕氣”和“燥氣”在不同氣候下的錶現，有非常細膩的觀察和對應方案。例如，書中探討到夏季午後雷陣雨來臨前，空氣濕度驟升時，應該如何通過湯品來助脾胃運化，而不是一味地追求“清熱解暑”的單嚮思維。這種對中醫養生理論與日常食材的無縫嫁接，使得每一道湯方都仿佛是為特定時間、特定身體狀態量身定製的處方。更讓我感到驚喜的是，它竟然為那些“邊角料”賦予瞭新生。我以前總覺得某些蔬菜根莖或禽類邊肉是需要扔掉的，但書裏教我如何用恰當的方式將其熬製成富有膠質和營養的精華，既減少瞭浪費，又提升瞭湯品的復雜層次感。這種環保與養生的完美結閤，體現瞭作者對傳統飲食智慧的深刻理解，絕非一般食譜書能比擬的深度。

評分☆☆☆☆☆

這本書最核心的價值，在於它對“食材搭配的邏輯”進行瞭係統性的梳理，而非簡單的配方堆砌。舉個例子，它沒有孤立地介紹“玉米煲排骨”，而是將其置於“健脾祛濕”的體係下，並橫嚮對比瞭使用不同種類玉米（老玉米、嫩玉米、甜玉米）所帶來的風味和功效上的細微變化。這種深入的“為什麼”的探討，徹底改變瞭我過去“看著方子做”的習慣。我開始理解，原來某些看似不起眼的輔料——比如一小片薑皮、幾粒枸杞，或是一勺陳皮——它們的作用絕不僅僅是調味，而是承擔著平衡整鍋湯“寒熱屬性”的關鍵任務。書中詳細分析瞭不同食材之間的“相生相剋”原理，並通過案例展示瞭如何用一兩味看似多餘的食材，將一鍋平庸的湯提升到“入口即化，迴味悠長”的境界。這種知識的傳授，讓我感覺自己像是獲得瞭一本“煲湯內功心法”，擁有瞭麵對任何食材組閤都能創造齣平衡美味的基礎能力，這遠比單純的菜譜集閤要珍貴得多。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種在職場上經常需要“快速高效”的人來說，時間成本是選擇食譜時的一個重要考量。起初我擔心一本內容如此詳盡的煲湯書會充斥著大量耗時費力的復雜步驟，但這本書在這方麵展現齣瞭驚人的實用性。它非常巧妙地劃分瞭“慢燉精品”和“快手鮮湯”兩大類，並且針對快手湯品，提齣瞭許多“預處理”的小技巧。比如，如何利用周末集中製作一批濃縮高湯塊，以便在工作日晚上隻需二十分鍾就能端上一碗營養均衡的湯。書中對“壓力鍋”和“慢燉鍋”的使用指南也寫得非常細緻到位，不是簡單地給齣一個時間數字，而是解釋瞭不同鍋具在保持水分和穿透食材方麵的差異，從而幫助讀者根據手頭的工具調整配方。這種兼顧瞭傳統慢熬精髓與現代生活節奏的設計思路，讓我感到非常貼心。它讓我明白，滋補養生並非隻有“有閑暇”纔能進行，隻要掌握瞭正確的方法論，即便是忙碌的一天結束後，也能為自己和傢人獻上一碗熱氣騰騰的心意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖片的選用，絕對是行業內的標杆水準。我通常對美食書的審美要求很高，很多書的圖片要麼過度P圖失真，要麼構圖沉悶老舊。但《四季滋補靚湯一本全》中的攝影作品，充滿瞭“煙火氣”與“藝術感”的平衡。湯品的色澤被捕捉得極其真實，比如濃鬱的乳白色骨湯，你能清晰看到油脂在湯麵上泛著溫柔的光澤，而不是那種不自然的死白。更重要的是，書中沒有堆砌大量與湯無關的華麗擺盤，焦點始終聚焦在湯本身的美感和熱氣騰騰的治愈感上。我特彆喜歡它在每道湯譜旁邊附帶的“風味小貼士”，這些小貼士往往不是關於如何操作的重復，而是關於“品飲體驗”的引導。它會建議你用什麼樣的碗、在什麼樣的溫度下品嘗第一口，甚至提醒你感受湯下肚後身體微熱、氣血流動的微妙變化。這種全方位的感官引導，讓閱讀和烹飪的過程變成瞭一種儀式，大大提升瞭我在廚房裏的專注度和愉悅感，真正達到瞭“享受過程”的境界。